紅燒牛肉麵1 ~; r: L, g" K1 E
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; d- A6 e8 i6 ^9 W
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
I' m1 ]4 y |( j8 K. y公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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9 ?$ o$ G( f& Q* ] h調味料：% ~/ c+ l" q* C4 B- z# F. g
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇. e$ D- @$ F1 v! U U& g1 I, ?
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，/ `1 h3 D3 K- l) Q% i3 Q9 E. P
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77:8898" r$ T! X) r. g! A9 M! D, l
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
- C( c4 Y: \: c3 F+ J- S2 m& Y5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用
4 s2 k/ v) O- ^. b3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
' A- X9 A- T4 C( q5 p# D# b公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.77:8898% o" r& i6 m$ p2 }6 R' o; c1 O* `
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77:8898& p) \4 j4 J4 \- R: U* @& X0 o
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
0 H+ Z# ~, Q$ `5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：8 k+ V1 H% U7 F/ L6 ?1 r
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ ^5 l' Z8 r8 t! X8 Z6 ^
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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