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2 q+ G6 d8 _2 v4 _3 _3 B/ s4 `0 o公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 5.39.217.77:8898; D. w1 L8 v5 r1 f
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雞蛋白 1湯匙
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) d% P8 T9 }8 a: Q6 @5 ?tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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5 O) e$ Y" |6 M, m: J1 P; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* e2 H' m3 J3 a% q$ @$ a
% V+ \4 d$ g1 d' ` L5.39.217.77:8898馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
# ~% r' }3 p2 j1 N" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 o& h! S: W. _4 ?
$ ~, z2 H) h6 @/ L- z7 `醃蝦膠調味料* z- v$ v' A( C! L
1 x1 _& n& x/ q! n9 m' F6 B/ Ftvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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0 D/ K( P; R7 B- _/ p2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77:8898 c, U% Q6 B$ a
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7 |" _7 ] q/ O f) A貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 I* d2 G \+ y+ X8 ?7 O
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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