紅燒牛肉麵
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材料： 公仔箱論壇$ r( e% Y2 n. t+ e' {- \
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 9 B% |: T" a n$ J
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤" a; R, I- M3 x. O* l
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調味料：5.39.217.77:8898* |, {2 ~( e/ I6 `- ]
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
( N7 ~- u: G; N, L# B m5.39.217.77:8898做法：
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# U' [+ F4 w) `6 T, I m+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- p- ~% H. b8 I7 T 蒜苗切末，香菜切末備用
- | N2 q# m- I8 g7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ ]: T$ ^( G: G9 M
倒入紗布中包起紮緊備用
0 G: }2 l5 t, r+ Z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77:88983 u8 u7 S) `5 e5 J% @7 V: G5 ]0 w
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
3 D5 H3 p: J7 b4 \5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77:88987 E0 K4 B. l8 J% G( q' ?2 j2 j+ o
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
3 f( S7 n1 c! o( d5.39.217.77:88985、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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6 y0 ] ~; J0 y2 s附註：5.39.217.77:8898+ k: m6 J' n) ]8 [4 s
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可: a8 m: a W7 C9 Y2 W* h
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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