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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 G# D6 c1 B; R. \8 q
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款): f; h8 l5 E% [0 q4 k
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:88981 a5 H# i$ E% K/ x6 }% a" u% C( O
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕! N; C1 H% N" i$ x4 v
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇# g# `. s4 i+ N8 J
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:8898; K$ D1 m& r! [! w7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `0 p. T" x$ K
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S& B/ H: M. M. \$ e) n" j, ~
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇! a( K6 p. [0 y" r
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 - o5 x- D, |3 g2 ~( \4 u0 T0 z# x+ f
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb% [2 ^% K( b+ g' Q
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 H' j# [6 X: ?2 n7 L( M
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @ U" |, H% ^8 l3 h2 }+ {
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 ! A/ z) i# Q/ c# I2 g
裝飾
喜愛的鮮果適量 4 O6 E% {) S$ \3 c
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。$ Q) w: }% q$ I- w
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77:8898( P9 I7 Y7 S! M1 L* z4 l( U
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q4 r! B @( D5 n' u1 d
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5 g' F- `% Q) c
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y, W' u/ l* ~7 C4 [8 k
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb# e9 }, x7 p/ m5 K
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  / T9 h5 f, T0 Y" B7 h, l8 N
材料︰ % ~% I# c# x1 s% Z$ g
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 W0 o* ^* s# X4 G' t6 T, L/ s9 u
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ e3 J- K) |6 [) o
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰   q: \, E- i% w5 t1 g
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇" Q. }- ]. \5 Y( F4 `4 `
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇* k! ~0 R# d/ ~* A8 p: R' l
藍梅 100 克  5.39.217.77:88985 o2 ]! L+ V; |6 T! Q  J
裝飾 5.39.217.77:88983 {4 _1 o: k) J2 O" r
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb% |1 \, X; s- c6 r1 B" O
1.公仔箱論壇( R. Y+ A* N. w
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 n1 C: H* p2 ?- G; A  g
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  0 `) w3 Q' `2 V& H
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。1 w3 F/ V' k6 o  F3 P1 M; e5 B

6.5.39.217.77:8898$ B. {6 j2 Y  d
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77:8898! c1 L0 l. O* `5 Z5 r
  tvb now,tvbnow,bttvb% u0 Q8 O' P6 J; Y- R3 c
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77:88984 y0 F. q& R. c  ^
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V+ D0 ]' d$ I8 Q' ~
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 x: E: H. y* f
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& Y3 y6 v: ~5 l9 O$ q) i4 P- p
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.77:88987 b, D) {6 y& O5 ]2 ^9 E
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇% O  c, N. @9 T6 _
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。% Q8 {/ V" y1 f7 S8 k- U& x1 p2 k  i
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇4 V- `- N: d2 t/ E& r( `: `
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇6 d& Z) Z: ~- ^, L& c
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 5.39.217.77:88988 _5 H. I, c7 y  q% u" F) E  }
砂糖  40克 ' F: V6 D) G7 w
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t" f% ^4 f0 J: N& N/ f5 J" G4 r: A
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。7 q% Y+ z! B# t  M9 V
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
公仔箱論壇& ^. X, x2 j$ o$ {: A, y

" I- }) U9 m; }' g! V' k7 e" K
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb$ f/ f# L, A, l l: w# T
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇1 w1 a- M! H7 I0 [ {
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 u5 H9 c. v
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 7 G6 {) ^& Z) \. x5 Z9 K
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb' A' s* ~1 [4 G0 v
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。( A: h7 J. D; h$ u7 z2 a2 p
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。9 `9 ?" r3 B7 S/ `* C; o
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。' k" h" I9 m0 S: J7 j0 _
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A0 D4 ?' m/ \4 H; M( s
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。& A0 o# B; I6 o$ m8 T: y1 Q
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.77:88983 {- n3 F) j+ ?/ ^6 j! u4 i

5.39.217.77:8898# C& Y+ T( b+ G8 r6 |
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 + y" l9 T0 ?' r* g
粟米粉 10 克  公仔箱論壇  S3 ]9 \) l0 p/ w: U/ a2 \( T
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77:88980 f0 `+ Z5 T: k4 Y( G  q
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O# U/ c$ w' l8 g  @+ o! B! `8 W
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77:8898: f$ g; e$ f. ]1 C6 e
製作 + q2 U" b3 s) \% m: w
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 B1 z9 e" n8 y1 p2 i
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.77:88985 @' i2 f0 n/ Z: F7 e$ I- n
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇- n% V0 i  A) g- `- N2 J$ A
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb9 `% U! v: F3 U0 B
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇4 X$ @; T9 A6 q7 x! X1 L# g
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  + S" C2 q9 Y; E5 u( C/ m
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇3 G7 q4 @. e( }6 k5 B
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.77:8898% E; m9 }" B; W" \+ |) ]! d: [
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; j& ~: o9 S) }3 O
糖 30 克
蛋黃 30 克  - F, J+ C! O6 [: X  _) v2 M- I
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 5.39.217.77:8898# {% L. |1 N# |. u* z! ~4 }% g
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb! v! d1 m  ]( m, X. \
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb  v. k0 i" c" a0 S" i
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5 k/ Q, h; Q- v/ E* \& {, X
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇- z3 O& }6 F. g& [+ f
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ Y) [: @) e; X' r! f
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇: e' G1 Z/ o: a
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇$ J; R* {! h& s' G: F& V
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  + S- x6 c8 ~, }# X
砂糖  70 克
全蛋 1隻 % E. }- |- m4 O/ B
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  \) D3 X/ e7 ]
製法: tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 j0 L! Q' }& m  L$ L% u$ x7 D
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 ( C: E5 ~# @, O% I/ l1 L; H& B
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898& V& i3 {# k( V6 ?/ b: W! K
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:8898/ G7 w" R. W& `1 y3 X
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 9 b# t$ X( W8 V1 Y) |, F
低筋麵粉  2 湯匙　 % n7 }: _' s# K- }2 i- j# H/ c
綠茶粉 15克　 + z9 o6 x8 k' _8 ]
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb* H/ ^4 X" h3 D' s# V$ R; A+ H1 D
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb+ L: @( g" R+ F
製法: 公仔箱論壇$ {: Z+ f5 o1 x$ K
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.77:8898- g) C* Z' r  @/ y% J2 c7 `& {
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb* n0 O' u* r1 H1 o, q+ F5 x" O
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: Z/ v2 w0 C; C
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ Z/ s! p) e! N
藍梅醬的材料︰ 0 ~$ ?3 M0 D2 R7 ?
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ I/ B7 Y- n0 M; b9 r
糖  2 茶匙  , O6 W! Q9 `& K/ U
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:8898/ s0 ^6 T# o  K/ {; S! b3 e; u& J
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 " k+ W5 G$ J+ g& D
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77:88988 ]2 ^5 z4 ^& N# k1 E+ l  i8 w
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77:88980 e, Z3 h0 ]2 S  h1 r0 |( d
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898/ H  x0 z0 a7 _: Y  k0 g/ p  W
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb3 w% Q; @1 a6 x8 h+ l
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W3 F0 [" y+ ]/ C7 Y- E& Q
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  7 v+ a; V8 t; z: d) i3 }9 L& {7 d3 Y
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb% H7 @& ?! k6 |. b, F* H
溫水 3-4湯匙 3 Z; |9 P4 a& n
百利甜酒 60克  5 N. p1 k: N& j$ I2 p! G/ B8 _
裝飾︰ $ z2 B' L# m$ ~. ]/ N2 e
新鮮藍莓和龍珠果適量 " D, v6 s# [( h% j, x  C
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 ) }0 ^9 V. j1 C
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 $ D" c! T) g3 ?+ k' r! O) X
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇1 @8 P7 T! ?7 r/ L# E
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 ' a& O6 L) j  U* U5 Q
製作公仔箱論壇- e6 v1 }9 V& K) g
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。* S' m' j4 d$ [" N
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。$ b5 W. |! E" H# G" [! i
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb- h6 D  u* ?3 W0 y- T3 [& E5 H* ~
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。8 k1 N; O. j- p* i7 g1 J
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

* @' e' V& b4 u2 k- t/ n8 ^: J5 i
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 : m1 L1 m% u( G; Y  @
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    $ ?+ v' l& z4 d
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇3 W/ t: a- m2 v8 p8 r! M6 q( C
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇, `8 R1 I! P, _- H& {
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' P( U$ x6 a# ?2 w+ i" U- X: L2 q( P: I
糖  15克 $ `* {1 B' R$ C: O
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇; g) r& ]- T& s& E
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l) l& M! C+ y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77:88985 T. M& Q& s9 Y/ c1 C! l6 p
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇/ y1 E' V) o3 D" a/ U
芝麻芝士蛋糕

. }4 o7 X# [. R9 Z* `) a  k
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　) o3 ~2 e' e7 X' K
純芝麻粉  15克 " r+ j% v- e3 U
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 5.39.217.77:8898' u: q% ^# i6 T5 @, _0 R
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇. h  l. n* C1 E) j8 _2 \
忌廉 250g  250克  5.39.217.77:8898( S+ d8 R" T- z) ^" k
製作:  : P5 ~0 j2 e3 ]4 Z: W& W2 [3 x3 m+ Z
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇1 ^5 E! {5 R( Q4 U. i  ]; n. I
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。. G2 g; @! v# U0 `0 j+ g0 [! a
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 9 H, S# Z7 H4 g8 H- [
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。- w9 a# R5 q5 J3 z/ J" m) c+ \

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with picstvb now,tvbnow,bttvb/ @: e$ p, ^$ k( Y* r2 A
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:88984 o8 o$ @' i2 L! R
1. 芒果慕士蛋糕" \; y& K) T+ v
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q$ Z) L* v& c) Q' M) {
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb! S$ b# k2 l' j
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇3 E6 v* b  u% R/ i) Z0 N7 F
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇3 H* `% c0 _( J  u: l( f4 q; u! z
8. 荔枝慕士蛋糕' o0 k, A( O. X7 h! J
9. 濃情朱古力凍餅( i1 d; @- N/ E* J
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. [# }0 |% W2 S
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 R4 ?6 J3 j9 j4 {' c/ ?$ G
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77:8898: v/ B+ T+ ?- P- Q! V/ _3 @! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* n9 ?5 S- @  O7 c  p
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 f" R6 s4 W' ~) T) u; }- \
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I' l1 a' j# K) r6 c- @: @
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇& v7 L( L& Y. ~9 l6 i  g
忌廉  200 克　 3 C: X9 v$ Y! L2 ^- F4 W! o$ t
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇! G' r0 `. V  {7 l1 S+ F
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  q! I. Y& n+ ^" q, i+ M  s) S& ^- R; |

5.39.217.77:8898: ^$ _- j( r2 a5 D. l
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb4 _; b/ x5 a' `5 O2 P
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^' U" n9 \) e9 l. R
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.77:8898# V6 \' h/ q+ r
蛋糕片  1 片  ' g/ V3 j% h4 t2 Y
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 3 J) Q% h# e) T' l1 q, o. G
糖  20 克  . L6 u  G! {, ~( l: ?- V4 U) ]- R
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 ' y7 B! ~" Z& s$ E0 o
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77:88980 s% z# m1 M! k0 l8 O
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77:8898; ~, f2 J( d) G! F) o) y
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 tvb now,tvbnow,bttvb( V. w9 \# J9 S/ u7 |  F
製作過程 5.39.217.77:8898. n5 o: `- l& I, p) n& @
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。5.39.217.77:8898/ r" i1 d" k1 m& ^+ h( F+ ]
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 q4 Z8 N( S# b3 q
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77:8898! a5 s$ ]1 W1 o; A: \3 k
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77:8898' J" X5 _$ N# E4 ]
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb! d# \$ f* x$ X
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 & E8 Z3 |; A( }
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.77:8898; F, u3 o8 h9 ]
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~6 j- x+ N: v
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb% W3 w8 l; v# `1 X: F; u+ \
蛋黃  3 個 5 z9 f  D! e6 U% |' E
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' Q0 N( R1 i( `5 E- F1 R
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 & I% o. S  S( t, h$ U
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  # Q! w% f2 ?# X) w- R( F
水  30克
裝飾 . I: U4 [' l7 P- [
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:8898. G; w: f# z5 N, q1 Y
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. i0 \. E! n. }
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 k2 r* a% a6 F
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇; O; o4 o. E- B" ?3 D2 G
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v- y1 D8 f0 p! t) t. ^1 n4 _
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! |. j8 H7 F( J$ b. y
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克公仔箱論壇6 s! {. d. h5 y4 q9 n
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# H9 ?% l4 G+ \" b2 Y8 z
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 x" Q. t8 O; V7 B/ x
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77:8898# @, U# v; r0 @
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:88988 S- s4 s$ F- n! w
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克公仔箱論壇" O0 N3 X1 N0 _6 Q- U6 N, C9 j
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇+ h6 S: \( B8 V5 n( f$ E
電動攪拌機& `$ A* H  Y: p9 Q& n% R
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇5 C1 Y: i3 M+ ?5 u' t
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb$ E2 I9 H, b$ A  p+ |
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。* J6 R! x7 J- U6 p. `" D
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ f, Z. d) T' }6 D3 r  D$ J
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇+ L& N: n$ n& I8 i1 N( Y( ]
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 * X& H' J3 j3 \+ M/ z" l/ d* G
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。& X! u' b3 S* J' w4 s: {2 c
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。: m$ {6 I4 v8 f+ i
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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