21)貴妃雞
% I. R! J( V2 g) N5 A! K' W原料︰5.39.217.77:88989 n- v; C, `" v, z' G1 Z
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
7 ]+ R: C( C O公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 z. ^0 X C5 j+ J6 z
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
4 V9 c% e$ M2 I* C1 I' `5 W公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊
& E" F$ S9 x1 O1 u7 W公仔箱論壇原料︰5.39.217.77:88988 S" ?* t! Q5 z% h1 F5 `
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
$ M9 y. t+ N) I5.39.217.77:8898製法︰
$ F3 d/ A: D( {+ u公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
5 u9 e, K' X: |5.39.217.77:88982. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 5.39.217.77:8898( h- z. r5 y- t1 F9 m+ J
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B; ^! |5 i9 Y
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23)烤雞
' p: U! m+ ~; ^+ Y' L4 g/ m原料︰ 公仔箱論壇* [ r8 @ j* q
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇 @4 W s) q9 H: b0 V
製法︰
3 x/ s" N; x/ L/ c# ^' Y公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； tvb now,tvbnow,bttvb) Y3 Q( n# s, L
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 5.39.217.77:8898) b$ V% d" i. F4 f3 F, P
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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3 R0 t6 g* Y" @) a: m24)酒醉雞 公仔箱論壇3 g5 h2 D0 @9 M
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- s; W) k, U( T( b( M: `! f. {
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.77:8898. K) [0 c9 F+ q
製法︰
' M Q2 N w; }2 S! P9 h公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
" X( j( K4 K# X2 B3 y, Q5 }5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 A+ d( t- b' g2 `: x: [; q/ _3 P
25)辣子雞丁 % u) O' N5 {2 T3 }
原料︰8 K4 A- b. Z0 q1 x* `
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q* W6 z" O6 P6 F: f& U2 @' s' a! j
製法︰/ y/ V$ x' k. ~' l t
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 3 I4 @. `3 c1 ~$ Q) \8 _/ p
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞
8 ^2 n% U7 O1 F. N! htvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 I" Y" X! c1 e+ E7 _% W3 ]
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
$ |/ w) \8 [& h) O% {' q, G0 B: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
. Z E, L9 s3 `# @ E% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb9 B/ |) H% Q5 q8 O
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( S% \- G- G% P
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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" p$ x0 p. W4 m! o6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
4 T, Z4 _) D% O9 A原料︰
9 H9 }1 t# K1 G7 I- F: ]: h( v2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
" D) ^( T+ ^: b1 \0 |6 A7 t5.39.217.77:8898製法︰" S% \9 Y2 I& G7 P2 @% v8 N
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
9 {: U% E: [5 J' [6 T公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 ; Z% u w1 M0 j' _5 k
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
# ]4 l" O. U7 T( N要點︰
# Z( L% ~% Y9 ~) Z水澱粉宜加得少一些。
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2 r) t' x9 n6 j& z5 y- _28)栗子燒雞
, O6 o) P7 I- ^5.39.217.77:8898原料︰
2 O; T3 n. [2 i3 q6 z$ x, M光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
* ` B( F/ B. ? O* `3 C% L7 Itvb now,tvbnow,bttvb製作︰公仔箱論壇+ _& E9 y- `0 N! P/ {4 a
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 6 w9 ? ^6 o. M2 k& H8 Y: Y& a
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 5.39.217.77:8898% g( F$ N' y' \6 p7 o
要點︰公仔箱論壇4 c& J7 W' e2 [% H9 G1 A) u
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 8 u( V. y: k9 _% j
, v0 ^, r, `: }, b: ^( U6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞
& P. \8 p m( p itvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, L l* e8 ~- l公仔箱論壇光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
5 G: j5 H& w( y+ T# z5.39.217.77:8898製作︰公仔箱論壇2 z5 I h {6 l) h% H
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。5.39.217.77:8898, w* T" i. ~) f# e9 V7 ?8 H
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
! q! F* j5 f" w4 _, G$ Y+ t公仔箱論壇要點︰
$ I3 h$ f6 O- }# ]2 s6 G ]要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb" q b0 N, ?" V" `$ z k {* z8 C
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30)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb2 }( w& x7 V) q% {# n1 z9 ^
原料︰# M+ H3 I$ g* i" l# F" i6 t* B% p
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
" V3 O; I) C" T$ _1 L: u. R' [5.39.217.77:8898製法︰
^4 R, Q0 Z5 F: n, b% y# u5.39.217.77:8898雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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