煲粥技巧
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4 e* Y4 X( {4 K P) X7 P/ L公仔箱論壇正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb: F7 ^8 O- _' T) U5 h
+ i' M4 f: D& }' |6 W g! G' Ntvb now,tvbnow,bttvb第一招:
+ Q1 U: r- n2 X4 G浸泡：4 |; Q$ M; H- U- x; `0 u- S
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5 r# L' {, ]$ u' Q# w& u2 j8 _' Y* g4 _6 m
第二招:
8 U9 h6 ?: a6 L! ^. y* a) |# b" F開水下鍋：
# y+ g- z; `" X- g2 V% rtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5 f: \9 E" k ?2 {) y, o$ J- p
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb V& g }9 R6 \2 {! ]( Y
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇7 z% j" ~" X5 b" F$ s; {2 F/ q- X
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^5 `0 \( p$ F1 c) J
攪拌：
0 Y% | g" S$ e& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# U/ Y4 ?8 ~* b* \3 x! V第五招:5.39.217.77:8898/ x) S: J. P N" I3 ?# E* `/ }
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) q' @6 R3 ~3 E& F* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
% p( w1 \, {5 u( }3 t. ?3 a底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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