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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb, s" e% d+ O. x$ A  d% ]
芝士蛋糕:5.39.217.77:88980 v' V) j; M* S0 c" ^( [
1.朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898( @" I' V/ w) {6 i- P7 M( c
2. 藍梅芝士凍餅1 ~5 i& K! ?+ x0 Z/ |
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇$ o; l8 N% I  p1 l8 {" \  q" E
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕公仔箱論壇0 F9 U  c) ]! [# C4 i, U
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕2 q1 H8 r9 K( N
12. 芝麻芝士蛋糕
4 C, k7 \5 e/ v( ^8 ]
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇" C7 x5 S/ a- i4 e" Q

% ?5 Y; F( O7 o# g. n& ?. A- @2 c4 q
材料:5.39.217.77:8898& w3 U: U* P/ L9 f
朱古力清蛋糕材料*︰ & c7 N6 m( L( o" z' E% q# s" ~
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb- z4 Y/ K. {8 S0 u, Z. |3 y
麵粉 60 克 + g% r5 ?  K& L$ I( ^) @( V' o
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77:88981 ]8 `2 u! N7 t  n% P4 `7 O' M& q
栗粉 25克公仔箱論壇# O# @7 V2 W2 n- e+ Y/ n8 \
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 - v( N) Q" K9 ^5 V
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 , Y& K! ]/ E% k% w" t
糖 60 克   D( y. e7 b3 i/ J4 r- G
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙公仔箱論壇3 h/ c3 H2 F- ]  u$ W. n/ n
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! c1 W* k) C5 Q0 `2 v
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77:8898& _6 D6 I8 w* c* o0 R' n
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.77:88984 U9 @2 G$ `8 G: f; u' k
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇5 \+ v, T1 R6 _, d2 Y! S2 |+ K( x
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。2 m0 v* g4 g$ ~% {+ [, F
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 u- G' v! e+ O7 Q, k7 w% L  s
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb- H' ?9 A) x  V, j" s# X- _
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. D: g6 R: i1 Z1 ]

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

# O. _/ Y9 [- t0 O' u# o6 I& `
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:8898( n# g7 L( C& \$ b& O% i: p) z8 J+ T
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb, ^9 `/ F# }( e* D5 J% [5 \
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:8898% `5 E$ E0 }2 G: @; z7 W
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇2 g3 m5 \, P$ ?0 \3 \
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: T' \% ^! M. Y! S7 Q. t' ?" z1 C- s
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb% W+ |; g0 i4 S0 a7 {$ y& X; _
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇6 a2 M# g" M, A, T$ S
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 4 B0 ~' y: k: W7 d# C
藍梅 20 克
餅面材料︰ 1 j% E6 ~3 u& K0 j* H) i1 L$ K  {0 D
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.77:8898' ]4 R4 d0 `) a# d. W: Y
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇4 }. }! n$ |0 T  _" }
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 V- ], V: y6 S
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  7 @4 a+ @% ^7 F
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  9 V3 U/ _' V) H$ H
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 0 }8 h  N3 M9 H* T* C/ @' I( b
　 5.39.217.77:8898' v$ w  m2 ~  t- M! f
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  公仔箱論壇- L- u! ?$ s/ w) e, F
5.公仔箱論壇5 h* Q" v% \. ?) u; p: a$ P( h" |
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。& }; H% p3 |& b- Z

6.3 a' k, h4 X4 D  V1 w% G. s4 Z# _
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 q7 o0 A% z' L) v
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  ) S& r% o- V0 G1 ]1 G4 q
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. S+ ]" w" r$ A: \
材料︰ 7 ]  L! w, {+ f+ _
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  9 C; i9 A; w' j- B
蛋 1隻
黑朱力  30 克  % ?8 I- ^% p2 }4 B7 V
白朱力  30 克  公仔箱論壇3 |* t. m) D! n: H3 _- b/ R( T/ l3 R
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: 1 B; ?( H3 T; f/ g9 H3 d1 S
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.77:8898$ G4 d4 \! y( n: ^
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。   k- @' {/ i0 }( A' L
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。  J3 o' p6 ^% h* G+ v" ^4 }
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: ^! h/ h$ m# P3 i5 T
材料 tvb now,tvbnow,bttvb! Q: U7 y& m  e/ P: s
忌廉芝士  250克公仔箱論壇+ O6 Z% B( X- s0 {
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.77:88986 K& a7 q+ ^& Q! B; q
低筋面粉  20克 0 J2 u1 s4 ^/ \& t& g8 r4 Q
粟粉  20克    ~3 h' m& F- L0 M/ b3 i# r9 S4 m' r
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb! m% {& p$ }. m( n4 h  @8 u& g
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77:8898, v% y4 b# U, \7 k4 l) P
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' C/ ^" [9 _$ I- [
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇$ W; T) R3 ^6 Q9 T5 Z
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 " N! h2 \2 B7 g# d
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q7 D; n  S. r2 C$ v
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b  w9 ]2 J  X4 d
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% d% Q/ H$ p, l; H8 ~# |! Z
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77:8898" q1 X3 o5 s7 S9 o/ D  k
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb# M+ n! F+ o: h2 y$ m! ?7 X; @
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.77:8898) u4 B5 a! M; J* ?
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77:8898; i5 }* C( H) y, J" @0 O

材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! J% [8 O6 C0 p$ L
麵粉 30  克 $ |9 o) U# i; K4 \
粟米粉 10 克  " ?* _; ]( r- @& z1 h! h
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb4 r& f& i  H" f! e5 w, R' L
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb# \9 ~2 @1 H# R$ I& W: b& U. t
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 5.39.217.77:8898+ P8 n8 d6 R0 b1 @/ c
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 g" S8 j! s
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇( m2 b! i' }$ Y. |# ?$ J
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 + Q% L" K' {' j5 V) w; a- d
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 ' S, h) s/ c1 \7 Q. `
4.篩好麵粉及粟米粉。9 t- G# B9 D8 b# r
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb1 C- [# `0 W5 x7 E* C% N( I$ g
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  $ Y$ b5 z6 `! l" i; y
消化餅 100克  5.39.217.77:8898- [5 v- v9 D& e! l5 Y
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C# D* J# z3 f# ^/ ~5 L1 {
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- ]9 c0 c$ _; _( V; h
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 u! u. \) _3 \4 u8 u8 T
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb" ~: F  V0 Z+ V) @: G' y
糖 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 u. _* x; B3 e. y" N' ^
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77:88987 Q$ o; L  F& S5 C7 Z6 V
忌廉 30 克  6 X( I& O4 Z* E7 X3 x- P( T6 |7 ]( ?
蛋白 50 克  公仔箱論壇7 k! a# j3 u; Y# _7 q
細砂糖 30 克  5.39.217.77:8898% H) I/ N0 t( ^# `) F0 x" l" y
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 i- ~/ J3 h% |1 S7 N9 Z0 D
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb* Y# t3 y4 t4 ]$ j- u& [, s6 W
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。   p- M. k8 S' o
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:88981 Q7 J) i; J% }/ @. U6 ~
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B& `8 S2 M2 d4 P3 j7 \! J
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） & r" ^8 x" c: z. s; a
牛油(溶液) 25 克  " |+ r0 J) A. y" v
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.77:8898% y) N0 E% r- x3 b4 j0 b
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' K& w2 I" J+ }4 j* y8 t2 ]
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: B) I/ [6 _! M. O9 c
忌廉 50 克　公仔箱論壇* X2 F% k( ?! Q! I6 S. P8 H
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898( P1 p5 N) p4 N) O1 k' h7 \
砂糖  70 克  / R% o. R. @6 J, \1 L! w
全蛋 1隻 ' n* J0 ~- _4 h3 N( ?
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。. U, d' \7 r) M& Y
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。. M! u* |6 `! E4 T9 d
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb  L2 d& O+ d) _2 i5 C
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 ( q& h( V% j+ b
鮮奶  125毫升  5.39.217.77:88984 D# W. h6 ~& w) O% ]
無鹽牛油  45克  　 # {$ v$ S; h  W
蛋 4隻  　
砂糖 80克　0 L; T! y) K: U  Z  c1 E+ L
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 5.39.217.77:88988 ^* j% }$ g" l5 f  M$ ?
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 . O1 _! o" l5 R
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb# B8 {8 ~. J2 c7 Y- j% ~
他他粉 1/4茶匙　 ( f' I7 l% u3 r
製法: tvb now,tvbnow,bttvb( X4 M3 M1 G$ D
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。6 t6 N, C; {  Z
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 - \. E2 x! A0 J
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇4 n4 T8 H  q' R) d6 |
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克   o$ v5 N1 e# G( `  y: S' B/ h5 @: L
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M: [5 I; n; e- |+ C
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77:8898% n" ~2 d- R7 r3 z: x8 [3 |
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 1 H: I. @" k: i+ x' _; V( p
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb# [4 m: ~( t& L# w. r) x6 x
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 8 Y! b. i& y. r% }, |
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! M/ o' o, O7 Q2 U' ^
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:88989 ^; I: a; B* Z, @
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.77:8898( t* \. Y2 M. ^6 H8 v8 |* ^
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:88984 ]9 B  F" `) h) \3 e! [
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb$ z% w! M5 x+ x
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# x# {7 U& m" T: G$ Y% b) X; n
忌廉芝士 250克 7 Z' s9 J7 k' c6 v1 y' w
蛋黃 1隻  ( O2 I5 f- P1 q6 b/ n
甜忌廉 70克
糖 50克  公仔箱論壇+ }! P8 a1 R; W) x7 t
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77:8898& @  O+ i5 X4 G1 Z) u, ^3 D" D( ~
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l; L& L! G5 p
百利甜酒 60克  ! I" K: @  j  m6 s1 w$ U
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. ]( a3 ~& `# [( A  D
新鮮藍莓和龍珠果適量 8 M! D1 u3 C: p9 F! o9 V
製作 5 Q; L- J& H8 U* T8 Q' H, ]- V. d
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇+ n5 ~; e, j: Q( ^* _  N4 C
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5 J/ Z2 C4 r% C4 X6 x' e
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

公仔箱論壇3 q1 l0 n' c8 Q4 J7 T5 |
材料(6吋蛋糕份量)  4 V: y2 f" n8 Q% r7 a' ?' u
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb, O2 _8 p6 q* R
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 |5 G! O% I5 V$ H* l
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇5 t% F( d+ r! O/ }
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb' r% q* {/ R! K* I9 w# c
蛋糕片  1片 $ h! h/ y4 o# S8 {2 m4 Z- e+ f' `
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% |* s! W9 B
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:8898( I: z# q, R2 u. H+ u2 P5 g1 J$ a
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 V# P% K! `+ Z7 F5 {$ ?% r; ?+ q
4.打起淡忌廉。( [' k7 s  n# h+ U8 D
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: |1 ?+ D. G/ x% s7 K3 F
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇$ ?* d, r% I; M1 _
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb& P" h* b% S2 y2 ?" e$ w
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 3 X+ m2 N- c% h! F
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) % N' [6 c2 a8 u- _- D$ Q! l
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作2 K  D! ], Z+ }8 F
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.77:8898! M9 z; d" a+ w& T7 V* y2 y3 w$ B* J% s) O
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇) ]% z! y$ k' V' a. L: U6 X
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒   A( _5 W; K3 r2 {/ X
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
tvb now,tvbnow,bttvb2 c5 v7 `  F) C: _! k7 y) S
芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, p1 {. T) W$ o

2 D! u: w1 O; h- E! p
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% E' d; U+ u5 h- o) `- j1 s
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w  S$ D( }  h- m, r. K: d. F
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d- f% d, w! x- n$ K( H: {- z
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z6 g" U/ H: K# `
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。tvb now,tvbnow,bttvb# K1 M) E* }( t9 h
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:8898" y0 b+ H) q  k; J
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb3 N+ g4 ?7 R' ?

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:88987 a* [. _* J' `" Y
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* r: V0 J& {$ ]3 W
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇! d& ?# }% l( E! _8 Z
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇3 }6 E: \+ H* ]/ u1 x
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [& a# \0 e7 V& o6 g
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇! u- g- k, c8 a6 B
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕3 j- Y& V$ H) t) i
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o1 r( G; P4 Y! f( i2 i, [7 @
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.77:88983 r, W! t- o, |& O' }
芒果慕士蛋糕

5.39.217.77:8898: A' W7 S6 m/ t% ?0 h
材料 5.39.217.77:88980 c/ }- M3 B- h( |- @& G
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 3 X+ P6 n4 [+ O- |3 Y
糖  50 克公仔箱論壇) @3 V; N4 D+ G% Q
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 ( T8 W' }$ {! b# m% s
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb/ |* R& R% m0 O7 U/ m- R! ~
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C8 G! R9 b1 d% X/ O6 }5 ?0 E
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb! x) ~0 z- b; A  q# r6 R$ q# e+ _
椰子紅豆慕士蛋糕8 B, a" I, l- A% g2 m

3 a) Y' b! m- e# u# }+ y$ a# N; l/ ?
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _# Y7 w2 c' R* X8 U* E6 U
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 l- L6 V3 ?
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ p+ u) i" L% ~6 ~7 \" M, I
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） / \% `6 N( L3 F* t0 k
魚膠粉  6 克  $ G7 q# f  M% e& l
椰絲  適量  5.39.217.77:88988 l& d* {3 g1 Y: o3 j' L0 ]+ |! _
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, t! i! O; s8 `
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） % U, c+ q+ B* f5 B+ f
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 E) j7 L; E! g1 a. ]/ W4 I
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 # {' b* M* y. v  l. |( r
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇# K3 q2 W  i! m; ?! k
製作過程公仔箱論壇) }/ t0 A/ ]% z: V5 R; t$ H
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* e6 Q  M0 K9 B' H% [
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。4 h+ z  F5 L1 u% s
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。  @* e) Z4 m- J8 j  Y( o# W, ]5 d
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇$ ?5 j% u" F# S" W# x  O
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 " H2 L( \% @+ q, t2 ]. O
/ s( l+ S" d  H; m" |$ \
　
) D) U' ~* b6 y7 v
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楊枝甘露凍餅

% t- B; h5 A7 Z( i8 v$ l
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77:88988 e  z  P5 L' }' e2 z
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇5 }' z  I2 u6 O1 E! S* h
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' {6 t; T8 O- O0 ]2 N
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克 / }: v3 F0 A; l# \0 P, F
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克  公仔箱論壇/ a0 }( ^9 r3 f' n& ?& _
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.77:8898) D8 w3 V6 f* T- U
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb, o+ G- f+ R9 V- E! u& t" Z
水  30克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z0 G( ?' P% b# }% d/ I
喜愛的鮮果  適量 0 a8 g' X* ^: \) h
蛋糕製法: ; S4 a- X1 [6 P+ [- U! L9 u  D, E
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ! w& i1 L/ u* z# Q
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; F) T- G; |, R
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 1 ?# o2 q! o/ A1 A; `6 W
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 % J/ M7 j) k5 E. F0 {
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U2 K9 g9 V3 q
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:88986 m: R: F4 V4 A5 c
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ' C. G6 u4 t3 Q) i
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 n; a) a4 I3 S* U) P/ [' P( I, E
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k: w- R8 E& a+ u8 F) ^
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 9 T0 h- {9 m4 s3 z+ `; |
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb% g2 b6 r- s/ l
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 ) Z6 M7 }. M" Y8 T* K# Y
砂糖  60 克 5.39.217.77:8898* S" Z5 a+ g* W7 p/ _' o5 H* u9 a
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.77:8898! S6 N' A1 ]6 g+ W! o: w
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; d8 C: S) t$ Q; j- h
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇) _8 k1 a! o" y0 A7 `
用具 5.39.217.77:88986 L& u7 h9 Z$ m& d: \. D1 N6 w# @- }
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個0 O9 f, U1 w4 I
保鮮紙、牛油紙各一張  d" p6 w$ i  e( }2 j6 B1 ~6 N

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇9 j7 c/ _. {" t7 n% n+ s5 W8 x# z6 d
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77:8898* N0 ^8 t+ q8 r0 p0 d. X
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇  t5 v+ x. k# X
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77:88985 _# c1 u( T; s" t/ R1 J* E5 V
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。) c; P5 x$ \5 V5 Y
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇  E" |& \5 h5 N+ H! m5 l  L3 A
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇, a% e- W5 N% F3 u# A
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。3 V* U+ ^4 c, n$ g; d4 R
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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