材料
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! p0 A6 ^ s2 L" k e+ ?/ h新鮮蝦 1斤
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2 ]0 y0 Q4 `+ Y4 R! k1 etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇) l1 @# ]$ G$ D( \+ D
+ X$ a: @& x( ^- O% }5.39.217.77:8898芫茜 切碎 5.39.217.77:8898& R* L9 @4 f0 ]% J/ _
# y( r% K) \+ @* w3 n5.39.217.77:8898麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) * H- h2 t3 s' l
4 B* ~) }. N- H* Q1 Q6 z6 n馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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" Z) t% t8 G( a. H' Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 {8 V4 ?! ~# i
醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb' \# c' u' b* ^5 v* B: J
9 M: A4 Y5 R, s! h公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.77:88985 k0 y" h* u2 O, Y8 Q- m" ^
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.77:88988 N/ D5 H2 w) R, w8 G* z7 L- ]. f4 N
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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