麵糰基本作法
* ?# N5 d' U& r- ?tvb now,tvbnow,bttvb【器具】8 n5 c- B7 Y& u) P2 Y7 o# a
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:8898+ f& K+ s9 s1 k' L, ~
【材料】
3 Z. E4 K2 }$ p9 o5 E; f0 f U高筋麵粉.........................500公克
, y$ H- C7 g0 y1 X; N. H |細糖.........................35公克
- ]2 m' ]( G3 ?& C+ P: x1 [ _公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇% G1 \! W' f; m+ c4 x# `2 y
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j: o+ q j$ w: J% z+ P( {( y1 Q
奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:88982 c1 H# {! Q0 r \3 N' n8 ^) S% A
蛋.........................50公克2 q; F; E/ [' J, S- }* [
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb) n5 Y2 j$ q) w4 |% b# }
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7 A- v: O/ i% O( ~9 |(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
: s: J' a9 x; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F/ h+ y' w6 n8 u1 x0 {( k4 ~
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& w4 Z+ Z1 i4 ~8 {; }1 M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 t. f: I3 _( p7 q* i( ^
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 p- e& R2 y/ G5 ~( t3 H% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇) h3 \& k/ ^0 m* ]$ A! F. D
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb: ]# P4 e) j m% {; u/ }! S! ]
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb1 z- K0 c" J: x4 F7 \3 i
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
' V7 v/ T# X' \(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 `1 _6 G& H8 { N- Q8 m I& j5.39.217.77:8898(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
* |/ T. F z5 @$ n- n公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
. f& j/ ~5 [, z0 m1 ?+ J5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: n/ h# X, h. H(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5 O/ U/ a' E5 ]; f
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇( R5 k% O0 r2 Z, F9 T: @0 m
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ u. J, a/ Q( [ R(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。1 j b% f D$ R6 ?2 z5 X
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。+ ?2 a7 Z& P/ ^' H
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G- A- d3 I$ R6 m9 I0 W
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb) ]5 p/ z, H# i
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% [ C# q2 g# Z& p1 |% g; j6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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