01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |% t/ @1 g! |7 I- B/ M' q' Y. A
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 `9 K+ |7 I6 V" i
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:88984 b! l) f1 v! z. S
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 ^5 F9 P- J" F$ a: K) }* c( \" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 # U2 |! Y& h1 z8 H* _9 u& k
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77:88982 w8 n. V3 s6 s$ x/ ?' F& I7 C7 o
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ( E6 q8 F# ^! i4 g1 q' |" S
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇$ [; Y9 f, g, k; ]' q2 g
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
1 V- X ?! `9 L/ t+ @tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb& S6 ?- N+ j D
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 7 `. X* C4 I& q3 M1 L7 C' Q: a
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
& f1 R/ w$ j: d# V% O7 Gtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& `3 r9 [% ?5 m8 Ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
9 K3 r4 E j- l! S' M6 O3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b9 j5 Y- }' u2 U
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: W, A+ d: k8 g1 u l" U公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
/ J6 y# q2 Y1 ]1 J6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:88986 R$ `+ d, |/ b: X g
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) S( g% T1 P0 S2 z2 E: b$ K( Mtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
6 O/ r+ E% G& x! H. d/ i- o6 v8 x5.39.217.77:889821、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
: T2 A# q# t6 l0 utvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! K: J; S% b4 q0 O: Z" ytvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77:8898 a# M9 _4 [0 d% e) \( V. h- f; r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77:88987 v( ]6 ~& S9 e# M) J7 I
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
$ v4 f# l2 `2 R0 \2 c5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
$ L0 N* O% ]/ e9 R' e9 [7 N) T, O27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 & I) R+ B) P# R; w
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( P5 ^2 i1 F0 A8 M8 y1 P29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& W* C$ {# L2 H6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
$ G2 `/ @2 x& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77:8898; B+ N) g( e, c
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
4 y5 |, W% i+ f& d( t公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 % _7 c/ i7 H+ _1 q) z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 . z# n% T' Y l2 \
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
' H' B& F: |3 E5 u3 U! s3 H. ^3 C36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇6 U6 `+ o m- |8 [4 l
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:8898. i, s3 s0 G! B1 J6 x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
" w3 h/ b; ?+ i6 F3 Q3 l# r公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ! E) d1 i: O) U* p' a9 Q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 h0 A/ F& J. n41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
- n! U; u0 l9 n8 i* w" Z; _42、炒波菜時不宜加蓋 : g) m" E5 G% ^( U
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, a( l2 f) i, g2 y) B2 b
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
$ X9 n, \, U( B4 ~5 g+ K1 itvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( B$ i* P" V( b
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 1 p, c* S- s d) B: J7 E$ ?
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ ^; y+ F1 q" _: D2 F
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb1 o G$ z+ A) g7 | Q
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 0 f3 C. d* k5 m3 I
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
" }9 U* o# q7 @0 c! _公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
8 H- C* G! z; K* l3 m9 Qtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! o9 d% \! v" V o; Z fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
9 J3 x( ]0 O2 _' \公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o5 M* N& ~( f- u7 a7 y
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.77:88984 O! p1 W/ }5 X# c
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 : i; p2 k5 @ A% a* O! `/ B& f# ~( S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 : r* }# U6 A4 ?
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇3 c$ E( s" t' a; s e5 c, v2 t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
n3 c( p" B, A. R! z7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
7 i3 Q$ O8 P0 m' u, `3 g. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:8898/ H! g4 e5 A( {* q) S5 |9 n
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
* N, C# E8 ~! M% h. E! D63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 u& V" A) R2 }5 {64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77:88980 o' U$ v, A( e) W$ {& R' `% J1 M
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 + W- T- X h$ R2 ~. [" F
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 m: r6 b/ i3 V" J, Itvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.77:8898; U5 v) z7 c( i' v2 Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 / W( m4 a! M" g# I, [: p
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
0 R5 i! s5 P2 O70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898: q) d3 ]7 E: O. t, C
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 e# d# Z" A3 t! P; m1 X; N公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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