[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇4 P! N2 B% q2 b2 _
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb, @9 O* D4 b5 n& c

- s: a/ D  S$ ?' B1 l, M5.39.217.77:8898這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb( a4 L# {* r. n% c3 D; g

% A; w4 p1 k) l% g公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
( H" w7 q9 S' o# Z" Ltvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
/ y/ W6 O7 E0 }1 [/ Ktvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
: B0 T) C9 ?' W( S& w7 x* \2 w5.39.217.77:8898白砂糖130克公仔箱論壇+ g( `6 Z6 o5 R' X
b) 蛋白90克 (3隻)
9 C: Q: M* }) |/ e2 B0 S9 |- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
: [- o. [- r  s5 T" E, |d) 冰粒150克
1 G6 G" K+ v) W& `0 A工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 x' G  {0 R6 G- f9 H. E- u
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做法：
/ z' a- X' I4 w" w$ ?3 @. }4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
; P& \; F. ]- {1 \0 Ktvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 T; e* D# {4 y; T
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。% x8 [+ A: G( y" i
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：公仔箱論壇! g4 G1 Y) r# ~# W3 c" s& {' k
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。& v# W7 s" h; B4 f
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb+ E- M9 Q, Z( I: m& M, `) J
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。2 Z2 y' e% h2 W+ W
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& P7 |: {; Y
示範：Cannes Cheung
4 v6 t2 m* f- K3 q% u5 wtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb4 L% r* _8 Z) f
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