[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
0 M# t' _0 Z; B/ k' |2. 白糖糕 PAGE 10 d& {2 Q5 f7 V( S8 r; O
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇3 l) q9 Z9 J; A
4. 臭豆腐 PAGE 1
( U1 Z3 F/ G0 e* Y$ h5.39.217.77:88985. 芝 麻 卷 PAGE 1
& D* e7 K2 O9 B& o6. 雞蛋仔 PAGE 1
+ r- }' r2 p$ ~7. 辣魚蛋 PAGE 1
9 V8 D/ D5 C, I% g  u/ s公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇' t" k0 Z6 G9 b3 p& x8 G
9. 香蕉糕 PAGE 13 t  z$ v7 Q! U. S7 x
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 V8 Z( m2 Y
11. 龍鬚糖 PAGE 1
. n* v1 B- s$ q' g7 Itvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2
6 @& ?  E3 E0 d0 e- F公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 25.39.217.77:8898# V. Z- Z: s( ^8 o$ ~. O6 N
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇3 k& ^# J& @' A: K2 S8 p
15. 狗仔粉 PAGE 2
6 x6 o6 S# _" V. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 26 y! O! L% Z# _, n3 }$ [
17. 棉花糖 PAGE 2
! `4 T# C" C8 Z. j  U/ y  R6 h0 Ytvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇" a; m, f2 K+ {6 b/ v7 K& ^% @& W7 J
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
* N. a7 T8 ~6 I1 x7 k+ r5.39.217.77:8898
) L& G. L: p) F7 {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
) z7 j2 k6 y, ~* `. K: b9 W: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _, C% n/ W1 \8 `' stvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
) A8 x  m) C/ B8 B- x" y& u5.39.217.77:8898 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& G6 y3 S* C2 a, M0 z9 ^3 p4 G
5.39.217.77:8898$ `) X% z- d4 W
　
) \5 i, O. y+ a! |" t5 v 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N& w2 S. H, N; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p6 @5 Q4 z- D! W
做法﹕
5 Z; \: k3 C9 ~  {) ]5 v5.39.217.77:8898 　
; D) k2 b3 J: o2 W: I- B6 Btvb now,tvbnow,bttvb
% Z5 H- }) h2 }5.39.217.77:8898（一）  T0 h& c. {, p/ e- a
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
. ]  p! E4 c1 @" B' K/ o9 a( Z; @& p5.39.217.77:8898
+ [3 G' m9 F+ C& N/ ], utvb now,tvbnow,bttvb（二）
2 A3 f' J5 k- [5.39.217.77:8898 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。8 [/ K& C- I. r; V( K7 M! I

9 v- U" \; M- x6 J& v  O+ h9 t" b（三）tvb now,tvbnow,bttvb) A1 v7 t# c; n7 p5 x2 M. K
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
; o$ K7 A8 S7 T9 Z, ?& p4 I公仔箱論壇 * I) M+ u* _/ {4 n/ d$ D! F5 v3 Q. G
　公仔箱論壇+ u+ h9 h- E$ @8 B: e' d+ y
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公仔箱論壇' A1 `: p; a6 H2 @+ R# Q
注意﹕
. D& s' }' [% b, l9 d# t) Jtvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
: L7 ]' i( F, c/ @8 Z1 z1 r4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S9 ]" E2 r7 p
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MagicAndy

白糖糕
! q  }- g. _6 J* r6 F: ]& J. o5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 B- W: N3 E1 u( Q0 Z. ^
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb1 y3 n+ ?7 h8 s+ n8 R) ~; b

. L4 c( B/ d7 i7 K0 Stvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇# @. m% d& d& j; b8 m* c) S- X8 [+ {
糖 170克
2 Y" C6 z. V4 wtvb now,tvbnow,bttvb水 410克tvb now,tvbnow,bttvb; _5 c. g9 y" y4 C- X1 l9 ~
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
/ T9 k2 U" M5 E# C1 g1 g1 ]公仔箱論壇發粉 1/2茶匙
" ^1 K4 ~0 e! Q- p  ?0 K公仔箱論壇
, P$ ]* U8 M1 ?/ Y公仔箱論壇
- t( o: N' b/ g! g* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  {' `! @) J$ Z+ Y6 w3 y" v* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
2 e6 O! P( u& d: dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  M3 z9 h2 |0 {- f7 A& Z
1. 粘米粉、水、糖拌均。
0 |5 Y/ u: {- |+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 4 D. c/ U* S9 O& |$ z, f
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 a* _6 z  t! e/ Z
+ ?: p: ]" \+ s" T& U' e
/ x. Q; ^3 Z2 n5 ~: p0 B
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貼士
: ]& f$ ]* l5 _- E5 H1 d4 A6 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
5 Z- O4 d6 `! v公仔箱論壇2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
4 Y+ S4 i* S5 W" X# N4 V" i- W# S+ R. T公仔箱論壇, y, D" O2 E$ u# Q
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MagicAndy

砵仔糕
. r9 R9 m& m6 T9 u( c) |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 E! R* E% G0 }- U% R  I
材料:
% X; \4 L2 e: ?! W) N紅豆1 碗
! `0 I4 }0 M' v- J1 W公仔箱論壇粟粉1湯匙8 Q. w- ?. f4 t9 N
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. _& s( A; J" _+ L* v
水3碗
$ v! d+ g9 y5 O- M0 c5.39.217.77:8898水磨粘米粉3湯匙
+ A, Y6 J8 J& x1 Z+ _" d6 y. _6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) _; u: d5 i9 D- P) p  W
做法: tvb now,tvbnow,bttvb0 R% w! \/ u5 m8 }* V
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍. V+ J* z/ d/ e+ m* b9 y
2.片糖加水煮溶
+ o$ e3 u9 ^8 \+ V3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻2 O& U# \, s/ ^) y. M: V
3.加入紅豆
5 m7 R  N  D" q- Y* E6 M( Gtvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
$ h1 e. k7 F$ Y* U% R% G5.大火蒸8至10 分鐘8 [- J- k- i4 J
5.39.217.77:88985 a& A% q7 r( H8 r8 C
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MagicAndy

臭豆腐
# ~& C' I% I- H% Q# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k# m/ P% h6 m5 G, i
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
" O& N8 \) z" C8 Q0 }5.39.217.77:8898& k4 j# t$ z4 L% ]5 D6 E+ z( N/ M
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入# H# `0 J* P. Y. I& Q" ^
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。/ ?0 ^  M# B" i* J. F8 N, a8 N3 J: j
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。. U( {6 O& i' X$ ]
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% C' ^: j/ X
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
  `* W$ T* j/ z8 [: ^+ \/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% n$ w* \1 @
材 料 : (2位用)
# i* f# R) \2 }! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水
1 }4 ]3 O% j7 t6 p; W4 G" f3 h5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗砂糖5.39.217.77:88988 v" R4 X, S% @7 o2 E7 T
1/2 碗粟粉
0 \- @* p' X$ v8 ~0 s5.39.217.77:88982 碗芝麻粉! H# P) K, z. x
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇+ {' Y' p2 q- p

' p/ R& b5 i4 b9 etvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
- O; ^0 V7 p8 h' d) T2 g8 I1 B6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
. N8 O" |2 l% U* d. A8 S' L(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇% g" l( _7 x: g* N, H6 |
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
( I9 n* |: ?, L$ w5 u% f# S8 u公仔箱論壇(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77:8898& Z! `4 k* F5 o2 j* n& N
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77:8898$ Q% l! o$ |1 ~7 d$ t; o. Z
0 c' L/ F4 h, p# e1 I
備 註 :
- q- _! r6 l& i! R3 S# y! t$ K(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898+ x- Q0 U3 t% W: N7 q/ g
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb- u9 Y/ D) t- R

$ |& P. [6 @  M: q公仔箱論壇做法:公仔箱論壇; r2 @) p! _% j6 f3 _: z- @
) b2 H* o" c  T5 l
材料： 3 J0 G6 s) b$ x, ]6 h: \
麵粉　　　　　　5安士
- h- p& |/ j8 Y% L4 F0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77:8898+ N' R6 V1 f* z* K6 ^! p) e! ^( i
吉士粉　　　　　1湯匙 5.39.217.77:8898  y& m3 V/ L% i' X# X
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D3 i5 f5 R3 ?' \; i
雞蛋　　　　　　2隻
) U0 e% r7 O9 ~+ X% j糖　　　　　　　5安士 公仔箱論壇% n% |$ H/ Q# J1 m/ ]0 V
淡奶　　　　　　2湯匙
6 ~$ C' b- T) i% g' c7 s; G公仔箱論壇清水　　　　　　5安士 5.39.217.77:88982 w3 f0 c0 c6 c+ P; o
生油　　　　　　2湯匙
3 e: S) `5 o4 `; o- X5.39.217.77:8898
* a8 v9 i+ W. |: S& ?8 {% C5 ?4 i6 f製法： 5.39.217.77:8898: ~: _4 P3 S* z
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
( y$ x9 J+ V0 V5.39.217.77:88982. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
# v# Z$ m9 _- a/ z( S( y( v5.39.217.77:88983. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
+ a6 {* b8 o% x! `/ B7 w2 X公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
6 f: E7 Q0 D5 `3 D6 y( g( t% i5.39.217.77:88985. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; o' i" b$ b  h: u
6. 即可用叉起模進食
3 a1 K! S9 M8 @% s8 q/ V
- ^# s/ }9 V/ s- ?) @/ `9 O＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
8 |- ~4 z1 z$ u5 X( O; s5.39.217.77:88988 P0 i2 f; u" Z" K
tvb now,tvbnow,bttvb& w: P0 Z. d  d+ b5 }, c+ g

% Y' p* ~) l- H8 |* `雞蛋仔歷史
+ h. ]- g3 A. Q) Y$ i公仔箱論壇
$ d5 ^! i  t+ g9 ]3 D* d雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
5 `4 A( r/ o/ d: G. n0 V雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb, n' q. M; _! N' d
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
) X" |" O" x6 S5 ?% Ktvb now,tvbnow,bttvb* s" s8 M3 D1 C( d  M) v. S9 k
雞蛋仔因何得名
+ ?' Z# q1 z) K, }/ Q
7 J1 |  c7 m9 E+ z! W! z: U公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
; T' h) u) @" U1 D* r* g3 _tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 g! Q- v, }: I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 公仔箱論壇" z  ~7 E+ l9 x( W/ S
1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇4 M7 z; H, u* o$ X, ]& h
2. 印尼咖哩粉三分一杯
) d( v5 `- k8 C$ i/ o3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
9 Y* ]2 Y. n& r5 r+ M7 E$ n7 [5.39.217.77:88984. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 `6 Q. e. m6 y! R
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 R  |3 x! ~8 M0 ?' a5 |
tvb now,tvbnow,bttvb  P+ j" E4 d3 K- N- [& ~
制法： 5.39.217.77:8898, W- n9 x1 W3 f$ w& L
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb- c7 e& m$ y- e6 z& l6 w
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
, o% j6 r: ?& m! M! A盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
& C5 W2 |; b) e" ~1 Z& W! J0 {9 p1 p3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
+ y; i' ?7 H! _0 A- m; Ntvb now,tvbnow,bttvb
" T# T- M3 ]2 `- g+ p2 [6 ]7 I* S3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
& S8 z, @6 b; L& F) \tvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
+ P4 x4 |8 ?! d# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: M1 G9 j, F0 e$ U3 p, L
======== tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ B3 V5 f+ @' L% h

# l: ?* F; l" X& O  k4 f
' m" q% v& P' j$ L+ p7 J( b; d1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5 l# o# d% T! S6 O+ x
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 * _1 _& I5 Q! {+ x0 c1 I0 z
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; T* |2 C! k2 L) @4 S9 I
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 % q# `: ]. S: W$ {! ]
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
8 f2 C, R# T; l2 |9 W3 [# Ftvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
- A0 `5 ~; o' V9 W3 M5.39.217.77:8898
  e% n  \4 q. u0 g9 u' w/ Y0 @tvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。- w1 B3 {- N  r2 X

. f, D2 ^% |  I3 s. y- T; X, N! j& [另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇3 [8 y. D( y! C+ e' p

* }' e# M, c) R& k7 I1 h0 Ktvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。; d! v6 [0 ~! Y5 O# {

6 k- y5 p# h2 V料：
7 ^/ V8 e, C" h. {公仔箱論壇罐頭竹筍 2條
+ W, N. L1 v6 T( r7 ]* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
1 Q: o5 R+ \# O* O公仔箱論壇木耳半襾5.39.217.77:88981 K$ U% w4 `% F' N
急凍雞柳5襾
, n5 v8 O7 @! E- ?; I. k6 {; ?0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb+ W: o0 v: j) L" S7 N
紅椒半隻
! B) @6 t1 |/ _4 }! stvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
' P5 u! l; f3 O0 A  m& E. ~) stvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵公仔箱論壇& {1 x8 C. D; k( t  h1 q
清雞湯 1罐
2 x1 E& ~( O# z# M# w2 Z5 mtvb now,tvbnow,bttvb
. e8 r" W$ o6 g* b/ s* }* q2 m# m" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：5 i; w% _! r" F: j( k6 _1 B( c
糖、燒酒 各半茶匙# a7 K8 x4 x; G  D  x3 s& P/ z
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H% Q. J, U, s6 }" \# n$ S
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇- J  F/ f5 h( P+ f

2 H" d7 r) |/ `! W. d/ t0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
( j  e; s2 ^: L$ d' k1 e油 2茶匙
; L4 P0 }# I; E" r9 O* ktvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
! h' a/ c+ X. G! K  C3 w* j$ u, e+ p4 b! F7 V2 L# ]4 F# k2 P
芡汁：
( `8 E7 b& `  F" w; F! X1 z+ F8 v5.39.217.77:8898麻油、豉油 各半湯匙& T3 g7 ]; e' M
豆粉 1又1/2湯匙
1 q) {! o2 B4 Z! Q" W  U3 y5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙! E( ?0 P) R" c# V, L( y6 Y
燒酒 1湯匙
, G2 E# s  ?, E% o% z6 M. ]5.39.217.77:8898胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q  D' x7 w4 t+ a1 H. U
水 2湯匙
: j9 \, O  X$ S鹽 半茶匙5.39.217.77:8898, @: h: z/ h, u0 a9 \. b

" j5 R6 C7 o! C% o* t, d8 s公仔箱論壇做法：
2 n" d; D: G6 l3 I  K% o5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
/ G9 m; {" r3 U5 A, z2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
. H7 ]0 ?" w' {5 ?# q3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4 e; {% i# O+ u" I8 ~" e( X$ J0 M5.39.217.77:88984.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* k( a& t* `  t1 e4 N
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 7 x( s' X' Z, F* Q

1 F& r3 l& }! d2 T+ V+ z碗仔翅
) ~4 ~( ?. t! J& ~9 B# R2 F. q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb/ F2 s( Y. E0 b  x2 C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" E: Z& K+ @: R" Etvb now,tvbnow,bttvb! }: r, `9 s! D% ]% e* `/ }6 |) R
材料： 5.39.217.77:88984 W# ~# F+ N" e: o5 B% S5 S8 U
公仔箱論壇$ S7 y/ v+ `# x* F- _/ y" A
上湯 - 1公升
9 V7 h0 p1 z2 P$ p8 V. p+ C雞胸肉 - 100克
5 j2 ?* K8 z$ L% U, {* {公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {3 ^* r1 p; h$ u- e1 p( U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& E/ u9 ?9 r/ N. W9 s雞蛋 - 1隻
/ w8 z8 \9 ^1 S$ c# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 h9 i; y9 k0 {, M) z公仔箱論壇
+ C' B: @5 N5 X6 ]8 B5.39.217.77:8898烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i( c' c* z2 R& S4 ^. L2 {  v8 Y
5.39.217.77:8898) L( G6 M5 f( P' s) p/ o; g+ J
將雞胸蒸熟，切絲。 6 Y; U* u* h9 N4 R$ k2 ^# E
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& I- M+ E, H- c$ \( M勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇3 {- W8 _& y" U6 I: g" d
吃時，伴以淅醋，效果更佳。" d8 t* o/ i, B: ^' @

5 s+ N# t6 n) D' J' `& U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

/ r6 v+ I0 x: h9 O. @4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77:8898/ Y8 Q2 Q# A% y- Q
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面條材料
" x8 M% [0 o- h" R& ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 ~3 j- A' B3 m0 Z
1.高筋麵粉  130克9 w) P( C: k8 p6 c
5.39.217.77:8898. ]$ I$ W' ~4 G( X6 e& M
2.蛋 85克
6 F" v& P$ w! W) y. a" y! m( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k+ A. `8 A. |3 R' q3 A" B; R公仔箱論壇糖膠材料8 G. Y$ R$ `3 F1 h; T) E

5 h3 Z4 P' s# a; k  n9 v公仔箱論壇1.麥芽糖  80克
  ?7 L) y( m. p- K; N1 d" V5 I7 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 T' T' T+ h, s, c; {1 m% N
2.砂糖  150克$ D$ Q0 u7 r# B" n: w/ w

9 s) k$ x# t3 U/ H5 A0 `3.水  65克
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  k6 y3 z1 R0 Q3 i  J3 m  O! o% P: }) n4.白醋  2-3滴
9 p3 N6 `% v8 _2 H5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 m% G' B4 S' Z) _3 Y1 u7 v
5.發粉  2克 公仔箱論壇0 y: @' {" {. \  t  b2 F1 T4 T
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( ]) v* o- O/ `0 B5 i9 u9 b4 i
製作tvb now,tvbnow,bttvb% ]6 z, Q5 W  n) t) g3 ?

6 z8 \2 v+ F- Q6 g) D5.39.217.77:88984 F7 q( ]4 n& l6 K5 o: b2 s
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 " _1 E& B2 p4 g2 L4 \

" e, [: |% ~3 K5.39.217.77:88982 c2 o, d- K3 T, j7 |# l0 Z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77:88982 i- e( @$ ~" s, b: [+ l
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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* z$ e! B) g& v6 q5.39.217.77:88984. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
, M: b& S- L! G% s, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' p& y( r% {$ n  x1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。5.39.217.77:88980 R: K: N7 [5 W. ?6 e6 R0 K1 |' ]3 f) `
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貼士2 q' S1 F, ^. ?7 K

  c) G1 I) s! O" xtvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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" ^8 r8 |! ^" e' ?# I# B) V- Q5.39.217.77:88982. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。" D* @9 v! x  Z" Z; g
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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& C. c% i* g( J, i" Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
& E3 g+ k) L4 \4 i' x5 F
' d5 A$ ?- [% S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m7 E: d9 T1 G4 q  |, H2 _
材料︰(１０件份量)5.39.217.77:8898/ {. V, p* I  t% j. Y7 t$ x
糯米粉...........120克5.39.217.77:88986 j2 l9 O5 w2 x3 v& ]" o6 ^
粘米粉...........60克
2 y& q. C' X% _+ S4 V, i) w糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb3 N) Q5 s' c9 A% B8 A- W
砂糖...............90克
. F& d, E6 f- r( [5 Q' ^9 d# \1 W0 W) E公仔箱論壇暖水...............160毫升
) Z3 o( _) m1 h1 L0 S) r0 I3 W; i/ [香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )8 r' N* o8 L# D( w

. B( \7 ?3 m% M公仔箱論壇製作公仔箱論壇: F8 _5 V, g7 _# Q
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
0 Y5 E8 l* O$ a2 ?) _1 V' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇/ z) s( L4 i" L
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y$ Z! r) M6 ?$ F

! V1 }& _% \6 m3 t( D3 K貼士:& \4 D2 V4 x6 o
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
& k6 F. d  s+ |& ?$ j2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
& d% @7 Z7 V1 v& t# L( p- E公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。: n% v" M- V% W, p! [) K. v

4 a% Z! `  u# f我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
& o  ^1 M% I4 ^9 v8 b# l6 l
: P$ I2 p7 ]# b
+ `) h' {$ T; g# N+ K8 E5.39.217.77:8898Maltose Crackers
) g9 r) h! Z* B& L! H* y7 R2 _3 r3 Y% j+ Y% Y" k+ C
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
  {+ {3 N0 X8 q; j5 @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; s6 Z8 q' n1 @# P
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：9 a# V; Y3 I# A
麥芽糖 - 適量
( d5 ]" f  L* X% M公仔箱論壇梳打餅 - 適量
2 Z7 g' |* z, |竹筷子 - 數根
$ w% Y, m) [5 d0 G, r( [0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {8 L: [+ D+ _" P% s8 \2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：& R6 x* z1 n6 j6 f9 y. @/ f0 o0 Z& b( k
1. 準備兩塊梳打餅。
7 [& ^3 V9 ^9 c6 g2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 8 F$ O: b% f& h$ |9 x, X
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: b; N) G  ~2 ?+ q* L" |" X
4. 即可食用。

MagicAndy

5 f2 K1 `+ W& L$ a龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:8898) ?- R+ H% g6 q/ ~1 j5 V

8 g' I0 O/ z# ?+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇$ y( U$ I! V2 [+ F" U6 g5 O7 I, m2 K
' C1 H7 W: t& ?3 Z: [
tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 @& {* r9 q- y2 M( q. z
5.39.217.77:8898  U! w  Z( I# w% P
材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X6 F" v8 }3 H

4 o  s8 m" d* F0 _* d5.39.217.77:8898麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
7 I0 ^* F. f8 Z6 L. a# ntvb now,tvbnow,bttvb
0 N/ L) Y+ s3 T# A+ r　- H1 m7 j# m" d
tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 S; i# c! m- ]6 F
制 法:
  O# b8 l, f, v+ ~) H
. L- A9 U6 U; @2 Z7 G0 h公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. f0 D+ @6 ^; v! c. A9 @
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等