秘訣一：3 B1 U$ W# w+ m! W8 ~4 {: N7 i/ ^
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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5 _- `0 V& M+ B7 T3 _公仔箱論壇秘訣二：
) P9 y5 g: E4 V q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 S3 K' T6 h& l$ R
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秘訣三：公仔箱論壇1 k7 D, @/ e: L# {) _7 q% p
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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! f/ e" i- o# |0 P: U% J秘訣四：5.39.217.77:88987 H u1 H6 t) I$ q4 d2 d
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。1 V0 t6 X. z2 G
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秘訣五：
1 ]# J; @& {" ~% |* W) f$ j! ~5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。0 E6 I- r. N9 X- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 o5 H2 K" e
秘訣六：0 Q$ _7 }+ ]& M5 p5 x
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 ' } J* n+ @- _
" O8 r( a/ G9 g0 N# v, B9 Ytvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
; g$ v: h, }/ }/ Q2 n Z, B0 D9 x9 p關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
; J0 h% L& U" E& ?& Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# l$ x- B: G. `) z, {
特 色：公仔箱論壇! Y8 U6 u C5 Y8 [) v/ l: [) ?
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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