[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 5.39.217.77:88982 @. l: _  }- `( g8 c. j
油 炸 伊 麵 3 件 * K, W/ |' L. u0 y( \2 @' j. t5 m1 ~; r
茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 S/ I. q5 |  S7 d( R
江 瑤 柱 1 兩
8 l1 n8 C  G. ]+ @* W4 r( k. V0 O) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 4 粒 tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ h$ U0 p. ]; D3 f

& Z5 `0 g* Q. x# Q3 y- g8 m( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味 料 :
1 d5 q# [, d6 b1 r: {, s2 {公仔箱論壇
8 q& V! G$ @: a; ]" s7 P公仔箱論壇鹽 1/2 茶 匙 6 N' z$ j& _2 R: u2 k; _9 u$ f* s# }
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
5 Q) k& l! f  d3 N" e  Q. i5.39.217.77:8898糖 1 茶 匙 公仔箱論壇2 e; W" P6 T: w% R# c; ?
湯 1 杯 5.39.217.77:88988 s- X* y! W3 {0 V3 _+ X! t  Z
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* j/ l- ?2 K& I; `7 `4 N; x公仔箱論壇食 療 功 效︰
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5 T; u- B' U$ ?, F$ `- o" q/ Q( n" U公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 5.39.217.77:8898$ L) p! `7 H+ Z2 Y: |  o# z( \
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製 法 :
$ @+ A5 m8 Z  `! b" G2 H' v5.39.217.77:8898江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
: s" V1 l7 Q* y1 t4 E/ K伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
; T, s+ _+ O* t. f- v2 Y6 b蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
; x/ \- `; i+ \/ R! K* j% f% j煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
, E3 J; y/ P: y3 g6 a6 G5.39.217.77:8898備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 公仔箱論壇" Z! u" ^# b. T  H$ r7 _2 l- Q' U

& f' V7 X9 q9 X( |5 x; }; S& u# Itvb now,tvbnow,bttvb入 廚 心 得 :
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8 v1 R$ V! a7 w; V( l% y公仔箱論壇炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。8 M0 Q2 G) H( Z% @8 Y

, Z1 h' N4 M; g+ _& q* R醒 目 貼 士 ︰
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8 b7 f3 v( G3 S% I" e. P8 _  G8 mtvb now,tvbnow,bttvb因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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