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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1( O& v2 ^) S9 k# P7 y& Q2 t
2. 白糖糕 PAGE 1$ \' | C) @2 j y% `6 p8 l2 s& R4 i
3. 砵仔糕 PAGE 17 r+ w/ |( {6 K- n; l: G
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- j, R3 _/ E( ?! z2 i! |6 @# |% Q
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 13 O% X8 _$ d+ o2 J
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77:8898# M0 i& N% s4 q7 S) z
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇3 C. M/ l4 `% K1 _9 m) {
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb# g/ ?2 r" J- k. {/ ^9 A+ {4 Q
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇. @7 A. X, Z) [6 \3 s, N A% _
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; p' P: T# p" ^" h: X. z
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 28 K: ?! z; ?7 F6 |* \* U
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
% v; u, X- Y& V! U' [2 L
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb4 I# p/ B2 b' U, @. ~( e
9 t/ O/ @5 D$ v8 r% m; u
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。& H3 b3 ?! ]: \$ h6 B1 j

　
　
. |* C' I! O8 f
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 e' {3 X5 ]% q6 i* {
　tvb now,tvbnow,bttvb5 w! ^; Z( G8 W7 \/ a% Z3 e& e8 Q
公仔箱論壇! r3 S' k' Q0 Q& i& ?
（一）公仔箱論壇/ }0 E4 ~# |7 V2 C* Y5 I& C9 P! r1 t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。+ j, Q  ?# z7 K! L
9 b8 d+ y" @" `& I
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。  M4 ^1 h) h; F  x6 c% k

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。6 G2 n% C8 S1 p& S3 u& |
tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 c6 i* o$ T
　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# @$ w9 |7 y- d  C
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
tvb now,tvbnow,bttvb, I8 F3 M9 L' j  z4 L5 b
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
/ W' H$ T+ k. _% H4 p
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克# b, O0 a& A) A! U
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇3 Y% }' h9 t8 c. P$ R+ |
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m' j$ J6 C9 j; s; h" l1 n& ^

公仔箱論壇8 H/ \ i9 D4 N
製作5.39.217.77:8898# y- v8 f& c* b; a* S8 V2 V

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 # u8 @( S7 P* p. _9 H, e' [2 L
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 2 V0 J- J1 \! V5 v# T6 a) V

公仔箱論壇! w* i- \& d; ~/ g+ j
貼士 : I2 g- w( w8 q0 O% s6 F8 | B( l
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕; U- o% `" ?+ x( ]; P9 R' t
5.39.217.77:88984 o8 W6 S6 c, w0 G3 Y* V% Z' f5 J
材料:% F5 `! O% M! n2 m0 `
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5.39.217.77:8898- S' j1 p# E0 q( T
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- Y) Z8 A7 z j! e; T

做法: 公仔箱論壇2 S W6 m. B. \4 g V
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 ~% u5 ]( R' T8 z/ T* j
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
公仔箱論壇% h8 I+ P) B. I- Z
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐0 e2 d! T. I/ a8 o# [( K7 U
tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 _: v7 d& g8 R7 k
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。6 j# g% Z; ^& B* L& O; _# m* N

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇5 b; \' u6 J5 s2 w2 I% P/ m; t' m
tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 U p A: q( A6 R$ D2 j; ^
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.77:8898 O9 H3 i2 i& K* ?9 l9 r4 N

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) - `5 r: m0 K# H8 {/ X- }5 V
5 碗水5.39.217.77:88984 l% t5 z" G& m; k2 H+ O5 f0 b! V) Y
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb# i$ l9 A$ t7 J3 F
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb- m/ i$ a2 H8 ?! W/ A. p4 G
1 碗馬蹄粉
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做法 : ' @, ^! `$ U j! ~/ Z; B! C- G
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。7 x7 w. |7 J7 ~, t! ?
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手) o e- n( G* w/ m8 M
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
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備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔. R' } A% S/ N' G

做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& R% n* S5 K& K! d9 T

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 7 @. K! R8 G1 k. P' l
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77:8898( b( ?7 X" E! H! c# |( d, C- T
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 8 |5 b- S0 n0 L& L
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! j, b* M' w
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 9 D' r8 A: f2 M8 h/ l) Q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; k1 [6 E/ S/ K' S/ _( ]8 y
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5.39.217.77:8898( y6 J/ ^; ]9 F0 Z0 q$ Q' f
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雞蛋仔歷史7 T. H) J/ t* S2 @7 [; ?! z

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。5 C7 E% r# U: K( z! J
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇$ g' D: U7 E, [3 t2 T
, i/ ]- _/ U" l5 N7 N( X
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 G7 H+ X5 }+ [1 ~& ~* _
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {3 P6 m+ V8 e1 u: s& o$ z
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) $ Z% h* a6 F4 a! Y5 Y! [
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇' w+ r- O( m3 @7 u4 t/ [

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇$ _( K/ s) z( M' U6 N# }9 `
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb# B2 z4 g1 Q, P1 v: [8 l, [9 r! ^

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb& \3 ~) \( b7 h
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 " p3 }( }9 `' |8 x1 _
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:公仔箱論壇- o; v3 s+ Q4 ?0 F: ]. k( C; g
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。* {) H  a  t9 l! P

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。: |+ `) M5 A6 I6 O" t

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ B& Y! n$ y; l( \! z

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb% c; }, f4 s4 u9 v" x" c
料：
罐頭竹筍 2條7 ]- F6 Y: ~1 o5 I7 {$ j
金菇 1包
木耳半襾5.39.217.77:8898& N. o* ?( E7 P" p
急凍雞柳5襾$ j+ k! s4 X4 q9 s/ N& F0 l! b
冬菇 5隻6 W* `9 J7 W( f  ?( E$ N3 h  a3 t
紅椒半隻公仔箱論壇0 i% z1 W! e, Z: H
粉絲 1小紮1 @$ ?' e; T- \" w
芫荽 2棵
清雞湯 1罐1 `7 _3 D1 q: U4 c8 N) W# }0 `! _! v: C9 h
5.39.217.77:8898$ m1 p5 Y. ]6 A, T. w7 E# h; V# x8 V
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙% r% G% t2 K3 h9 }+ T, s
豉油、豆粉各1茶匙) n' J' o7 Z, _6 M
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇- E7 q3 m. D$ z2 E* r- a% `

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙! }& E) S* A: d; Z3 A& x6 r7 v
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.77:88987 x  ~  S% E( ^2 C* _2 C
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙公仔箱論壇& `( }  ]2 h( S7 y1 n
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: z6 U2 Y* X* z1 T
7 [. `% b: V4 u; C/ l9 x
做法：- F" Z; @+ B% M1 F
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m. Z2 i1 i! t
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇5 Y3 V' L/ J# Z- e: H! y
碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：
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上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb0 d) l6 [6 E/ J  h6 _- J! W
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:88985 ^% @& B' O. F/ r# @0 j  m
雞蛋 - 1隻 1 W  Z, W' v, [' q; L. E  w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
5.39.217.77:8898; l) M1 C0 h% l; L
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇* L* z" J0 m6 w* u+ W
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I$ `9 W  c+ [  o2 |. K
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 J6 ^6 `5 f# B  I
公仔箱論壇$ @% D5 @. ]- O6 v6 `9 }3 m
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
& S8 @* }" b8 W$ o* R
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb8 H! {1 H- ~9 Q3 g% U9 M
tvb now,tvbnow,bttvb3 S- q& k3 \, I3 n+ d
1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克 $ O$ l9 R, W; G1 _; f
tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ c( S6 w; ^
糖膠材料4 r+ ]  [$ _1 u5 C) m5 N
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb# X' L! b' b' E4 x8 S+ y  g

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ ~0 R. k. R& q; N: ~

4.白醋  2-3滴 8 S( s) g+ y: I  r* o: D; x
5.39.217.77:8898$ k6 }. b/ t, z" L0 {( T4 f
5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) F1 p9 }+ {: t( S$ m( {
tvb now,tvbnow,bttvb9 b/ q' q3 d8 C4 s
公仔箱論壇: m& y  P' h: w" G
製作( @; a1 w" g1 y
- f& K: G- J: a
5.39.217.77:88984 g, ]$ m9 V, g* X' b- U# y
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
公仔箱論壇  p+ x  F3 P$ Z; I: g

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 4 c- u& Q6 R: y
tvb now,tvbnow,bttvb/ k% F5 p- ]- O! K

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m* _) H+ g4 W  W

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb2 I& v; f% ]7 Z# E

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。6 t, [* k( b: A# B  Y) [% W
公仔箱論壇" [& i2 O& E; D! ]9 M

貼士
0 f! K. Y" n# [" Q2 L* S" m
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)8 q m8 y, [6 _ s/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t' R' ~( }5 g( Z

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇0 h2 n# t1 O2 o/ ~
糯米粉...........120克公仔箱論壇1 H+ k( K9 Z" o
粘米粉...........60克公仔箱論壇; L0 U& A$ I/ u! I
糕粉...............30克* r# i% g F+ J5 [4 N+ b
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇( m6 y0 k0 [- F6 Y
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 v) s! p' }" c4 l; f) `
5.39.217.77:8898* x! o+ N, C% `
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅& U5 [: _- B/ c+ p) A5 ?5 |1 V$ ?) R

Maltose Crackers5.39.217.77:88981 c, h! |, F, p* a2 L! }

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。5.39.217.77:8898& p5 L/ [, q f( |2 B
' _$ L3 C, y& v9 V! i, [3 u
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。7 K# ]! r% N0 \) p( g7 h6 q2 _

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t' a. a4 z2 d8 C- X* u; M, u

材料：
麥芽糖 - 適量 5.39.217.77:88983 y9 W' p$ a( G! b) C1 n+ V
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 j- Z: \/ x' y8 w5 j& r
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 ?: p. V6 U- y2 V- ^

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 3 s; j. o3 G$ a& `/ R9 q
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ r" B) ^$ L" G# ~5 ~1 X
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

tvb now,tvbnow,bttvb. _# }% O9 c- ~: `" Q# A1 k- e
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇. o; m6 ?$ F8 F) `
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。5.39.217.77:8898) @9 g! j+ n% g6 W
tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ {! K& C# ]4 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) i2 g% \) x8 k
材料:
/ q* d9 L3 F  a* Z& V: N* q
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb- m, `3 x# O0 G. l7 L, H1 F* P
9 B/ }; i  X$ Y1 Q  p
　
7 a  ?+ i) j9 e: Z6 C! Q( U/ q9 ~
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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