麵糊材料： 公仔箱論壇1 @& H- Z: B% w
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ n2 @, m4 |8 Mtvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麵粉320公克
4 U( S9 Z2 Y0 G) q. _1 n! x4 n5.39.217.77:88983.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y% Q6 {7 R" u* s2 }
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 {% V8 [3 c8 [8 q; J0 P
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 C2 t0 c' @+ o, C
% t* l" c3 Z# p* Mtvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。! }5 ~! j' ]8 @ K% A' R3 O9 P/ @( Z
0 `8 P5 S) M& \+ b1 s, a) K3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N. Y: x0 v' _! e) Y
作法5.39.217.77:8898 t7 t/ ]4 f3 T
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
7 l7 T6 \. h' Ztvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
4 H; U) k; M% t0 stvb now,tvbnow,bttvb離火。公仔箱論壇0 _5 Y; \8 C( P! @! r
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.77:8898* X( Z) T' }' e) S
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜6 W9 t& K; b- [& E1 Q8 t& _1 h
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間. _7 j" Z; E9 D$ J k6 {
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
% J n3 G d/ F, m# H即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ l$ b; I# x P
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入7 y( f1 t1 D/ M
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
/ S. l7 h5 p1 c; \0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 : ]) G" H2 U$ i7 E9 T9 }; {# v L) g J; F
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇7 v7 p' V+ m4 u( s3 K7 Z! F' I
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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