31)奶油烙雞片 , O6 u: Z5 O8 D( v9 G
原料︰
& d. t$ Y- A' J ~熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p( l" i9 h: N4 p1 P4 T, r" F
製法︰( z0 T2 q8 k0 x$ _
1.雞肉切片；
9 f' I& e. }# ?+ Z0 u5 B) f; W }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 8 G. P4 f7 F* z+ Y3 o* x; T
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~; t: S) T# X4 o) J# r' M
烤箱溫度︰200℃ ; K5 H! n- q/ y: E
$ N2 k. Y/ ?7 A; V5 a7 u# C
32)清蒸滑雞
6 M1 w0 ] i7 c' O2 v( l4 atvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇+ i0 e' Q) `2 M1 Q
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 0 [; [% |7 Y/ t( g) B$ W9 Q
製法︰
% C9 s1 W6 V& J( ctvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
! `, K" N+ X$ u3 `5 W5 D9 z2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
+ k- t* o9 l- T( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰) d& {7 i7 q% f) A% G5 k
雞肉塊不要蒸得太老。
" F* ^ Y' x1 z& R" a公仔箱論壇, S$ Z: j5 R: N' @% _. x2 ~
33)長征雞 公仔箱論壇: o& w u: T' N e/ ]5 Y
原料︰* w5 i2 C! }9 Q- w' \
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇* _5 f0 Y9 J( y7 W$ t7 y+ C
製法︰
6 t; ^" ^/ C" i* T9 K1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- c. h7 l( ?8 U" w! b3 h% e
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
, G2 J! L# J7 q. _6 Y公仔箱論壇要點︰1 }0 S B$ h3 F. v1 L5 M1 ?/ \" r: l" @
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" } y( K% C6 V
公仔箱論壇* P/ p, Z, k4 [" g! u6 t0 d
34)炒雞丁 5 F, u* {7 N$ U. G! V, [# V& Z) v
原料︰
) D e d+ n' E. p4 L2 W4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
" k9 L7 \+ l; v" Y# T D; ?( d製法︰tvb now,tvbnow,bttvb) D% s! I& v: j! y# ?3 I' b/ _
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 & a* a$ q8 m+ g' @
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U8 s( E+ l/ }( n" h% W) ?' [
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇, `* P: q' V6 s& D6 B
要點︰
4 Z1 R" u$ A2 v6 Q9 `干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 * T& Y5 R, t7 |8 r. u/ L+ v
* j% s- f9 S0 L+ a4 ktvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜 . v; Q% H$ d; P _
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 D: ?/ B& k& Q @. {. M' d0 ~8 B
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
9 _' Z1 C' [+ o, k1 M$ X製法︰
. F6 J, [% K2 k6 \) Otvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.77:8898+ t3 j8 `' n# {( p' d: L( h
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
* A7 p2 ]) W. z' f" `" S0 \2 u5.39.217.77:8898要點︰3 U: ]9 L2 X9 r* \) D+ L6 c
芹菜不宜炒得太熟。 5.39.217.77:8898( v* u$ J/ ]# U$ P" h
5.39.217.77:8898; @& c' d3 _, z& S% Y* |/ X
36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N5 }. P U8 p+ V9 Y1 T& A- F
原料︰
5 m7 I/ e1 V) g公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
# h) n+ I9 p4 @1 L公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb! s4 }2 ~+ k5 Z% k; X/ e
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 + a0 n5 ?& y9 y* |2 o# Y! a
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
; V7 w# x( w" M8 Y, G; D! i, i(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
4 v# \/ |5 K7 F7 Y0 ^$ H4 |) {/ Ztvb now,tvbnow,bttvb特點︰
/ d; R! z5 G m# X9 Y7 v5.39.217.77:8898色澤清淡，鮮香滑口。
, D1 B( {* e& p+ w. `3 N0 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 [8 W1 M5 D- q, Q- v& z
37)蛋白雞片 6 d: i# g: \) E7 o: W9 v
原料︰7 N! ]* l2 u# j7 |4 S5 b- ~ \
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
/ B% R; r+ \4 s/ d4 _6 B公仔箱論壇製法︰) g) q1 R7 u; s% i1 g
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
1 H. @ C$ I0 K8 G. C9 `. X8 Q3 m5.39.217.77:88982. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。4 i# E& ?9 @2 z* @+ g
要點︰
$ m: I& ]- b% }6 Z# l( Z水澱粉勾芡一定要薄一些。
2 s% Q0 |/ D) N5 | ]: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# Y1 A+ c; K4 R. s
38)粉皮拌雞絲
, y' _. O, H! q0 V9 l- C, ?# |tvb now,tvbnow,bttvb原料︰; s# b( Y% }! ` K" P2 ?
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
& ~+ }6 i) K4 Y C製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O/ L0 [% J3 K0 p; `# R1 [- M
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇* b. R$ O' }+ }4 F: s2 c" ^
要點︰公仔箱論壇5 t; `$ K( W4 Q Q) L
雞絲應盡量燙得嫩一點。
" p. }; U/ k# z$ F公仔箱論壇
% ^, m0 W; ]$ `: o8 g% v) Jtvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞
/ k$ U/ h2 R9 A5.39.217.77:8898雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 . ^6 e0 s/ e3 B
公仔箱論壇2 m0 h1 {& L% X
40)芙蓉素雞片 " g* A- y# K/ i& Y7 v/ p; v, N- c
原料︰
3 A. D6 x# |' B, H. ], k$ Y, g' A公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ z2 A6 a8 e
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 \ J& F6 ?) Q5 p! ~$ ~
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
$ s/ [2 J2 ~: v- u' z, A% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' b$ w' o/ g: @公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 : B" K3 o- e; R8 M- C; g' d; e
要點︰ U/ G$ A. u9 c. P+ w. n
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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