麵糊材料： 5 l' h6 E7 x, A, @ x% t6 e. ]
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克; X8 Q6 |$ k0 \6 d
2.高筋麵粉320公克
$ h" L2 x$ r Q7 N! L$ a# |3.蛋600公克(10個)
+ U5 J0 @/ ]& Q$ _" x5.39.217.77:8898備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; N& ?' l8 ?) [/ A& |
. s2 E! }9 |: R! x7 I4 i4 [7 W ptvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇7 ~% s, u9 U$ Y# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 E8 T5 S/ U+ F) T1 C/ S- W
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
2 Q1 l4 }+ A3 d8 O" u0 [ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ m0 r( f8 _/ j: v/ O
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77:88984 Q' h: p/ A' Q2 |" \
作法tvb now,tvbnow,bttvb. L5 |& g1 f( `
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
8 Q) ~' s Q) ~4 [& ^tvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z6 d3 w+ y# h8 T
離火。# g) {8 l1 F8 e y
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊, O( D5 ^5 T3 s4 R3 U
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
* x J% J/ j, B! M+ _5.39.217.77:8898滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% C1 o% R/ l
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* |' X& ^$ R, S( E; F# i( }. @tvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 7 f0 s4 I3 ^6 ?* A$ z" \. M
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
; _0 O, q) d$ v: x+ G" ^4 j0 W/ m5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
% a0 U" a5 A7 N; [4 t. \% h1 ] u) D5.39.217.77:8898上。
; G# ^$ \; a4 S6 r) O _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.77:8898( r C: q; a! T6 u2 w1 L0 e0 G$ R! |
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
0 x0 W3 g" W& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
% [* v o0 k' h3 ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 