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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.77:88980 Y" m7 q) S$ K* T6 [# h- D
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb5 f) p- a( t) I; k. a
（中）清汤水饺，皮薄馅美。5.39.217.77:88987 |( B& i! D9 i e
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。5.39.217.77:8898' G* u3 {7 y% g1 R* |
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（左上）柔佛路夜市云吞面4 m% S9 W5 l: L$ y+ H" J1 l* P
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb: Z5 b. U, s1 ^( R3 l' D
（左下）新月宫早市云吞面公仔箱論壇4 u# P& d' R3 @8 g, e
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
# ^6 c* u7 m# c7 B& r; x公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面
7 C" A. Y) x2 `' f9 Q# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 " g$ g4 `5 ?; ]) i f
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! O% `2 v9 e* z$ w* L报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S, G1 k1 l- Y1 U; m
摄影：周达万
" l! E0 }8 D% Q2 O5.39.217.77:88984 K2 W4 `5 S/ I; T
在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
7 f- j) M) j4 @- ^/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @, P* B) i. p. X亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ b9 s5 j! E& Z% D
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇( m o; y1 U7 O4 E; O/ `% |! c u
) X k! X( i6 n; Ktvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。5.39.217.77:88986 d: q' d' ?$ ]* g1 n
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
) h4 Z9 v7 s& e# t1 K( \" g6 e( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d( H8 b0 U5 J& B3 R! N
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb" t) w# `) E5 f6 G) a
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。, I/ e b3 K% j& @1 ~
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e3 Q* P8 d/ m- Y
3 U' h+ ~/ A. F0 c7 b2 z2 }大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z2 ]5 N2 U" F/ r4 m$ K
: n+ ` }2 @8 P' |/ A* |! V) E8 q0 z5.39.217.77:8898汤头清甜公仔箱論壇/ x% D7 C: j# u; p7 G8 X
) v* y; E: z- t* r! q5.39.217.77:8898面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。2 B3 g/ F2 U; w/ l! [
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: t$ c, d0 O! q7 \! L
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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3 ~+ U( c* w% P* `) S: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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' `/ ?/ n- I; ^* }% m7 _# c5.39.217.77:8898所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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