澱粉法 5.39.217.77:8898; _. [5 m# d4 z9 @
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5 i6 |4 W1 Y+ n& e4 d
6 f, R# W8 B' N. T: G啤酒法
" R% Q6 `- c% I0 w' C. S將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb. o, S5 t; m6 B3 D
, e: |4 [5 }* ^; _# d+ R- f% Y4 s, ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
% \* P8 F" S& N9 v7 i* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 / M& |3 w) W$ p
+ x/ q4 K, p5 X, m% L5 F6 j' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法
' P8 p- V% m: O- S/ {3 L' E; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! i+ Z W0 V
, p* l8 A" P' B: Q% _" s$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 公仔箱論壇/ `( j9 o7 S5 j8 E
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 & A- i: ?! L( c0 Y# }
5.39.217.77:88982 b) x$ X( b% z; p6 D- n
芥末法 8 I ~% n; R. _$ ~4 e
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇* X9 ^# Y/ m% h0 Y6 h
6 s: {- a7 d1 htvb now,tvbnow,bttvb蘇打法
9 L1 p2 ?0 g2 E: r0 n3 |5.39.217.77:8898將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 