麵糊材料：
2 |+ O. h1 m# h Stvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 v( U2 \6 `4 p9 { X2.高筋麵粉320公克5.39.217.77:88988 _9 ]. D. e) p+ w
3.蛋600公克(10個) 9 d+ f$ y2 Z! k9 {- t. e
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。公仔箱論壇8 h8 |4 Y+ F4 i' G2 {+ E0 _
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N# e* E! o* M$ V, l
作法
+ F! V5 F" z6 m3 G2 M# V0 E公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
" e1 n7 R, E! v: wtvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
) q' y- s$ E8 t1 p2 A) l: O. v. w0 y公仔箱論壇離火。
6 f# c! ~+ }# D0 s& M' }公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb% G k* ` n' n/ _: {/ j$ \0 ]
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜+ ~; T4 J, W# T" u1 Q
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間公仔箱論壇9 l9 X/ S6 U x
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
3 s- [ P7 ^5 N即可在表面噴水以利膨脹
/ b# {: a1 B7 G, m( ^) V3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇4 T, s4 C( f$ I
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇 l0 Z% a+ u. O5 K: w9 u
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.77:8898$ w" Z1 ?2 l9 n9 e! c% b
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
% M4 l( I' O4 Z7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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