原 料
: v$ i7 \7 j5 b+ ^2 x, \2 l$ N2 i- wtvb now,tvbnow,bttvb
% J; L2 y9 D* g. Y/ p$ _3 f A.香片茶葉 50克
4 i! k) \4 J+ b; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb8 P/ ^; F9 r8 S" \
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克- t) q: O) \7 {8 U" f# d+ _
麻油 15克* B# x. e2 H# e) A$ v
菜軟﹑紅椒絲 各少許: e, c. z. ^; ?, C8 g) I
1 u& h2 }: k% o, z. O, A5.39.217.77:8898 B.八角 75克5.39.217.77:88981 J y2 {! g7 D$ J
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 k* v$ A( g+ J8 e+ D
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克7 g& `" P( l* v' U6 ~+ n7 t
羅漢果 1個
* \, S" ^7 j0 g* k8 f 醬油 500克: s" I- j& P* e; C4 x G' t
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ i6 d, Q+ ~8 b6 ^$ I% d8 Z( Itvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克5.39.217.77:8898! u0 B8 E& d2 c
味精 1.5克5.39.217.77:8898+ h3 u6 A1 @- T" A
清水 1500克$ y' v% g2 s: M( J
5.39.217.77:8898% |0 t; l8 Q# f3 o3 D- V( D
( B# H: I% s: e6 T5 o制 法5.39.217.77:88986 L* u8 @/ C2 S# D1 ^2 G6 \5 ~
5.39.217.77:88987 {/ s; i4 v7 i, Z. |1 G& A( D, g
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。- ^ i# W1 ?6 F5 e" O( @& w1 s' U9 Q# Y
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
5 Z: Z" o- X5 E7 |; B4 n/ J5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 o. \7 X( ]) p# M
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
- |0 ]$ |' K: X# ~5.39.217.77:8898
+ F2 u1 A' C: Q5 d) ?公仔箱論壇 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。公仔箱論壇" ]" f( [& e! ]9 M! x& S& w
# t& ?! p0 _2 V# ]9 ] Q* o
0 J! j4 e2 b) @, A$ M
特 點
, B7 U! h' |# B& \5.39.217.77:88981 n0 J( C5 Z& Z# b
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
' w! { |8 U$ n% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# {$ Z W5 E! Q$ M7 o# n+ l6 I
$ L' B/ n5 d+ Z
提 示+ U+ G* E3 C$ T& p4 S; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- a6 I5 m4 m/ V8 o% U
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。" |9 y7 B% V: Z) r0 f) x
6 K: t+ w, j5 ~/ K# F2 u公仔箱論壇
4 M b% T( s, `$ x- `tvb now,tvbnow,bttvb附 註
7 `+ D% C, q# z; N3 i( ^7 L& N+ E6 A f& u% D3 k3 v$ B/ L2 ~2 F) V
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
