材料
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& G+ z+ ^# \) A公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇& i0 ~ U/ g) @. ?2 i' a9 ]
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u) j4 v! L. P' ]- Y
4 z# y K, s; ~( g" _' `+ o7 v8 k公仔箱論壇芫茜 切碎
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/ U% g) }# u, F7 Z0 Z% p [* ~7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) - i" u+ ]3 H3 z
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb' B; Z& D9 E. e
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( g8 K, J" S7 W q- u7 Q# A醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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4 O* q" o5 q* r5 G5 F. n公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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! f6 ~: j2 Y7 p: \: W0 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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