01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, A0 o# |- j1 |) N! h2 n! N! f5.39.217.77:889802、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ X. {3 {0 A/ H2 otvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 M( n8 o, S4 g* s7 h5 B6 D04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( v ~6 S! w6 H9 g- u8 ~( s* B) itvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; G0 x2 D2 `) `3 r* V2 ltvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \/ c R* ~: r% T
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
9 t1 q' N- T- d5 ~5 F }tvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
4 ?# ~( a; S+ M ~" B1 G1 O09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
# h; d' @" @! Q2 a" A5 i5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77:8898/ u* x: m9 `5 ^) H9 O# i' T# J& b
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇2 `, L, T! c1 n) C; Q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
v8 G: T u0 B# V) f/ J" R6 F5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
: v! A! i. {- r2 X |% b9 o# m5 I3 d公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, g- ~) c& k/ p, a+ Y15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 \ V) U: t# k3 n9 q, y16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K4 D0 ?" B- l# W4 ^( C2 ^
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m7 r. o& N9 w+ W+ U7 t
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:8898. m3 M$ h! s5 {. Z' F
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
: ]% }% W, Y& z) o7 q9 Q" J5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
; c# H1 E2 t- f/ K; r1 ]21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇4 g0 p* U8 N% d9 c8 f
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
+ ~# f- c7 M5 ?: H5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 h3 c: H& m" P% n( F
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77:88983 ~2 v0 M) U$ o' E2 r$ D
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb8 g, ^* `5 b% _% H0 O0 r
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
3 H( [7 m( I+ @) @3 ?; M( T27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f \2 z! q! o2 }" F
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇" W9 W8 V; f6 W8 _! {6 ?' P
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) k7 ]; P# `! stvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B7 H W: e; o# q' i
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
6 {7 R! U P; ?" T$ c5 G3 Y* z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
6 p, J) h3 G9 w% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
5 K# q- {9 a4 ? W. k+ L' vtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb0 A! Y9 q% ]- j2 [. X; }
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
$ d- T0 u. ]' \) l36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
. V5 f% f1 r0 r. T公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( D/ j& k6 s% O0 w5 ?& Z' P38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
6 ^# ^5 P7 P; o" b公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:8898) z4 ^ R/ r/ r z$ B
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
" U- P2 r$ r* }1 C. m" `41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
! Y* r# _. ~2 u* ltvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇' D7 @- A- j8 u' O8 ]% k6 c9 E
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
b& t# X# T9 u- ~" X公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5 A; n; Y* k- X
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
8 l G6 }9 Z; a2 c( Z$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- T6 e/ g" m/ ~) W0 `6 x6 S( T. g
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
7 ~4 k V# E% u( ~. o. B48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& @( T& \$ E' s" F9 x4 L5 ^2 g5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb2 v$ t, a4 P# \2 E T; D0 L5 [
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
( C: _2 |. R) ~, o. ~51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb2 g. t1 [: w4 _& U8 b* J5 @, f
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
- f6 x: X5 k( X; ~& p% Q; G# w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
- \/ \+ i+ I$ j2 A1 a6 }tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 7 j/ o. \. W+ y7 ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb! N3 d5 L, d, h3 d1 v) p. m, ^6 J
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇; l* A' i, g, U4 T# c
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
, ]4 Q. z1 ]6 Btvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇3 n' E: }# U( c
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 o1 s' _: i
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 O8 Q- q+ [! ` N0 @$ C: M! m5.39.217.77:889861、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:8898; u! x% s! w! S% a
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇9 j ^9 p& ?3 p8 x+ M
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb* E) [& v* k5 Z7 {
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, r; d' {8 {+ ]
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇( ~% b& ~: W* i
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb+ s- A+ y2 G1 n$ G4 Z, a8 p
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 # x5 n" e0 V, g* o" Z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
/ z+ f' m4 L! n( U' G" _公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
) I0 G" t, a) U70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 ! k+ l0 W f% I; X: T7 Y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb1 o" g& J; l, O6 L" b. }8 R. P
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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