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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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4 ^6 }2 u* T( t$ vtvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。, S! f% y. j6 I. z: Q
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原料tvb now,tvbnow,bttvb8 f# {/ j( @/ i9 K' }# f
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豆腐30克﹐ & p9 l- u: V% g2 M
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
( |, V" K' x; E$ W& I, g; M" Y3 Y雞蛋1個﹐ & R# @" K) l- b
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
6 t, y4 G, |' H3 d: ^: E L/ G, r烹飪方法5.39.217.77:88983 J6 [, B. y9 `) I3 }: w
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q- r. e0 \ T [; Q
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
2 s1 D/ D! U! H. L* \% K公仔箱論壇川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb3 x) y# i' E; T0 P9 N* j$ c
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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