12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:88982 s1 o2 K8 f; |2 i# T. G& o8 {
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, d9 G( |8 b, ~+ q5 \* p
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) ~( e, l: ]7 V3 L: ?" L
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇3 w: Y: u; F5 K- x# x1 f
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇2 a8 m4 g0 N h5 q- g1 @! ~
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2" u8 w0 }& B+ P( K+ Q7 u" N3 l4 a6 p% M
19. 中式杏仁餅 PAGE 2( Y5 M: V/ a+ ~6 _8 r5 D- c
tvb now,tvbnow,bttvb5 m# F( }6 a, a# H. f! e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X6 Y! Q5 ]2 _( Q" }$ W
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: B* h# ]" q; ?2 W' \
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　* F8 Y: l8 l9 `
公仔箱論壇0 N; |9 P5 c' Z+ _5 D
做法﹕
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z+ G: K# H: q
（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z$ U/ P3 p% r. j. S, l/ l
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ L9 K/ t$ e8 N0 ?) b. o3 q
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
公仔箱論壇( q5 o+ H9 f! [9 n+ k- o' z7 k# m$ z
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。* H3 ~: G8 K8 p4 Q$ q

　
　公仔箱論壇, y" G9 p2 j# j( U ~( k) ]

注意﹕5.39.217.77:88988 S1 H6 }! J) i( s& L2 g/ Q
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77:8898% `' @' o$ R( w6 b% ~

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
5.39.217.77:8898- {+ S& Y  V; `8 h: R) G$ Z" i+ i: u
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z4 R* ]9 m. @# p& C6 a7 ^

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）3 ?* k) }3 _5 _- c; i; B( O
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:88980 G/ B& o& g# s
tvb now,tvbnow,bttvb2 I- Z  D. j# E' f' l

製作- |8 W- V) T8 L' n
# C2 s" R4 _8 \, e5 c. e
1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇7 C5 n3 V6 W0 N! D( o. Q1 F0 w
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 z- S! f( M% a) A  E( l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
公仔箱論壇7 L' E5 p/ q% \9 O9 _7 G
材料:5.39.217.77:88980 _: s3 i$ N- G# M8 W7 F! B3 K) D
紅豆1 碗+ s' S% m7 \3 D6 t3 @, I- q! n' Q
粟粉1湯匙
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) }9 A2 y1 P- l8 H7 G
水3碗
水磨粘米粉3湯匙! ^0 C2 t5 C3 h: J

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb. C; u& C# K: ?* @& u. Q
2.片糖加水煮溶5.39.217.77:8898. C% p& [. n- f
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb( y' J/ |! ]* t, l. q7 @+ v
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘- v" Y0 b8 V& P; B7 }" s

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o" ]+ B' r" a: q# I" Z. G
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
1 I. i- t! _( A! Y
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇( d3 E" u" y4 R$ f
5.39.217.77:88987 f8 E" y: E/ O* c
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb- k! ?, ^# Y! r( Y0 R9 r% Q

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。0 Z; S) H( G7 k4 P2 {) K0 N

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇( F, U& { ~* j, h* D- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 ^4 H) u/ N% f0 X) Y9 j# y+ M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb7 i; w0 M6 A* ?' f% {4 @8 F1 f
公仔箱論壇! h& z7 f7 W& O# s# t+ V. V& L
材料 : (2位用) 7 m6 o/ C- Y3 V: [
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, T" l5 Y' c; }6 s
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
7 S. B9 M/ R# X( p: T
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77:8898: W$ ?. L+ D2 f9 O! W
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)" h8 m5 t* h. R) s1 t! z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
U+ {8 ?5 z% x9 N- v7 B
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898: K6 n1 P3 u8 Z" x
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb) {$ R8 x) A1 ~' U
- ?2 F" B/ c  b) b# U9 I: E
做法:
+ _* [; b" K8 o; o/ D4 T
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% h2 c& b6 x3 _7 d, @. w
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇0 _  \+ `7 {8 u! M2 P% \6 J
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 : h; H( ?/ T& r. u7 k7 ^* E  G
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb$ m% T, d+ ~$ g8 l
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 3 j: }8 |- i  @+ r/ h6 R! n  {
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
公仔箱論壇, ~. _, s5 g" `, x: ^* e
公仔箱論壇+ A3 d# c% Q! ?  L$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* u. e" N3 |
雞蛋仔歷史
. O1 Y  N9 F( A) j, l
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。; z" b$ a" ?: B3 y" \3 v. {+ ?7 Q9 O
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇: }% `: |" j. g. {+ n
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( z2 w9 W, b: J8 c4 R7 ?& g
雞蛋仔因何得名
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 z, ^. \( ^1 D8 W
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。1 w$ u9 u+ R$ Y! o1 |! l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： 2 T. V( \9 F  W  O9 k0 `
1. 炸鱼蛋一磅 + k: F. N% V, `
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇# i$ Z$ m2 @. A3 V3 s

制法： 5.39.217.77:88989 C1 K; |! n- n& g) [
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇: V# Z( @- d/ F: E- N
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ! }3 R$ T0 h0 A, r% f& M

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5.39.217.77:88987 L" K9 E( d! M. T! Y; d) y/ [2 \8 k4 K5 w
tvb now,tvbnow,bttvb* D& o( [. _# W7 x  m* P# r" G
========
5.39.217.77:8898) l" i! D: {) g6 i; @
公仔箱論壇+ y4 V7 ~8 L4 c+ \  y# |
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb  L# K; K2 E) m
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& B- n4 D, s* I6 N6 w. N- l% K
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:) n* \6 h. R5 X
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @* B) T; A' G1 u0 i2 C

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
* M& R2 u) F: D$ `9 O
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; o/ l7 ~# L9 o5 m0 _( V- A8 L6 g9 S
) n8 F( [4 }# I5 @# g- @0 u% g
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r& g" G0 C+ J# ?7 |! Q7 L
罐頭竹筍 2條
金菇 1包8 R. r: f6 k; l2 Y% T
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮& n& h7 _2 V9 q9 T# a& L
芫荽 2棵4 u2 u  I# n. ^" Z/ T, r
清雞湯 1罐公仔箱論壇6 T: }8 X, F( D% v, n8 t( {  k4 }
5.39.217.77:8898. v2 o& T! t' X" N$ ?2 t3 M2 @
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙5.39.217.77:8898: M6 |3 T9 i. V, B4 W3 J% R
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o2 i9 a$ H5 q
& d# x3 R0 a2 {( k6 [" R, m/ F  F
醃料(木耳及冬菇)：$ ~9 C/ f' H1 t0 ?
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇6 P$ p  W8 A: J! S1 k

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙5 b, W+ D0 h4 q. \) Y; o. D; Y
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙5.39.217.77:88987 b5 s! Q; m+ H# T
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  G1 Q- @/ N' O$ f
胡椒粉適量
水 2湯匙5.39.217.77:8898; J" b' m8 R1 [! Q/ k" w1 o  T
鹽半茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 X. N- s( Q- ~& f7 P5 z8 N: H
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U# h$ \5 R( a+ Q# F9 `0 R! r
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇/ q! H2 D% ?; u5 V5 x
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾6 U  X) B5 p: R* e1 f; Z
5.食時加浙醋5.39.217.77:88981 O$ B! A, j0 I: L: Z$ b$ P
公仔箱論壇! S4 A1 F* ^+ @: v) r
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:8898) R9 J, N$ V- l+ m# ]  B

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l4 I" K, A$ R0 l9 Y7 j
(粉絲當魚翅)5.39.217.77:88980 p1 j. V: P0 J0 l8 d9 s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 f# {* F0 b- D8 |2 y" Y! q

上湯 - 1公升 8 k5 i: @7 a/ E& s: ^
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! A2 ]. ~3 n* B
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇, L, T. Y8 }0 N/ O9 w# y" z
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 m8 f+ X! Y9 L! r* D' t& J
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 }  o/ I% n$ }/ f# {

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。   `$ V5 P4 U( F6 |$ f: P3 T
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5.39.217.77:88988 O. k) f' n0 y" P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ H  Y5 h. z* P- ~
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇% X" m: U0 g) g4 Z/ e" P
1 V" P& T4 z3 ^$ G" }
面條材料公仔箱論壇" s  T7 n5 I4 x0 a+ }5 P( t. w7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E! j* E. L5 I0 \; ]2 M9 _  T( ^
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克公仔箱論壇1 X8 a+ Q2 Z, N( a9 H' k  t$ f

糖膠材料
/ }% s& k: [/ ^' \: i
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克5.39.217.77:88989 h- |" e) t- w, h: t) s# ^( L- ^

3.水  65克
9 H" M8 h" U, g$ B1 M
4.白醋  2-3滴公仔箱論壇: I! \* Y; F# M5 l3 N0 k$ t
, Z5 c8 m, i2 O0 o: \3 D5 T! T& x
5.發粉  2克 " p. u# `9 \& G  L/ u

製作
tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 W( r8 S( R4 G. b( r

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

5.39.217.77:8898/ M7 r5 d) b& v2 e
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:8898( c7 ?! Z8 v$ A8 X2 C, w# H$ u
/ K: P4 |( f" Q- Q  ~: q# A
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇! }! F- f( r8 \+ I- K9 B# y4 h

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o% f$ i$ Y& |4 A

貼士
5.39.217.77:88983 s8 |, M$ D& r# E- E- t' y
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb0 R0 b% w1 O- I2 u* m

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇7 w) A) E6 S8 |0 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 _! a- X0 B* H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:88986 @3 |, ]( |+ B- E- k$ i

公仔箱論壇+ w/ M; m, {% d+ X4 s7 B( O4 j
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.77:88987 j5 M4 T! s/ r& l# N: {1 Q
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。( k, u" L4 W, X) b6 ?9 F+ f
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。$ a6 N* X' s( u d
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇5 B: _! _* d9 J

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇* K2 W. J% i8 N- V

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅5.39.217.77:88983 ]+ L8 z; Q6 B$ @3 K- B

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, S+ l. f9 X& Z, @ C

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
公仔箱論壇! n$ d. n" L X" m+ ^! M4 Y
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ ?, c# I) C* K1 c4 P# W2 ^! _
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 8 b8 v. D$ i8 _, p+ B! ~2 ^7 p% W
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇2 F) z! X" g4 y4 G; I5 Z
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

" Z3 E$ R' Z1 k' ]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:8898/ T$ O+ Q. ~  i- }8 k  t' D
公仔箱論壇2 q  y1 J" w6 e6 z1 Q3 c  s8 g1 g$ \
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。+ u' n) u  B6 d
% K3 t8 r: ?& p1 P7 L1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. v, H8 w* U5 O, T1 J

材料:tvb now,tvbnow,bttvb; l% g; ?4 V# R5 Y- |
$ |& p" [1 E( R; h5 c  ~
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ |- P: \0 B4 p
　5.39.217.77:8898* g8 Q8 v  x2 {# H
, v6 a0 W$ a) d7 `, S5 N: y
制法:
# l, b' r9 X) ~, O, ]6 [$ b
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^  y* t  g( x" S- X0 D& u# w
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇& ~6 ^! b1 j9 x" }9 ^- M

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表