材料 : ! F$ v7 M+ b0 k0 l# C" ~
新鮮羊 腩 1-2斤 $ x8 H; e4 M9 m; ?
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) ( y6 I( a8 j2 m$ Q. A, |
馬蹄10粒左右
3 N9 A8 b" U% X4 Z5 etvb now,tvbnow,bttvb冬菇約10 隻
' E$ b- S7 N) c; Otvb now,tvbnow,bttvb薑3舊拍扁
m/ ~' c4 m4 e0 N# B k公仔箱論壇蔥頭切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q, M* r! ~% m/ I9 e" Z
蒜5粒
+ y4 c! x$ R( J- r* J7 p- j" G5.39.217.77:8898南乳1塊
' X% G9 E7 R# r7 U, e公仔箱論壇芝麻醬1湯匙
( I; M5 y! k+ L# X7 Y! Q3 ztvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬1湯匙 4 u) |# A* H& m( [! ^% O/ y' m
tvb now,tvbnow,bttvb+ A* E4 K J" H7 M' }
調味料份量 公仔箱論壇 R! f* }8 I; `8 Y- s& h
老抽1湯匙
9 ^0 s5 l+ B( G6 ]+ ?( D% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖1小塊 5.39.217.77:8898" p" y$ j$ w0 j$ {' o! P* h
生抽 1 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% \6 d. A, H" B( `* X$ z5 }+ ?
胡 椒 粉 少 許
$ q X, r; V0 E9 ~0 e公仔箱論壇; y- K4 I+ A; u) z
做法
( y7 `$ c2 j; s) r2 C8 H. J3 D5.39.217.77:88986 p, Y9 @8 b$ F3 k* J
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
* e# h0 F e) k- i `# }' C4 T0 A% }2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
/ T, Y* z3 N8 z3 U9 P9 X2 K3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
9 E5 k) u, @) i# c1 C% [$ h8 c* Htvb now,tvbnow,bttvb4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
| 
枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
