用料
( M, f6 A9 t* t* Q5 F7 O+ z公仔箱論壇大香芋 300g5.39.217.77:8898& d8 e( p N$ ~
香菇 5朵, k; t/ Z0 A9 z: s) V- `$ q
牛裡脊肉 300g5.39.217.77:88982 w# l- f, }2 t) K
薑片 2片
& w8 a; m3 ]# N) G2 w% h+ N香蔥 1棵（切段）tvb now,tvbnow,bttvb0 K. v" L; y D. H4 k0 _3 {5 Z
蛋清 1只
6 z3 S8 b0 X. Ytvb now,tvbnow,bttvb牛奶 100ml
# `7 G9 K, z& X4 ~1 n/ x$ gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
) O m5 O& }4 \5.39.217.77:8898紹酒 1湯匙（15ml）3 U0 s B1 }3 N
油 300ml（實耗20ml）做法
( \) p P3 _: i! h! p7 V( S5.39.217.77:8898牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b! w; h _8 v
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
" r, j& J! _$ a" C1 J; G9 C' n2 Y" }tvb now,tvbnow,bttvb鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) g0 }2 G, C& F$ n: s/ N# ~
最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
$ \. s- P, T, b" f6 Gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士5.39.217.77:88988 w4 j2 _- L$ R: W. u+ j
: b! b4 e2 A; h5 o& U* m$ W牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。 $ q0 f. H& {3 D- w) A, m
此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。 |
發表於 2007-9-8 09:16 PM
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