MagicAndy

4 w% ]) s* c( w8 b" ]' ]& M5 B2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
; ]* K! j* y3 I) N麵粉 - 100克 公仔箱論壇: I' P7 F" L* w$ \2 ]- X
生粉 - 25克 5.39.217.77:8898. `: w1 U6 O/ X* |# T
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 s7 v' J& b: L% N& [
雞蛋 - 2隻 5.39.217.77:8898# f4 W% w* \6 B6 C  q6 {
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb  X# E. ?: L% o& A, ]+ _" j2 W6 A
淡奶 - 60毫升
5 M  ~3 |: t! y$ L. B  H水 - 125毫升 8 g4 Y) Q: M5 ]) }- f9 h" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p7 m& P* ~9 o5 ~# q
烹調方法：
" r+ ?/ c( C. z; n8 w- u& G% Htvb now,tvbnow,bttvb
. B" H6 M. P9 d- @公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q" e2 o  Y9 t, M0 @
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) P; z* u; k5 w- y6 q5 X公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇  Y/ r5 Z% q/ [1 |" u! ~+ h' ~' |
在格仔餅模型上掃一層油。
. @/ B7 y+ S7 P+ W5 s公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。 ) r. Z* u* Z) Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇3 I; D5 P! T# }1 S5 _6 j
趁熱食。 " W* A1 U6 h& A  F' z3 c- L

+ m) q! e+ a1 B/ u2 T) a如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
5 x% @% C0 M9 _" G, K. ?* `# `tvb now,tvbnow,bttvb
0 o3 b9 g  y3 W5 e/ d$ k1 y- \+ H, Ptvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77:88989 k7 y% f3 k/ Z
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ A9 Z4 w$ V1 Q/ Y3 f9 U3 [/ K
材料:2 `- W8 P( l( k  ~, @" [) u" c1 k

$ ?" O: M  h; H5 X2 m/ ], }# F7 H花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 k$ W% x" j: o. x% Q, _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u, Q  C/ z# @% Z1 w
　tvb now,tvbnow,bttvb  t. i) y* b( _5 k3 Z1 t6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V  F3 K, J  u2 Q; k
制法:
$ O: p/ V2 C% Y! ~* |' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* ?) Z: X9 W- r! [+ W* `3 b( M! C
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
. X8 W* Y. i7 H3 T: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 |0 Z$ Z! E* Q
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
/ F: M1 @. q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 }3 d. t$ c, S
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" E! g1 q1 ]9 @! l: c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e7 {. d! W( M; Q1 v7 S0 T- I; q
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77:88981 O0 {/ D8 t! Z4 f  b. n" p" ]
公仔箱論壇  j5 b! N( `0 L* N1 r  `) u5 L
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
0 L: T' S+ ^  T/ b2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O9 ~& J5 ]8 v% k8 i* A7 Ytvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

9 W( j- S9 A: H) f, F# y& A提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
% o2 L8 l8 y& Q8 G# j5 ]: ], yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T& W. n4 C4 u; U/ m( I
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 9 X( O$ Y; C; F# N7 M7 F% \  L; v. Z
- H6 b) |7 O2 E1 F
材料﹕ 2 U, n6 I. Q' j6 d- Y4 ~

5 z  B+ n7 `( v3 [廣 告" u  B; E( f. H! j( ~1 r4 @
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 i" I; _0 F/ e$ o" e. a+ W
$ A% ^4 X4 l# s2 c
製法﹕
7 g4 I: t$ N% H6 L. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. u4 ?: G4 M0 z5 x3 Z, S: ]1 A0 O
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5 B  n' B1 o5 @8 h  b# ]公仔箱論壇
5 j# H" S7 a) e, m/ x: o(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
1 h) U+ C- i% \# g
* W  [1 v6 _. L- n, U' s. g+ E2 i公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ r2 h3 }& u! Y1 |, M: ?公仔箱論壇thanks alot....
: j+ V4 ]  J* U; i0 w3 U1 jhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 1 K: o" F8 `8 y6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. W0 J) E9 @8 [  U" X
材料 :
' o) a1 s9 h5 |5 L9 ^tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
' ~: ?' D' V9 |8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
0 o. U. L: y! P" x0 b$ z" v4 Y   冬菇 3隻
. [' w$ v$ u! u9 F( ntvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇8 [) P5 ]* k' v7 b3 z& M
   冬菜 1兩
/ V2 |3 D# y+ ?6 p% S: ptvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
7 X1 Z" V. X5 W& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, o! J+ H' L( q* R0 r0 M3 w
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇1 U4 f3 a6 i: P, D1 N6 ?2 ]) C! |' h
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇$ |4 C% j. i- L; \0 G* ^. |  X+ ~
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 G" y/ i# w& y+ S
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇0 `) E2 a" |- @& v* b. N
    糖 1湯匙
* o  r8 \% Z. ^0 J# Jtvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 4 D' x' f/ g( w: p0 H' M* J7 h
. F0 h2 k# D8 u2 a
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb8 m5 m8 }# B4 {. e3 _9 h& w

3 U9 R7 O, m. N) `9 Z2 L/ S( C+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
0 r7 ^# D0 F0 p! M/ w: l) R  C2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
# h- {: w2 Q( c( x4 E6 Z$ F! n5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ {; {* I+ Y6 ], Ptvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a0 N/ _! M0 ?
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77:88985 y# M# y+ y% B+ `( T
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
) s+ k. j' W+ ~2 n5 y! F& R公仔箱論壇8 A% J& U- S5 S: K, Z
注意 : 5.39.217.77:8898: H4 y8 C& D" |/ c
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.77:88982 M+ N5 i; ]' n( T
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" x. H( ~& I4 q, J) F' D
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 q* l. A+ x- n$ _
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇: U) k- k/ X) L: N
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.77:8898& P1 v+ V4 Y; f7 l" f
體積小所以使得表面積變大了！
6 c# U8 h; L7 b4 ]/ ?( l9 y0 _棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:8898* W8 A9 p- n; W
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?5 Q) _5 e4 m
棉花糖配方與製造
1 A; I. _. k  P- P. @0 N; [5.39.217.77:88981 y2 S' N8 |- F5 P+ o& M# Q! w
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。$ F/ q6 K+ ]. {8 E& f7 U$ I0 L: n0 p
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。( L* y7 O" ]- j% F' J7 L7 d
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇  X( M5 F+ O8 V' H* f! ]
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, o9 K% Q2 y# _3 T: X5.39.217.77:8898不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
% A5 `1 p+ J5 t2 a6 b" w% b5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:88983 F% T' P7 p5 r  V! `

& D8 R8 x* P. j. v4 Ftvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:88983 C8 M$ @/ H6 D3 I; x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 T' ^8 |9 ?. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F9 _$ N9 J; h! U  I) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898$ o0 o! \  U2 S; Q" A  ~! S
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898# g" T! V9 L/ H6 J: l
7 l$ U2 w9 \4 x- y( H
各類型棉花糖餡配方2 {8 m! H* j; d1 z" _3 J3 y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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  ^5 ~' T6 ], r' T0 A& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
5 C+ _: v( p) {% l: v  L% a明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77:8898. u3 Q0 s5 k2 i: f" k4 l

. h6 W( U' K1 z- \5.39.217.77:8898切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇0 k/ }6 D6 `9 a- r: v8 [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o. w+ [7 q7 l0 P* J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇: s$ ?1 f' c" c! z
tvb now,tvbnow,bttvb/ S/ [6 p; }2 O2 M0 F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。; B" t) b" S+ W7 D. Q! i
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇% e& G+ x7 v8 D  K
材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77:8898) B8 }! B# u: `/ S

# u" w4 Y8 W' o  ^# j公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ h2 C$ [- f9 D( L
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- n7 U2 {: C
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 i! \. {! U8 |: j3 e
杏仁粉 150 克 % s6 f/ }8 {3 _
水 50 毫升
! {8 ?% K+ ~% C, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 R4 ~' d6 {0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( U. Y1 F' B6 v' ]. L

; g! P) h6 c' u8 K+ q, mtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
* o' d; e: c8 E3 r' F1 k, S$ \公仔箱論壇食物袋 1 個
( T6 q5 o$ l# N$ F2 n: e杏仁餅圓型木模 1 個
; v8 s0 D, p7 R7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
, F/ _& r1 x$ q9 t: o鐵刮刀 1 把
% D( B& {% w4 u: u8 ]( `3 `: M5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
# n7 ]6 j" g& J) S& \7 p9 e5.39.217.77:8898烤盤 1 個
+ S) ~' ?4 Y: b/ Q4 u  P3 |- Ptvb now,tvbnow,bttvb
( ]5 U# P9 q3 g/ }$ z. d  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 公仔箱論壇( T3 g" a* @0 @+ G" Z! U
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
- V: }6 v7 ^' F  p' k+ O5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
' \: K; f4 T  f# u- H* [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- O$ `* }5 D0 T  ?% \5 g: {7 f
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb1 d( A* j/ I! l2 }  P8 k7 Y* l

: g, O  f  f( j- `! z# T; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。* I1 B$ L  W9 x  F! s
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods