秘訣一：
* L" H5 V) X9 G, _# I/ K! y魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。) v; A( g6 a2 m! a) ]) H
^$ i J1 E- D% y4 j( T秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb6 g' D. `) M7 o6 ~6 R$ L7 U# `1 a1 @9 k
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
2 j+ W/ i: h7 o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* V. J+ @, [/ m! A* D3 G) R8 y
秘訣三：
4 {+ J9 y% P8 K9 E( K; ~6 Wtvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
1 N9 s" k% Z1 l1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ r. c! Y9 k) ]3 k% G/ |
秘訣四：
2 y/ y. v/ t6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l7 \* N9 ]1 P8 H
( V+ I- f8 m' ~$ l; ?5.39.217.77:8898秘訣五：公仔箱論壇! I' D+ Z9 |& E( m0 |5 H3 F4 ~
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb, W5 C0 a- ^9 `. A3 c* J- R
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秘訣六：
3 ]# x, Z+ E/ x: N/ z7 Q6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.77:8898$ E' q- r& U: G1 y
1 w) t: E* {- ?8 [秘訣七：
. _3 }, T7 S9 W5.39.217.77:8898關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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' J5 j9 U' e- q+ S. j公仔箱論壇特 色：- a$ l/ G' O4 \2 z8 p" y8 s3 G- `
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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