31)奶油烙雞片
# T b" }( N; W: _$ e# ]# w; `: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
* R" y% p B; p6 Y; a) H! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
( W* Q+ E( U7 B2 r9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰4 W2 I+ n# Y) N" ~# M( B$ D" d! Y5 w
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb0 D$ Q- q. {6 d* d+ \$ v5 d. J& k
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； & h8 D( G6 T* I5 u
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
' d+ ~6 W: u" m, B+ W公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
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6 ?2 D, ?$ L4 p& @6 \6 V% `5.39.217.77:889832)清蒸滑雞
* f7 p5 Y) ?5 Y; y* P9 a, W5.39.217.77:8898原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 |- X* W; c/ I O, W8 d6 I
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ( x7 P! @3 r8 \7 P
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb% b; m8 L, s0 H+ L& _7 A- K0 S5 F
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb' x) N6 x1 }: m2 p8 [& L! c- h
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.77:8898+ e* r, z8 X3 u0 q8 ~
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雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77:8898/ x$ p+ J, E/ q: P, x; U
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33)長征雞 ! X" I& p" b0 P; W
原料︰
6 Z; q: Z5 [4 W7 ?$ U嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
2 | a1 V7 a- Q' o q3 C製法︰公仔箱論壇. o: N, N* x9 f( j' w/ c! G, Q
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.77:88984 s4 F* C1 S! V% }, f& L) f# D
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ( w0 l: B F& ?1 ^
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炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁
0 b3 G$ `9 v4 T8 _9 m5 L原料︰
3 ?( v9 B0 L z& d- v* T3 I+ P淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 - D# s4 I: H a
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 H6 j( D- D6 A
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.77:88987 M$ U7 r0 N# M
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
* S, |: Y+ l) T+ H) y) G0 _, {公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
, i# L5 v" |. c9 d% n公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p }! P9 C/ m; F0 T% V$ P. ^" ~
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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& i' c% k! ^" L" K) z公仔箱論壇35)炒雞雜 5.39.217.77:8898" e+ M6 r9 I' ?8 A
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: b n0 l+ ]2 P3 [ J
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
+ e- @5 D' B2 I% ?. l: U公仔箱論壇製法︰ M. H6 a& W/ ^. e
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
/ f7 z h. F# A5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
+ G! X! q' e, t* V* ?$ I5 _要點︰
) l+ N) q$ |& u- i g/ z8 \9 o; k芹菜不宜炒得太熟。
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- @2 `+ S, f2 x ^' A) F3 w4 gtvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [2 j4 ~3 e0 P% \; j, M
原料︰6 D) B* j: p- k5 L$ g$ e( [: e# }
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
& c/ D6 D; }6 [, g, e公仔箱論壇製法︰
/ E9 P, ^$ I2 h0 c- `4 {1 Mtvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.77:88982 n+ C& ^: K3 t6 Q. E% H) K
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
1 m O+ o8 [: S- [1 Q(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 $ c% L2 l% d$ d6 s# F
特點︰5 p& s3 O2 J+ _
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb( p' |; O7 q/ g& E! t
; Q8 q& L" ~/ P8 W2 k' \5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片
2 J, b% l$ y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
. R% h5 U7 p; M7 F* e9 n' S) m# q, i雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
; I* }1 Y* ?& |& ~製法︰: T J3 h6 v8 x+ f& r; B
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 5.39.217.77:8898. Q" {% ^- e! o8 A" ^
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
8 w: K6 V$ x/ mtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
8 k8 P. Y. y0 f9 _# ~水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇7 W7 n' j0 V ^/ l' E) o4 } n
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38)粉皮拌雞絲
) w3 }# S2 M& R" f3 M0 c$ o. E/ Q* q原料︰
( |/ }& f2 m' M! e5 i7 r9 H公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- M; G& _& k' i
製法︰
6 b; V' \; F- b. dtvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.77:88986 A( ?1 w+ n$ z: z6 b% Z) D+ ~
要點︰- ?2 M$ ~4 k+ e s; l5 E1 w
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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) M6 p: x5 J8 [& j! ^, d% V5.39.217.77:889839)芙蓉雞
z& y1 Q) ~( z6 V% w$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 5.39.217.77:88980 J1 W$ Q3 H! s+ S
# Z& [ }# w7 J40)芙蓉素雞片
. D! J& Y2 y3 I; N" s y公仔箱論壇原料︰
9 \/ g% M! Y$ L% @雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇9 \: g2 n+ I6 V+ Z, r
製法︰
/ }, Q6 ]& {( {* ^5 I+ o; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
3 J8 E# n- \# H) \ T' g' Etvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb% _: f' G* M# k- { \$ m; i
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb. n, x0 C% H: T1 q p+ c1 e
要點︰公仔箱論壇3 s$ D7 G' {* X) Q# E
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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