21)貴妃雞
# j) w$ k3 o5 H% s2 n原料︰
2 r3 N& t" r$ |1 I- Z公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
- |+ P3 x8 D' o5.39.217.77:8898製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 M1 o5 x( A9 z6 \% w
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇, i) x: \4 \0 y! r' h! R2 D c
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
" R8 s! a. n8 x: q6 R5 `% X5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 R% h; M) y( Z
22)咖喱雞塊 0 U, c) f( C* a6 v7 g
原料︰
6 ^ k \# a$ R; g4 g! P公仔箱論壇肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
6 C% N& E# q. }) G5.39.217.77:8898製法︰5.39.217.77:88983 d$ m0 M/ _7 s2 i, N$ V: u
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _. ?- X% b& X! b& F0 p
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 4 W! }; T4 Y. ]& H/ J; Q O! Y
要點︰5.39.217.77:8898' m8 d. H6 A2 a4 G" y+ y
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 ! j6 |/ R$ ]8 d' d' j( D: p3 K
6 R; P( m& e9 V9 @) j3 Y7 H23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb! {8 W& f7 n r8 _$ i2 z
原料︰
- m. T; I B$ i# u7 a鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 # I" j* c% Y5 U5 J" k/ J
製法︰
. n- w4 V9 g4 ?9 e* J公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
$ Z4 h- L/ f L4 [5 l公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； - u N- s% r9 U' u- ]
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
6 k/ K/ r, i- F) d6 v5.39.217.77:8898公仔箱論壇% Z" z5 }2 V8 Z4 q, i+ ^- h% R
24)酒醉雞
1 d3 C a) S# y: z+ h, n公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇* z. }9 I/ }9 B% g. t# t2 Y/ ^
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 " s* s, h' s8 }- {8 q. T
製法︰
4 P8 T, q& Z1 P% J% X! B將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。4 g/ O, J- ^1 f1 W
tvb now,tvbnow,bttvb& f* E% z- y, @* B/ l
25)辣子雞丁 0 C3 s* K9 D6 Z0 Y2 M5 ~/ H- m" ^
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) I" L. t$ s: D
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
+ S$ X) c7 ~) _8 C公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇& P+ t& b! v6 k, R: X- \
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
% A2 p. g( u6 \& @6 Z公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
+ [4 Y, g' \+ I: S! y* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 c! t) `0 e4 \& j
26)冷凍嫩雞
' g$ Z% w) Q9 C- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰. ~. Z: O2 i3 g8 P9 W/ \) ^
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
0 z7 h" K" d5 k, |4 z3 ] h& q5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
m& |& a/ N( u9 R* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇% d/ T. C$ s, t
要點︰公仔箱論壇% b# @+ [$ d4 v) e7 E- e
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 # S. N7 \$ w& N( W
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27)栗子燜雞
) U* |2 a9 Q9 Z2 z5.39.217.77:8898原料︰. _' k% [/ M3 N5 W
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
/ s$ `! W# _/ \/ X- ^公仔箱論壇製法︰7 C+ D+ n( T- Z% [1 U9 }4 N8 v& ^. Q
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 5.39.217.77:88981 ?+ i/ _# n0 k; g6 C/ ^- w4 q& ~
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 y: @) o3 U7 {$ l$ k; t G8 K, t
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
" d) @3 |% p( K要點︰5.39.217.77:8898( t& Q/ q3 I! u- O) B
水澱粉宜加得少一些。
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- z0 ~/ f2 p) b28)栗子燒雞
- A7 K1 R4 u! E. A1 O2 i4 ~7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
' @# w8 h$ F% e, m公仔箱論壇光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 . \1 C4 T( A% G1 A9 \- B( k
製作︰, N# j- t$ w5 ]) |2 O8 a
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 5.39.217.77:88986 U, R ^4 |9 s; u* o, {
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
" }/ \5 h% c" a要點︰
" U( _+ X9 e+ q! m$ j. y公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H5 p( e! _ B. T
5.39.217.77:8898( f. B8 z9 G a
29)毛豆仔雞 5.39.217.77:88989 s1 a/ d1 n3 L, ]
原料︰
2 O, a; z- q+ f& S3 \. k" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y2 O9 Y3 y1 f9 p
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r! m) e0 r6 I# Q A1 O
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。: p0 [* d! L7 |) W
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
+ t+ j) B+ J& T5 ~, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
# s* \0 ]7 a7 w; K' d: \5.39.217.77:8898要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 5.39.217.77:8898# }: z3 u/ F. K9 e F& a* J
公仔箱論壇! A5 c! `; N; V
30)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb0 S+ \0 K5 m7 b" h7 T7 C
原料︰4 x# M0 F, i' ~8 ^6 | X8 G# s
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 , W; L' K. y0 S$ |
製法︰ 5.39.217.77:8898% q0 C2 B- z5 E2 D& ~$ _! l
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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