介紹
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) c) O* R1 p0 s/ q2 `' gtvb now,tvbnow,bttvb 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。tvb now,tvbnow,bttvb% P8 k6 g. `( A% l; F, ^
# Y* U/ q# D1 F. C& W 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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; _3 s. y* {; R4 {! Y. G原料5.39.217.77:88980 m4 @6 y4 D o8 o
! _# v- J3 Q0 x5 P豆腐30克﹐ 5.39.217.77:8898. t: z+ Z3 l/ B' U7 m
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ X# C1 k, @- ?$ g7 g$ b
雞蛋1個﹐ 5.39.217.77:8898$ k; [# p" q6 B) e' \- s+ a3 h& z
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.77:88982 l; T1 m- T) l* h6 z* l
烹飪方法
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1 k( v( E9 _; K! t& |7 n8 F" t2 l將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇; {# c+ N$ Z( x: b8 J9 u
' ^( ~3 W- f2 P9 T- l公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z" C, |; t/ \4 p# m
川菜調味
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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