原 料公仔箱論壇0 m# N1 l5 H& i7 L5 a9 O( m7 b. p
tvb now,tvbnow,bttvb4 T% b d, T9 ~0 X0 b- U
A.香片茶葉 50克9 e3 y, ~$ i5 D6 M* f
信豐母雞 1只(約重1500克)
8 Y! W# e7 t3 u5 y7 x& G. @5.39.217.77:8898 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
6 q1 L% E0 ~1 M, D* O% v 麻油 15克
^/ k- y% t8 V" y; A P, rtvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許
. j5 O- P/ _# d- w2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 ^! f2 v4 X3 x6 C( N) v( |
B.八角 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& |6 r: |2 q' U8 z
桂皮﹑甘草 各100克* Y0 w( V( J: A9 a
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇* T) l- ]1 V0 S2 [9 m2 _8 Y0 p
羅漢果 1個6 }; o5 ?4 r% y* d
醬油 500克公仔箱論壇3 L5 b- @8 r' ], F8 g7 x
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
- T `; A m9 Y4 ? z5.39.217.77:8898 精鹽 7克公仔箱論壇 ?3 P' j M/ t# ]& `5 o
味精 1.5克* q8 {, H1 i% b4 D: W9 ]
清水 1500克
/ G" l: M4 D8 e5.39.217.77:8898
+ Z/ _# }% E1 n' [' s, y% D" z公仔箱論壇公仔箱論壇1 B" F$ |( I9 o& q3 m3 S" F7 V
制 法
" M0 J A/ F7 V+ k: N; r& Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 r) t: J4 b# v0 ], Y
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。公仔箱論壇9 s% U- a+ H7 E; d+ w1 P6 u, m. L
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]" m6 x4 v: f6 \7 w
5.39.217.77:8898( p4 q( K) Z- I9 j9 y! ^' z
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5.39.217.77:8898) h' L" } u0 z( S, n
/ Q: ~$ V u; E L! m+ X" C) l9 Ytvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
0 L5 s8 [! z( E6 l' l& i% @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) | R6 u- i! u
. M6 E' t7 @: T9 f
特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N c: g8 O2 y* Y% E
8 z. m2 N+ e, v. z) m
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
2 ]+ I+ A* C# Dtvb now,tvbnow,bttvb
! B& O% ]7 ] ^公仔箱論壇
, C8 M: X6 o* ?. }( |" {: l提 示5.39.217.77:88983 o" H3 V& g( n7 k5 U
1 ~+ j+ @6 ?2 H. a0 d0 ^5 I# I* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
% e6 v2 a. T; b7 p: Gtvb now,tvbnow,bttvb( |: K* J) h9 n! Z2 v9 o& C( A! D
% {2 A0 v& x& ]- s7 E% `附 註
! I8 D/ B% G, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 s! o" }8 c& s, }. k% b8 C
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
