油脂攝取過多會增加肥胖﹑高血壓﹑動脈硬化﹑癌症的危險﹐成為健康上的威脅。脂肪的攝取量應該是多少？每日營養素建議攝取量（RDNA）建議脂肪攝取以不超過總熱量的30％為佳。亦即一位每日需要熱量1800大卡的健康成年人﹐每日脂肪攝取量應低於60公克。膽結石﹑胰臟炎﹑血脂肪過高及對脂肪的消化吸收有障礙的人﹐應遵醫囑更嚴格的控制脂肪攝取。脂肪無所不在﹐不是只有食用油中才有﹐奶蛋魚肉豆及堅果類都有相當比例的脂肪。糕餅﹑零嘴﹑泡麵﹑西式速食中的含油量也非常可觀（請參照特寫）。有人怕胖﹐青菜都用燙的﹐卻喜歡一面看電視一面吃洋芋片﹐結果還是吃下了一堆熱量及油脂。
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; U: w6 D1 i, O/ E5.39.217.77:8898 以下是控制油脂攝取的方法： tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 M9 l( B* h5 q& Y5 o" U
: l1 l0 o/ s% G8 y% u& `* }* |公仔箱論壇 1. 選用瘦肉﹐瘦肉旁附著之油脂及皮層應去除。 , z9 x3 \) O1 C6 W6 d
% E( w0 G- c# ?4 X1 Z$ G5 n) z0 I5.39.217.77:8898 2. 儘量以魚﹑雞肉取代豬﹑牛肉﹐因為後者瘦肉的油脂含量比前者高。
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3. 多利用清蒸﹑水煮﹑清燉﹑烤﹑滷﹑涼拌等低油方式烹調食物。
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4. 少吃油炸油酥的食物﹐採煎炒方式烹調時﹐使用少量的植物油為宜。 $ l$ _3 z) S2 G& }6 F
) n9 N ]' `7 q, T% f9 w' t$ n0 ^ 5. 多利用食物本身的鮮味或使用糖﹑醋﹑蔥﹑薑﹑蒜﹑五香﹑蕃茄醬﹑八角﹑花椒等調味料﹐增加食物的適口性﹐減少油脂的使用。
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) {/ I+ I- b( p$ u5.39.217.77:8898 6. 糕餅﹑點心﹑零食﹑堅果類等食物都含有相當多的油脂﹐容易食入而不自覺﹐應特別注意。 |
發表於 2007-9-16 12:24 PM
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發表於 2007-9-16 03:41 PM
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