材料：
! [: D/ Q' O0 Z2 Dtvb now,tvbnow,bttvb（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
' m/ r( e+ F( q1 _! ^+ U1 Ttvb now,tvbnow,bttvb（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb. m! p7 }, y8 Y/ h$ B
7 C/ J# r- Z/ Z3 j8 \* W6 C脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。 M) g; K- ?5 B
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做法：3 i" L- Y# h) B- J" T
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 公仔箱論壇4 h. p9 e* K: c0 Q, s+ u4 c; a
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
8 {+ h8 V; p# [. Z5 K5.39.217.77:88983.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb; C0 d% {$ A! v! l" V% U
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可公仔箱論壇' v6 `0 i5 h0 N
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Tips：5.39.217.77:88981 n3 T5 Q6 ~* n: \9 Z. Y& P
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 5.39.217.77:8898; p+ J. a2 p2 |4 s: b9 A
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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