11)福建－－香露全雞
" q, o" s4 ]8 J6 y, r8 j原料︰
' h1 R" n& h* u* x4 f; h肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
" z$ [9 K4 g, L製法︰
2 ?/ l: o' [. V! b: T- O公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 + [3 D q" D/ U* \9 z& ~' F& q
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇% C7 \! R( z- r' }; f
5.39.217.77:88989 m) S4 L9 n( o9 q& y' v6 \& e
12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇& V+ [# _: P$ X- \( c. @
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. _* S3 M7 ^6 j, G- _7 v
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% X9 S4 i+ V3 n, W& l2 m2 t* [公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇0 c7 E1 @5 q. ?' C
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.77:88980 Z# q% _3 Q. }/ S4 [0 c1 W( T
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5 D3 A7 J* ?5 {9 v* Z
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {3 U/ P4 v! l0 h& L0 R, C
6 h4 p- ~1 A/ n q0 }# r) [tvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 0 R8 g6 n! F- I6 I; v8 n# ~& M
原料 ︰8 g3 E5 f0 E x/ R9 D5 U
雞一只 蔥絲白10克
! B; n+ f8 I* J1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
, ~8 k) d. p, S( L/ h& u: ytvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `* d; E, k! O" u, ~
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇, G/ c9 H1 H! j$ M/ A- B- @) z
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇- a7 O6 q' Z' Y( g
5 G5 R- r+ X& e% j% e1 v6 F公仔箱論壇14)鴛鴦雞 - Z$ @0 [1 O) e8 i7 m! ?; p9 M7 e# n
原料︰
9 ~! E# h& W4 Z4 o6 W仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.77:88987 L; L" p* O5 r$ M
製法︰
0 A a% @/ _' C7 p* ~公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 " q, p- [/ f4 Q5 \, r
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
. [8 h8 y2 s7 F公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
: ~* `- B( W. l) j& I（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb) U( C) b/ ] z% R$ P
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15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 X5 Z) ?4 J8 i! k" K
原料︰
! S! E$ `! w& T% O3 \# htvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O9 L2 Q& z3 X2 j3 ~
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ L+ L+ V4 c8 F! j A! W
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.77:88983 u6 j C' d4 l" N- A
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" a( W& C: L0 |0 @/ E- I5 _
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.77:88985 O2 V! W8 x x. u
特點︰
1 E; x; J( u' A! V+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
4 `3 [3 N4 w1 z5 d: D' {0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C* O' i* ^8 o8 O+ C) D
16)棒棒雞
_$ K$ t3 S$ ^1 atvb now,tvbnow,bttvb材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _: M: x8 e* S! }
雞脯肉250克，雞腿肉250克
( f) z. Y. l% x, g8 \$ o5.39.217.77:8898調料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 b8 T* {. e# e. H( X
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 3 T" c2 u0 I1 u7 p; o" o4 n0 \
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb8 m! w# ]- D9 e$ E
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇+ e- \2 a% s0 f8 {# w
! x; \9 E8 j4 D% D9 Y17)金華玉樹雞
9 R: n7 d$ {, V9 V三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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4 {8 R7 ~( M' W# U18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M, ? I8 m Y+ o
原料︰
0 |6 `9 y4 z, o9 j% K+ m- k帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇# ]1 D4 T8 N; A& F8 C# f
製法︰ , m3 ^0 ?8 ]7 ^
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ _& k+ R3 ^2 {3 h
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T6 E$ g v5 M
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。1 X; }' }5 E* b- e# h0 G. n8 d
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19)宮保雞丁
! A* U# e! |1 y9 {9 _公仔箱論壇原料︰2 x* {% \4 N& R$ i, m
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
1 I' Y9 N. t6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
' X( o; v1 }# V& R5 {5 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
7 t7 ?- z$ m% M$ w& [tvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
: z# e; \) O$ f5 A6 j2 ]5 T, r5.39.217.77:8898要點︰
5 o/ r/ u, l% U$ [- k) _% N炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! l4 @ F( L) J
9 f& j- @; b( g& A' c$ l
20)宮爆雞丁
5 ~$ c3 e' ^! P原料︰
* `% `9 {7 Y, B& f9 g. s" @雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
% x" F, ^' A4 @: S$ o調味︰
- G! n0 M I/ Y2 [& R紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb) _2 S* _) i) H4 |
製法︰
9 Q/ M9 s" M8 A- T4 {; ftvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 , G; N4 |3 \" n
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
. L1 t9 `% f) q, H1 w4 C2 Y+ u5.39.217.77:8898特點︰
" G2 l) l* h5 n# i- @tvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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