蟹肉扒豆腐
4 n6 o) B5 \ |2 F" p" ^這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.7 l0 J/ U6 p5 T* U0 j- [
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.4 ` k1 X' h3 [+ @: P
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ F. s- w( w
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 ]. i& U4 t; |7 R, k+ |/ N+ ]' i
' @2 e+ ]- s% U5 Z7 P3 N5.39.217.77:8898材料:5 J2 z# r5 \( h+ T$ P4 m8 M8 ^! ]
a 豆腐 1~2盒 切塊
1 G! w6 K' ^; ~& X- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5.39.217.77:8898" I( J( h) Z$ U0 V, [! D0 `$ I3 n
c 薑屑 1~2小匙
) J P, e5 o* ~4 T3 k, ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
6 z3 l* b- S5 Ee 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)1 t9 X$ p s7 r* C9 K9 w$ n+ M
f 鹽 1小匙或適量
; b0 B( I6 C$ A5 V6 g U! qg 太白粉 1大匙或適量5.39.217.77:8898( ~$ L8 M, \; E% [/ ~6 z
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& K( i& C! t; V) S4 T' P- w5 Z0 _tvb now,tvbnow,bttvbi 蔥屑 1大匙
$ Q) i# L( \/ |0 qtvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
) |3 H2 Y4 |8 D1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 ~: m5 ?1 S5 K3 r公仔箱論壇2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇2 S. L2 h7 N ~; G% l2 N; T! k
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
: S4 g! p4 x6 w' B2 t" a, M5.39.217.77:88984. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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