麵糰基本作法
4 Y. U1 A6 o7 Q3 D* ~8 a D: |% atvb now,tvbnow,bttvb【器具】5.39.217.77:8898/ R: p6 t% D0 _( I% m0 H
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ _" X, @* I6 D/ l+ A [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】) G. f* C* F7 t! I) L
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% G5 \5 t; E4 |* @5 L
細糖.........................35公克
& N3 i2 n( J2 O' k0 K' d1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
" v5 r! [- P' W# W7 L乾酵母.........................10公克
2 W$ w* J% L( p" P, ]5.39.217.77:8898奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇' y3 S2 v9 u$ G
蛋.........................50公克
( O6 {2 {6 T7 H& Q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb# x2 q2 R% a# o* r1 y) ]3 h L
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/ Z4 ^* Q( W# s8 A! p(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
8 L) [. H& }" H8 \: X(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇2 R9 j& v5 Z6 a0 S
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
. t0 i; V/ Y8 E- _* O+ W& k- |(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇 {4 [0 m+ }' ~
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
8 u4 `" m5 D3 h4 ~1 _+ k' B6 G(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
9 A/ o1 h3 a+ N* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 y. ^' B0 p. j, L/ |, C T" ~
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:8898" T# }# y" z v' o2 T9 s+ m
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 M; K J$ ?4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: S8 W2 L$ `/ {" @+ s(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
; u) r, I* \" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。" P6 ]% c$ B) C, M* }5 d
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898- t6 s- y, [# @
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。6 N( H. f+ W* t" k7 l6 D4 G
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 i- u6 R5 _( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
; M5 U2 F6 s. Q) H3 C(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 W% a0 ^- e6 l4 ]5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。9 j0 V4 y0 b4 N/ C! F# V
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898- J& ?( Q2 q1 W1 f4 c# l3 K+ L$ X
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。2 V2 D B5 J5 S9 c& Y: }: p4 g
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# h- N, [8 ~ \: e5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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