麵糊材料： 5.39.217.77:8898; c4 \, }6 N, C: h* k y
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
! \: k3 }( l3 Q& ^, [, f: ]2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }! R) V9 j* S6 H
3.蛋600公克(10個)
6 R! z2 j$ |# C- V" I" f3 |公仔箱論壇備註：5 h4 y! W8 _; y4 Q0 s' V
/ U3 S7 c1 g0 f& ?1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。. [1 k" `) y4 [8 J
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。. U4 h1 I$ T( E
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb! c4 \( C3 D( u
作法
2 ]$ B6 F- e" [5 Z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇2 G U4 D4 B7 z9 g
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
9 Q% c- j& E" z) k# X5.39.217.77:8898離火。tvb now,tvbnow,bttvb2 x1 Z3 O- v2 ]4 Q* S& H7 \6 z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
/ h% h& D3 q1 `/ q5 o0 }5.39.217.77:8898狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5 g i7 S- J- D' _
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
% ^& u" a* a% _6 I9 n3 M公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( L" q9 a: z; F2 L: S+ ]8 ?即可在表面噴水以利膨脹 $ L: }2 n4 \! k6 v, z1 l
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ V! ?& T; b. W9 L6 n
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
7 z8 f2 [% `$ O% V8 N上。 5 f# W/ r0 x1 J' L/ J4 c" u/ K3 {# h
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
9 `7 ]% U0 Q+ G* B6 n9 t6 {, Btvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 & y& B2 U6 c, g/ n
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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