7 [. V( h/ ?( ~" Z( J1 W* C! r* c$ }材料: 公仔箱論壇$ M( l6 _7 v# {1 d/ ]' V" c* Y7 ~
細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩2 F% F) k) l2 K" [* Q
) _/ B. I6 h% u7 f6 j7 D" o公仔箱論壇公仔箱論壇% X H9 p$ A: W1 F+ W" |/ i6 A
做法:
/ B% F; U2 O% @1 r. L' z# q! G+ \公仔箱論壇1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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; Z/ `. v: |& a9 W+ f2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5 W; A6 Y* `1 y5 N* ^$ o g
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。( b- Y1 _$ G; x) O8 |6 ^
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4.然後煲2小時即成。
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Tips :
' C$ c8 a1 s" l+ h/ Y4 u螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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