01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 6 d! R7 J, |2 d7 H
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 T3 @9 f/ n/ M8 {03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 : e+ v0 O: b7 _6 q$ i+ m; |/ M$ _8 ~( c
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
7 y! q+ @+ q0 M+ G05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
8 L9 B0 s5 o7 M6 k5 H. o公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 n9 p4 a3 m4 h. J8 i07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77:8898; W$ h g1 l" u1 e; L. t
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# ?7 ~8 F0 w' B6 `0 F5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) j! G+ x) ?7 o6 y- B4 w& \6 Ttvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇8 C6 Z* t6 _/ N u% ?8 v( O$ ?; Q
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) J6 m- V& q* q$ `, J
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb; g' J0 Y: A% W6 P' N
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
) D: v9 F: c# R9 ?14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- X# _5 o/ A. y0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 a9 Y0 p1 L2 n Z7 V+ P Y" A16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
/ X0 f% }2 h5 }- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
2 `* I# h# a* W2 \; k: z6 `4 k' ^6 X5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
. b# F4 J+ g0 v- i b& btvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 0 N" y% ~( O, ]# D3 d
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇" \1 ]7 I$ b. [6 A& @
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & @6 f! b2 S1 f/ J6 s8 Z, d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇- \3 {& K" q* N3 ~
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77:8898+ x d* [5 e8 Q6 M/ ]
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb) P$ M O4 ?5 h P8 f* V9 P2 w2 Q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& `/ V9 T0 W/ T) W+ Y26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
' W9 _ O' x! ^. s# F" \5 vtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 % n; D7 @) q8 p6 {
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 3 f9 g% ` m* A7 l+ i& w. a( z
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:8898# U2 F R; u$ }# {! o+ o$ j
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇8 N9 k% ~- ^: {
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 / u4 M0 f) ^+ Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- Z2 D5 c& q8 |7 ~$ z5 M9 `, _* Q' x33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 L' |' U; B$ U
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇* B/ D7 W1 y$ U9 I; ?2 B
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b, E2 ]0 i. V( b4 X# z7 k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D% t9 L( o. }7 B
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb& A, }% T3 ~+ {- v
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X! r `- F Z5 e- G; O
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. I+ m& ^- j' B
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb) @; k. u, J+ X( ^, D8 ]9 k: e/ t
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇" t, u% S( `: t) Q$ H" N
42、炒波菜時不宜加蓋 % |8 y) T( M' U1 `1 Z( d ~/ O, B
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
6 L! i$ I( g3 K( { ` L# ?5.39.217.77:889844、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 . V9 @7 c3 {+ A# {0 H; k/ Q) ~
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
/ d6 Z. G( B7 \3 m5.39.217.77:889846、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q" N8 ]& q( D. ?& n
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
. l: K, f* h) E1 d# V48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 {2 E m8 r8 ^8 I
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
& ~0 q: M) Q5 U& M2 U. d4 g/ D" }) T50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
# h! E& h# N8 R- Ttvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) R, H8 u+ | Q4 N
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 4 z0 z2 V0 a# @9 h- T8 O* K% x
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 ; ?8 A* n4 O$ @
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
+ y& ~0 U% K" ]2 {, c% c N公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- i7 M+ v. k5 G+ }tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
4 p7 z( s3 d8 v+ K0 o+ T5 O1 b9 I$ b5.39.217.77:889857、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
% @5 [: w: n- y, P* s9 w/ L5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 7 V7 I- h9 \$ t& J s1 n# h$ I
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇' u' \: c# ^8 O
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
- d# h6 ~, J g# a. Y* u: z5.39.217.77:889861、菜太苦，滴入少許白醋 & D) D/ o* _7 X& N" ^9 v+ B
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 7 Q# z4 v9 j+ m( |! A1 J
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 - v1 s1 x1 ? c8 V2 o7 U7 O) V
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
6 F' ]( E% s3 c公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ X6 O p8 P, g5 L8 V. b# Q公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77:8898# O- T% w2 S6 |9 h G C$ o N- T
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
* r% Q% }" T5 b- |9 q2 i5.39.217.77:889868、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
% l6 l- d9 i+ t" ]# q公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
+ T: @( K- y- e1 b' {! gtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5 r, @6 v1 C& F' Y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
0 s( Y0 N9 P* K t公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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