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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f1 e" N u1 u
1.朱古力芝士蛋糕2 u1 H: X( X4 q6 S
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P u8 O3 g2 s# C' Z
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77:8898& ], c& o2 h) @) P3 W
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇9 l! v, e5 k2 y7 ~# o- u
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕, `: P: K& q5 e* P4 m0 w, Q
12. 芝麻芝士蛋糕
4 n: c5 n& h8 O! O1 `2 @+ ?2 x
朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:88981 D6 M. q0 c& K' \) A4 I

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.77:88986 A, `  T- t: @2 B
糖 75 克 5.39.217.77:88988 ?0 v/ C* O1 d7 d
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 S! f! Y  v) @" t
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b& h% m+ p2 f  n: G
芝士餡料**︰ " b& k+ |$ ^; ]9 |6 n& `3 C
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 5.39.217.77:8898, Q+ K/ L8 k6 X' R; u& V
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {) d' ^! _3 y
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ N% o: r/ `/ t% U! j# H
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 K; Q: B; o: w
Rum酒適量
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb8 R( a* Q/ b$ I6 E6 R' c2 O) Z
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( y# h, g+ n- b+ u+ w1 N
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# |+ j% L. o
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 |: A9 M) r, S/ ?0 ~" ^
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。6 h5 D& a0 O# m* X( [
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77:8898. {( ]: q; ]% A: @& }" ?# Y4 ~- c
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O; C6 K6 _+ i2 @
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇1 ?; n* B; c0 |! E- [1 H* ~/ ~0 q
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77:88989 b- p; ]! V% M% Z  E7 I
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb& A" l1 ~+ b( O2 \; D

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 j. `' p- o3 J4 f
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 g; f8 e( M- ^3 F5 ?! b
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇, n/ B' K5 R9 Q# b4 u
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& F/ J0 C! m8 L. j9 x" x, T3 G% m2 O
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:8898! p' a# g% `$ I
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 _. ?* Y) v: \; p$ x+ s) `
云呢拿油  半茶匙 5.39.217.77:8898- c4 A3 a4 |& |) t. M
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇5 U0 @" i) A$ _" y
魚膠粉  1 茶匙  & k% J, ?, l; k
水  150 毫升
藍梅 100 克  5.39.217.77:8898/ }: ?9 U5 x+ P) |
裝飾
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.77:88988 M% a4 h# E7 b. d0 A) D! S' ~5 w
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.tvb now,tvbnow,bttvb& [# R1 @- ^* u
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.5.39.217.77:8898$ h- V( O5 g" x1 b2 W4 g
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。2 ^) W+ H. F' q+ D

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 : @: g  i- E4 k; L$ F# ]
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  3 G3 X" {) s. e4 R
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ' a$ R- e" Z) b# o# S# K
  : E: L- F, n# X: j
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& A2 o! [8 ?$ `& B# ^
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） . p  `2 w! ^% a1 V8 j6 t
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u7 f$ R7 [8 s% g
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, y2 ^, K' ~2 T: v
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇" @8 V8 D; ~* p: i& ?- }
黑朱力  30 克  : L  X+ }6 d$ V: ]5 @0 y
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B" q4 T+ k, x9 _
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇8 D: J( {  k# _+ _
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" _( h7 m* @0 S  T" l4 ^, ?4 W
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇; v$ L1 y2 M3 E/ Z/ e$ m
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇2 S' b. _/ ]. ]3 p! d: a( O
低筋面粉  20克公仔箱論壇/ W0 G/ p9 H- V8 e+ o2 z
粟粉  20克 5 Y/ b: |" x, n5 A
蛋白 3個
砂糖  40克 ! o9 S, ?% q" h% T3 {9 w
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.77:88985 \  k5 ^; |) x+ D
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。, N2 \( x, h* H
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇4 W% c( t& p( q% t- i) i0 [
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( [. s& d/ f7 x: u& s8 q3 l& e, b
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ b+ j- p: @
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。; L) _# l& F3 o" G
; T) Y% S1 k& D) y4 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* v% c9 R5 A# X7 E
材料（15CM 摸，六人份量） ; R. X- C/ h! T' o, v
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:8898! q, F2 m, l7 k2 b& r/ L% y+ |
牛油 30克　
牛奶 125毫升　公仔箱論壇! Q1 W3 M+ G  D# g. T
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' U, \. P7 M# \. N8 m
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。) {  w/ ^* ^6 U' E5 z  M
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇$ e  ?- `$ V5 i, y& l" B
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。' H/ [& x7 H8 ~- ?7 R
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: q( x. M9 X
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。; `  |: @1 e' W/ C
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

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材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 b8 z: A2 d3 I1 S* j; _
蛋 2隻  5.39.217.77:8898, U* h8 j' Y- v0 C% t! N% l
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇3 V, P5 S, B6 b% _6 J
淡忌廉 50 克  ) Q+ I1 I0 `. \1 Y# U" l$ s
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z  y3 C" u6 d% a/ N, C
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77:8898! P* x+ ~  ]( B) N- [
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p5 V! R, ]9 a/ `3 y
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) O& J6 F5 W0 D/ Z. ]6 ~8 \# V
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:8898% d, p! B) q" ^+ o6 e9 }
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇8 g5 B& ]' ~2 ?5 a9 G0 `
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇& X8 m8 f- G. j. {% W2 n
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.77:8898/ C- ]* D9 q& R+ l- @/ o
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ z; I* r! v& g" {; t
蛋黃 30 克  & r6 v; H0 w5 m' Q
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb; G3 C) w5 a+ R0 ]
細砂糖 30 克
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb* n2 ?; j7 s6 z* q7 V! P: m
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。) D" `1 x0 H& _
製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 d3 F/ A/ \6 J* }6 `" A; C. B
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇' G: I2 x0 L: [4 K3 ~5 o" w
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。   O) W6 l* v' E+ }' L
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。, _( K8 B! H0 m1 S
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） # q- v. Y% q' ?& I/ D3 P
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  4 ?" @9 w4 k! }7 S( e- n
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇* \4 S5 b5 f, i! Q# X: \/ @2 W
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇0 y3 t& ?7 d: W
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:88985 i: O5 w" M% x* t1 v! \
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 ( Q$ T% M4 O6 f  N9 E: L1 ?
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 3 J" C: c- N* N- H0 m
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 ' x' i2 I" w5 c$ y  d
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 9 {  _0 d6 o& S! h3 J
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb) s4 b0 i8 M( E$ w
砂糖 80克　5.39.217.77:8898# i& r! X. D: }
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.77:88982 W# p# s8 t9 q9 B- V+ L$ ?
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 6 ?& A" M7 Z0 W. A8 I" ^' ~
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.77:8898$ p) K( t* n- N- I; v
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 ( G( U, x0 z- R& z/ g. Z0 \( E
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77:88988 m( K/ p/ r3 v( I
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇0 c; z3 n2 S( w" r# I
麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: b0 R: n- H
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 2 ^/ Q+ A: ]* Q3 t8 F
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 3 T1 Z7 Q& G, Q" [
蛋  3只  1 d" J1 J. u+ b$ q# D, P3 ^" W% W
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb" L' L9 {/ f! S3 U( S8 p$ s  P
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, I9 x$ G6 Y' v7 @% G
藍梅醬的材料︰ # w8 v* P; C- B$ y0 @0 a
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 公仔箱論壇( X& r; g2 h3 r0 h4 N5 F1 I9 X
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U; g# g; L* n* t4 I# h
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇- J' `: w/ ]" x/ {$ b
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇8 V( r! B; D# R) A) J6 U4 L1 w6 c# ^) U$ H
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5 H* ?5 d- g  J$ f" a  Q
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇) S9 t  Z/ g+ |0 V! g" H
牛油溶液 35克
餡料︰ % G# r$ ?/ w& b1 k# _9 S
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  6 X* Z+ U6 _- ?) J2 e  D: U
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77:88984 G- f8 I) I4 z) P) D8 U  _+ ?
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.77:8898  A1 o* h. c. _! m
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 tvb now,tvbnow,bttvb! S, B: C' m  Q/ s9 S; S
製作 5.39.217.77:8898, x% o4 u; B& n8 D+ t) u" R
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 ; Z+ X0 `/ L8 `5 A; T
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  ' w1 H" W/ ~' w, X7 K
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ K, p! ~: A9 e( c/ z# s% l& Q; I
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

3 E& Y6 d: y3 n
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77:8898+ k  K# E+ m* i* g8 b( e. ^# B
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克    V8 w4 J1 j+ R" ?& q, f
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 2 Z2 _3 m" W6 U; d" J
蛋糕片  1片公仔箱論壇% X' T* }8 D( B" T
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb; K: w, M7 J# a0 D- D
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! a* \5 Q- I" C- W
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。9 w/ d' Q$ a$ o8 w8 F* j' i6 x4 {0 F
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

2 E5 V& s5 g8 x  v: K
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb& i- {; L9 s$ t3 \
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! k! d0 E) N: u% `9 }2 z6 z( z& ]
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; S0 M8 s* v6 l) E6 p
魚膠片 9克    5.39.217.77:88981 w0 X3 \$ H* T
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克公仔箱論壇: V. O4 b  `" y
製作# s+ R, q4 ]0 f+ v
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇( \/ I- \( A; F1 ?( n
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
1 J. ^2 R' `& q
芝麻芝士蛋糕

! ~. h; v1 [* `
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) E8 \/ `  ]% k( w) E' b
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.77:8898. ~- Q# x; c8 l
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  , \3 h' k; _7 n7 R* z% y
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 ; \) k- G# o5 n, @
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77:8898- B$ j" S: n9 P2 U$ x7 s( L# ?
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇$ S9 p5 X& l! }6 W0 ~1 K+ A3 y" }
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇  b" V6 j- {, c1 E3 N% n
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K/ }3 j; p: `/ }& S
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 N4 ^, k/ \/ n" Y# N, g
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 _) E1 E% ?' i8 z' s* h' O
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 27 H! |" O8 S! p3 F4 }
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕$ p, C- E/ Y# Y" @* Z2 F2 }& a
7. 菠蘿慕士蛋糕9 c$ e7 Q* ?  d8 O5 f
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s, |% ^* g  \4 Z8 Q# s) ]4 f2 s
9. 濃情朱古力凍餅公仔箱論壇% V2 P4 O, D! R1 a
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 ]8 E( @( j; ?8 L+ N
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; v  b' l$ p% z# t9 l8 B
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 H( Z2 _3 w  T3 S$ W
公仔箱論壇4 t& G/ g1 z" L% P  t- c
芒果慕士蛋糕. J& F; X- s5 g! P  |0 m

tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ u  M  l, n- E, A8 m+ ]
材料
芒果茸  100 克　公仔箱論壇( \5 K; {& l8 ?! f8 o
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 ' J5 ]; w( Z8 [$ R7 K& J
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 . M% S5 |& c9 x1 B; q: d0 t
忌廉  200 克　 7 E8 |; k4 g. ?& i' D
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇! a1 o# h' p# `8 j1 j3 F+ O
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。% Y/ z1 x. K) J; `( [
3. 將魚膠片座熱水浸溶。- k1 G& s$ u; ~8 [5 ?
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
4 B8 ]$ f# T/ P- v* n. X/ F8 m
椰子紅豆慕士蛋糕

5.39.217.77:8898, t; y% O6 I. f* B
材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q2 }& s# D: Y: X$ \/ T
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇( F1 {  V3 y3 K& i& r1 Q& [& i
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ) t& |- {  K4 g( f1 o7 U
魚膠粉  6 克  2 Q# \2 H; m, i
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77:88984 S7 g. e2 i2 f% X& h, M& J
糖  20 克  ; _) Y* p8 P/ {
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 . s) D# x0 [7 @6 O5 `. A; [3 m4 W
保鮮紙（包圓形底）  1 張 2 A0 @+ X; \8 y) r
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 - S+ R7 u9 x+ A
製作過程 " I; {. v+ @" u' G
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* v* g& q" X9 `2 ~4 E, @; R
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~8 L' p6 Z% Q& }+ j
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77:88989 A# n! v, r2 d/ P1 d+ V( J
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 + z( s0 e- [2 l1 ?& Q+ r  l, w2 o, g

　tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 I1 m: W7 X3 n
4 g. U: f3 c7 t/ _; z; _
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& V7 \- u. Y+ {' `
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 x5 {: Q8 e7 P
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 t. @8 B& ^4 R5 S
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- o; y% W: c/ Q
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 r8 c+ t( k# B
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 : d4 F! Z0 P, R$ Y) f+ g6 ?, N
(C) 材料
牛奶  10 克 tvb now,tvbnow,bttvb( |% ], S# ^) x! i+ ?6 d
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77:8898+ ~' S8 z: V5 \; ^. b
慕士料︰  公仔箱論壇- z2 V+ m# l7 o8 x: G" h. f- |
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  5.39.217.77:8898) J* M3 G! I7 l" B: z2 g
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb( e  {5 u  n, R
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb- d4 t. H0 \2 [; J& z+ v) M0 j; p
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  6 ~/ t- r5 J7 I
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m6 G  y7 D7 Z% W; A, t+ ]
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 4 C( W( v6 e( A, w  T6 c$ @+ i
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 6 W/ y# A' }/ [2 J
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 % p1 ^; y& A0 o: I, {0 S" f
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb% I# Q0 v0 r( `+ p% r
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 0 j# s9 @$ `* N% R# A1 I6 _
砂糖  60 克 3 {& a/ Q! @0 }" `9 |
魚膠片  2 片 2 \  {% p% q, h6 a
白朱古力  115 克公仔箱論壇5 `% O6 q- N  ~4 ]+ |
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb  G2 E8 h# Q9 h
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　   Z/ B1 z( p! N# c0 F) @$ Y$ d
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇# M  q, i* V" q& E/ Z+ ]/ I: T1 L
電動攪拌機5.39.217.77:88980 ~8 y, I8 m" U
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) O  @: g4 j( C" b4 z% x! ~
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; h# \- \! M# P1 n! L, c
保鮮紙、牛油紙各一張
tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 S- T. p/ s" s
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77:88988 c( c4 @  `' w% \
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。5.39.217.77:8898+ m' K! ]/ ~3 u
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇5 N0 e0 G$ c2 h' c- W5 F
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。- O$ Q( N! r$ O2 A, e2 d! F
朱古力海綿蛋糕製作 ( v, `# Q! N; N+ S
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇: x+ D5 r/ o/ ^; E
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇4 G, k. R3 U' V1 j: j
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 F" ?9 O# b, N1 Y
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。! J/ T5 i6 y" [8 D; D+ c
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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