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材料:
! y4 y4 l+ d- T. }' E; T細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法:
3 N6 ` F. R" _/ n5 ntvb now,tvbnow,bttvb1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。' _, C" V1 s8 m- Z4 s8 t9 |2 I' S& \
$ x. q9 k3 y, P* }6 J; d5.39.217.77:88982.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。
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# v$ |! v% K/ D( l公仔箱論壇4.然後煲2小時即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 O' G9 Q6 X$ K7 @, y7 L, l. e
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Tips :
; W: D5 d2 X; F" E6 H4 etvb now,tvbnow,bttvb螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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, j! I7 R5 S# Z. Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 h1 w( M/ `$ o
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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