[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇7 j8 U% D9 F3 |+ C1 r

! I) J0 V1 v# X* |- f8 G公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: O  E) A+ I! z/ S

" n# }/ l) {" U% Mtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！$ p. M5 D* x+ _+ W  k
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材料：(7吋方形模)5.39.217.77:8898" ^! X% W3 X3 P& o) v" ~- y6 i
a) 清水250克
, J8 K, a2 O: i. Q9 `! ?# J; s0 k魚膠粉20克
- g5 S* H8 J; ?) V7 G% r: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克& y* w- w- i: O- K: c
b) 蛋白90克 (3隻)" w/ u1 \$ U* x% _1 b
c) 濃椰漿300克 (室溫)+ j+ T4 S5 n3 W( f
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb2 {- F) {" X/ w$ d, K& A
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇5 g- `1 D  {7 F

$ z9 U4 z3 V6 \, E3 k5 R做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ D; i4 ~5 [4 [) ^
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。6 c# J( w) [+ n- }7 ^5 b  m0 R. k
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
  \5 \0 o* @  Q- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 P- K' `5 ?& G* \  h# z公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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: M( D/ I4 I6 E7 F& j公仔箱論壇溫馨提示：3 G5 |4 M( g. R" {
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。' L, ^2 J4 G, r+ k
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
3 T' w  I8 Y* |' }& C3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 c: u9 s% W! @, R, t6 v3 _6 B
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。3 E" E/ E2 \+ {% D2 m
示範：Cannes Cheung8 g+ I5 Z8 M1 B
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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