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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
) U8 B7 M; c& [4 e: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（中）清汤水饺，皮薄馅美。
$ N0 { |/ d4 G$ r* {* q0 {/ O7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb! q, ^9 b6 a0 `; ~- h, \7 f
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（左上）柔佛路夜市云吞面5.39.217.77:8898+ v a* k3 A6 j5 t9 `
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
0 e* Y, e7 F0 P' Z3 t/ c) S（左下）新月宫早市云吞面
) [4 w# ^, S6 w) utvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇4 J% l9 n1 E0 h6 ^2 O- _9 T
（右）台牛后午市云吞面
2 i! p8 K! m3 a价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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. s8 Q* @: [0 f. z {报道：吴凤美
, }& P( B* d& b1 K* F8 w3 _公仔箱論壇摄影：周达万公仔箱論壇+ _! A* V* K6 K: ]/ W& M
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇5 D- |1 a& V, Z. N% Y! a$ ~
& N, K3 N P/ e5.39.217.77:8898亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb# N+ y1 W2 n, q+ _, u
: }3 c( ~( `2 {$ K A9 I2 F; Jtvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
; m* Y5 D# z6 y F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l! ^3 F0 Z' a3 K3 g
一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。, p. S2 O, m/ O' t7 f, f
' j$ c0 {( b: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 `5 I: {* r
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煮面费劲5.39.217.77:88985 y! V3 K4 J6 F3 J
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……0 n: p0 ?; ^: O X6 m& Z
& `8 h, Z+ X" j, j9 C7 s0 _城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。2 f/ a! @( s. J
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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; O) P0 U# u d% Z大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb2 E* g# ]8 R& z% Y- j8 W' y# m2 v
% }( t0 w6 C7 F8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜
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2 t. `6 r0 h$ [8 p& M: t面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇! u2 r! l' B3 t9 h. }, e6 N6 h
$ S& h* O5 l5 ]! {) m5.39.217.77:8898“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”2 J; M9 s- F. x0 B% Z0 m
2 F* r. c) Z4 c) ?, L/ Ytvb now,tvbnow,bttvb一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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% n, c5 e. } T0 F所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。公仔箱論壇0 D Y! z* n. H
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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