麵糊材料：
* Q. u( U& t2 k5.39.217.77:88981.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
( ?. F8 S: L$ e; T5.39.217.77:88982.高筋麵粉320公克9 q1 }/ u" T- P% E
3.蛋600公克(10個)
, \1 H. R1 d+ k: q; F! q備註：
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Z! z7 l/ f7 t, e& o公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。( g* [/ T/ H$ B* \+ f5 O2 P
# ^+ A/ y& W/ W% w3 \) J3 `tvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
9 w" |( _" f" \" F1 |0 P4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p/ q! ^3 h' W" F8 T( C$ O公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
$ | c. J$ w4 X X, S: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
8 }8 l5 N; r8 u: t+ e3 |1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
5 I8 P3 O0 }& Z( x! r1 ~; c7 n t後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.77:88981 C+ Y1 M8 B/ J) F7 ~
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- F5 c9 u/ q+ X5 D( [' T: ]
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
, T6 k6 B4 z; G% W2 ytvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇# [( ~* u. V! T0 x# Y
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
" q& D" ^; b3 Y3 G1 T# p. L& {' Q5.39.217.77:8898隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
# h6 N! |, Q1 y5.39.217.77:8898即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇 d- p% X9 E+ h* O) q1 E9 c1 Q/ m
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
/ _! | v& c9 |1 i. k3 F7 j2 }公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
+ ~. r' o9 Q; r上。
" b4 }" J0 o! @& ~4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }0 o' T2 i; W/ X9 p' d6 G
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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