MagicAndy

4 K' [) `& j, r( F* u格仔餅公仔箱論壇6 F; f- D2 G! y* y/ z
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W+ l1 d- s) m" R* x& C/ x2 p. q
生粉 - 25克
/ v: h3 L/ k# U- _$ |% ^; N' e" x" h公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
9 K, z" g6 a* t% j3 V4 ~公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 ; F  J+ u5 N7 e$ T- c6 g( p( O2 C
砂糖 - 100克
& L" U3 s: j' B" y5 Z; q: s% i- E: n淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ e4 R- i3 G! H/ `# y1 W
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n2 x3 }, o8 K2 c8 G6 [' }- E- g

. q' N& u$ K; n2 V' e5 \, j. _tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
* c: o) u# n' z. q" K- F. Q* Mtvb now,tvbnow,bttvb
% o6 V! m, k" m: }+ l6 C3 P* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 . M# A0 H% T% \* D8 Y9 h: l7 s
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- q6 H: O+ t- t9 W. c! q7 G* u; i4 m將格仔餅模型底面兩面燒熱。
( ?- F+ i6 v% {+ _1 Z8 T( s. U在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:8898. a$ @& h! e5 U# \  a# C+ Q& m3 k1 i
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* f7 J+ \; u$ G
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 % z: R; F" }1 h8 M& P- s+ T2 w5 D: I
趁熱食。
- `6 `/ P4 K# i. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' [. f8 ], Q7 u  U. \! c9 ]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇& v: k7 Q% N2 t" i& Z6 p. N. D
& [+ o8 C* U% F4 ]" g
要有部機先可以整格仔餅
# I' |) l- z# N7 [# T. G8 n5.39.217.77:8898*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: z& L' Y' L! X5 m; y
材料:
& Q  I. x& h( D/ W  L8 v& F5.39.217.77:8898
5 U9 @. A, Z( r" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
+ Q/ V1 J. c' F0 m5.39.217.77:88985 I3 {6 [2 Z+ C: I
　
+ {0 s+ E0 K" G4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 ]  R4 L) q, u# Q
制法:tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 C: O" q4 Z

3 u6 Q7 o$ U5 o0 ~5.39.217.77:88981.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 |4 |. @: ~  P$ t5 h' @; ^: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o! g) h  ?, Z& A0 x( k5 e3 J: M/ `
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
, f4 h6 y; H8 c" S9 ?公仔箱論壇
- ~; K9 S2 G; g% O; f( c公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃0 p/ u# a9 ]4 u, M: j9 m2 {
5.39.217.77:88981 t1 V+ }: f- I6 b2 X3 |
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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5 \' g4 \/ i2 K8 \糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* x5 [3 A; A% A* ?# L" O公仔箱論壇
* k+ j4 N5 x( G0 o$ X9 T" p  A9 n5 g* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb5 H- I- S4 k* I5 V5 N! h
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# Y8 z/ C& O7 I0 K0 N) N5.39.217.77:8898
0 C+ U$ p' n! i2 Y0 {/ y8 I% R5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
* L" @- e5 [* Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& Y3 b8 K. h1 `: t
材料﹕ 5.39.217.77:88987 i+ ]3 O# f$ q. Z" h% g. G
tvb now,tvbnow,bttvb: o8 X/ d0 X1 F6 x' V
廣 告公仔箱論壇4 Y  ?# @% h# Q4 D! z9 y. \1 j
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ $ ~9 h9 P" I* d

* L1 |: s8 V$ L' \+ J% ktvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y0 W7 w* o& y1 ^9 z  y2 D( |
5.39.217.77:8898  T+ d& m" v" S5 u( i+ x& B
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' a8 x/ c7 R3 R: P
& J1 x' L) y; Z$ s, ]公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post* _9 j, r! E5 Q" O
thanks alot....1 }) t6 S' _  @# P9 S; f  X; d+ ~
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ) O1 p. Q7 y. L& n- L2 l+ `

0 o1 c/ W! b2 v. d! }" m0 Q5.39.217.77:8898材料 : , G+ N# j9 l' m* G( g8 d' J4 }
   上海粗麵 1個
$ M" f: T1 f& l6 B   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb# X+ P! O$ {/ m1 z# j, R
   冬菇 3隻
& o. U8 ^9 t/ _) O) H# Ztvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
, i( Y- _( t, G* D9 G* N1 b   冬菜 1兩
! f( s" t* D- H8 y( B+ V+ C6 w5.39.217.77:8898   雞湯 1罐
! {6 j% j' ?& W0 Z3 i$ ]tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : ( i9 O' H+ h. R& I9 @
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 y9 z' S# ?4 G  }/ b8 d
   胡椒粉 適量 0 }% r' q, c3 l$ G
   豉油 1湯匙
8 L5 P& J6 a0 f& l5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙 ! N% g$ T7 B, ]) l. ]5 `( e
    糖 1湯匙
1 \$ _! E! p6 V$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ m3 J  Y: ~) O' \' ]
公仔箱論壇- T( {' j0 V  i: M" ?6 }5 _, {* s- [
做法 :
( I% s" H6 T* C, ^& r) I
; R. {% L$ [7 p; C9 Btvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:88985 c( }1 |: K  U
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
8 Q! X6 h9 c7 L3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
6 T+ C* g4 P" g" ]% w公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇9 S) I* n* S( i/ Z
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇/ }2 j8 t0 E/ H' G) b9 ]2 J9 T
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
) `/ v) P  E( G' \7 r# P% G! P公仔箱論壇
4 k% Z% X" r* k; ^5.39.217.77:8898 注意 :
. M7 i1 [( i  L/ Y$ \- A  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

$ m8 L# J/ X6 [6 C* B1 B棉花糖的成份主要為白糖
- I) E0 f2 I8 J公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
) G3 Y+ D% K' m6 L2 [如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
8 |  B- Q8 U5 R8 b5 \7 m至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，6 g+ x( A/ b' y7 J1 i- o
體積小所以使得表面積變大了！
8 _2 x; i2 x3 o; A0 ^公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇; U9 p4 ]4 k; g

$ s$ I. N* Q/ `/ _: G5 s, w, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造+ Z" }( d( H! e6 ^3 Z

9 x2 G5 n& A2 G/ `公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。& Q* H, V; \$ y& m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% z& l% _0 B4 Y! v* o8 l- N+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ o# I* b6 \  A# E* a4 w
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
- ~7 t3 j* O) Q8 t6 x/ P不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇+ l) \1 b. d. t$ M$ \% T
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
  F4 Y/ S8 g  j0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
0 Y5 I) f1 l- u3 f* S+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. o/ m) M) D4 s0 N# q, x
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! M0 N0 H# O& K8 D& g- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:88985 M* R1 j9 G% e3 Z
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 q' y; R: e$ }tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 Y& B+ `7 j( _% l; Q! |" Itvb now,tvbnow,bttvb
4 M" E5 [9 u; L6 X5 J7 `% S5 Z& ?0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:88983 G$ b$ S+ |+ o* L. J
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# Q) G2 s! U: O5 V" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w2 |( U; M, @% N2 o( e
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇3 ?: U' x$ p! Y0 G0 {& q
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇# p; E- l9 U9 s' T. U( z: [

  g4 R' b% C4 v. p% r' ]6 N9 P切塊成型巧克力棉花糖配方
- }* N" M) D' a* \2 D3 R" K# |5.39.217.77:8898明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
( i$ Q! h( s$ d- ]( O/ e8 j0 Y公仔箱論壇7 I4 K; d0 [9 d" ]! z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅* d! a5 A0 a/ d" n7 o

/ g( c4 ~; P2 r1 M% F  `: z3 O- K/ R這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 [. x. g% P0 `- a8 j' |tvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

- }- }9 e7 ?$ f8 }1 |' ~
材料 (54件份量)︰
  J3 W; O, Q: V公仔箱論壇
! L: R  e4 u3 r' U* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
; N% W# x+ D1 q# f9 B公仔箱論壇綠豆粉 600 克 公仔箱論壇9 W. G/ }2 R2 _; n# H
糖粉 450 克
2 z( F' Z5 |, u; z7 A& i. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
8 [" P6 i9 A. s; v$ j# X, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
( ?/ v, |( K) [1 ]* }豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
0 F9 I1 E) c6 m- etvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! ?1 ]$ E' K8 ~/ @! D
. k; L$ ?* ?8 K; _公仔箱論壇用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb  J9 V7 T; |  O5 l1 U
食物袋 1 個
2 |- B* \0 J2 n1 G公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ f  \) |7 }+ q7 T) ~
橡皮刀 1 把 5.39.217.77:8898# C1 C/ `. _. J5 p" E3 g+ W
鐵刮刀 1 把
' ]; v0 ]  n7 E  C% ]公仔箱論壇木棍 1 條
0 s% y# ?) _; I2 W! p, Z烤盤 1 個 " f! H8 J: h9 R( v) d1 ?( Z
8 i" D; O( j4 X4 L
製作 公仔箱論壇6 i! ^- M" U# U! o1 a6 K% M
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
( E/ j" Q( ?5 ?# Y) l5 z公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
$ i, @- `# [! S: m, E! F5 F8 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( F: a$ P0 ~; ~/ g; ~
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
" ~6 O8 M9 e' }3 g  `2 f" btvb now,tvbnow,bttvb
& ?6 p. z6 z6 o' H/ [# v4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& M1 d6 _! F' g' T1 _: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W! ]; a! v  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods