煲粥技巧5.39.217.77:88984 z, J" E# e$ ^0 c9 {
2 n. j/ \# o1 I- @5.39.217.77:8898正常煲粥程序
% i1 s. w% Q9 a, i! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q+ Y0 A1 ?) u; J! a& Etvb now,tvbnow,bttvb第一招:公仔箱論壇3 Z, x8 y1 B& [: ~3 C% E! A) F
浸泡：
( m; N0 z8 [3 Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 i% X% |0 O, o i1 e% @5.39.217.77:8898第二招:
$ C/ B& s1 v5 z8 ?9 {% Vtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
) O2 ]% A S5 H* _2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb% Z( i1 {3 _3 u3 F1 a" ]5 a
第三招:
3 n6 S) m8 [' T ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& r9 l, u2 o. P, G0 m& g" b+ b7 O5.39.217.77:8898第四招:
2 {6 u/ c4 L9 z$ r% B* ]# ]; u" }公仔箱論壇攪拌：公仔箱論壇; l- O+ e; E, v; T' v0 } {: z; F# q
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 B* c; p' d- t2 }8 M, s# O1 L9 f" itvb now,tvbnow,bttvb第五招:
$ e3 k1 ` z- z# h. [+ k* `' [8 A5.39.217.77:8898點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* e( Y$ I8 L0 @ K最後一招:
4 e: j+ V& ?, x. y" @5.39.217.77:8898底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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