麵糰基本作法
5 M' U) M! v$ N u8 N5.39.217.77:8898【器具】
# ]% K4 m# y+ U* ] N* d鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# q8 S# o( g* Q* ^【材料】公仔箱論壇 l3 @( U3 N: D# s% D
高筋麵粉.........................500公克
. D3 \5 ?5 v, p* |* l% j公仔箱論壇細糖.........................35公克( p; }. H( x/ B4 o$ u
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇5 ]! S1 O* p+ b
乾酵母.........................10公克
& t; B5 H3 ]3 X4 D, P0 N& Z5.39.217.77:8898奶油.........................35公剋剋
3 m! K7 E& G1 o3 z: ?, e蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o0 ?, u1 G; H
水.........................240公克5.39.217.77:88989 e3 ^2 O6 h, F- x) r
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
7 Y8 Z2 |1 M0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
/ k/ g8 j' _( z7 j" M3 j5 G3 ~(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
! }, ?. o3 ]6 I+ C N5 j4 Ktvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。( o& }% b) t- r* o
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。6 P4 R8 c% d: F+ l; e
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: I& P4 r9 N" |8 j4 N6 f(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 }0 V" i3 ~6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& E9 _4 W* \9 Y! w; o
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。( _0 n( N7 H4 f8 D
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。$ k9 s9 w0 P; ~' V
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。3 _- B# Q; E1 a, [( @
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。* X$ M( N T- g- L$ O$ b
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
1 [) Z y n' N! ^7 |8 P(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
7 _" X. i4 Z ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
D! i, Y+ ]: i- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
! H- `; b2 [9 C5.39.217.77:8898(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ j) H% T( O$ k, ]/ ]( C" B" F' Y(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
3 d( _8 v' c; Y6 u(19)．分割後再次滾圓。/ \( t% ]/ { K3 b0 i# O; [, f7 P
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇8 {" U$ E1 f( X+ K" m
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
2 }$ P; X* G4 y' @7 O; S" f5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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