[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰公仔箱論壇1 r( I3 T0 c& s% T6 e& z* G4 `/ G
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片； - P1 w: L# i  ~8 f
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; v# k4 G# h; o( z7 w* ?
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 1 W% g- ?# s5 W) I7 X
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb. p0 @9 p9 u. H% L
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32)清蒸滑雞
原料︰6 C3 k, P' @. P
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰/ H- ]& y; O/ `% Q# h5 m6 `5 r8 ]
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5 q- O5 Y2 E* t" f% w" v& l4 J- g
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 5.39.217.77:8898+ m3 o: g! y* u4 @9 {% G9 I) O
原料︰7 h: U4 C( t( e/ k7 v0 Y
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。公仔箱論壇2 n: h6 v$ Z9 C9 T" Q0 D" N
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 7 K5 J7 ^" a( i9 G
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰0 J$ A* X# c9 ?- S8 S3 J! L
炒時火要旺一些。公仔箱論壇: F4 e: X: ^  N. N

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z! o$ ?7 P. i1 T2 q
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.77:8898# r2 v# B4 U  f1 f* w
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35)炒雞雜 2 R" W5 W1 L1 Y4 ?6 N
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 i! C6 E0 d# ^/ Q* n% V3 _
原料︰5.39.217.77:88986 E& Q. W6 k( ~$ {! I6 _! h
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb  a9 C& K/ ~. R1 K% S
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 5.39.217.77:88985 u4 c7 e8 S' u0 X- X1 [( {
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 & s( e" g. Y5 j. q3 T: t' y
特點︰5.39.217.77:88982 J2 i# Y3 T0 E# G* Q* }
色澤清淡，鮮香滑口。 ' Y3 Q& {3 k8 q) G

37)蛋白雞片
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) n7 z8 m$ c7 h2 E' l
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇$ h8 r# b+ C( D6 t5 j' s
水澱粉勾芡一定要薄一些。 3 b4 L8 X* b" ~9 s
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38)粉皮拌雞絲
原料︰5.39.217.77:8898) }' n" i! ~- n: d* I! h: h
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ) j7 Y1 E. [! R5 X
製法︰; l: v8 q; ^5 r4 {# @$ j
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.77:8898) T+ ?+ o" A5 l0 H
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 6 n* ?. D( n3 l+ d' @( Q5 }
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇- v/ V9 B4 f- j2 y% M0 z

40)芙蓉素雞片
原料︰公仔箱論壇3 o) l) c) X6 e0 r. T% U
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 1 H, A1 q! m( L  K$ p
製法︰5.39.217.77:88988 ]! e: E* @) r/ F* b0 u) f+ ^
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R+ m$ w# d+ s6 A
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P5 Y% r0 {5 }8 b5 H& D+ G
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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