紅燒牛肉麵
' y* l8 U3 b0 M/ p, B% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% j/ G2 U5 B+ Z
材料：
! [- w! k5 v1 w( A4 l4 T1 h* h% w% | 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
; \2 V3 Y, ?2 J, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
; Y( U2 Y3 V- g5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 ], M; W7 x7 Z0 _
調味料：5.39.217.77:8898& v8 g- i2 l* n
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙, S! A$ u7 j I: k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 a# f5 t& r5 Y; L6 m
0 m- x1 P1 {+ C {7 g9 T) R: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，, y- {6 b2 t% O1 h) c1 e( |; s
蒜苗切末，香菜切末備用
0 [2 i% l, v" w6 w; O% U; {2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
) I) g' ] K, A* d5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用
8 _) F# N- s; k# @tvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77:8898- y" p& @' ~: \
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
8 D% _/ [( B! E G 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
9 v, b2 F, Y; F# g9 `+ J0 C4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {0 X9 `# ~4 A6 N: x+ B2 r! Y' \0 i
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇9 `0 T( H+ S9 r+ h3 W; T
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7 s8 N, U% C% L: B- J6 Q: a7 gtvb now,tvbnow,bttvb附註：
1 D0 o$ `0 A: l1 ]6 Jtvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb, W7 g& J( p: j# c1 b# x5 Z
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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