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[西式食譜] 白汁忌廉青口–(附食譜)

只要青口夠新鮮,便能簡單地煮出一道美味可口的菜式,忌廉汁沾法包來吃,一流!
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材料 :
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  • Live Baby Mussel   1kg
  • 白酒   70ml
  • 洋蔥   半個
  • Whipping Cream    200ml
  • 油   少許
  • 胡椒    少許
  • Parsley   少許

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  製法:

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  • Live Baby Mussel洗淨,瀝乾水份備用,扔掉已開口的(死了的才開口)
  • 洋蔥切粒,高身煲放油慢火炒洋蔥至半透明軟棯,約8分鐘(軟棯才有甜味,不要變金黃色)
  • 加入青口,轉大火,炒勻加蓋焗1分鐘
  • 開蓋加白酒,讓酒精蒸發,約1分鐘
  • 加入 Whipping Cream 、炒勻再加蓋焗1﹣2分鐘至青口全開
  • 停火加入胡椒及Parsley

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  • 新鮮的青口是不用下鹽的,因青口的海水味也是鹹的

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配法國的Chablis一流
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