[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼
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香茅(3條)tvb now,tvbnow,bttvb' c; \' f. {" C6 k3 ~6 l* j; V
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)5.39.217.77:88981 }$ f4 }' b4 S
生抽(一湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^3 G6 C+ I1 |4 {% q, A
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)$ ]) a/ U+ W2 b+ U

步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時公仔箱論壇$ g; i& O- \3 S: T: R
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色

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蒜頭雞翼/ ]/ z; b7 B5 l# J5 Z
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蒜頭(2個)5.39.217.77:8898: k) n: n7 u7 i7 x6 }' ~2 ?
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 A1 ]) S6 @! G7 J  s; O
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 X2 m4 H) M3 T: @
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 y6 B6 j, e0 ]  q6 W4 m
酒(一湯匙)5.39.217.77:8898: J# V/ r5 o5 D. q
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)
5.39.217.77:8898! k. R+ p2 A- O5 z" }: N5 G
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb8 H: e. G! j8 l$ n3 g& ^
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞5 g3 w" [/ N0 l3 P0 t

鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)% K( J5 @  t  s  ~, n* n4 B
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, T  \1 Y4 B% w+ _7 Q% c' q
雞中翼(12只,足三人份量)
公仔箱論壇( n- i3 |  Y+ t4 L1 x( S0 E
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時8 P6 C) k3 |4 I( v
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色; V0 I; Y. T6 A8 G* a- {
公仔箱論壇$ F, [5 m% b0 ^/ o4 |3 b/ P
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可樂雞翼5.39.217.77:8898! n8 d- _* n9 D) y3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: Y) g- T6 E6 \9 f) V
材料：
雞中翼12隻
蒜頭2粒
燒酒少許
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯% V3 U: O, \  C4 Q$ Z2 h
冰糖2兩八角數粒9 }9 P& Z" m0 i0 Y8 r
薑數片

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙5.39.217.77:8898. J$ D; p. c5 M; q6 A( o/ `
生抽1/8茶匙水2湯匙5.39.217.77:8898' i. V4 g! S0 q/ u/ O
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做法：5.39.217.77:88988 f, w% |# X4 O7 Y+ a' H' {8 K; W
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。. s& c) L6 e3 b+ e( K  S( G- T
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。公仔箱論壇* b/ Q7 U' a! ~2 h! B

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腐乳雞翼: m7 a) G. e# T% h
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材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 h. L) l+ T4 E9 O# x: p* X
燒酒少許5.39.217.77:8898" t# P. O) @3 r6 }& Z) Z
乾蔥茸2湯匙公仔箱論壇/ M7 i% L' Z0 S. k& i
辣椒油1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; R3 ^! P5 C) [  }0 w

汁料：公仔箱論壇$ L5 `9 L2 h4 \" T/ d5 |0 T
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯0 B# T, }) h! ?1 f  ]2 Z" t
糖1湯匙公仔箱論壇, k5 o& a$ H1 ~
5.39.217.77:88980 [3 W$ b0 i! m5 d
做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼

材料：* T5 ~3 r( h! l. C; C# q2 w& A
雞中翼１２兩公仔箱論壇3 I8 r& n3 K; E5 M/ N$ h1 P3 J
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許5.39.217.77:8898' ^) R2 r7 n' @' ^$ ?
蔥段１條
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S' l+ r, O0 d4 D& z2 x- \/ s
八角１粒
甜豉油４湯匙# e+ w8 k5 d: q5 \( l: ^) a0 n
花椒少許
老抽１湯匙% m; T8 d: |; V0 y1 r) }+ n  D
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、公仔箱論壇% |7 g6 U2 b5 ?2 d7 j, C- Z
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼

蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S9 w, \1 r! Y( W5 r1 X
酒(一湯匙)6 O, {/ A7 r  w" e
胡椒粉(適量)公仔箱論壇, m6 w7 @: ^: X. x9 k. @$ A: J
雞中翼(12只,足三人份量)* ]/ d; x+ C( s% D& G+ |3 q4 t

步驟:
1.洗淨雞翼- r" d/ s2 \7 D7 Y
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb1 a- l; z; Z0 P$ q) k: }4 h
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
公仔箱論壇# \7 }4 _* U( i" `  }7 h' x; {* K
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泰國甜酸雞翼

材料tvb now,tvbnow,bttvb) h; s5 k/ x% {. c( [
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙5.39.217.77:8898  i- u9 n  R. ^# Y
醃料
生抽1湯匙4 X2 q9 _+ P6 g9 r0 ?; ]3 `
生粉1湯匙
糖少許5.39.217.77:8898- N6 G+ ~3 u$ R% L
胡椒粉少許公仔箱論壇# n/ V& @5 m: d- H7 j% ?
酒1茶匙5.39.217.77:8898. ?0 X/ p" M# P6 q/ C

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e3 L% c1 _: `3 I
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 C* L: W- j( _$ v# Z- u) R
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼

材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）# c9 q/ y' q( u0 i) p- z

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。# \7 s- k; ^- W# Z' d: y5 M
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。公仔箱論壇% V5 I' ]" F/ x5 g* x  ~9 J
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食# I! O; S9 m- c
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蜜汁烤雞翼

材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。5.39.217.77:8898: J+ a8 P/ L+ x4 Y" F# J
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j5 D& c' s$ `  t. t
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙公仔箱論壇) @$ `2 p7 R; Z0 X( i0 i
赤砂糖半湯匙5.39.217.77:88980 E. I( z6 _3 d) }, y" f
五香粉一茶匙5.39.217.77:88980 B- x4 @1 |" M' Z, W. ]8 c0 J
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. A7 \- N- p' `- ~% U
老抽一茶匙
麻油少許公仔箱論壇/ \  s$ w- c8 `2 G  d) `$ w
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烹調方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 P  h8 q5 x" i) C" f
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。0 T, K9 P7 [: s' ~; d
乾蔥去衣，切碎。, q0 u( \" ^/ }
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。  n, l' w& d4 G
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。3 {8 l7 w' [' G0 c* o; H. C

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吞拿魚汁雞翼

材料:
雞中翼8隻tvb now,tvbnow,bttvb0 P( a. f" c4 C% I
蒜茸辣椒醬1湯匙5.39.217.77:8898! `1 D- @4 G1 e& w# P8 x) c9 y- E
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯5.39.217.77:88984 p5 [" O( M9 g& z$ a, |
雞蛋1隻
蔥花2湯匙8 Y# E2 S" G! x/ n
白酒1/4杯
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醃料:; Q% u2 T5 r8 K5 C: L1 F
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量# S7 o0 K0 |/ z* x2 N; N9 w2 A3 f2 b
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙/ N5 X* V; t* x6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U2 _4 v, N3 _  b  h( q
製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。tvb now,tvbnow,bttvb# C8 c( i9 k( W2 J( A' j
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 E$ K3 X+ S( @1 P
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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