麵糰基本作法
' G! B/ B& ?, ]. n) x( B4 z+ s公仔箱論壇【器具】
# i8 _$ w0 U$ e5.39.217.77:8898鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 |$ e& |/ M8 `$ W
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e4 e' Z& O4 Z8 `" Y( I3 e0 ]9 X5 O/ L
高筋麵粉.........................500公克4 ~: v, W+ p/ ^. Y
細糖.........................35公克
6 @& M) z1 O; S0 e. n9 ~7 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
9 |7 ]! j3 x$ R9 \5.39.217.77:8898乾酵母.........................10公克
3 ~* l3 n5 r! r0 Z/ ?+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 f8 l) t M
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 z& Q% Y( `
水.........................240公克( m7 G8 n$ {, J2 A
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
, g9 d K! X1 }3 a# N公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇0 G. [& f6 W4 D
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
|# {6 w# u: x公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb3 r' a* Y9 a+ C/ m: h3 N
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.77:88982 q# `5 w) Y5 k" w! _6 Y# }
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。/ O$ u; ~$ q' Y, U# r: Q k, v
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
7 k5 N/ A; s1 V" U6 j5.39.217.77:8898(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:88982 @! Z% |) p3 L6 t8 N& m# T
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; d& d0 d( t4 R
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇1 P# U% t& i) v9 K6 ]' a- l& V3 x
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 D, p% ?3 F# S ?- `(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:88987 L- j2 I6 r. K- P# ?
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; w$ o; M7 C, w$ _
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# D' }3 J. v8 Q2 [+ u4 W公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 `) C g: I( r- J: R# v( Q
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
, d/ D7 G( X# z/ z8 n* C(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898( v. I) A( y8 C0 T8 _
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ h5 c' h) m% H# {" \% A
(19)．分割後再次滾圓。
/ o6 `4 a; A n+ c0 D$ Itvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
; R$ \4 Y$ \5 O" O( x, l0 z5 T(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 O- W T$ j4 N0 U9 e
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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