竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
: D- `; B9 o) E3 v0 [6 q6 {tvb now,tvbnow,bttvb竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。) X$ J& C, B$ o
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
4 B& `8 I4 Y5 O$ m; F" i% `竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。5.39.217.77:8898; Y+ `6 p, i5 ^0 M4 E" _- U6 \
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。tvb now,tvbnow,bttvb. L: R) \* N+ x' r% W& }0 S, q
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！5 h4 j0 H$ q& A
材料5.39.217.77:8898# Z$ D9 c' t0 `5 W6 d! z
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵5.39.217.77:8898" h. q# R7 ]. |: O/ k4 D
烹調步驟5.39.217.77:8898' G @! c* O0 ^. k
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]8 b! C5 ]! }- b p' a- h6 s ^
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。公仔箱論壇. ~+ w. s1 J! _4 A
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
) k4 F# ?8 E# p2 A6 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。公仔箱論壇( H9 A4 l8 {5 P+ m# b6 M4 A$ P$ r; T- \
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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