澱粉法 7 z \ ~( n5 d+ m0 T/ ?& J7 @
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77:8898; z4 W3 J0 F3 O& O5 W6 j
$ N- V3 X+ S0 f. G5.39.217.77:8898啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. Y2 I1 J+ V% K; I* p
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 * @4 B7 {7 F) u
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
1 Z! _6 e6 h* N+ d公仔箱論壇
! |4 E6 _: ^1 M0 _, s# ~5.39.217.77:8898食油法 5.39.217.77:8898; E* L3 H- i' {
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 5.39.217.77:8898& V5 G3 J0 ^2 t5 h
# Z/ A$ J* B; y! |* N a鹽水法
: q1 U+ W0 Y, h4 Ytvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 2 S u# u4 ? F
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芥末法
5 j. C: Z+ g7 s$ E8 T) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ; d. u, d# \4 S! ~5 ?/ T
公仔箱論壇; O& z% n1 ^6 X9 a% t9 ]) y8 p
蘇打法
o7 r# B* W! {$ J5 T% Ltvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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