4 M2 |! l m; X6 n' q- i5 }6 u云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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+ M1 k+ z* N' N1 _7 y/ r陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇0 c( ^# K- |0 m; N/ Y2 V+ p% P
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
, V) ^/ L% E5 v* ^% c公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
% H6 M( e0 u I: q; z5.39.217.77:8898（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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7 \# {+ _0 b6 a7 c5 M8 X（左上）柔佛路夜市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 c& b9 d: x" ]
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% D0 ], c) h6 L
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇" v) Z: ~0 H5 W& ?# T' ^
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
0 u& V: c% H2 B2 U6 H( O) F4 U（右）台牛后午市云吞面7 s8 m" d- ^2 W9 Q1 k) E, m
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇8 C2 G& A7 }, W. D9 n
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( m: o4 ~" W, w3 l$ Itvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
& y- q$ C" z0 `- F# M+ w摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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, p1 s) ]4 Z1 G6 ^7 l4 l; z公仔箱論壇亲切别名
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# g! h+ v6 i P- j& u$ N3 Z槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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6 v: y$ S+ L7 l5.39.217.77:8898一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5 d- L( f, |3 q9 Z
/ z* q) z1 s! F& p一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.77:88985 |% l o3 |3 f. ]
6 S0 x4 p3 P; V8 `tvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
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4 x5 D5 ]; z5 k5 q/ ?+ q3 Ktvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……公仔箱論壇 F6 t- H- A/ l, A L/ \2 ]
! h' G5 b( W2 M/ Q7 N城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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) t. {, c: n# t+ U) i只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r# q, R* _7 S
$ F& W# O( u9 C" ?公仔箱論壇这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m( O3 u" T2 G' l9 K# M' ^
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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' l, z/ V, L0 b+ X1 xtvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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