煲粥技巧4 h/ Z8 `8 `) M1 t2 h) o
& j* X7 h1 k- @7 p5.39.217.77:8898正常煲粥程序5.39.217.77:88988 F. N0 E9 r& Q
7 u6 W9 T+ f# v' z第一招:
! N/ O% q& \! Q+ O$ I5.39.217.77:8898浸泡：公仔箱論壇% K3 p( v/ p5 g: n8 F4 g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! _- h' ^: b8 E. g1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
2 |8 n$ X8 }2 Z; F$ x2 e4 l0 T開水下鍋：! L' Y `6 ^2 h, Y! I, N
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" w3 x8 o, x9 ]; y2 Q
第三招:5.39.217.77:8898' F% ]4 A: e4 \
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！4 z; j+ z( v- Z- p" F% F0 q
第四招:
* B1 x9 W; q% o+ c$ G攪拌：' Y- F( a! i0 P" [6 B
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5 w( e' ?- ~- X- {, o# @2 Y
第五招:
4 ]5 o' x1 k' l! H! q/ k0 Rtvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:8898- K, O) i% A$ i) P9 W2 q
最後一招:
7 m" S* E( [* u0 ztvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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