31)奶油烙雞片
( `2 |# w) _; d) m$ F5.39.217.77:8898原料︰ 公仔箱論壇: \# {4 o7 R. s" F$ t4 i. a/ ~
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I2 t( f& l% f8 \# N6 q& u: g
製法︰
+ C% m7 _- Z+ | _/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb- V! y4 J2 t5 W0 g4 v* X. ~
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
+ Y; O2 N2 [3 ]' @) s6 S9 G3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ; n4 Q1 ^, J, ]$ n |
烤箱溫度︰200℃ + g! e: h5 k; g' n
- X, n: F/ g& m; n/ ~- _32)清蒸滑雞
$ W7 j9 c G7 _# j5 R1 Y公仔箱論壇原料︰# [2 T# K/ e, j2 @) M' J8 [) L
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] + L6 S4 w# R7 ]! V; z2 m
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& Q$ f: |) P% z, g
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.77:8898# c2 l/ j' W+ a1 c4 s6 g8 s$ s
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
; B3 I3 a% h. B+ ^5.39.217.77:8898要點︰- x- H4 [2 @' I0 R1 i. l
雞肉塊不要蒸得太老。 & d- l [% y/ J
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33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( N: S7 T1 q) a7 G( |) E2 Z
原料︰
! `$ t q0 }3 q" |- o% d" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
2 f& Z2 U1 A5 B, a t% J- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
& W6 P4 \+ Z# `公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇; P/ [7 ~4 K4 _* h; ?3 d
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5 _$ y% d& ~ _4 L6 p) S- f! h
要點︰
: i( v, A/ i9 F炒時火要旺一些。
' c3 o- J! z' x2 E XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r9 I7 A5 S# w* F- R3 `tvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁
5 v4 d! Z, ]7 `& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
v1 X$ w6 g" J8 {公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇" w# X. y9 v n' m! l
製法︰
/ N! K! X: P( [1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s7 s' H7 F* b. Q, A( f
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
4 R0 N" K$ b# r公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 v: C$ b; X9 |1 @" c D8 w, U* e
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb _- [$ S$ {8 C y5 r" J
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb& _( W1 K* Q1 I6 H% \2 C' @6 Q
" b; @* P6 p# k Dtvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
* o; O( c+ D4 }9 O原料︰ , |. {0 W I7 h! D0 a$ J$ t
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j* d4 m" Z H" g5 c
製法︰1 i8 j1 M* ?4 p( n8 v3 o
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 - P1 ]; S/ x7 z5 O; r$ i9 A7 `' H) \3 w
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
; N- o1 F6 v& P! V1 T4 o7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰6 t* R/ Q1 n% m0 x
芹菜不宜炒得太熟。
* ~1 P# e1 |, W$ r% }# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d; p# Z9 g3 K" i7 N/ N( j
36)蔥油雞 ) p- r L' o3 e# _/ b
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb, c) n5 z9 W& Z8 X! C" o6 C7 F+ U& `
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 1 _: |/ }* U: o
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& s. }$ X8 \; z& g r- `
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
- y* G& ] [% c' L5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
: i% c# Y% G. S0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
4 H5 F6 i" v+ n1 d! y# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
O% _; C+ B: U- x色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' W C, b+ l7 W; h1 s; v
; H. y2 \* ]' A37)蛋白雞片
) y! p* o" k) V- Q; H. v2 Etvb now,tvbnow,bttvb原料︰, U4 |- f X! Z7 k+ R8 D4 k
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
9 g" Y P% B' p* D5.39.217.77:8898製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 h, n: R1 E, h$ ?, V
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2 [( ^9 p- J! C1 B- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb) ^% ~3 Y( W4 u* I5 I& y
要點︰
. N1 [: \0 Z2 F- J公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。 ! I" V, D" {$ ~
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38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y8 |0 ?( t9 s& G- D4 r0 R7 s
原料︰
$ W1 X% q6 X# Y1 X G1 T; `雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ) |" @. d: n1 e$ T, k3 J0 D
製法︰4 Y/ A6 X. S# n! D! p
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
9 z. c4 g! v- s7 i* T' ?) I要點︰
% [* _0 M4 x1 A" P Z2 ^5.39.217.77:8898雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d4 |* l+ }$ S# v: C3 I
8 t* o) }. W; A39)芙蓉雞
( j0 ^) {* k/ I, i1 n雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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! x( q" l$ `0 ~/ f4 Y7 m8 q# [( U40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F3 T% u' C# j$ {" `: \$ K
原料︰
) |- D- s$ l+ N* xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
( b9 A6 b9 F* W3 l5.39.217.77:8898製法︰
( T/ I1 M7 S* ~3 V& ~9 D: Q8 l. z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇5 d4 r* n8 w/ b+ A$ H/ ?3 H7 |
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
( b' K& ^1 Z9 z( f$ c2 k, n( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77:8898# C1 P6 X& s1 z/ K. ]
要點︰ O- Z$ m: P( `) [3 [! s) u
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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