11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 l$ ~6 c+ j& l
原料︰
4 @" |- e8 B' Z6 `0 {公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb# {6 X; j8 r' t
製法︰
+ M7 v- A7 T& t" X4 L. p公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
$ }+ W; w" s2 r: h' l; e- btvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
( ?* M6 ]0 d1 s5 M8 |' }7 Q% l' G" Ftvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 Q7 s0 Y" m) g; z6 V# C# e' q+ [
12)廣東－－千島汁雞球
( x4 [0 r9 T9 Z. j* b. X5.39.217.77:8898原料︰
" s4 p7 ]9 p U* F: E" I雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
& K+ j* i* Y0 {' U( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 5.39.217.77:8898" a5 E5 u* t, J) X) l# g' o
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
9 [/ g3 ^' f) E0 n! a1 D ~2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
) M, W& B: O* U( ]6 E6 B% n, q) N3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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t( c) r$ O+ Q3 n1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
6 |; l4 a" H7 C0 \5 |原料 ︰& Q1 p9 k$ ~& g" u' B8 I
雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇6 S; }9 H8 {+ c! d# J/ B$ V2 S7 N
製法 5.39.217.77:8898- b, N) d+ ~+ \7 l V1 j7 _$ a
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇' y$ \8 X$ U5 m
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
! Q: q# Q% n9 \- E: f) L4 Gtvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇! T, M- N% w* I! l7 \# P& v/ z) A
' a0 E5 |$ R! F, D' A- ~14)鴛鴦雞
) ~6 Y: `' t& q7 ?" stvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [6 y6 E0 y) X: \7 ?
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 ?5 f' U4 x& A& E
製法︰
) }" C# ^' H [7 `6 l9 _公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
( R! ?* ~$ C# K1 J4 I4 g) J- n. y公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 * v/ F9 B4 F, A$ W' h4 k0 f, `
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ D, ]0 p# y; {" v! H) t
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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9 H6 M* G3 ^! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ P/ V B0 Q# d
原料︰, J" j5 w6 U! v- Q
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 7 ^; f5 K; Z8 n2 l% d
製法︰
5 A6 l7 H( D$ E6 b+ T+ f- _" qtvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb; f$ ~2 S& O U5 @5 ^# d# S B
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.77:8898/ G& ~' V$ b3 ?
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
$ Z8 _( S0 e4 B) [; Q5.39.217.77:8898特點︰
3 K) L' \8 T. Q5 l5.39.217.77:8898色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇' g7 ^" ]7 N+ Z B# e! v5 v" x
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16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 _/ p" t# |0 _/ k$ u) }) I
材料︰
3 c% y4 v- v% W/ g雞脯肉250克，雞腿肉250克
5 q* _, L6 f/ R: Z3 b) ]: Y, ktvb now,tvbnow,bttvb調料︰
0 C: a6 J) ^+ A: i2 @5.39.217.77:8898蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
p) i( [) G' Y8 B7 q' O公仔箱論壇作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S$ P- D1 x; C8 c; X
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: K4 Y) ^# l s% i
! O& R3 v' q5 y' j& u公仔箱論壇17)金華玉樹雞
5 k8 q1 |; h) i+ `* C8 o8 m: r三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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, c* z5 X3 |/ t. ]' r4 @18)干烤雞塊
; u8 T5 _3 {& `原料︰
. t$ |5 b: L$ J7 ]公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇0 E* I3 I/ R! E2 G) ]! f: N
製法︰
H1 C+ C4 S" H% C6 D& o+ itvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
! C: Q- C: R' g1 q/ G! S9 |# u$ P* }2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb8 n, a! r) H+ ^" ^, g" V
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e# x9 G' O, ^ j7 T
; j- U5 A& H" r6 o9 Z5 B, f; Qtvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* a. L. F2 \2 l# t! a6 O$ a$ }2 ^" n6 e
原料︰. m0 e- q' t2 m( ]# K
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
/ e# T# Y( D' V4 z製法︰
- p/ u1 a% j l; z) s2 Y公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
7 q. r0 O0 z7 O2 Y公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
3 L& o1 ^7 A& z6 R FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰1 d6 O t1 _% o: h2 j# N. {% \& U
炒時火要旺一些
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0 v C) A/ P! c |$ W5.39.217.77:889820)宮爆雞丁 5.39.217.77:8898* _" y+ e4 g# k( Z5 {5 P, G
原料︰
. ?% d* d$ }) s0 k/ }公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _$ d" j# c8 o& S6 H$ f
調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 J Q7 A& w: \/ v5 t
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 # ^3 X/ j1 [; O
製法︰
4 }) ]9 c( g; S" Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
6 H+ Z) z0 h7 R" _- H. @5.39.217.77:8898（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 $ \ k% b8 S \2 t
特點︰ d" X6 H; S( g" f
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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