麵糊材料： 5.39.217.77:8898% q h$ {6 B; x3 ]" G4 D
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
2 O0 R0 t1 K F% ?8 o+ T0 C公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb# l* _% U! [* D8 @4 l
3.蛋600公克(10個)
5 o5 \, V1 R7 Utvb now,tvbnow,bttvb備註：
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" s5 W! b9 w- U% t3 H& o* _* ^: C1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e& d2 ~- |8 y2 Y$ I
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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4 d$ r( {! _ u$ U0 z5.39.217.77:88983.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。1 \% G: r n/ O% _ k4 Q4 N0 Q3 I9 w0 D9 h
作法
2 o/ S0 D7 k. u+ y& S2 f! m1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
n& q% z4 @) x+ V) w0 b XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
1 f/ q e7 c" X) ]. _$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。離火。+ T$ }( _* A* I
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇' K+ [% X5 g {+ E
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
0 c4 M! j) g. P& b9 V滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77:88983 l' T+ S" u8 H7 C/ c
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，tvb now,tvbnow,bttvb4 E- f+ A# i9 R7 ]
即可在表面噴水以利膨脹
4 t1 V# g% ~# v) W公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入) g/ x% G9 [) ]! U! T
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
) B: s3 x/ E( w& m5 y, q5.39.217.77:8898上。
" c4 U& m0 J, c& c. a0 otvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
. d5 i+ J. y* S$ c% x一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 2 \" U! ~0 r( @5 m) a! W& h5 f4 Y; I
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: T f3 m# ~$ O. t/ _% L
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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