 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$1285.39.217.77:8898) R' X6 t( a1 e) \1 f- n
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: }9 v% U' k
新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
: h9 n/ H# E, T- p$ R8 V0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V2 T: V0 s( }8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
. d- w0 \% D" k- |5.39.217.77:8898
1 r6 @1 [" B* Z! L9 H* p. K ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 u0 D( O+ o2 h+ E
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 O, N1 b' f0 m
2 S' V) Z* A6 i* U. p1 J
3 S1 J* U- L, o+ F/ Y* s! l$ {
* `: k3 A; X% p- f, ~5.39.217.77:88986 Q& V! }: s+ j4 s. w% S* U
Z8 L2 O% k& R" N: ~) F公仔箱論壇/ m0 w6 K6 I2 W8 q0 O
8 `) I; O1 b( f) H. o2 {9 }
( ~+ d$ C: B" J# M, T! O5 C4 f5.39.217.77:8898" J( Q7 x, R! r
 西班牙黑毛豬京韓醬$238! ]6 G9 q, W3 b& X
黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
- b6 V) J( ?5 b. v梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A) x( u, B3 X1 R) q# v
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
X9 l/ X- b# m, G( V* ytvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
. a& B; K5 @5 Z( ^5 E! E*菜式須兩日前預訂
; y# U: n, z0 m0 S: S3 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb s" N# K. T; ~& K+ o) k; d
5 C9 J5 K; Y+ Z2 z, F/ R' Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 }( E: W2 N. G4 I: C' i& u
海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
: i5 d5 \1 v; A
( \/ W/ L# l; m2 W! y8 p5 K* U9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
( L/ ]) K5 x1 {* K- P
U0 _5 x% }) A( G) R. @5.39.217.77:8898
7 Q) {+ T8 X% otvb now,tvbnow,bttvb
7 D6 x) A. V/ r( }! Z$ G0 {
3 Q7 p* g" _1 U: h- @1 j4 L$ p5.39.217.77:88986 e {! ?9 l2 u1 y' q5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 s, v9 X# e1 n: b4 c
+ m) j9 ~% h' e
 ■香酥網油豬腦$168/6件
2 f) I% m( x b' u) L5.39.217.77:8898網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: `$ c8 E, w3 v, |
採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
) _' o q- ^5 y3 t$ d5 c做法
; V4 B+ G. C7 U, |, G' t, z! Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 [& N7 c8 U S- y* q* T+ Btvb now,tvbnow,bttvb
' U8 R3 ?) F" R5.39.217.77:8898
' [* x, Y6 k, J9 D* S: htvb now,tvbnow,bttvb. ?. q8 u, f" Z& g. t( _) D$ L
3 r& _; n( i6 ?1 ]0 A z( b' V
; x' |# \$ D/ X3 c# p) q6 w* ]: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, J6 c$ E5 L4 g. u
公仔箱論壇% ?- e" s D5 ~% J& f g; l
公仔箱論壇% d3 Y6 m$ [; d; B$ i" f9 i
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
* E% o8 F% x: a. _/ r* } K3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店5.39.217.77:88982 a& p* V* ^# g' U8 {
*菜式須兩日前預訂
* A. W: a$ m$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h6 U; |& h. v3 E! n公仔箱論壇
, R! O6 g7 r z* P, itvb now,tvbnow,bttvb$ z J' w9 Y6 X) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [4 B& A) C; R4 Q
 煎蝦餅$80
4 f6 Z% p! y% e; [& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。 公仔箱論壇3 @, N M7 t3 d7 w: Y. B
鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。
8 \6 Z) n0 w0 l2 K) [
8 J [- v3 _$ ^: ?* dtvb now,tvbnow,bttvb
, O& c& S0 a. ] p( p! d) {! O b- @# z
# O5 J5 t0 U2 A: }8 a: C
' ]; `6 A) f: X+ ~( y+ k1 v# F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S- M6 `. s- @! n6 \ R' G# N; J. ^
公仔箱論壇8 h! E; u4 s' Y# F3 b( H$ @( M
6 [" N5 I s% Y# T5 e9 @1 B8 g% K1 t3 z
 芝士石斑塊伊麵$45
% m& _$ _3 \; @7 T+ ^石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- ~- j, P" I, }* r
鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下tvb now,tvbnow,bttvb" d) P7 z) G& M8 l2 Z0 ~
*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 