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) U; v% X }: L& [0 S- u) _4 ` 四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料
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/ ?$ e5 I' m; r( @6 q* m公仔箱論壇豆腐30克﹐ 0 ~! Z; M' r8 D8 n7 T
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇7 P% s. W2 P, M9 M/ E
雞蛋1個﹐ 公仔箱論壇2 }' ?9 H. e" }& h
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
9 B9 A g/ t5 @+ m! \2 L公仔箱論壇烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 q( t1 g+ h' d h: O
0 m) w( c8 M& t) N) k; r3 }* a將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 公仔箱論壇0 T! y5 z2 W5 o1 K! ]
/ D( v4 V6 h1 i# K% N0 x將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% C4 @* V, q8 j( N$ X \
川菜調味 tvb now,tvbnow,bttvb' z1 g4 T" L: {. W/ f( z4 f
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川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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