紅燒牛肉麵
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材料： 公仔箱論壇2 A* `* _- S+ u
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
" e" s6 ^# U1 s5 P- Y4 i& z5.39.217.77:8898 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
2 o7 A8 t! j9 h, E1 t J/ s5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 D9 h: m, k1 ^- a: ^
調味料：
) o8 m( _* D7 F, h" p ]7 Y 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
9 u2 h! t9 R. m% ]" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇5 M5 ?" F2 U2 h
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ z- U( a+ v- O3 F3 W 蒜苗切末，香菜切末備用7 H4 c& D5 J4 _4 r
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇# v% [+ o: P1 k; H7 S, M+ m
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898- d* n" z g6 S% C: N! L& @
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，tvb now,tvbnow,bttvb! W# V# ^& n% m. G
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
% ?3 w A% S0 d f# ntvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
; D8 O( w( D! y2 ]9 |公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb4 h. x% I f R9 n
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
$ ]2 b& `% W) e# ]tvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可8 W1 a- c3 T/ [3 K! U+ R v
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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