01 岐山臊子面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b: p9 T7 b( k# Y1 {3 N+ g4 e
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇" p4 S0 k- B7 M8 Q9 _2 h
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02 杨凌蘸水面公仔箱論壇$ X5 `2 b6 s& ~! G8 a
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。; \9 `6 {4 E1 W6 e7 Q
" G% D# L9 U; ~( { 03 鲍鱼翅面
0 b3 X' Y: x) O 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。& r# l* d! D" T5 w L
2 ?5 {3 A: R$ S# |tvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇9 G2 k: Z8 W6 {- y# O1 M
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。1 @) {5 v _: p, w1 N
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05 户县摆汤面
, P# l+ }- g5 U7 d2 P0 T: E0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 8 k& L! {! V0 a
& q3 m& F0 c9 Q6 a5 {3 H 06 蒜蘸面
: B6 B0 k7 j( n+ _& Y5.39.217.77:8898 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。' f9 A# S$ h5 m3 g& H- ]
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% m& S" }0 n& C 07 华县洋芋面公仔箱論壇2 H% E7 ?. t' I( _
源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb3 t8 Y- w/ t X+ p) `
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08 荞面公仔箱論壇) B, G7 B A2 M% I4 J! @
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.77:8898! }: q2 W& w- K, O* Z+ {
# b3 D$ B2 _7 x, P5.39.217.77:8898 09 关中凉面
4 ]+ n+ W( @# s/ C# u F 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 9 E" b" v8 L% h1 G4 p+ ^
. {' v' j& X& y5.39.217.77:8898 10 蓝田饹面
9 T: a) s( o) p+ C' [+ C& X# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 ' j8 G7 w0 A1 w- c, D& d
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.77:8898/ m& q6 u. b5 G+ w
- \/ u9 q2 u2 Z8 A5 l5 @( J. h8 k公仔箱論壇 12 田庄羊肉面
; K, F7 R8 G( J5 F7 Q 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
' K* l/ Q5 l! {1 y) E5 i0 D% ~9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" u0 ~& q1 K4 y( K& R/ e4 ]
13 韩城羊肉糊卜
" M2 y; |& m0 z8 Y0 Z+ v# q5.39.217.77:8898 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面
8 F. `( D% O2 J- s. S) o( e* R* T5.39.217.77:8898 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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; e8 R4 c3 D. E- _: U/ c5.39.217.77:8898 16 卤肉菠菜面
5 K9 y- Q3 x& p$ r# Z# F# G 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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: g3 R( N1 ^2 g! T) W! t y; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面
G- Z7 f9 X8 p. l; W' L5 g 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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: I, S% j# N& V# z* ]+ i4 v9 b公仔箱論壇 18 油泼面
2 ]. N' ^3 H: |5.39.217.77:8898 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 - \2 \6 p" p5 a' G6 P5 }) T2 Q
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19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.77:88984 {9 K' V6 M: S, {
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ) J6 ~ ], b' v
' |; x) c$ r$ j# g' O1 w- i公仔箱論壇 20 酸汤面 : |+ |! Y5 k4 K% w% g1 m
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 4 [* a0 V8 h4 N* p% C
3 O2 a( |( U# G1 n7 u 21 刀削面
# Y; U9 D R }" ]0 s$ _9 }tvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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6 H ?( N, H/ Z) A6 P% K, g4 |tvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb! x% I' I" @* _. \
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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B/ q" \, ~" l* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23 韩城大刀面
0 `- D8 c/ W' t7 C 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇 M4 q& Y0 R& m; @5 v9 z* \) d
0 _9 F- ^* b& {! i7 h9 M- u, o: Y4 E 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ i! E J3 V+ A m
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 x8 T9 {& K3 M" T0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( E: a2 Q3 Q8 Z0 n, {! [! c
25 捞面
9 J f# |% u, ~+ R公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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* C+ ^% ?5 P6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 . N( E8 u- e) {" C5 U3 u3 n
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇1 u* g4 ?. Z- S7 A7 t$ L3 P
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27 乾县浇汤面
& Y2 \7 E; v, ~* Q+ e, q) u公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" m, _/ @% P# E
8 [! s- o$ e( }, A/ S" a1 E) _8 y( M公仔箱論壇 28 龙须面 7 I/ [/ G. O, r* E: o, t6 H. E
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.77:88987 o& b3 c5 \/ m: r6 i( t! G
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29 烩面 公仔箱論壇) n/ L- j4 O. R( |% s
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 公仔箱論壇2 v9 {; k7 x' W$ l' h
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ \2 s% Y* w! A3 T$ `" t% u
8 U2 x3 @! S @3 x) jtvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面 5.39.217.77:8898) K, O3 ?0 P, L l
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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, ^- M* e) v" k2 j 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I4 y+ K, K8 v6 V
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 0 O& C2 l6 ?% M4 @# K1 m' G4 X% o
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33 苞谷糁面
! ]( X7 W, j* T% R. J" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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2 a* T3 w; C! T' F3 F% J 34 拌汤面 5.39.217.77:8898* _4 }2 ?+ F- T* c" D- j
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77:8898: y. c7 V2 t$ M5 B+ i
; B, x t9 S1 Y: W0 K$ x0 A- b- ^+ S5.39.217.77:8898 35 耀州疙瘩面 5.39.217.77:8898' c7 F: @1 Y: f( i& Y- s
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5 E5 L( s1 w. v" I
2 _# V" |4 ~8 m$ a* }7 h6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
: |* Z: j" r: N9 {8 V' { 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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2 J: B. h% ]+ f' p 37 耀州蘑菇窝窝面
o/ I P2 y! j% @% Q& S0 ~公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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6 v, y9 L3 L3 K, q5.39.217.77:8898 38 蕞面
; |/ @5 q' a K! O. G+ k公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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* Y0 Q7 @7 z) V+ U: G; b 39 耀州咸汤面
% n& D" v; x' P7 m: y# |5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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3 u9 S: d! w, `1 O+ Z3 i2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 40 汉中梆梆面 5.39.217.77:88988 @5 \, R- @/ @6 W- P9 E4 A
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 公仔箱論壇1 Z+ {) l. t5 C& t( I, f( P2 b7 f
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb' z$ F! U8 u3 a* r
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
" u- R: f: n* x% K; o/ \5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ D" J9 ?% X" R( P8 V: A3 p
43 定边荞剁面 * f0 Z+ d4 B: H, ~# Z
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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' `+ L* s6 ]4 p- V* z5 F 44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o$ V: A- m* e: S" s0 h2 Q
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& E& s( X7 y4 A+ @+ f7 P2 z公仔箱論壇& c4 q; U e2 B6 ~& c4 U! U* O0 e
45 彬州御面
% g0 \0 h; @" D1 G4 M& D3 Q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇3 N, j5 c: M6 y$ F- D
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1 t( N5 e$ W% D7 ^, T 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 5.39.217.77:8898, E' b( W3 A8 @, `) }% g+ _
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
5 n- g% m# P9 u; c公仔箱論壇公仔箱論壇6 i# h/ F$ r4 K
48 拨刀面 , r0 Q! k1 Q/ [& e1 U: E
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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; a' a9 J8 P) n, ^% f) y' f# j5 w' e 49 扶风涎水面 公仔箱論壇/ X- B6 A! h) Y, p- g3 z, ^
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
# M* N# B7 \% R1 V" f$ i6 V+ R. Z4 ^7 E公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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