麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 u1 G7 _0 V4 u) Z1 a$ x8 _5 @2 Y! \
【器具】
5 o6 B; T2 C: l! S- Q公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 B) K9 }. ?: \4 k8 j* R% G
【材料】5.39.217.77:8898$ V1 i" n& @ C6 g; u
高筋麵粉.........................500公克
: M7 R! Y% e& U# f% y+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克# i: V4 D2 h; n( c7 D, ~
鹽.........................10公剋剋
) {$ r; _" v1 h1 s$ l3 X公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
0 n) g- @% \# j. C6 h, z奶油.........................35公剋剋
% O3 a$ Z! j7 O! J8 z" {6 p蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ K6 y& l( J2 V+ g* Q
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。0 s1 M; V8 p) {: e7 k" \1 O
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
+ D3 c, T% l7 c; C/ E5.39.217.77:8898(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。* j, q) }( O( Z7 K( Q3 I" f. r* O1 |, n
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。# f# D7 b- i, O
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。/ g" D% C5 b$ Y+ ]- y
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5 _3 e' {0 G- T6 z
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb) k& M' t7 N4 H$ ]* ]7 _
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
2 B8 c; ^* M c" Q1 S5 H5.39.217.77:8898(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
9 V1 m" |: Y* A$ i# X" R4 m, u" {8 |6 q5.39.217.77:8898(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 l7 d% n+ }: R! H5 T9 {1 r公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" p- Y4 R) e% m3 G! X5 t(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。( S; @+ K3 u1 `- U( [
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。% N4 o" d- u G; U+ U2 i& O5 o
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O2 z/ e$ _4 M6 u; z9 d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ }8 M4 R! K W+ F5 d(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 w8 {! u0 [5 K! e
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。* f2 C7 Y( x& e* b; `/ Z
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 O4 P0 |) U% s& D) x# K
(19)．分割後再次滾圓。
* X* U( s9 C" R. c7 v1 c1 u( k公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 _0 Q- b( q( u0 {9 |tvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ m" @! s1 @" s
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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