汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) D7 R* H* Q
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
& i, Y( u7 e& Y5 p7 w, \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ g9 s5 |7 h! j% `* m
7 h" j5 A% g% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g# F1 Y6 B8 V% \汤变浓：
( a/ w* X# L; R4 Y, d7 w0 s$ C在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
1 k' a. `6 V( d) Y+ F9 t5 F5.39.217.77:8898
: @4 ` c- Q9 s( U8 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 p& |# [9 H2 V7 ]
5.39.217.77:8898& Q9 X0 M- G" t3 h- ?: U# H
汤变淡：1 W& z7 U2 e* w
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
, r4 x: ~; T% N( d$ j6 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: V7 ^2 y2 [7 d \: Z
5.39.217.77:8898' y! K; d1 A2 Z+ p4 j9 O' B' N. w
0 b$ o" }- y: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变爽：: B3 g; X4 A$ G; n8 L: ~
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。/ ?' S/ g* F/ G
& i9 ]5 [4 T8 K) }* @% h& W
9 Q5 \# U% N1 S, f; |% U: [5.39.217.77:88987 z! [' f# {! \! K
汤变美：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( `4 {7 U( D' b* y
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。公仔箱論壇1 [6 p9 i9 ?2 j0 j. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ l' f1 V ~# c0 @- y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 B1 b N3 w' M' A `1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& s8 @" v R7 x5 y
煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 f) E; C6 Q1 t" C% C
6 O. J1 C$ `/ o5 a! B) b) w
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 n/ y$ r2 d2 g- G/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O/ R0 {$ _/ P. L9 Y2 {
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 D: A, ^- T( z+ a
8 f& l9 o0 h7 V+ r7 ]& G3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
3 q$ S! [0 A5 R# I( `; ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇# k% @0 r1 t+ a
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
& k# w; J1 ?2 [1 `9 C! }% w- L [
1 k* U6 X6 _, q% n7 f: z; `/ K5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
+ X- a. K) ` |" G9 |* n' q* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" j2 Q9 f2 C. b! x# B
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻5.39.217.77:8898; {9 E# i4 _& [: ^, |5 P$ D
公仔箱論壇5 R( m! y3 ~- I- c# y3 R4 q; e8 H
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。" z9 W- k! v R9 Y. @
* T q9 v' V5 L+ \4 m) t7 E
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇% N% x' h; W; Q: V3 r8 |7 M
公仔箱論壇/ s# A$ Z0 }: `4 l* R, L! [
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
! H4 s5 \9 R3 D) d6 Y; d0 w0 h. O) X. ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [! ~3 k1 q5 C, `& T
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
! R2 y! J4 k9 k- K8 [公仔箱論壇
' D4 U) ], X8 } G) W3 v5.39.217.77:889811.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
