煲粥技巧
8 o4 t: Z) k" ^% H! H/ p公仔箱論壇5.39.217.77:8898! t; @1 n$ c8 r% i) _" H: v
正常煲粥程序
U5 \/ g: D* K0 e7 m3 w r" {8 u( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" _5 ?' ~- F7 v
第一招:
7 C. x3 h! t( _# i( d: Z1 f- F- n1 u8 q; r公仔箱論壇浸泡：* x( q% I$ |3 j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! @1 E5 s- Y) b( G. T
第二招:
* X4 W& T6 V2 ]: S* @# s開水下鍋：) e, G9 c7 T2 E1 i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 C. i5 r; M) r! s6 {
第三招:公仔箱論壇& X4 {" L! i; X& b+ I, i; T' `: d
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
c5 g( d2 U, v5.39.217.77:8898第四招:
7 W; O$ R* B4 o9 f% n& J攪拌：公仔箱論壇- c- V2 h/ q. M- d# w
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 J2 a/ D% X& G. [) U3 N* vtvb now,tvbnow,bttvb第五招:
9 R0 h6 a6 U- V. B6 A# L' _tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇* ^" h% ~2 X' e
最後一招:
x: N" _8 @$ T4 A5 J+ G7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
