MagicAndy

公仔箱論壇% x' G: |4 n1 |8 Q/ l" ]
格仔餅$ O5 K- i. Q! _# U1 _5 C
麵粉 - 100克 5.39.217.77:8898+ N  X# [/ m# T$ ~* _* X6 _6 C
生粉 - 25克
% Y" H* ?, \! p( t0 t3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
" }, H2 P" b) Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇0 g0 Q& ]4 o- a
砂糖 - 100克
) k7 L# z$ ?' ?, F4 S. w淡奶 - 60毫升
! i# d# Y! Q7 z( a水 - 125毫升 公仔箱論壇$ h/ {, h: i& ^3 k

# t+ `, b  b6 r$ W5 Z, {! U8 ]烹調方法：! D8 \! g! _. q2 c* l9 I
+ t3 c& X" V' j' Z/ `* Y% e
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 W& n9 f* A" N) Y  g/ }公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3 m% p+ w  M& O1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 % s* y) g) w7 }5 p
在格仔餅模型上掃一層油。
" v% B0 {! l- Y: c4 S, R/ j5.39.217.77:8898然後注入粉漿至八分滿。
  `1 b0 C  O% U' _tvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
+ |$ l4 r7 D" j! ^tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
9 s/ B3 K9 v  E- L+ G1 |5.39.217.77:8898
$ t  a6 s3 ]( F公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# q3 S/ Z( y. R3 z9 m
6 M( o5 h1 _5 \2 P/ e% L1 t  g
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇8 [. M0 ^' w, G/ {
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇0 {1 h! u3 X% w
材料:
4 O8 I# Q5 c4 A$ j8 s. k  w5.39.217.77:8898
) V9 r# E) }# T. ^! q9 s+ n公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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; X" s8 h2 D- x; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
3 `2 v% l, B2 q
" j8 E3 e4 E5 {% \% z  F! [- xtvb now,tvbnow,bttvb制法:
. V4 E. I: s* e: ^& Y' I+ w9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# G/ L4 m6 G8 m$ {2 x$ n
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇' M3 H% u! t3 g! p/ Q

" I2 r( o& D0 L, {2 A- e5 @2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
3 N5 \  V* `6 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, \1 X! _8 R$ |' H
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
7 i  C) Q1 J' _! f, G公仔箱論壇
5 s! O, J" L$ ^/ Z5 _! Q4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 `* Q, n& ?4 l* K公仔箱論壇
6 v4 b  |4 U- j, t& i7 J3 Mtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇! P9 ], e! x. o$ l+ b# X

0 N9 a" T3 v- g' M2 |tvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77:88986 G  D# T) v- H8 f
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
! H  E  z, H4 {& itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) F1 U' `2 _7 e
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ; @. d# J/ c# ^! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 W; _$ |% H* j2 m0 z9 a
材料﹕
/ D$ j0 n3 B$ r* Q  r% g' c公仔箱論壇5.39.217.77:8898& [; L+ E$ _1 U- G
廣 告" f+ z/ c; G+ i% {: y
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
$ T8 ^: V* C$ Y. d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" k% \7 b; B7 g5 n4 d
製法﹕ 5.39.217.77:88983 N9 z# Z( |' U# P8 J8 M0 j0 `
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
0 }3 A) `* m8 d: \% C3 y
3 P, G% ^* e. S) {) G(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 $ g9 }" v+ S0 x2 G9 V
: T9 V1 x: [; W3 H7 Y( l- A
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
% Y. s9 @" J& P$ T) ~tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
5 N( z* R" [9 s2 B4 V) v( }hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
# i5 R, |( q* j: z6 c& X5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 q* ?1 M6 |/ h
材料 : 5.39.217.77:8898( m7 k0 A" |) s8 Z: t
   上海粗麵 1個 & M0 \0 i9 y: b# p/ g
   豬腩肉 4兩
. Q! K0 L' t. Ptvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
# _' t4 x; M0 Y" u: N. u+ e: O5 c, Y5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇# G9 Y/ y3 T$ l5 m
   冬菜 1兩 5.39.217.77:8898, I- C: a. s! X) \
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. ?7 V8 W, t4 E! b4 n9 x
醃料 :
  o6 F- l6 C0 k4 o, I( Q公仔箱論壇   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898  i" F* b, {( ]  m, y
   胡椒粉 適量 4 Y& |8 S& I$ J0 v# s
   豉油 1湯匙
. N3 L  V5 t( D3 `7 g& {$ F6 g: itvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
, l! w9 b. C) ?- z; r5.39.217.77:8898    糖 1湯匙
& {9 J) `; M8 _6 C& v- m5 P& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
# D, @7 i& J* o1 X( `( ltvb now,tvbnow,bttvb0 _: Z8 p7 D3 `1 x/ V! }2 C( z7 h' V% b
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb- C4 d8 C* n# H* G! m$ I9 p; [
5.39.217.77:8898- \* W* L" r5 i. J. a
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, F' P$ \8 U
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- ]6 O+ T* s7 ^5 c' w9 R3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ' Z. g) Y, T8 k+ w
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇' c7 x* V: D9 t$ h
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( D* B- B0 R9 u2 A# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
# M  n, L. [) z; h- w5 f; @9 _, a! C5 r- T" r1 V, O$ ^
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb# P" k$ g8 \; A9 N% t- d: K
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' c6 i1 k) h# Ktvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
4 u3 S( z  D" m3 l0 {* O& A糖本身即為碳水化合物
' r) b; j) a0 L% f4 e如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
8 L3 [+ ?  `8 j* G+ ~2 k8 l6 ttvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 _1 V8 G. Q+ }# ?0 V5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇" G) l& `. x5 Y2 |/ [
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 - j. l( {" `: \% k! a

' F: a! H9 h* b6 y1 l4 q棉花糖配方與製造
% B' u8 A- f3 _: @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, {1 j# u9 s( v
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77:8898$ }  Q9 t& T6 x8 f3 v+ i
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ ]; c; F, U. L6 i" Y- P2 X
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ J6 f* g8 ?' F8 |2 t/ b. Y/ ?) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 O  ?% E. t) \; V' }7 C$ j5 z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* ~% o5 Y4 f- \3 `! j& m/ U公仔箱論壇公仔箱論壇3 U. U* A% c2 u2 u( R# V0 ]9 v' D( R
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：9 D' T9 d* G3 A) M! Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 \' Z9 f+ G/ `/ u6 A& Z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 y4 H' ^! m7 M: H6 D% P$ F
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇# O( o- A9 O$ B- g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" M6 Z; c5 B( y2 Y  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 o5 y  Z/ o: B! M0 `6 T2 n. a
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 Y& z6 f$ y" |: {5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg6 x% F0 v# }$ ^$ Z( h
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各類型棉花糖餡配方
# z( y, S8 z# t: t明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb: D+ G  Y( p$ `3 [  o! F
/ p. r' Z" f+ s/ p3 [2 y
裝飾用棉花糖配方
) x; ~$ |+ p! a  }5 d; M公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb* J: J& s% w: `/ G  d, {/ r+ n) h, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) ?, g& U4 D/ H/ V+ k7 e2 v
切塊成型巧克力棉花糖配方  P0 W  \' o0 A& F' q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇1 G. }. p, C6 b/ W' F

7 D  T$ f: \+ U% W# P, v' ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅7 G; z8 \" r) E; h7 K
tvb now,tvbnow,bttvb% l! g' l, [/ T8 ?3 N- y
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。3 M2 A6 A; N) Z& y: P
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 \( H  r6 T6 S公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ 2 C& H2 m" ~% w: _* J0 Z

1 o4 v( {0 V! X1 n( I7 a# g5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:8898; H; o! V) D) I0 X; q
綠豆粉 600 克 & Q9 v" T% }2 a7 I1 B  ^
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb( f( {: U+ s& f! p1 u3 {
杏仁粉 150 克 9 e1 h3 }+ {7 h) F7 G
水 50 毫升 9 @- c/ [/ C# l5 T# i# j# m; A4 K
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
& L6 @& b9 u, D4 J. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
& O4 l  x' c4 k* a0 O% n- \6 Q5.39.217.77:8898
1 h- o% S0 }2 O  V9 qtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
# q+ S6 N/ W/ @& n) a; Ntvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 $ @! l9 ]' p5 c4 n4 ?5 L
杏仁餅圓型木模 1 個 " h9 y7 D: F% j9 s* P# V
橡皮刀 1 把
4 Y. d0 K" O8 n9 Z; g+ `7 V0 `鐵刮刀 1 把
$ N. G3 w; n1 v1 P1 S9 j$ F6 a木棍 1 條 : o( i5 V! w0 _
烤盤 1 個 0 p/ P" i) y0 s6 ~

. ~, T# ~5 ]6 p5 X; C) i+ F+ v: D製作
2 C* g" v  S( ?) C' v公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 c' T8 z5 [* D% B  H2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb& b* E$ ?0 X" H$ A& j& N
tvb now,tvbnow,bttvb& x1 r6 h: f7 C# Y, V0 e
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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9 O$ m2 J7 C1 E- r7 U1 N8 g4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:88980 I8 w7 i1 ~" j" h

# s& t9 s+ h  O/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods