原 料
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A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb) M, R3 ?/ j U. {2 w
信豐母雞 1只(約重1500克)
9 a, H( n+ _6 Y# u& h, ^公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
+ k$ l7 _; _% h" |: h4 L 麻油 15克公仔箱論壇0 V- C, ?( b/ v; J/ N' X" Y! V
菜軟﹑紅椒絲 各少許
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: {4 f+ y; p2 r/ ~( Ttvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克tvb now,tvbnow,bttvb/ W( z' w5 J, u& b) |
桂皮﹑甘草 各100克' e2 K& N% w) C1 \+ {* i# W, ~$ C
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" o+ K% j9 z
羅漢果 1個
* M3 z+ L/ E5 d$ @- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油 500克
% Z* y* R" \$ O: t 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
/ O1 K$ t& z. O7 B3 n% R 精鹽 7克
: ^2 q% M, x0 U! }; |; B( dtvb now,tvbnow,bttvb 味精 1.5克
! v m }' l1 {2 y3 O& C7 }! e9 B 清水 1500克5.39.217.77:8898% X/ }: Z4 @* Y# d# G
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制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
/ l' \0 b) q/ i- E0 t9 V4 M 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb( y: c/ @( `' }* l z0 o
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o2 K [( r: t8 ]
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% C+ W4 c5 q$ G特 點
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& J7 ]9 R; `# g8 ] C5.39.217.77:8898 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。' D4 r7 \( t0 D" K' s V3 i* J4 |0 Y
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提 示+ {; v3 c: ]0 k6 g2 C" U
; N+ x0 c6 J" U/ m4 I9 \公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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% ]- C# B1 T0 y* H3 o; [ K! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註5.39.217.77:8898: o( F9 I6 ]+ D
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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