澱粉法
& I( F$ i5 m3 a/ [將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b; O q: _8 w, I5 D
& M, V6 a3 r0 o# x8 d/ P5.39.217.77:8898啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K) Z7 o4 y" w W! w2 p) g8 M/ W
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& L# \0 g2 I2 A1 ~- q7 k! j
& @$ R+ O: e |. T. ~雞蛋清法
7 |( }- q4 y9 c9 r在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
- {; m& Q5 S3 m0 K6 C炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
, Z" M2 f7 k. j+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S1 J2 ~' W; f公仔箱論壇鹽水法 ' y! ^3 C7 W2 s6 j2 ~' V& m
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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/ r, @ l- t. a: f, O, D2 W, c* l公仔箱論壇芥末法 % F1 `/ f' b. N
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k; Y0 t* D+ R6 H$ g8 ^7 ]
9 L- |! o" s z4 W) L+ s蘇打法7 ?8 i8 T+ u6 m! N% O
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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