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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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0 A6 X0 U+ H+ [. D6 q' ?. Y% ^* m1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.77:8898, D4 [& M7 D8 y& h; r# a
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原料( L) m* }$ r. W$ _1 H: O
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豆腐30克﹐
# C8 j L1 v$ }; E熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
0 I0 W9 G0 ~5 S4 L p& x$ X; b公仔箱論壇雞蛋1個﹐
6 u6 ~ ?) A( I公仔箱論壇澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
8 p: L5 `. ^ y; u- Q: C烹飪方法
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& r i+ S' }1 z, P" \0 m公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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) L# n \: U$ m# U# y% i6 Q; O將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.77:88984 j7 E( G3 r4 q' a% d) l
川菜調味 ; T5 z9 {( S+ o: X. C" q, j# f# l+ ~
( U9 e* R5 {. w- g5.39.217.77:8898 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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