11)福建－－香露全雞 / e2 X; `' L7 x& H7 `- _
原料︰
+ v$ j a) K9 J* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
5 ~( K( l o8 B% c/ Rtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇. O) Q2 O8 \9 z; x! V+ x0 x
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 v; O- k9 z/ _6 U! {4 G" T+ A
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇 x2 B' |# |' ^" d* `( k: `! @
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12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ \/ G5 @3 l& m! O
原料︰
1 V+ o' ]7 X/ P" b5 k雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
+ Q$ _! S, n% A, ]; d/ x8 C0 a公仔箱論壇製法︰
$ p0 T9 \' w5 x4 ?8 L' K$ `1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.77:88980 F; G! B2 j% s; Q2 ^
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
2 l& m( g3 ^7 j, ^5 C9 p, s4 k7 ]0 utvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. B4 R+ _ o b _% Q1 c/ _
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13)四川－－棒棒雞
9 O( b3 ^! j1 F9 v$ @9 x公仔箱論壇原料 ︰
; F3 G9 F; p, n* p5.39.217.77:8898 雞一只 蔥絲白10克
0 S/ l: I9 v7 X2 t- ^4 [2 l5.39.217.77:8898製法 5.39.217.77:8898, z+ ^$ f/ N0 f
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
5 @; x3 H9 I5 N+ @公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； , C. D& |( q' Z7 T7 T. D2 v2 N3 j
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇5 L- [! L( \; U* a: r
" v/ B0 e' Q4 E& R! v' {' j1 P14)鴛鴦雞 公仔箱論壇: ?1 [8 V4 x. X
原料︰
* d- l! I6 q' U0 H公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 3 x" b- t; d* U/ d6 K
製法︰ 公仔箱論壇1 ?7 e e( A4 D* Z! A
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
x" ^* V9 _" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
! H k: @2 Y* R [7 ktvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.77:8898% _' W" G3 a4 i" G% B$ x! L( Z4 G
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
3 }9 C7 @+ c& x N: e公仔箱論壇
2 u8 I# y; H6 D. m& N3 q公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞
) e2 T9 ]3 ]& R3 @0 a( b qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰$ C" N; Y" J+ o( N, L
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇+ |! T$ E6 n$ B$ r6 `6 ~% ~- y
製法︰ 0 a; o0 w9 M$ ]3 y0 x6 E- p
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； % F. t- @) _/ _2 `1 e' I9 Q( q
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?1 y1 f6 d! H8 e
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
5 ]- o/ I) w( I9 p2 r' _! ?公仔箱論壇特點︰tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ x# U( r: S, s T4 z4 v1 U
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇, t+ o7 l. D7 n1 V
9 r" d6 S" w! g/ T! E$ G1 ?. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞
' B. E$ W7 {: R材料︰tvb now,tvbnow,bttvb. a5 ?8 H% E/ ]4 G# P y) r; s
雞脯肉250克，雞腿肉250克 ' z3 l3 v- T0 y9 S3 [4 G
調料︰
4 a4 t# f! Y# A, f蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.77:8898* C( J2 Z: ^" u+ e; w
作法︰
3 |& ^0 \) K- Jtvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 . K6 d% N1 B2 t! H
* }9 @. ^9 a( m公仔箱論壇17)金華玉樹雞
$ i+ [# i- D* L$ Z三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E0 o; G7 S# N* ?9 m: ]. P( G/ E
1 W1 S' ^$ k+ y) d. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 公仔箱論壇& K9 h* u9 _: V9 F
原料︰
4 P5 `3 A5 ~4 r0 x0 C+ V帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77:88989 |( |6 ]" H2 E: `; G, ^% L
製法︰ 5.39.217.77:8898( E+ f) q* d$ v( a
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y7 ]1 G0 B6 `+ M8 A4 p" l
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.77:88988 J; p7 r7 \+ @; m
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。9 \8 J# z5 }( N' v: O
* o; S: i1 M0 j& U; ~19)宮保雞丁
0 d! r4 a+ t) f# L公仔箱論壇原料︰7 [7 p6 K& b9 ~: t
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
9 B$ A4 T- k3 M6 L7 T. L製法︰
, o; w- p0 @- T$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb; y; o5 l4 ?% @8 F) Z. d
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
4 U8 R2 N# n. ?" f0 ^公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇: w3 S# p* n, d/ |7 n
炒時火要旺一些
9 I6 r6 e, M+ n$ t公仔箱論壇
7 P8 T5 ]4 V1 J, a20)宮爆雞丁 公仔箱論壇0 b6 J6 I. @4 f1 C1 o
原料︰4 u% D0 j Q3 x. v% R7 z
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
2 D' s; \. t9 d+ u0 Htvb now,tvbnow,bttvb調味︰
" l, K6 m# S) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
; X4 n; w+ d. b0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
# d0 W$ G0 s5 Jtvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
/ a* i) G2 Y" z# p' t5.39.217.77:8898（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇0 B3 b& |& h8 K6 P+ d* |: p& g: O
特點︰公仔箱論壇: q- q* o& ]' P) r( ^8 P
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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