01 岐山臊子面
+ Q/ V# z; D6 Q* I0 S5.39.217.77:8898 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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7 L; b5 H" ^6 S, z8 P/ |, u" Vtvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面
. Z6 V4 ]6 d+ ]9 U/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb' j& X6 A" H0 I
1 o4 S, y7 ^& d# Y$ w( n公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
! y1 N J' t7 k5.39.217.77:8898 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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) ?0 P! K1 e% h9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ U- s7 [: S( ]$ S% ? \- C
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb7 T: ?( V' b& n7 x3 [
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05 户县摆汤面 + J8 J8 B4 u9 D; W) H4 O1 E6 W8 N
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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" R4 S3 U- }# V* g& r B( P公仔箱論壇 06 蒜蘸面 9 ~7 V; Q# c5 \9 F- ^1 l7 y/ w
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
! o, Q% ~% r; {% e 源自于华县的一种民间面食。& {( u. w% Q) @5 [- \* P8 p2 d. k/ r
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08 荞面5 F; j Q" i; X1 Q7 n% o5 N
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 2 h9 G( D: J8 i* n* g& P" n
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. \# U7 G, u; `
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10 蓝田饹面 6 H! b& W/ ]/ C
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* o! [" U1 r6 Y" J* p2 s$ R) m2 ?# N
5 X3 N4 n% V. M7 y& l$ c8 x! I, [公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面 + a y1 k7 I6 d
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 P1 g; a# [2 t9 ]( P
4 p. W% M2 j3 K& z* ?% e: q, l$ g 12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! I$ B% i6 _! F. W- L- Y {1 ^1 Y+ P
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇: R3 X8 w/ ]8 F$ b. k; f5 J" V$ ^
! v6 m; H) Y% [6 b6 D, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜
) y- ]3 G l8 Q" D, Q) v 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 9 v2 U5 N3 V) [) r# t, n
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14 礼泉烙面 公仔箱論壇( k( v' x' v3 H8 k$ l8 u
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
+ j' u' L) V& V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( p7 H) X3 D. i
& }/ g( H4 D9 f. \- { 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 ; A9 c/ X$ N# r# ^" j
9 s/ D$ {) ^5 t; u/ Itvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面 . G2 } L$ P; i' a6 J
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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6 A* o6 }, b: w2 S* @ 17 扯面
5 H0 A# L5 Q- {' o$ S. p5.39.217.77:8898 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 . E0 D3 u2 G1 [$ Z+ w7 ^% G
+ S0 X8 D' a, \7 z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb: r7 ~' c6 T' W# p5 n8 N9 p
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y" g) l" o% f$ `! g% U) n4 y
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19 西红柿鸡蛋面 5 S2 W9 B" N3 G3 j/ f d
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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5 L# j+ i+ @" N2 I T8 \3 \8 y6 H5.39.217.77:8898 20 酸汤面
0 L% A1 ]# u! |+ U) j3 g0 c 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77:8898- h- u9 B3 t' |) j A% g8 r3 G$ T3 X* x
7 ^+ h% z5 ?$ W/ u$ B/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面
8 U1 o& n8 J8 w& w( }1 J+ w8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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; f7 {7 P- X1 Q5.39.217.77:8898 22 西府干拌面 公仔箱論壇% x* W5 Y3 m: V- A! E
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) H; x0 @6 [ Z! n& H( `
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23 韩城大刀面 % a1 o5 }$ S7 E/ T( g$ h7 p) l, m/ o
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
% z9 Q4 _, S, Q* o# @- c( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U3 ]& u5 P2 v公仔箱論壇 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 e" n3 {% u# N
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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7 F& R h+ I) c( ytvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 公仔箱論壇/ z3 u0 R5 H) C# V, ^, b$ N- P5 G
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
! A- _& m \) a% U5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 ~) L3 h$ c% ^5 X$ ^) a$ {
26 菜面
8 L, \1 E: Q: W; }# ~, _6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
, s6 r. Y2 e" m" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 i4 n+ _! a3 h* X! T
27 乾县浇汤面
/ |! `3 w% ? u. \5.39.217.77:8898 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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! A" d2 s/ l! z# s% G* i6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28 龙须面 4 [, {" P6 f8 z/ q1 D2 l
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ P. i9 C' B3 P
8 X3 b2 v8 q5 [5 ^4 ~1 ?公仔箱論壇 29 烩面
9 U( g- V1 J) S x& X' F公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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: p- `6 } m- t8 p5 _) |* \tvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面
3 u: M) @9 }8 `1 G: m" E 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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1 E7 b# R# a% M2 M. p$ V: x 31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 s0 E4 O, Y
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
) H, k' j1 W* l: X7 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& B. l: {' o/ G6 F
32 腊八面 公仔箱論壇( L" S8 E9 ` f6 Z
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77:8898$ {7 z( s( ^5 e. R- B8 g
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33 苞谷糁面 5.39.217.77:88982 `- B! ~( A3 ?3 D( ?
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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& t, n4 W3 ~5 C* {tvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面
6 | ~" D# _9 m3 x o4 g n" P0 Q公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 D m# G+ K' k6 d3 M& ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 [5 {5 {* K, d5 u5 ?
35 耀州疙瘩面
, Y& z! k K* ~4 ~( Vtvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。. \. U3 ~" R( X3 U* ~! I1 A
9 ?, n% f' _$ ? 36 箸头面 ' J3 f1 A: E" T, ~9 C( m
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
" V1 W1 ^ t# a# b* h, X公仔箱論壇1 K2 r3 f; f- C% u2 j2 G
37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇; O8 A1 u# `; {# T/ l) [1 B$ A! A
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77:88984 W! D4 `9 U/ p5 ?% M! u- J
8 n6 Y. n4 s) s3 i) F1 {tvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* q/ r$ `3 J
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇2 S$ @7 _( [1 d! J U( \. p
5 V" N& z& C8 T5.39.217.77:8898 39 耀州咸汤面
$ }1 ]/ t9 ?+ P6 b' c" Y* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
2 h/ N" {) j8 {, l( L) |& Z% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* _3 r: }7 e% S: G3 L' t+ r
40 汉中梆梆面
% l; p! |5 Y6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
8 G' W% G. m' J- o) w0 C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L8 \# P7 ?! t- m, m# h; P) o
41 合阳页面
+ M. a7 v# S" ^; B. S+ n 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.77:8898) l3 b* H5 o# e" U c) G6 Y. C
$ |2 \* }& _7 m8 d8 r4 B 42 猴头面
. n4 X5 t; f3 `# {5 n+ qtvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 2 j0 X2 B5 i8 v# J: {
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43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb1 ? M3 |: V' k7 L1 r m
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 z" D" V8 X5 ^4 d F. r
5 F; V3 X; U3 b! l0 \- a3 H: U5.39.217.77:8898 44 麟游血条面 ' d& y9 v; E; w' f
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
# J/ w6 B( ^$ L. o% h* {; r, j5.39.217.77:8898 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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6 q4 s. R8 p' \& [) L9 ^+ [; ~1 W5.39.217.77:8898
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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9 L: J$ k2 s' b, Y9 Q$ M3 } 47安康杂粮浆水面 7 c* t8 Y- a6 Q- t4 d3 g
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.77:8898# F5 F0 [- W7 t' U2 `
: w* p- I/ R$ u6 b; N/ M* d# P( l* [tvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?4 r3 y- m! w$ U3 [. o7 S8 t" ?& E) U
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
( q! O) |9 N% D8 \: _* f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `& U# g5 h3 K4 Q7 G
49 扶风涎水面 # c2 c8 j" V! k( L3 K s
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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) X9 V7 Z6 x6 ~0 S M* etvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L9 Q* M7 B8 w8 ]
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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