; t- R0 U# y. v9 |tvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 2 b5 d' s$ }7 J! `
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。5.39.217.77:88980 o: V3 B0 s0 E( c8 ]; Y# L* d
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
* e5 ]/ T: E1 c/ d- a- T* ?* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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8 f: c5 r7 W( I7 _# [7 |& ktvb now,tvbnow,bttvb（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb7 O. G8 l. ]" Y/ ~$ k: F4 o( W
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb# E% `! \& E& [0 i( Y+ Z
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇7 p2 s5 x/ k( ^4 F1 W
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
9 x2 o8 e, [! L9 h/ jtvb now,tvbnow,bttvb（右）台牛后午市云吞面
. ]6 t9 y d: \4 s( H公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇! z5 V( M1 f! F: J& x- k& {
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) T% M. A* ^/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t1 q- ?5 t/ A9 r! ]" l报道：吴凤美公仔箱論壇$ ?9 s" A" Y9 f9 ?" ?$ w
摄影：周达万公仔箱論壇2 o. `1 D* G9 [5 n+ o! G4 r
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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, K8 E; u" h3 B% L5.39.217.77:8898槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。5.39.217.77:8898+ L5 Z$ p' |" M% b9 K) b# @
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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7 [' \& p. E' K; q& q X6 @煮面费劲公仔箱論壇) J5 C% [, Y5 Y! ^: y
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……6 J) ?; S& p7 T4 U% A1 Y
' G3 e' _4 x) y6 ~# K城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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5 ]* V9 X j! R& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.77:8898 W/ E) a0 z1 q: I4 i" A
% {$ L8 J( s1 ?+ L" L5.39.217.77:8898这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb6 z3 p0 _" p+ {" t9 G% E7 g
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x( r- O+ R0 O$ ~% h! L
0 ^0 q _) p" l2 E公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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. T( c Q. q) I( t7 B2 i1 p顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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