拉面在日本已有近九十年的历史，期间为适应不同地区居民的口味而作出了各种变化，令拉面的烹调技术及风味分成多种流派，日式拉面大体上可以分成北海道、东京、涵馆、九州四大地区。 " y& R: r8 k& a
tvb now,tvbnow,bttvb: q) ^/ U! N. ?2 c0 E! t, A
7 ~/ N" V* X3 d) o5.39.217.77:8898' h% ~, U( ~, \% b2 E
北海道拥有全日本最佳的气候，所以以“味增拉面”出名，特色是甘醇香浓，汤底混合了猪骨、鸡骨和新鲜蔬果的精华，加上寒带特有的粗面条，油脂比较丰富。
/ K* M$ ?2 @: E3 o. _3 p7 p# q9 [, s# @6 u6 T4 G# [ W4 }
 公仔箱論壇; P$ |: [) d* p1 w( P
tvb now,tvbnow,bttvb i0 b7 i( t! E5 }7 M( }
东京“正油味拉面”(酱油拉面)是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面店都有这款，汤头是鸡骨为主原料，配上风鲣鱼、小鱼干、酱油一起熬，并以块状的海苔吸收汤脂，整体口味比较清淡。
7 b- t6 v3 H4 f( f+ \公仔箱論壇; O @0 [9 M9 h, R5 m
涵馆则以“盐味拉面”闻名，加了多种蔬菜，汤头很清淡，是最健康的拉面。 5.39.217.77:8898# @, _$ t5 q$ Z. H$ J& `
tvb now,tvbnow,bttvb( A8 I6 ~- {" }$ x t
日本南部九州、博多就流行“豚骨拉面”，口味浓厚。 公仔箱論壇8 A8 R" U8 P/ W! K( }4 I/ c* j1 ^4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P& `* k! l0 V' U
日式拉面最基本的“元素”就是面条，厨师说，他们用的面条一定得自己做，面粉要产自日本，这样下的面才筋斗，弹性韧性都好。中国的面条之所以不适用，一是做面的面粉质地不同，二是有时碱水的份量调不准。 ; \2 ~& f8 q& c2 `. X* `
0 X' J" _+ a% G, e' ?. W 1 q, s9 { f' {- |+ Q+ S
; @/ O# f7 H1 H
 tvb now,tvbnow,bttvb: L" L+ Q/ @5 d9 T
6 W+ ~% c, C, W; J" @3 j6 S公仔箱論壇 “豚骨拉面”最特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入8种不同的食料合成的调料。在日本，很多吃客就冲着这汤来，厨师指指厨房一角的几个大桶，“这都是每天现熬的骨头汤。” ) G Q( k' ?9 V @7 R5 f
tvb now,tvbnow,bttvb, `$ X+ Y! H& c9 M2 i& {% D
“豚骨拉面”的汤头分“赤白”两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。这足以证明里面应该没放味精。有趣的是，红汤并不是想象中的放了酱油或辣油，而是象征性地在面碗中央点了些许红色的“料”，有点像辣椒，想问问里面究竟放了什么，厨师笑而不答。柺以理解，人家的镇店之宝，怎能随意透露呢。 " \ ~! g/ {8 s" P# O, B. H: l% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 Y( T2 y; n2 A- D( c
拉面上摆着几种“花样”，日本人称之为伴侣——卤肉、叉烧、鸡蛋、蔬菜、海苔。半肥瘦的叉烧，没有一丝油腻，而且柔韧滑爽、奇香无比。而“豚骨拉面”的蛋尤其有噱头，红汤里的酱蛋被一切二，蛋黄居然相当鲜嫩，橘红的，像乳胶，吃口糯糯的。不过纳闷的是，为什么要这么做，或许是为了保留蛋的营养，这一点厨师也说不清，只说是日本的传统。 |
發表於 2007-12-24 08:00 AM
| 
