用料
! P" z$ n9 z* X8 Ytvb now,tvbnow,bttvb大香芋 300g
/ n3 s9 |; _. {5 m: ~香菇 5朵
5 K% r! U! ~9 G0 c% J4 X1 R& c# |! j5.39.217.77:8898牛裡脊肉 300g
' f* ]" z1 j; g, ytvb now,tvbnow,bttvb薑片 2片
7 U) [* x4 u) s! I u香蔥 1棵（切段）5.39.217.77:88983 B, C9 Q8 d% c2 B% _1 k3 i
蛋清 1只$ ^6 n% v& E% E( c' c( @2 m
牛奶 100ml0 n4 }. J! l! W3 d! ?- H3 Q
鹽 1茶匙（5g）
) n' d+ _. I& X/ p' ^+ x紹酒 1湯匙（15ml）5.39.217.77:8898$ t8 q* Z* V+ t5 t0 K
油 300ml（實耗20ml）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ x1 ]! z1 f- M
牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
* L: I& w% i% A5 p: q; P4 d% _& p中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
. \3 n3 z3 C4 \$ s鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
/ v! L- _* X8 k) W5.39.217.77:8898最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。 . k3 x! Y7 I) w2 s* ?5 I7 d) X
小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 x0 a+ O- }9 t
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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