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[中式食譜] 梅菜炆五花腩

竅妙一,挑選五花腩,若果你的五花腩挑選得不好,就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉,跟一層薄薄的豬肉,再一層1/4吋的肥肉,再一層1/4吋的瘦肉,這樣一層肥肉、一層瘦肉相間,最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩!OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮,再用小刀刮去皮上的毛,但五花腩千萬不要切開。公仔箱論壇! w& q6 `4 e+ j
竅妙二,緊記要放入熱水內出水後才切開,無論是全片五花腩,一斤也好,兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的,為保美觀,應先出水,豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
) M5 }& e# W  ~5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙三,要多老抽和冰糖,因炆五花腩的汁是偏甜,而且顏色偏濃啡色。
/ `; p7 W$ q! Z6 k' M4 M& o竅妙四,炆五花腩不需要很多時間,大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時,再開火炆半小時,又焗半小時,這樣五花腩便會入口溶化。
$ M& F/ A/ ?0 q( Ntvb now,tvbnow,bttvb竅妙五,梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水,要不然梅菜的鹹味很難浸出來,那梅菜便會太鹹。公仔箱論壇! T/ u  U* {4 P' B8 c; U& I
各位初班生,不如一切由炆五花腩開始吧!公仔箱論壇6 c8 t& i& r2 ?; ]" n
材料
5 H& q. h! h( b$ C2 Y8 r4 i公仔箱論壇五花腩2斤(不要切開)梅菜(甜、鹹)各4棵tvb now,tvbnow,bttvb3 d+ @$ J; q+ O+ T" y" z
烹調步驟
+ C  |  `3 q9 v/ Y2 t5 M1. 梅菜用鹽水浸,再切粒。
, R; D% C2 s, A公仔箱論壇2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。公仔箱論壇1 `1 T. k/ E: B6 J. m  P) D, T# h
3. 五花腩放入煲內,加生抽、大量老抽、冰糖、麻油,再加入水,水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。公仔箱論壇/ G( o* n! t/ A9 l& Q! B% @
4. 炆45分鐘後不要開蓋,熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘,這方法可令五花腩更腍。
" q$ [. w) f4 E- G( \4 _: O5. 再開火,試味,加入梅菜,炆三十分鐘,再熄火焗三十分鐘。備註:一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...
/ w, z6 G2 u. Q0 c) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thx for sharing
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