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新鮮蝦 1斤
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/ n+ ]# }* V) J8 `* J! b% Q5.39.217.77:8898雞蛋白 1湯匙
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6 [5 t$ n+ z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎
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. D# t$ E& Q6 F% [" ?, }- H/ @. O/ p麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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, P0 T# d/ Q' m+ |( h) e5 t0 x5.39.217.77:8898馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77:88985 o& E6 d" I) \# r3 G/ v
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+ j4 R( C+ w o! M5.39.217.77:8898醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.77:8898* V( v; n E( O! n% ~- }
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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; v- I$ U- d5 Q8 i. a5.39.217.77:88982. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ Y$ g6 e( ~& K1 x: p1 Z
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/ w! d. N* E6 t. e- f% p( jtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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