秘訣一：5.39.217.77:88983 V* v, J S" b( O5 A1 x
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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9 q. T; A# T, H* B* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 x& }7 X, a2 V' l! h: z, Q$ W
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* Z$ l$ a6 f
( g$ ?% E( C& z) v5.39.217.77:8898秘訣三：5.39.217.77:8898# M7 H# a% _& p" g0 j
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇2 a$ F4 m4 _' P, u* |" a
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秘訣四：
) z0 z5 i% {. u0 Y取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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. }) u; B' X4 k$ T' i# G5 `; f; v5.39.217.77:8898秘訣五：
2 _. I% g! `4 u4 w公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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9 [/ W9 w8 d5 K8 k& D秘訣六：
4 v8 Q, V' I! H2 n4 U: _公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.77:8898$ `0 Q- x7 Z( @) N
6 T) P/ _+ y, A1 k公仔箱論壇秘訣七：
( k/ E* E- k& H1 |& N0 k- Q公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：% b5 \0 J; h0 Z/ v Q
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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