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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1. k$ P" r4 e" a! c0 P
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb* s+ z3 S9 E4 d$ F8 q
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇1 F8 N7 X6 G3 O3 O$ N
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 17 ^6 w1 n9 s% f  W3 t- u6 [
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 m& j8 A" U- m' l, Y
12. 格仔餅 PAGE 23 u* f8 k; e* {. o9 q, p
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇5 O( Q2 y5 S* u$ Z5 A
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb  e9 U6 v8 F2 u; k6 M6 n0 Q
15. 狗仔粉 PAGE 2- N6 E) B0 ]" z. ?1 D/ t
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77:8898) B6 U1 }! L7 {  W& y  o
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 28 G# r1 f/ T, R% E1 J4 x9 u- U' j
19. 中式杏仁餅 PAGE 2  N  [6 U" o$ e/ M& P& v

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
7 g  e: g3 a( ~) d7 b) H1 h% ?
材料﹕公仔箱論壇  F- |$ j/ ~$ e& p5 Y3 w1 a
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　
公仔箱論壇- c: h( @& M3 N
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J% t( R/ L/ A
　
公仔箱論壇# H# w+ `8 }- f
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。8 k" q# z9 W; |  b; b6 v& ^. G
* |& [: q; y4 O9 D; c* g: O) g
（二）/ j7 |% e; B8 R) z" X
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）tvb now,tvbnow,bttvb; s4 @- u2 i$ O2 V  ~/ t9 }
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）   y' V6 h. n* G0 f
糖 170克
水 410克5.39.217.77:8898$ Y  O6 D0 Q- Z9 ~1 ?* i
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b6 @& x; g( G) Q2 d
製作5 V9 P0 P3 Y) F

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

5.39.217.77:8898" }- _8 C, u' U  @7 g4 W" d4 R
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" U6 S4 Z8 }8 V. Y& T4 }
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb# D: Z; I+ @4 Y9 X0 J$ h4 Z
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇' c1 `2 R' @1 _5 T7 J' x

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 z3 v) t# C. d: @
6 r4 e; t4 e6 z  b
材料:
紅豆1 碗7 V0 ?, n5 \: @7 h
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.77:88989 s, t; Z2 C! T; E
tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 ]6 ]# M. e1 g* Q  B6 B
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb7 x% g4 D; m4 ]+ i0 c8 u
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻, X; l; Q  d% n7 ]
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77:8898  e. o9 J( e" r- h' L- T% V
# u3 Y  J6 f. y( C: T% k  d& O
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
公仔箱論壇! ~- S0 y1 k# F: { k, C+ y
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入) N; G% G# L4 A+ T6 Q

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。5.39.217.77:8898# |7 {: P. u( ^- k7 c% {
5.39.217.77:88983 v2 y; h0 y0 A1 F
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。. {" l9 H7 G4 C; p- r: P& u
& R5 U3 V+ O, V6 k( X/ _4 [) K
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W/ C! O1 g4 ]2 K$ |
材料 : (2位用) / R( Q) e4 [+ ^3 [+ H
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 H/ F$ u" X/ ^6 _9 d4 Y

做法 : 5.39.217.77:8898 F! V _( [$ B! ]9 T( v
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。; Z; L0 ]9 m1 c
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇* L5 ]# O& ~3 v# ?/ i9 B
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77:88988 O! Y7 b. _4 K7 Y, {0 J0 r9 y
公仔箱論壇! |5 [* J2 ?3 T/ K0 l6 Y6 P
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水) `; k4 j( J/ R
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔3 i& O7 n: W. a* \+ j

做法:  c  P4 f8 G! Z5 W7 t

材料：公仔箱論壇( l: ^7 }4 ~' u7 X, D7 [% ~
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }5 h2 C, K  {( m. z& I
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇" L; m# b3 W1 o+ k
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 M' ~* c5 B5 H0 X
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 & s: w& u( i7 G# ~) O
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
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製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 9 V4 z, b7 V1 A! g5 n( i
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77:8898" M/ |) |5 i- R% E8 b! u' x: |
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ Z$ N7 J# q9 @' d7 x2 @
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 }) i9 Q, l# S4 ~. `+ E) J

雞蛋仔歷史5.39.217.77:8898! P4 {) Q7 v8 R0 u3 k/ [: U
tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 H  E  a5 L. D! A
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。+ p$ @5 V6 v% d# }+ F
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。9 J- b5 E" ]# ?7 M6 w, w/ ]( F
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb" X% g0 ^3 ^* V* R
雞蛋仔因何得名5.39.217.77:8898* g. e6 p1 U. B* w! x; S- G' Z3 U

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 O4 i" ?- }9 a
2 ]% s8 @; @( y$ I4 r
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S) Q2 N  H, W- Z# _
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇8 Y4 o2 g0 W- y& ~
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ) Y. Y0 }3 D: I% N
4. 蒜头5粒 / u; G2 w9 k( X
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:8898/ N" j( P% q" G4 u" W3 ^4 u( `

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
1 L' X3 G8 A5 y. ^9 p! P! O
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
8 m7 R3 x$ l2 p, G+ u  A8 R2 C
======== tvb now,tvbnow,bttvb6 D: A$ ^" e4 }/ L# I; P9 q; ?3 x5 I
5.39.217.77:8898. q) o& M% s8 v- p5 u9 a6 `

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许公仔箱論壇6 q  S4 U" ]: ?- F2 W5 e
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, n1 B; V. H' v8 C- C9 s% e
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇; ?6 l6 O: z: r: N5 e# r
7 M5 _1 D, `7 u& z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。3 W3 x9 L4 W/ n. V# y) _& T
公仔箱論壇% G. g6 H7 `2 B0 ~
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：tvb now,tvbnow,bttvb2 u; F5 r" S- q( ?
罐頭竹筍 2條
金菇 1包5.39.217.77:8898% V( `# u$ d+ n% D7 k% O
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]  i# i7 K# r* q& |) H
急凍雞柳5襾5.39.217.77:8898+ z) E% {3 \* Q. G1 X
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: |0 E+ P9 |; A& p7 k5 h$ @
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb! `! c7 O' ]5 e! r) L( L

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _$ `* J$ n* D
公仔箱論壇; S; A7 s& g% q
醃料(木耳及冬菇)：" E8 E4 _9 a0 K. x  t) J" H
油 2茶匙
糖1茶匙3 N' a6 r+ @, _) e3 s3 |

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ F  b4 a4 S* k! [  k
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 P5 w1 `6 x; z- w6 ~$ w' w  ]
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙" Q9 ^6 l( K' T, [! E
鹽半茶匙公仔箱論壇" j' p2 G- T8 Z1 i
tvb now,tvbnow,bttvb+ X0 y7 `2 U6 x' T5 c3 ]
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:8898; b: b" {7 p, ~( k. [5 t$ J8 v
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898: e9 c' {3 P0 ?' ^9 d
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z) U( O- o7 D2 t* I0 h- d
5 U) {2 p5 K5 w: Y5 B
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y8 ?$ E3 [4 |5 f( ]% w
5.39.217.77:8898( J9 D5 P( Z, t; f  D
材料： ( T$ }+ O# h3 a5 V2 _  h: s

上湯 - 1公升 1 l* e8 W5 t, Y0 a
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 9 I0 u0 _/ j% {6 q4 N# `
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & I) A4 S& @% t% x1 @" o
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5.39.217.77:8898% |3 P$ [: I& u: f# B) J1 R5 S
烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb* Z9 A1 p7 ?+ ]% m) H
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇4 Z- U% \$ ]" w. E0 r) q5 D
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 + T7 l5 z# k: Y
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M; J1 `- k& N. ~& [

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

6 k6 u  A7 p7 T
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
5.39.217.77:8898. q" F/ i- j. \5 }! h0 i2 M
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb# D+ Y% T" q' H4 f6 _# n' F

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料公仔箱論壇! L/ ~/ T/ ?/ f3 N. D
0 m/ ?8 ?8 A: v# I
1.麥芽糖  80克公仔箱論壇% V/ ~0 \/ H4 ^8 P2 {2 j
0 t4 Y/ J0 o  |: v
2.砂糖  150克

3.水  65克 # v7 M: r- ^; y" O7 E

4.白醋  2-3滴 5.39.217.77:8898" C2 p+ Z! }1 O3 K8 R
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5.發粉  2克 # z; N8 n: Y% K1 |+ l* C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( p! c1 P6 k. L4 {
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
公仔箱論壇/ ?( i3 O& c3 ]( \  ]" _
tvb now,tvbnow,bttvb; J/ E( v0 a8 t3 B1 M! Y& V* @
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L) P7 o9 t" D  V4 E3 d
公仔箱論壇" l1 Y) z1 K4 e: K

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

tvb now,tvbnow,bttvb2 w. E; b% Y& s6 ]! o% H% y
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
% [7 i; ?7 q7 m; m
, ~2 G7 I; |! K- p7 V: c
貼士4 A6 [9 s: k. ?4 Q/ \

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。3 M2 Z, V2 F% Q( {

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。: `5 D9 a5 \9 K( z2 T+ V3 w

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。, H3 n& \3 y6 H8 ]5 w! Q1 x# k7 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! Q0 w6 a- K$ C# Y0 P. x- d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇7 K  t' I4 K3 r0 {+ H  O$ ^* S8 a! W0 m
公仔箱論壇! S6 n2 @7 y3 p& T- y" D
9 `, ~- A$ `6 z2 t
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇0 R3 T, Z; C3 Y  J' s
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )0 S: m" x4 v3 W3 F" z

製作) D4 `7 {: j1 \0 w( D: D9 u, j8 b4 \
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。% H7 I: j) s; u' e, p, ^  U
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
6 Y+ t' c0 \  I" `/ [: }" \5 k3 ~
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb' ~0 V: K6 j/ v) N

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb0 [! W! m; I7 ^1 \# {; J' `

Maltose Crackers公仔箱論壇" O& u1 {# H8 O9 }( P; I) z# o* T% }
- H" e  [/ v! `/ o& s- I) E& f7 [
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
公仔箱論壇: C: w# a( ]6 n9 G- q/ j; y2 X
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇2 m5 T' L" T( M+ c0 Y- P
tvb now,tvbnow,bttvb* _4 j' u# r- D) j; Y! @) t
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb% b, V- K9 w5 \' {* ~0 G
tvb now,tvbnow,bttvb. W1 L7 M3 U9 S$ Y8 K# N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 x, Y2 X/ A$ ]! t2 ]! `  ~3 A
麥芽糖 - 適量 5.39.217.77:88980 [( r8 U2 E" N& ~
梳打餅 - 適量公仔箱論壇, p( l& O0 I0 e: F/ |* Y( t+ W9 H. _
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。   O8 O9 S' q2 p" K
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇3 v' w1 S$ Q7 \
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 4 @# b  |7 l3 [4 m8 S. m9 c% O
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:8898- G4 D0 W; w+ ]+ \6 d
公仔箱論壇- }5 p& t, ~6 X3 v
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
5.39.217.77:88981 n8 @; v5 z* |
( |8 F0 ?7 W) {

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb' K3 |+ Y d* S! S8 ~0 T. r

　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。$ ^% }- W: b* t/ m: ~+ @

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲! D, u: \5 b/ D6 Q2 J# U8 o
5.39.217.77:8898; @9 `. X6 N6 U5 L0 @. o
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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