[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
5.39.217.77:8898( Z! _2 l: W: e8 \$ z
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, Z b7 \8 @; B A( {1 ~; x

& b5 n8 ^2 M6 J' l( X& a/ o

5.39.217.77:8898+ |, k3 B/ f& W; y

這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb( i+ ?* _( ~" D4 _4 G6 O# D
【巧克力夾心餅】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! S7 O! u- J' u  n% H* e
餅乾材料:5.39.217.77:8898* q' S0 n' M9 ?' ]& j. N
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb" G$ ~; o! g% [5 b1 S2 }; t; {. T, ^. \4 S
b 糖粉 230g (我用240g)1 i( N0 Q- t) B0 d7 }
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `& x" M8 q) ?3 I
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)公仔箱論壇  ]* L) C+ E6 k% Y8 H) m% q8 A. {
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
9 q# o' k; _% H& ^) C+ Z. h1 a+ V4 [
甘那許醬材料: (巧克力夾心)5.39.217.77:88988 N! n7 s3 r, _- |- R- L
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.0 m2 Z, _5 @: k. k: O
  U  Y- @+ H$ \6 w) T1 p
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
tvb now,tvbnow,bttvb- q5 {2 h( G3 R# i2 p9 z6 Q
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ m% d4 ], n) a) ?5 Y# U
5.39.217.77:8898" o" h0 y$ Z* S* v0 w3 {( H
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 B; o6 f' K9 n! t/ L( W- M

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇7 S% {9 E& W: T- c# w. E* m8 v; Q
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5.39.217.77:88981 `/ k; _+ w' @5 P4 [- ]/ `  k
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇# ^  ^) m2 q/ w7 o" ^" r7 V$ G! ^7 e5 z
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數