材料2 q: H, U& x8 ]5 c7 W Y, v
1 W% ?0 e b$ k$ S5.39.217.77:8898新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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C- t4 D5 J; p, e5.39.217.77:8898芫茜 切碎
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9 {/ D6 E" z+ ?, |' w6 `; q$ }5 |tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )) F* N2 y5 Q( ^7 p' n7 w4 t
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醃蝦膠調味料
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$ U2 c( R7 |& x' ^) M* c( ?tvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" I8 P! o% e8 C# v* L6 i( T2 X
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, K# m; ?- H, b+ a4 k! Vtvb now,tvbnow,bttvb製作
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. N( U* h0 r3 ]3 N4 b& J0 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb# V% D# u& W; f6 A6 i
" H* ?: G. r4 q( f6 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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+ l* S% y/ m8 k" n5.39.217.77:88981. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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