01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇5 w- `; G5 U. g$ _0 n+ J7 p, @& O
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, `4 W! m1 s/ Z* t: `, B公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:88988 k8 Q E% Y0 b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 N5 R7 s8 C3 c! T. x1 I; M05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77:88989 X- V+ ^$ \, k' n; R
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 & M+ _# _9 h- b+ x
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
2 i( T& h6 H2 I0 m5.39.217.77:889808、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 - }8 o/ l8 K) m5 B
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, ?+ @* R5 O; b0 g% H9 z+ B0 V5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
w% ?1 j g; ` \% ptvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- T& j- e/ B% ~# R5.39.217.77:889812、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 " {+ H" ?/ Y! e9 h1 a+ X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
1 i' q* M5 N% J7 @9 x7 {3 H14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 J: c+ C* ?4 m NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 z$ p+ c/ M9 n
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
" V$ g7 ^2 t% r& K! Z9 H4 o( b17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
a- T( ]" l0 O5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:8898$ b x5 {6 b- J" ^0 v& `
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
3 l6 E3 V" P9 L, J* ]9 ^0 C20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ `9 W5 B& g3 k9 _公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
6 Z7 C) N- D8 A" l5.39.217.77:889822、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
( G/ l$ M1 \3 W0 b" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇8 U7 W" D1 ?4 S9 L; b3 f) g' c+ d
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
; Z$ i8 \: p$ c/ V5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb1 h# s4 n# r* l. t8 C
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
. C( Y: l8 g$ j. E8 ^3 l27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 \' _- P8 u) S. ^, vtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.77:8898. o7 y8 [: |% @( ?: a- A
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ y: \7 C3 }4 u4 L' {9 f30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 L& h( [$ ~' I+ y8 s. F- Q8 Q8 o* stvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb% T" ]6 w9 o7 r4 R# I, _
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 R% q4 ~1 ]: Q7 @4 E9 Y+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇7 m8 o* |7 \- p: l+ T
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:88987 J/ _) L1 J, F8 M* J' Z; F2 K& C4 |
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
. W8 T: f) z! ?& K6 W- h( qtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇6 w" K8 \6 P7 {8 {5 W: c6 y
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ I. Y9 m; Z8 M! ]
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77:8898( A! H9 F: J- U# S. X
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
7 m6 I. P# x+ y( I/ e- a' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 \- g9 o9 ]# n3 e" r41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
0 M" ?% \+ j6 q- W3 n42、炒波菜時不宜加蓋
1 a2 l( b7 u/ _' {( s2 ~, U% A; |- ~公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:8898, V0 w; F# d' x7 i' R0 D
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ! u ?# J( q) J; k1 q1 R/ t) H. n
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
4 h" g/ N4 C, S- {4 ?3 D* m公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:8898# H) ~% j2 w8 Z+ K8 T
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
6 e( q8 u w/ C8 _公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 3 v: B1 u2 Z9 Z- h
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) Z' ~5 V6 J$ @ d" R7 ?/ Q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ; q* z2 e/ u: ` L9 n9 p s4 g
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
6 A: d+ A) s, v) wtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# d9 \& W4 M& ^* W0 U) R6 W53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 3 ]. l: K* A+ V2 X' r& t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
' L# M: ]! {6 V' S5 f$ b公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
" b& M" h1 ?) R公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:88983 X' z8 s1 B& i- Z5 |; {, v
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
& T; N/ m& q) [6 D7 ^6 \0 q* t0 jtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& h- w) Q! `5 K9 u4 M8 M
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* p1 |: V- N" o* l0 e/ r+ I8 ftvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味
* m, I+ |- G( K4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
9 E1 d7 Q4 ]6 x7 ]6 U5 B- b. u2 Ytvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
+ f9 {8 \7 A# }! F5 K$ J5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
' B$ F) u, B9 @+ ~8 o6 |- Y5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 8 k( K/ k" Q! N5 ~7 p4 P& _
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
6 v3 s- l/ Z5 ?$ m+ J! b' Atvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
5 p8 N% i9 s% h; C% f公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 . g+ a+ C1 V5 j8 I
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 : j+ M1 I T% ~
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% ]- Z5 m2 X6 m4 X
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
; i! W4 N& M6 S1 U4 t. |( U) H( b71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& M8 V' ~" w4 u1 i72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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