紅燒牛肉麵
) n- ?7 l/ N: u) P# h) t) E公仔箱論壇5.39.217.77:88986 r* D6 X' a$ r5 q& m. g; a3 \
材料： 5.39.217.77:8898) R+ r: }3 ^! s& i, h7 D
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
8 _( \2 z5 m# e/ n( ftvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 A$ _3 o/ C6 |$ H- F; U
公仔箱論壇' J7 j, u( j8 _5 Y
調味料：
. A1 U* w) i9 T( v$ }3 b7 Z3 v 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
! f' X& K# e& Y9 W2 a做法：
) Q- p" s( ]! A5.39.217.77:8898
: Q- C! I, z1 J! a6 N3 D; o2 R1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
7 w, v9 `# c1 C c4 m公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用2 H$ c' K5 K. I7 B# h
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
7 E0 c3 {4 q: j7 r- a 倒入紗布中包起紮緊備用
" a* y* c9 {/ i" Q" X$ {tvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇7 G) B$ z4 i: w0 t: t5 x/ i
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
4 t3 j) A$ c* m& o5 }7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用& u2 k/ R6 `( P9 X+ U! [
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
+ d, X/ G/ n6 |% t! e8 F6 ytvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
5 r( o( y6 c2 u) D, w, |) F, K. v
+ |" {7 [) O: C$ Y6 ^# wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V; {1 f' }- z' O
附註：
) H: i' E' R7 u; a6 v8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇0 P$ W. ?2 g8 c2 X, i+ c5 b% j+ @8 {0 ?
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
