MagicAndy

公仔箱論壇; O  `6 E7 j. o8 Y9 ?" [
格仔餅
* t6 S* o  Z+ Q3 x0 B+ Q麵粉 - 100克
" X( x1 t% A2 e$ l" p- m! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 公仔箱論壇) u. Z/ k1 X# B
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 J8 T. u# d1 u" j. |# T2 x  V
雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇) r6 W) G2 z( Z  D+ f7 l" I4 Z1 b
砂糖 - 100克 6 g2 @) q) k7 k4 u
淡奶 - 60毫升
( b8 W2 x" Z, x2 [水 - 125毫升
& D/ h8 {$ K' U2 @- I& S) M公仔箱論壇
- P- ?- |: C/ @8 V9 j" C# g8 W$ a# B烹調方法：
, c9 G7 T. B; M1 Htvb now,tvbnow,bttvb
- b/ a! M9 e) |6 m! b5.39.217.77:8898將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
$ c( |& q9 {& C( p# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇5 s; ?5 v! F' Y: r, S+ ]
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
' x" _# z8 T% Y3 N在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:88987 c( |7 X  ^, V. C, p% P
然後注入粉漿至八分滿。
/ z( t( @2 o  [% T( ?9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 X: K! l- Z. E6 i趁熱食。 公仔箱論壇4 q2 Y! \: g4 n. z0 V
tvb now,tvbnow,bttvb% j- ~- e" U2 G& J
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.77:8898& n3 q+ `3 b+ ^) c8 E
1 q& a# v2 d) V
要有部機先可以整格仔餅- Q; G+ d: [- D+ a# u/ M) ?
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇" a2 h8 p4 r9 J; u, o6 V6 N* Z: l0 I! c
材料:  J" E) y% M3 i

  t/ n" @3 \  q: K+ y# }花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 F: F) G- M# z0 X8 p2 e
公仔箱論壇5 Z2 j) R( ?7 H
　
5 n. l' D4 l- m- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 P6 I7 `  E1 L( x' C2 b
制法:
" k! c: c) c% |% p# {2 J5 ~% D+ R
  P& L7 K- {$ |* R# @, A9 a) l1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇: o5 {3 ]$ ?, ~5 {9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% s. r  W2 _3 h
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 }, X7 b, `* N

/ ?' A7 U* _3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
; a2 \# ~4 G; N4 \$ ktvb now,tvbnow,bttvb
- a/ x9 b$ L/ ]4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
/ S7 ^. w" i' Q/ U0 Q公仔箱論壇! j1 X  p$ N8 ]: A! }0 n
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
/ k5 t4 z5 M* f+ u公仔箱論壇5.39.217.77:88988 L: O( Q5 m4 x6 }5 K3 o
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ P6 `& h0 @' W+ J5 b. u& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, n2 Y9 q: a+ H' j: w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 l# k4 y" P% G# t: f4 C* D
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 * V' \5 A1 e' Z, d

. M  b3 B9 k9 l8 x  w材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ e, M0 ~+ N8 v% f- O/ u
5.39.217.77:8898. [% n8 F5 X0 ?' t
廣 告
6 N; I" O. V1 T% Q3 u7 Y4 k蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 0 P5 N6 U( N) F( N8 ~8 E  g9 l

3 k: J9 h: I, e6 D1 `& R, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
7 a$ t/ r% b9 Z  p: e
5 |* e9 S+ C. N, @7 Y  mtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
9 l4 O: |& m& _/ r! s5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 Z5 ]0 S1 L) ]3 f
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 G- n7 x; [5 S( J6 I6 t5.39.217.77:8898
$ A& B  ^7 o3 X/ w- M(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
0 W3 q/ X1 [! m1 [+ r$ G$ I公仔箱論壇thanks alot....
9 y% |( `7 r' h1 x5 g  r公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇5 B' E/ t% _7 t2 B0 L6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: M$ K+ n* q& j
材料 : 公仔箱論壇) h  d+ B8 A; C# w0 p4 B
   上海粗麵 1個 ( B: S, |9 P- R- k+ u# R
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J# ?- T7 ?9 p
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb" ?( C# ?# i8 h' f
   蔥 (切粒) 2棵
2 W6 X# ?6 Z  k7 `, T* N   冬菜 1兩 - m: Y! ]7 \% [# j' }
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- ]$ j9 A) a8 y
醃料 :
: a7 A  J& Y1 C3 Q1 f公仔箱論壇   鹽 1湯匙 9 F7 I9 c( f, i, `: n0 L) {
   胡椒粉 適量
' X' z1 |) H" ]1 ?+ o) x5.39.217.77:8898   豉油 1湯匙 ' M0 l9 f$ G" Q8 w$ q  m
   生粉 1湯匙
* s5 Y) {* T0 }- f0 ?  r    糖 1湯匙
8 {; \& a: H* Q1 Y' w6 v; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
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0 Z+ X: {! _# ], Y) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 5.39.217.77:8898" }9 n) @) [7 k' F
5.39.217.77:8898- ^( H4 R5 Q% z' f
1.   將豬腩肉起皮切條。
  x  b' j( Z  [4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v; i. n" t5 E# X+ v5 M
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ ~! d& y9 R- S7 O9 _' h9 i5.39.217.77:88984.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* o$ f4 V8 K( f( l1 z5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
& X4 d7 r5 G9 u8 C$ O6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
( h) h( T# l+ T7 f5 e3 L7 q5 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H  t- M; g( X
注意 : " b  V% f$ o( M
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.77:8898  J4 D  ^2 S" Q6 \$ C
棉花糖的成份主要為白糖4 W" [% ^! s+ @+ V8 D# ~9 h1 r: Y
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇% \8 }' i$ Y. L2 e" @
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. g/ L# {0 R, u/ p' p" r1 qtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% w* Q/ l, U4 w1 X# W5 a公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
/ ?' c9 x6 [: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
& B& e, r7 |- t- n公仔箱論壇
! z: H4 d+ a9 `5 {2 \- W( w% E" Ytvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造公仔箱論壇' `: {+ F6 e* R. m* v

' g7 P* G& P5 I. ]( H棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77:8898! }2 T  G% E/ M- u7 F
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。. j; i/ Z. J# A: Y8 e) Q0 r$ n$ n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
; A/ H6 m1 P1 c0 H2 stvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h' ]& m0 b. m' L1 |; Q9 F- b
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
6 V  f) S& ^. b* |$ ~' C$ |公仔箱論壇9 J: B2 w; k6 s# h- L+ L# e% E
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
$ I0 D8 U5 p# J$ G9 A+ k. K" H1 Z0 c5.39.217.77:8898明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V: [7 Z. M& A0 t: W; H

8 O# a* T1 R: t3 g3 ~  }( ?, B砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ n8 R! w0 P: J; T; p! M明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 S5 z3 m2 }, ]4 c  {6 ^
& n6 v% U3 g& P! f$ y5 y2 Q2 ?tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! O0 w% {& u- B9 S# k! T$ ]7 l7 K6 C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇& e: {) t. g% J5 P, P6 e' T) _3 t

' H% n2 q  F$ R3 h1 [tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
2 _* O2 W9 s" E0 \( P8 i+ Z) ?明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇! E& q1 G9 u; v$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ k9 [5 W$ t
裝飾用棉花糖配方
3 J5 E5 k- @# D9 `. ^公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%). H( e: v+ Z; S5 V" J2 w  Q

4 V: C2 K! @! |0 B) e0 U; h: S( [( c公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇) D  V: R- S: o/ g2 d1 F  [
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
5 h+ G! @2 c: ?8 a% l公仔箱論壇, [8 E. T* N  A" f6 n: O- w* c; O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
4 j1 h# m* R8 h5.39.217.77:8898: k& ?$ \& ]% _! q* J/ ~  q
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
# P$ [9 m) r# i- ?& |: ]: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb, x1 L9 d" ~' s5 s9 Y
材料 (54件份量)︰
# e4 y! c& v$ P: Y
" i4 H0 K5 h) ?7 e' i# htvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
( A/ a4 ^7 ?/ Q0 l' [5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
; F# o8 u/ p3 v0 B) L3 c糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w/ B3 M- X4 e* Q' z
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 R5 e! a. z2 \( i2 }. q
水 50 毫升
) h2 f) c! X( T1 p6 Y' ]+ d* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) A" i0 A1 k/ N杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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; T0 q8 v. L5 l5 X# x, D: u. S- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ 5.39.217.77:88987 M, h: s% o! B+ Y7 k9 P
食物袋 1 個 " j( F' |; D% D5 J
杏仁餅圓型木模 1 個
" Z7 r9 {: A; I0 h' e3 U1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
$ b# O& o3 p& V$ L2 H! C: K# T鐵刮刀 1 把
4 V/ `# q9 Q/ G* w木棍 1 條
5 X' ]0 f. t9 Q烤盤 1 個
+ b" U% T$ b7 m5.39.217.77:8898
# U$ C( ?- c: {9 x# K) u1 o公仔箱論壇製作 ! X, j- S9 v1 o6 I) Q/ F$ S7 m; H6 q
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
1 u+ f  q# }9 Y2 ?( ?) ~! a. z, Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5 k! s) \4 I# I6 \6 P# h1 J

& v$ |9 M1 @. M3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
  u8 J: A5 U# b/ w( h, ]/ R/ v6 R, ~; h/ E
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇1 w3 y( u0 u; m0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _( J) M( D. Y4 [- N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods