汤变清：公仔箱論壇4 p$ I1 K6 X5 F6 D& R! F/ O' `% E
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
& d& R# J: _: x# Itvb now,tvbnow,bttvb
; S: } N/ C2 f/ g D) R公仔箱論壇
4 I, P0 s% M; y. k: B, F/ h. q
; z, b6 L' C& |汤变浓：公仔箱論壇5 v( o* N1 o5 l7 C: s
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* C7 C8 o9 {6 F# `" R2 V
! v. O+ n. l" u" R6 r, ~0 E, z& o& A
tvb now,tvbnow,bttvb5 j) x& i/ F5 F- m) N: P) I0 n
汤变淡：
$ G7 D! w* w+ t9 |# a7 w2 Mtvb now,tvbnow,bttvb只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
/ _/ o7 q& A# [! f8 j: K& Z
' H0 x- o# z3 r9 H& e( W& {1 u5.39.217.77:8898
8 B& C( Z. N9 i5 k% m3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ y" S9 I) B, \) w. ztvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：
6 `6 ?& r' B, p* z# M有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。公仔箱論壇. X* l' J7 ], Z0 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 Y% z2 e7 C' E
5.39.217.77:88984 ]- b6 ]$ O, p0 c8 ^8 s
! f' N: G7 }' u1 G# f- O
汤变美：
9 w; d' R! s/ u# e t9 w! ~将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
! k0 J% y* t0 [! @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! y5 R6 X8 ?* b7 n N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 {* h5 Q6 e) t
! [% \8 Z, i l$ G8 Q公仔箱論壇煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb8 a- _8 c% G( N4 \# J5 u# `& w, K) E
4 w t4 y8 \: c
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状公仔箱論壇# o$ I' v0 V: q& d& x5 J) n' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ p& g/ `# P9 R5 n3 P1 y
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
: g# U& t# j" W7 s9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% O/ [0 o2 b/ U5 j& Q
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料tvb now,tvbnow,bttvb# L! j4 W8 x% W) h9 A: ^
* u1 y# Q7 S/ b% l7 H; ~$ ]3 C5.39.217.77:88984.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊5.39.217.77:8898% ?4 x+ T+ ~8 r$ Z
- b# C) ?1 f% v* m
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
6 P# Z3 y2 ~* ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: @5 W) }. s0 |! x3 L+ b( v8 z/ y
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻tvb now,tvbnow,bttvb' V( Y0 N9 y c& p
0 r- y! u" x; e7 }. v7 a公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。% q* w) w l ~& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: j4 Z; c5 D6 a5 f4 B% v
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
9 h; F- A) [' c6 a1 [, ]0 a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 f. f3 m( r" _2 L& ?2 v) p' B
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
1 U; D9 b* a* V- Y5 m# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f' ~; ~- x- y/ D2 H8 x+ Q; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
6 g/ ]! ~9 `" {4 Z1 c+ W) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% F) X- _4 ~
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
