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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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; t! H7 D! B" a' L k9 Ptvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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2 V( i% O3 L5 L& ]/ O: N( a原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ l! ?* _) u* U% K
8 X4 C, L1 q1 d* ^" Ytvb now,tvbnow,bttvb豆腐30克﹐
# I* x0 N, C9 W m" q5.39.217.77:8898熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
$ W" A7 Q$ D1 }* D$ ]6 r0 o5.39.217.77:8898雞蛋1個﹐ " h2 q! {* Z$ h
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 ! O+ h) W! n8 f0 j' l( V; A! b
烹飪方法
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+ `8 M3 N6 L5 N, k0 }5.39.217.77:8898將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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# Z, S8 a$ B, ~將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 ) w8 Z2 S; g7 m3 v7 { I" q
川菜調味 9 d) S/ j5 P5 a8 b/ W
( z- I' R i! d! O 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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