[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；7 ~7 w5 ^2 ]3 m& z7 P1 |" M
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb1 p. K$ o# K: V2 n" J1 i
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；0 x2 ?$ l! L+ x
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77:8898' r+ c0 l7 h- v: ^

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。: s. I" e+ x5 [; v% W2 d, B
" m! p0 P7 n8 G  g
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @  R, |, m6 k$ e
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。8 X5 J9 `$ [# j
公仔箱論壇5 `, B& h3 A2 K+ N, x3 H5 o2 T) o
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77:8898/ e( Q4 _3 [( z; }7 d) t( u

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。  h" X- g. ^2 I! x

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v. f& x" D9 [9 ~5 j
5 F) h2 _- Q* N' Y" r/ h. z) Y2 t0 F
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb) P9 ~/ E; I/ G, r" r+ l

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
* C& F. ~; G0 w  ]" ~
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
2 L, x3 D0 q1 F! j; e+ W$ l
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb) f7 K" X2 l3 d8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb  c2 t% i: Y4 s1 @: W$ L* X
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q4 @& U# Y9 k7 n2 {4 p
3 M0 n3 r8 u; n( [8 m  Q2 t
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。- @0 n4 H5 }* N2 \. o2 a- Q, ~6 z6 T
5.39.217.77:8898/ y4 T. O; v6 {" w
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q9 o3 o  n$ v1 r, `! ~- N

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍." N9 x# ^5 u0 I% k
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。  [6 o3 d! }/ G% ~" X# B. t
tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 a1 X: k* m- q( T: K4 z
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇: h( k2 p, n% k3 ~. i
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。$ F5 U& n/ y" l4 U! S- _0 a

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 o  U- `0 r9 n# F! H
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇/ E+ P# K1 R+ W3 M% O. z  ^$ ~
- \* P3 F3 W% e( M6 d5 z+ N
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。: G) d" S* G# S, i7 L  z

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb! j' r  U' r0 ^' f+ U# P6 A2 j
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇! Y# z( A/ K: j3 D6 r/ D1 Y

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
) A3 _6 d( q5 L; @
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb; I+ u, [: K2 ]$ N1 L; H

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。' ^( Y5 Q2 T" [5 h

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
! U8 h4 Y  R0 W/ H. U
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。2 k9 Z+ [$ a2 q5 A! e% Q. m
5.39.217.77:88981 |' b0 Q* c2 w- {: Q9 k9 U4 p2 j# }* k
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:8898# L0 j+ G: ]: q: h- m
- j+ b! t% |% r! `+ g
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
公仔箱論壇% }' X# X% g3 I- `# x6 E( h% e
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，公仔箱論壇2 s3 ~7 {' {8 m
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb' t" L: w1 N: z' G1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 z8 H- N- d. V
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。' J# h. i; a8 q3 @9 b- _. s
, \# Z1 n5 K- i
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑" j% Y8 C. ?$ m. r* E; Q" h
5.39.217.77:8898' Y! Q' r' E7 v( q+ U  V* ~- A1 e
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。公仔箱論壇7 s( L4 b8 H) ]: L$ v

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
5.39.217.77:8898" v! h: s2 l- H# \/ a
41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l* h' S* c6 {. l, i- _$ m
5.39.217.77:8898* v5 b  A  m9 s
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
; U& z5 {1 ]0 |  C
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _- s9 U% n" \1 V* u' A; J6 A3 k
tvb now,tvbnow,bttvb5 s; V) y5 t. X, q
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。3 K0 R5 ^( [8 Y' ^
5.39.217.77:8898% r+ {& R. w' L- A* K/ e2 @
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! z  W# s) _9 z) i  g
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g+ S" P  W" j$ i/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' B; e) L5 G
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ [6 b$ W. A. g' Q9 T
公仔箱論壇' w! X6 R( u/ f6 a9 F, w
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。4 ^. H3 d: E3 O! K& U+ g" ~
2 Q1 P( i9 _6 U$ M
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
5 q" O2 o& g* X4 k4 y, @$ A, O
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77:88984 J5 L, W4 J$ f; |# d

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。. S" a/ W7 h9 H' _& G

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。4 E) Y/ Y, M& g2 T, S7 L5 {& S+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- \% C/ k! ^5 n7 Q2 [# G
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。8 }" w* w9 d) x- i4 U

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k/ U- t  a9 Q. f; ~2 n1 o
60.菜太苦，滴入少許白醋。

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇' b. t5 K; H9 b6 F  Q7 U$ V

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 f! J- C" X4 p( S8 U4 L. a
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
tvb now,tvbnow,bttvb1 c% D/ @) [) w$ n4 _8 s. ~5 M
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
* e& v) a1 W& L& U9 m
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇/ A2 c: Q$ i4 T" N
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇7 Q. V& I+ I. S
4 i/ y* W$ I3 U# Y3 F
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {4 D5 U1 Y! [2 m
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
公仔箱論壇; d% @' ]" n! |2 u4 p8 n
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧