[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；5.39.217.77:8898% L$ g8 X5 E7 E6 j* ^/ `
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. u% g0 U+ |. _* ^; c& x
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& W) s4 _5 e: Q8 z2 Y  a% f2 d
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。7 r" H1 z4 w- r9 C! K. \9 l
# u# ]2 O( {# y' q) v- y
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇' T4 m) _) Q. n" z6 Y( B' r, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 f7 j3 Z- z, |
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
! O$ F' D9 T5 ], f
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; h& T0 ?  f+ Y4 s$ h

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇$ E7 r3 |8 B1 }! u; o. c
8 y3 Q; P" h' P  a! O" H1 R. `
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇. ?: W9 D5 N; D  u3 c

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇+ _. [1 M1 e* O( v( ?* h2 N
6 s: |2 t3 C; s" j, B& B5 s6 p  @
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x  d3 F% D0 T8 y2 l
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。) t" F' B/ j! I- a0 Y

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇8 I+ i# X0 M0 G5 u- ?9 }
5.39.217.77:88985 {) S5 m5 v/ H. c* w
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 q5 l. z, L  d% @1 W% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U3 |1 H* Y& F* b: O7 [
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。3 Z% x1 W) U8 q" [* H3 }

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
公仔箱論壇% f$ H2 e: r3 h) v9 M4 t0 T
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i( z! P/ _" i; R0 L5 S
5.39.217.77:8898; Z- |+ i2 G1 r  r+ L4 }
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，5.39.217.77:8898, e, `: U9 J9 _/ M4 v/ t
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，5.39.217.77:88981 v, u- ~" s' X2 ~2 S* k
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，公仔箱論壇# P  E, _, H) |4 c1 n* L: b! d
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，& C4 [  s, l. Q, i& b; }
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇$ [: [% b( j; P0 J# ~: {
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。, l, L: S: W# F+ J- g, t8 o0 S
tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ y+ Q2 t% z
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.77:8898  U+ @2 ~5 Y# t3 B# A
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。" j8 G$ ?: _+ e* G

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。, d" U; [- Z" c" S& J

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: E$ h* V. R1 H3 H% ?/ Y! ~, g
公仔箱論壇4 Z* |8 [0 B7 Y: A
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.77:8898/ y3 e9 Q9 I, U) ~

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O  x) O( o. s, u: j. t
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
" G+ ~1 @! U7 R
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。8 i% R7 x" ]: f) U7 D1 M

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77:8898* w4 Z9 \5 \. G

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇' ~, F: d  c- u* t5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb" A% k& v5 U* P: \" f/ R2 X
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
公仔箱論壇4 p/ ^; ?  X0 Y3 M/ }8 N% ]  a3 Q0 h
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
" w$ @$ d+ r' x) j8 y/ `5 t! D
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。0 x" B" N/ I3 H1 ]8 T" F

36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，公仔箱論壇0 ^1 f+ l6 K6 U, ~
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb8 }( y0 A: l; J3 E

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.77:88986 L9 A& `/ J( C% X# z8 u" ]

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

41.炒波菜時不宜加蓋。
. G/ S1 L5 _0 w0 z* V
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 }( e1 z8 ?7 j
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
tvb now,tvbnow,bttvb: n; @  o2 b) f3 B6 z# B% [
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。$ c. S" Z3 F9 m
3 d+ z6 y' ~* k# ?
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77:8898/ Q. @: Y0 k7 r5 c, ~) J4 S
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
( h+ s, d  u2 f4 [
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”: @/ X6 L( b9 Y
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
5.39.217.77:88984 w+ P% k7 U  F& T. m- X) c9 y. p+ h
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。9 f' [7 H5 D. O0 B2 L1 j
% l9 i' H# {7 O1 p3 g
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。- |$ u# f* l( n8 q4 p& N, C! Y* N
tvb now,tvbnow,bttvb1 D6 x  n  e. _9 F1 S
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇/ D' v; e, a% G9 `

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。5.39.217.77:8898) m4 Y# u& v5 n1 b/ u

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
tvb now,tvbnow,bttvb1 a% [0 P) k- Z& n9 u2 n
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
* r0 k: _  A! m( I
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
5.39.217.77:8898- F( d" L5 P( `8 f6 {3 M2 _* `) u
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j. b  S* Y5 Q# R" p, x
0 N' Y+ j! Z; q! P7 E+ N
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。

60.菜太苦，滴入少許白醋。

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898* h8 |9 ]$ h2 ~% W- ?
5.39.217.77:8898" B' G" b2 `- q3 W. p0 h
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。+ R6 K% A- Z8 m2 W& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 b3 s$ `! M6 r+ j7 k# u6 Y
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
公仔箱論壇: S2 d% X% C! [4 N- o( n
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
4 `6 m$ x# H4 \- c* T# I% L# _
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77:8898, `2 l7 l# F4 X; m1 R3 R5 j
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; ?( c2 v! n  e7 H. k/ t
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 t# h2 q4 I" j" l& N- p5 z3 L+ c

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧