麵糊材料： 4 @2 k! \! j3 ^8 t
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb. e9 z/ S* P- B/ j! S$ o$ n" x
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ V8 V y. X2 d' P
3.蛋600公克(10個)
" G9 u3 Z" K! ?& N5 G5.39.217.77:8898備註：% l! l- a) W0 s) O, U
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb, ?4 W! T' I5 r% w# j8 v# v* _
4 `5 f% t/ E5 n' I C5 L2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
8 L1 P2 |5 Q2 x1 j+ p; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F: I8 j9 j0 j3 e. |5 M- h+ X9 m
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ z& p7 g1 |: Y* u/ U
作法
. w0 M& z1 v; L9 ^6 e5.39.217.77:88981.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
# k+ E& A2 {) X! U" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( Y9 X9 a, X. x8 D( j* u. Y p+ a
離火。
+ [# K4 n" ?+ l$ p) J2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊 j$ @# L- y8 s8 w* w1 s
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜, ~5 r8 B8 l5 A; u: q" X) p
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb0 \- }$ |0 l: m% m& s
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
, K7 u. R0 y" ~9 x3 f. z即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb) J* z; j+ ?# B7 l) Z8 j Q/ z
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
2 F1 y: [ t" H7 G9 q: V5.39.217.77:8898擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb4 X. y* x2 x# n( q9 G7 _
上。 5.39.217.77:88988 ]! A$ ]2 H3 U; V7 h7 O
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z1 ^( a2 ~ z3 Y ]
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
7 V" y! c1 s! U/ {' q+ H公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。6 d: o3 \& b% c+ |
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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