煲粥技巧
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8 f7 f- F3 O: o: T+ j Q' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序
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第一招:
8 V, U2 g, v3 S! u2 |" J" Y$ g# c3 `浸泡：
# i& G4 U& n) ?8 `0 ^8 O% ]' ^" `8 C煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898$ r& U9 a: N, e- n- S$ p h: ]
第二招:
; w6 Y4 n3 [ ?7 p1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^+ @- j' }% E2 [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" A {6 F1 s& W( ]' g0 p* s. q公仔箱論壇第三招:% ^2 h! J: O7 Y
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# n9 ~ Q% S" y- S0 @' z% X! W/ k4 N5.39.217.77:8898第四招:7 `: @9 M8 x" s) t* P4 g( K: j. v- n
攪拌：5.39.217.77:88987 X, `! h; G9 F* b" ~( }
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; e; p3 H- g0 Q5 G- M5 X; F$ U. X0 q5.39.217.77:8898第五招:4 d' a, G t/ q7 Q+ q& i8 j; ]! k
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇6 Q9 v6 y3 Z5 @. C$ I1 {( q
最後一招:
, x; U5 C7 f f' Y1 R; V. j/ P底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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