來源：大洋網 － 信息時報公仔箱論壇3 a& k- x" Q) g. u2 o" m$ `
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烹制材料(一人份)
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/ H5 D; W5 h4 o* X3 ` 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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( A: N: z. ^ t9 u! e5 p* Z6 {- @公仔箱論壇 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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. u; b/ M3 L6 h公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！0 q" `/ V# e% V
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; x5 \8 k) Y4 _2 L; btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* `& k1 C6 Z0 S( D% I# W$ C- e
1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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: y2 q9 x$ ^$ ^7 j$ M: ^9 T8 e 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。4 I* _' r6 a4 A4 `
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3 L' P \& D" `, }$ e: T/ d6 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 x1 J( A& m2 `! J" n! Z
3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。5.39.217.77:88987 C" H: j5 E8 o) |. W. ]
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇) P, ^' ~/ w& y# N+ x. K, h
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( A0 ^/ w: I9 S& q9 O) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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# I- I d' a. `! ]/ o( E* ]9 e, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。) P6 w' N3 q5 k5 G$ W. w
% b3 q# a, g/ l7 s3 B6 M: D5.39.217.77:8898 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
: q# S" p7 w9 |. R. N) k" k% Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( V( k6 z& X8 U
3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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; i4 V# }* {' ] 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; V: B5 D. B6 E
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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