01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
* o% R/ f7 } N; gtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. K& _4 A! u7 R" a7 T6 t3 Mtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb, h1 ]5 |! l, P S/ Z
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 N4 F! a$ N1 X3 [2 htvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77:8898/ J. r3 B, m( p5 Y' y6 A8 D# _( I
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 q2 L A# D! f, {: b8 i07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 : S+ p# D2 X3 y1 q% T, [
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇( g0 K$ M0 i2 b
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 , o' h2 k& `! g% t0 F
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
- U/ r6 l: X: {$ G1 n+ F公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 - a' K% R1 `5 V
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N E3 [9 H0 t+ P0 H$ P
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 g6 ] I- L0 _2 f" Q
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 4 G8 b, m8 C' }. ^ I" G
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: \: S4 i. y7 A
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
! q6 D1 u+ V/ w17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
7 W" ~9 i7 }8 E公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
z4 t' b: g- r, A) g1 y& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ' S9 | s) A* b* Y7 M9 i
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:88984 \5 L! D& J6 {+ X
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ( t9 }) D- W$ w4 G/ ] j2 q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ! e& L# ?( l7 _9 g& [1 T2 p
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
" [9 g x: c: ]. ]( Ztvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 & v" a3 U9 S, \4 p) h
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
g8 K* Z, A$ z5 v公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 # {1 _! b8 @) s( i B
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898) z2 G+ I- I$ ]& k7 U" ^
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
0 I* @) G6 @5 R! _3 t5 n& L$ ]8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
/ R+ c/ Z, }6 @30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇' Q$ g* i/ H% J7 Q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇; d. m# M4 x( _8 d: Y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇; Q. @1 ~# L1 `
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 # x( v7 I; t1 L3 @- [" {
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:8898% q! I9 v3 Z" ^1 W
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 W0 H4 y- X% ]; ]7 ?公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 Z2 a4 O! R) s& r" e& m3 \
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
7 x# z8 k1 d) P7 u+ W* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
& X8 n5 m: H9 U& N+ C6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ) [/ e, t9 v" S
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
' R( [* D2 v2 u* ]0 p5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( {: z( R- e* G+ ^- t- t
42、炒波菜時不宜加蓋
' D( N# T5 y! A6 S/ {1 j/ X( b43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
% @% Z. n4 R' d& Q5 ]5.39.217.77:889844、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
1 w, ^3 H' s+ w* e45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇. q& l `' w* B8 J& x5 o& w9 e- H
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇% w" v* I1 B' g9 k ~9 i6 p
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
* \" c" \0 d4 {' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 2 s! k. o l) H; {) f
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
- X+ j3 U. d! K& J/ S& j1 {tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb8 J, n1 S8 i$ \1 R' ]
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
' c# x4 q$ m; n/ x2 H公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
- b& b( e9 U- j& J5.39.217.77:889853、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 + v8 y: M% O1 Q) S: j% d
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 $ H8 I) u, x8 ?
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 S2 G% V7 Y# p& E( U" dtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
; J5 p4 |8 S; z" ctvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
3 b5 m) V$ W6 d9 G3 A5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 . X1 x2 _3 L8 b0 ~/ ~& f, p
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb) j; f. O6 |3 [. V1 Q
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
# `8 _, w1 k8 ~公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
0 p) C0 }! Y; ^6 L" ]7 s$ z! ^62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 " u6 g: g+ `4 K8 G: }( |/ }/ h
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) h! V3 j2 r7 P' f9 I4 R) Y% A
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
8 v; U' ^! G g1 g! J/ h65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
4 w1 r X5 L! o& N% ^66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ) s( P5 o' y0 C' m- _: v
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 H) x& X9 D
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 # i {5 N# B. L i' ^# w) Y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: X; E* g+ p! L A
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
9 s9 X9 B; a1 t3 {+ U1 ftvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& K2 N# Q! W% x/ R* \& i72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
