紅燒牛肉麵5.39.217.77:8898" z# Q; |% B3 s) k8 P; p" j
5.39.217.77:88985 r% T. k& M! i4 ? \
材料： 公仔箱論壇# G3 G& ]# [! Z; c" S
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
& s4 Q3 _& x2 |' b& g- e5 Y5.39.217.77:8898 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤4 H- _2 g2 l8 O E% n
# O( @9 S4 Z8 F6 m* l4 ~4 t公仔箱論壇調味料：
. X. G- o; A1 ]; R, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙" b( |6 K- y1 T
做法：
7 _& ]8 |2 K! u b9 ?& D0 E5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898* t9 N4 N b: g) i( v' ]0 }$ g
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，( ^" o D& P2 Z% C) _# R( d) c' Z
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P) D* ]: P1 S
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，" o: E. ~7 e) V; c* A/ u {
倒入紗布中包起紮緊備用4 {/ ~/ O1 q4 F
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77:8898+ [* I! Q7 g) _1 D1 q8 |
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇% v6 P9 Z; y/ w% f1 ^
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇. j( `1 ~ ]! x) M
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
. \% c/ O4 b) K' ?( a$ t7 j& }公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
, i8 e2 @) K8 ytvb now,tvbnow,bttvb
* c; U6 M, g0 e) F' P
/ k* {0 j6 O+ d0 [6 }) }! X! B6 |附註：
( a+ D' J) J, u+ m5 R/ w＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可; Q7 K) C9 W0 o/ N. T" Z" B! H0 D! @! J
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
