[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼. O8 y. f0 V: T) c) ?1 j' I

香茅(3條)5.39.217.77:8898  O. d( A/ y/ E7 l4 ]% T$ C" d
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 a4 I. B6 e- q6 z) M
鹽(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 m& h0 T  |& Z+ E5 Q
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: ^, j" h+ d6 R& \5 _% {$ X2 g
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb; i& ~7 I$ u) {1 S  t; Z
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 L/ Y" x: D+ l) ]' z. G

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蒜頭雞翼

蒜頭(2個)公仔箱論壇9 R/ N+ y5 u6 u, V( K7 t& |
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)公仔箱論壇: L9 O, U0 P+ x9 j# G' w7 {0 K9 r; d2 `
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)& p  a, q- H3 v3 x* K
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼5.39.217.77:8898; j# G* s2 J- O0 q
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時公仔箱論壇; b; m3 C: g" d& r& z6 o$ N
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦, j/ K0 V. _: ]' a" f) Q- ?
3 L' m; \# X! S7 Q, K; o+ n
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豉油雞: B: h6 a! u( @* N6 U' P# h: A

鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb" E! u6 w1 X) S
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb& a7 g8 N" `# e+ m+ I
生抽(一湯匙)5.39.217.77:8898' c1 Q! f2 N# E9 M4 i* T, e- W
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P9 I0 m* |0 B0 Y% R5 C
雞中翼(12只,足三人份量)0 m9 V. K/ T: y( w3 p
tvb now,tvbnow,bttvb# I# n7 F/ ?# j0 w7 f
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼

材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 L, T* S5 I) Z+ \
雞中翼12隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ c7 u+ c, u4 m
蒜頭2粒
燒酒少許
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醃料：5.39.217.77:88988 H+ L0 p2 ]( j- e+ m: X; Y
可樂2罐生抽3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i& P$ c3 z8 @( U$ G2 a) E
冰糖2兩八角數粒; C6 f+ O1 E( Q/ Y8 B
薑數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _1 s& w4 r+ g) r

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：; x3 k; b+ b- w# W7 i
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。tvb now,tvbnow,bttvb. q) l& L& o0 t0 K( E
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。% _( k& a. i0 J
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; v" t2 P$ P% j5 Y! `

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腐乳雞翼

材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 p( Q' |- `2 ~+ c
雞中翼2磅tvb now,tvbnow,bttvb8 C  T7 E9 x" s
蒜茸2湯匙
燒酒少許
乾蔥茸2湯匙* O8 F9 X! Q$ I7 n) Z% \
辣椒油1/2茶匙
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汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯公仔箱論壇" ]4 T; |) ?: `+ |  n5 l  _$ Q% n
糖1湯匙

做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼$ ]  t$ E0 ?6 ~! Q% G  o" ^, i" G
公仔箱論壇: P- Y& k6 a% L4 |
材料：5.39.217.77:8898( q  q' Z/ R; F# J, x2 P
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb$ n; ?9 S" C! y% D2 a
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T  o) Z+ }4 \5 m
蔥段１條  `, Z2 x6 [8 d5 H4 H2 T, S% I
水３/８杯
八角１粒
甜豉油４湯匙! e1 [2 j! m# k' n8 K
花椒少許
老抽１湯匙
片糖１/２片# h8 X; o: W8 R+ h  Y" z) R# d
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) Y- X) d' b' l; m7 z* I9 q: V

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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)  i+ n/ l5 I/ q
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 ]' `- R) {# {/ w3 C

步驟:1 e8 G3 c* s0 J% {0 V
1.洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z! m0 L+ G+ I! ], a1 \
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色5.39.217.77:88980 d; S" f7 S" W1 R7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y$ W% A  o$ @) H2 o4 h
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泰國甜酸雞翼

材料# f' M+ e. o: _* f
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5 A1 N' ~( u) V* [- A2 _6 ^
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙5.39.217.77:8898' u' I2 `4 r/ D* r" @
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  q8 `( y2 }& |4 N$ F" U
糖少許
胡椒粉少許/ ~: u: n$ @  J, @$ k: ~: ~3 q
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( Z- f8 M$ Z* g* \6 W% A
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.77:8898- F8 L/ m0 X% K6 _; L) j: O

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密汁沙薑雞翼tvb now,tvbnow,bttvb4 }: q- I/ c+ F6 p' m' a) u- b

材料：; m6 _5 p  t' F* P6 x
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）公仔箱論壇& q, U( L2 Z# {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k& S% ]+ f( {& b
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
公仔箱論壇( d1 ]& P) d  w( ~
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，- K6 A$ l4 B; Q
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f6 q7 w9 V& o3 S1 u* O: ^
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食

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蜜汁烤雞翼
5.39.217.77:88982 W9 Y2 k1 m8 M% g/ C
材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料
海鮮醬半湯匙公仔箱論壇6 I# }, I7 o4 m% s
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙5.39.217.77:8898" n7 Z" S3 e$ ?1 d7 H: Z6 A6 @
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y' r. |9 O- k% i
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb' R9 Z/ g3 L4 `+ v9 r, {
公仔箱論壇: u- G2 K0 H% f, v6 b
烹調方法tvb now,tvbnow,bttvb: E0 j8 e6 }* c  v. u, M
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。3 v2 ?7 L/ b( h4 R
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 d& L( G8 I; l$ v$ z/ b  a
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。公仔箱論壇" c* U, a- l' U

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吞拿魚汁雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 p+ v2 u% ?, u- T( Q. ?& c/ x

材料:
雞中翼8隻9 M# j9 l+ j2 @0 r
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙% ^. |/ Y' X7 W
清雞湯3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb  h* u* q" u4 Y1 E' l
雞蛋1隻tvb now,tvbnow,bttvb' x1 }" U. B, \' V
蔥花2湯匙5.39.217.77:88989 j+ j5 e5 x3 G# L! j
白酒1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb4 z; z0 f0 [6 ?. N3 }+ G7 A

醃料:
蒜茸粉1茶匙0 ~7 \: n) T) ?+ e9 P( ^
黑椒粉、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]7 K' R5 f; R; ~) ^& ~  P# Z- w
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙5.39.217.77:88982 y4 Z* q  p. q6 d" i

製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; K: p  h$ n1 E
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。& w  x$ m& _9 m8 Y
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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