秘訣一：1 L. P1 `) w( M+ G& ?" d* [: k8 p
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
" d: w$ Y, ^, J0 c, ~% {6 Z* n. a5.39.217.77:8898處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：8 e/ w8 a# [# y' X3 ~3 a
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇# K; J, u* H# U% u
2 L- h! i8 j3 Y* x5 rtvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：$ P ] |1 `1 B8 x
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' i" H# j2 f
, U+ \' \! H# b: a/ w) w' ?9 ]% m公仔箱論壇秘訣五：
! V+ q" u. c3 ]2 E$ C# S5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb: F$ f7 T2 |4 O b/ u* r
' q5 _5 n, V3 p/ F+ J9 |2 N/ }1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：公仔箱論壇* h; [7 O# |, P0 ?9 V8 |% h! I, N
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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; ~6 I1 n1 s9 B8 j9 m) O5.39.217.77:8898秘訣七：
' ~3 q/ D9 o$ d" T/ q5.39.217.77:8898關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77:8898/ k6 z$ n! \) x K0 s
6 K2 \* E8 T( \0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：
& X4 T( \ E8 j; w0 D0 l0 |5.39.217.77:8898此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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