材料
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( `& a0 c. Q- C" X) ^" \新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E% l' V3 j5 x# k8 l+ U8 w4 G
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雞蛋白 1湯匙 - q5 W3 ?$ j* S. \: g
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb* c8 x- }* h; \+ \- Q$ [
! g, O; J, O- m2 n公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W9 w9 o3 o1 R" R e+ B
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8 z" y( j* P% B8 E: [; O( _5.39.217.77:8898醃蝦膠調味料5.39.217.77:8898' k1 v; ~! @/ V1 F6 d
. [ a8 E: P1 H5 A, D) c4 ]* {tvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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+ r) x' R- v$ \7 `. ctvb now,tvbnow,bttvb製作
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M3 E" `, ^" \, t1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb2 c( q# [4 u" o$ u* W- k ~8 }
' _/ m( ^- s3 k% D" `tvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77:88988 H$ b* ^. {2 q) W8 v
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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