[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 7 Y' {+ D; l$ H! [( o3 g( S5 ?4 t2 G
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! N! N9 F+ D# \, u* T& z1 u公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
/ {7 @$ k9 S: b8 a. y% x+ y公仔箱論壇請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! a0 q3 a6 F8 H' y6 I5 w
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! ?# ~# \' A! Y
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材料:7 E  Y: B8 g# g4 p) P* N6 E: c
a 豆腐 1~2盒 切塊
- w7 g6 q1 J" W0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 S; S" D3 @2 |5.39.217.77:8898c 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇% M5 c1 \9 `- o& P) v- J8 A& @% h
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙2 e- @$ h: {) W$ b
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 G. E2 e1 _( _" ?  a* u; ^9 Rtvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量
0 T& m( A2 \7 c) h公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb+ t: i1 v$ D# m$ x/ t8 H* K
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
2 a5 U3 d. v9 v8 {8 W$ h" L$ P/ P5.39.217.77:8898i 蔥屑 1大匙5.39.217.77:8898" U/ l$ i' N* v5 `( y( l" I* \
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5.39.217.77:8898+ `4 T+ o2 A# b2 t$ u( o

+ x4 ?% h1 r4 Z6 o8 G4 Htvb now,tvbnow,bttvb做法:
5 c9 M7 f6 v' `  ?$ S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇/ a' K! d" S: K6 K& ~2 U1 T' Q* G
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 g+ g- s: p; r2 D9 q( Q5 u- m
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! V* o. v& X2 l3 F' ^, y3 @8 itvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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