1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
6 z, W( G& k( b- n% wtvb now,tvbnow,bttvb 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
9 Z, M4 Y7 W- ^, _6 s) B 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
y- M9 |8 U: U d2 u 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
& v9 G% s0 ~: ^8 a: I( y0 `* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d. o/ u% x' r: `
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g h( [' o& z- }# J
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" C8 D/ q+ [9 }, ]5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! ^0 U$ z+ z5 j7 `/ M4 n! w
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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: ^$ H8 } h, |1 S1 Z公仔箱論壇7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
+ O- s* a; `$ x2 f3 o$ [$ A+ H6 Q0 R3 M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 e1 b/ ^/ n3 v4 @, S; Y$ T
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。8 F5 i# t) T( [* v( U9 b) e9 o$ [& ~
# a6 p( [" \( q1 S' ]tvb now,tvbnow,bttvb9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ x; y, {2 C2 \: b0 w- B( c6 `
8 R* x8 ]2 s) z( `" j, W) Q& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X; J; A9 Z" C1 ?, K7 S
' I3 I9 s$ C2 x11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
* H) J/ R3 { |5 N/ g+ Z* ~5.39.217.77:8898 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
) q" P$ n0 ]! W% itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e& ?0 w6 X3 D7 i4 g* c
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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0 o( q- h" @2 h4 w0 m; J) @; s13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。, T. L, z8 ^) ^
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) r8 y, I6 P" W' o5 X0 U5.39.217.77:88987 w% w: S3 ~" b) ~& U7 F# R
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 v Q' c5 N. W& E
5.39.217.77:88987 M3 s$ Y7 q. P) y+ g) \
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。- r# l ~- ?/ `' z4 [ o( V5 m# l
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
+ ]1 S+ w6 l+ V" d4 j- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇+ |) H+ \$ n* T5 R, R9 Y0 u8 e- Y0 v
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇9 ]9 o+ Q1 U+ g B6 k1 Q
2 P1 ~6 Y/ U4 Y; u1 M4 F1 ^5.39.217.77:889819.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; G# O; {* r, A9 b1 v% ?
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
- a6 A/ L$ T0 a/ h 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
8 q+ {6 G- r+ d- _3 l3 ~ 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
3 u; Z: _; O' ]- p% Htvb now,tvbnow,bttvb 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77:88982 h0 T1 M4 [1 L( F
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! z9 H$ W. b- `0 }( Q8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f4 ^) N7 o- v' K. I/ i20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，) U) g6 D$ g3 D( i5 J" r
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
+ h) O1 n( n. V" z7 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" I% O* G0 z2 {1 X
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。+ l* C ^1 y1 G& Z/ r. R! _4 K7 E
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇" k5 C0 y% P: L# l% t! m% X
3 e3 N0 X0 x" W5 N2 g: {# ?1 c公仔箱論壇23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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8 ?" B; S0 ]% b- ~3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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1 H6 x: ?4 T5 Z( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。5.39.217.77:8898& o& w9 l Y! P# j2 e: ~1 [; \" h. X
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。9 V4 j1 m: c! v3 g0 m; S
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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+ o4 c U% S# ^" S C8 U, Gtvb now,tvbnow,bttvb29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。& u2 K4 S1 Z6 v) y3 q+ {, h
$ ?( C) L' `' S Q9 g& A8 C30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4 q) B; j) r+ G; o3 o. z; L, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' V' v9 p; i1 a
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。1 K& s [1 D- B: r4 c& `; J
5 `- f1 y8 a% i1 c32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.77:8898) k. |. Y# Q! q' K7 P! A9 ~
* N8 j$ q) | [tvb now,tvbnow,bttvb33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 }3 G0 w! z6 h
9 @0 k4 B3 N9 [7 T34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇0 w; Q; B% y) ?+ v& u9 J5 h8 j
5 Q7 ?* m' \2 S35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
% V, B7 b7 T4 {% c! I3 {$ g% }公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
/ @ `* i0 @ p& }. l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- g* L3 q) t: g2 a4 E
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb( L) x: P; R R# j; S/ e; R
, E! R1 }6 S0 t公仔箱論壇38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77:8898( @* {1 V+ l* i. p
8 V0 u3 k J! }& P1 B# y5.39.217.77:889839.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb& d J4 @. h- u7 O. `* E' |8 \
- A) r W' m! o) u) z. \- c40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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1 l) ?; E ^3 H8 \ W* Y. g/ V5.39.217.77:889841.炒波菜時不宜加蓋。: Q+ V' t. s4 h1 t& U
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I2 `: ^) a6 r. {# q
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
/ H' s7 u% b" a3 j) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: M) L! I J1 _- Z0 P
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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* M2 a- [+ Z$ M( z& ~. C7 `5.39.217.77:889844.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，4 y% l# R1 ]' \' f2 j, v9 M, g
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, j2 I Z3 _1 H4 B2 h* U5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 K5 e0 j* H3 b9 g5 D: }* v
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
/ C6 Y) e' @+ R+ K. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。( k3 n4 |& \( Y
. R" T) Y5 U5 o1 D6 ]1 o% e47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q) B2 m* i- C- ? n% ]
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。% [1 C( u* m1 o- U, R* B
% h5 f/ U$ G# ?51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇2 t& R# P& a( S* `# \$ J/ z! i6 Q
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。# l& x0 | ~8 P- E g$ [$ A
* u. k4 }1 y6 W# R' A8 t53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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1 W; h$ [5 P6 Ytvb now,tvbnow,bttvb54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb, J h" _" O& F: W" c
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 F( h5 r7 ]" q, M
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。5.39.217.77:88987 a' b3 q5 M' @* ?, }
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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& X B/ G; d3 H6 R! I公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( B3 _1 g5 H' f
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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$ T* @7 @/ s, G3 F63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。, L% S( ]7 H6 ^% V/ e8 z! D3 A
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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3 z$ A, n9 j) _* U( G- @" j* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。公仔箱論壇! {% t, G5 Z( l& f; d
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，1 X: q2 C; N2 B# L% U
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb9 |- p$ v. b. k, w: t
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇7 G6 ~- e2 y& t6 [' P3 c8 H Z
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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@8 K2 x' Z$ C( B3 P9 @68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77:8898; K1 k$ B6 C2 M9 r x
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。5.39.217.77:88982 z& y' N* E; j/ ?' [* h3 d
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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