麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 {; y# m3 K+ W/ C: s4 \* R
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克3 N$ {3 h1 U/ P, D# Z
2.高筋麵粉320公克
' I7 n* t& m, K3 qtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:88983 ^+ t/ r! J0 }3 f
備註：tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 F7 h0 h9 Z# t& }/ Z5 x
/ [. `, ^' F9 T3 v B8 _# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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& l6 L- _' ]6 w Atvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
2 |- R+ j% U* V! h1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb" P7 }% e+ q9 i
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 _$ p: ^* q3 v) M4 Y
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
1 p& ?! x, O/ L, c5.39.217.77:8898離火。tvb now,tvbnow,bttvb5 {% j2 i* C' ~4 T
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) v. B) g+ ~" x! _
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
/ b$ K4 y9 d+ A5 N8 c. O7 ?滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t8 [$ o s& e6 k7 o
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，" I& G% z6 H% H: F! z( P+ i( c
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb- U" v" i. v: q8 v
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入! S1 I! w- y3 F: f% F
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。: {* a* a \% c! m
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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