[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:88989 C4 X+ c5 a% Y! a- W
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) s; ^. C4 i' A5 c- S3 W/ j
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ S2 ~+ i* |  i' ~" k' W, b' ?4 \
4. 臭豆腐 PAGE 1
& u( v% I$ ?& _0 D- u0 ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
' @9 ^( H# h3 I9 ^0 M! a, @5 U公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- |/ D  q- K  X8 s9 A6 S
7. 辣魚蛋 PAGE 1
& X; [& U  M  i8. 馬仔 PAGE 1
; E) M. _2 d  o- O0 Utvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77:8898* U) x6 t/ ]% \3 f$ t: Y  p! }
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
3 {2 i4 T+ V+ z- E. P* P11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77:88989 {3 @% E, l6 o9 p4 R
12. 格仔餅 PAGE 2
% Q$ f! M( i: _1 _' H9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l* }" g2 x, `* j6 X
14. 糖荵餅 PAGE 2/ J3 G6 m. O  O( u. K5 {
15. 狗仔粉 PAGE 2
4 g0 X* ~' N& ]* z公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
7 K: w9 h+ c% D- l5.39.217.77:889817. 棉花糖 PAGE 2
3 T/ D) @5 S3 b5 @4 C4 l' \tvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2
6 _4 I; r5 ~2 t7 |$ D公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H+ H+ F0 w! |: _

4 R# P3 K2 C% D! q( q& X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb1 N' _9 U( s8 T7 h( V

- h0 Q! J# Y, K# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
( F' q' g$ v# k7 S公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
6 N# x* `& x  Z' y1 U
/ k, v- M. U, m6 x9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
  U2 M& I  I4 n  ytvb now,tvbnow,bttvb 　
; D4 `* Y- j! O. r) f) Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l2 K. k7 b& H3 Q" [
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 K# D* |% X
　
4 ~. g  V5 k7 i4 { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 ~9 a( A; Q6 h: n, P0 [
（一）
" O0 u' M9 [) _. ^tvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
* D! w: B+ ]% H9 G& Q' H( C tvb now,tvbnow,bttvb% h: G% _! X- Z1 `* B
（二）公仔箱論壇4 l9 m* Z% r& L4 k
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
' ]* H! s" a- Q1 ?公仔箱論壇 5.39.217.77:88989 B! c( R3 Z6 E: {5 X! W: p
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 ^+ ?  s7 |2 y1 ]% t2 G
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
& {! U, f+ n5 V& z' C
% w7 I7 `3 K: H　
7 i1 Y  ?2 v5 @' ^" H& Q1 p! n2 o公仔箱論壇 　8 [% q9 m6 Z* A
5.39.217.77:8898/ K5 A8 Y4 G3 c) d3 N" [
注意﹕
( V' O3 D1 u6 A" k公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 C: J5 X& E. Z

+ g9 J: N0 F1 y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
& k  o) u7 `2 U( y0 v8 z9 k公仔箱論壇
! h1 v! Z( e# G* d1 P材料(七吋盤整到12件份量)5 q, h: G7 }3 n5 Y, K, a
4 s2 _, W: S3 i' f$ Q
粘米粉 200克（過篩）
* \/ B+ `9 X7 B公仔箱論壇糖 170克 5.39.217.77:8898+ X$ d8 c$ S5 \( W
水 410克
/ l: Y! |5 }% ]( I) w酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77:88983 L9 d. i( A$ k2 e
發粉 1/2茶匙
/ g% R2 V+ k3 \公仔箱論壇
- A0 `3 F# \. T& }* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 x! Z( \- r

4 z5 N& `9 Z% h( @5 ?! \# d製作公仔箱論壇* c3 f6 S* Y* B4 k. R& w5 J

, V6 }* |; Y9 }6 T& A% htvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇' d1 H" K7 f# r/ k2 ?1 k& u
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 # e: `! ^8 L( {9 i. d: y7 T
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
' ?; \1 C9 F$ ^0 J4 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898, o4 p. A0 B0 R9 y: n: l' X
# s3 u! n8 Z$ x4 z8 l' T- \
% {1 J8 u4 J9 e: K  s; ?0 k
貼士
7 r% ]& o  h) ?4 S' Htvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
) X% N3 Q( Z# q6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好  W$ o2 b; J1 F5 S

, d# T: D8 @2 x! |- J5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb" |! y' |4 U0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 z3 j% Y6 u
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [8 L# D# ]1 o# V5 ~
紅豆1 碗公仔箱論壇; T6 Y) p) ~+ g+ j9 B
粟粉1湯匙5.39.217.77:8898. c! U3 r. I" B% Q1 i% w: G
片糖適量# L! z/ k3 m1 u- ~
水3碗
3 I8 U3 G! [/ u/ U, ^: Btvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙( b9 X! v: y2 r2 U! n

7 w' u) Y& \" Z, n4 U+ g做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 F- N9 A  e, U$ P' y2 e* \2 M
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
3 e0 G0 Q+ v  S# A2.片糖加水煮溶
( \' d$ T- H  P4 I5.39.217.77:88983.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77:8898- }  G6 d. V- j' R1 U) J
3.加入紅豆' E  B- l( ~% t6 O8 i# ^( x
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇$ ~  m; p( a( n( ~3 R2 e9 M. P- D
5.大火蒸8至10 分鐘
/ O: W# V, e8 B. {2 W7 \( d公仔箱論壇公仔箱論壇2 }' _! ]% w) G% h" _' d4 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐公仔箱論壇% D$ K9 `" q- X9 T) S/ c7 Y- B1 b" v

- `0 o. y$ R: N% k# b3 m1 j5.39.217.77:8898材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
! M) \% L" @  f5.39.217.77:8898
1 `0 r/ X% N& _3 C: I/ ~9 K5.39.217.77:8898制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
3 S* o) |& `6 j% b, q: g+ w) M, Y) J8 @7 m  O, ~
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 C* D4 k- z- X4 e% g

/ o/ v8 P* F6 u! {, c公仔箱論壇　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5 R2 J; @. A3 c" o- b7 L1 A

6 H" Q# H2 v/ B( d　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
: `+ Q# p; U  p* K8 n; ntvb now,tvbnow,bttvb
% r! I! c+ |1 ]& B! q* }, R5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb! P0 P; J7 t" B! x

2 K: O4 z3 y& O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用)
7 }, v1 v0 `% s1 {5 碗水
  p/ C! p0 @5 r3 B% o4 T) B; g% \# jtvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ K6 X& v$ x: T5 x0 h9 }
1/2 碗粟粉
8 z! G* s6 |' }- ]0 m; dtvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉
1 e' J& [/ y; Dtvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉
  S# ?( w  x8 d5 rtvb now,tvbnow,bttvb! R, Z: t- f8 @
做 法 :
+ X5 F3 [9 b# Q' b' r# O/ E+ M2 h6 F  _(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
2 X5 ^0 ^1 E# G; Etvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇: D. Z6 Z# p, L8 {6 a
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb1 A! y+ x# q# ]$ `8 z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
" m- _  q/ {( E7 s# E公仔箱論壇卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
7 C4 s8 u0 A4 Qtvb now,tvbnow,bttvb  y' P9 C+ ?' g4 J
備 註 : 5.39.217.77:8898# B/ n" Q) v0 X8 T1 l3 |8 ^8 I& c
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水; }+ ?$ n- L. A% c& F
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# ?4 S" ]- t. X* P# j

% b. A2 X/ @( e7 l做法:
0 v  n$ |, X" d3 H& I公仔箱論壇5.39.217.77:88986 Q1 F" T4 u; C0 ~) P
材料：
' p& X7 z; r) M6 V7 l6 b1 g麵粉　　　　　　5安士
( ~2 ]5 _, ~) K3 w  W0 P公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙
. z, l# C. _& V1 k0 Q公仔箱論壇吉士粉　　　　　1湯匙
/ I+ f# y. k& n0 T3 }tvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　　　　1安士 $ i$ V5 Q- i0 e% `8 N! @
雞蛋　　　　　　2隻
- ], ^1 q% O3 w- |/ e$ R糖　　　　　　　5安士 % R% T. ]1 |4 }; ]5 m+ k: }: {
淡奶　　　　　　2湯匙
' r% z4 |& t% L0 R5.39.217.77:8898清水　　　　　　5安士
& L7 K5 ~$ [7 V) m生油　　　　　　2湯匙
' j/ p, s) c8 ^0 d- D0 Y  Z' z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p% N. o! h. ~5 m: u" \5.39.217.77:8898製法：
* s* Q" x: W8 t9 w7 }1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
& n, J+ I3 ]+ [. m% R2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb  I) U& ?; f& W% U, R  T
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
. G9 ?1 a4 W9 d- n- ]5 _" C; ?5 {5.39.217.77:88984. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 _& o. s* S) P; C
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
: |! v" a2 q, z' z4 L8 l+ X# U5.39.217.77:88986. 即可用叉起模進食
( ]4 @- ?, `% T/ A" E' E: W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ d+ l% I+ C! i' P8 J
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。# |: S8 J) F6 T. Q

9 G: _" ]6 n; f  v. g' e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T+ N$ S# e, p" q
0 F2 R' B/ p+ k( ?2 {5.39.217.77:8898雞蛋仔歷史5.39.217.77:8898! m/ a9 p! S9 X8 u/ |8 _1 C/ ^

9 n5 v; }8 _) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
9 w; L2 g8 a  \8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
" Y9 q% H; Y+ e# p& u公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。; L/ _3 p( U1 j8 d9 U. [2 I  X
公仔箱論壇8 ?3 \4 j0 L6 n* K+ @* \4 r$ ~
雞蛋仔因何得名5.39.217.77:8898' a& l$ c9 h/ }* |' N. ?

" Q4 N: o5 F( y3 m* {/ {, G雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
* S. S  e3 O, P% s! v! w5 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 t! ~! \5 l* D. y# t: B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
( N$ U7 d- A4 l# T' x0 S/ K公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅
5 c3 a  C1 i$ |' l2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" n( T6 R1 n9 M
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) + X; U2 k* k/ B) w+ e
4. 蒜头5粒
6 q$ B: N0 B% J5 F5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
/ I7 o# M0 Q6 }# L1 p# O* }
. |8 a% y; _) A' p  p- F+ a+ w( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：
4 T$ ^' s1 ^7 C4 ?$ }/ n) Y9 F1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. - z+ b; V; k# ^/ U$ z6 H" ?
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. L! S  Y5 \+ y$ T
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇. c# k# v  K! v, l* d$ j/ \- T8 ?- ]$ `
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
1 g1 Q+ I" C- B4 ktvb now,tvbnow,bttvb
6 ]3 t# k# r8 l/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
- o/ X2 N8 U* m# S还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇( N0 i& Q$ [/ M  V/ S
tvb now,tvbnow,bttvb' u* C" R6 f0 X  |  W  r
========
& ~* V4 R  ~. ?公仔箱論壇0 ?% @: P. D/ t8 B
7 q8 f5 O& F: M# v
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5.39.217.77:8898# E; G$ M9 [7 A- X
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
8 f: z9 o/ ], b3 q4 q, |7 O1 ~5 T# r2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
  j1 k5 K& i- n0 i8 ?咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
  i9 W2 q8 J$ }0 _% Z9 z% R  q$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:" t+ ~- F* Q1 r: l6 n+ ?
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。% v4 O8 E/ Y; R7 P1 S* t

& f2 Q" j% q/ v0 Z- R  E. g) }現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。; N0 X6 @; E/ Y3 ?2 M9 [+ Q

& |& k6 S: X  ~0 O5 N  Ptvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。0 F: k' y5 b! g/ H8 \% j
8 \! J4 q1 `2 ^% [/ M2 L6 n
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
' l( d7 D: C: x* U" d6 w: @7 @# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 B# ^& q% {" N1 D8 ^3 X4 Y
料：
* P! i# D' q+ F. g罐頭竹筍 2條5.39.217.77:8898, J! B5 {2 L: ]; \
金菇 1包公仔箱論壇+ ~% L$ X3 e- V! e: }4 @
木耳半襾# G+ t/ V" s# j4 C" b, E- @
急凍雞柳5襾
8 d5 u( o1 g! s2 A, S8 ~0 p( g( y冬菇 5隻公仔箱論壇' Y  v8 _3 {& v
紅椒半隻
8 l6 l6 ~3 U3 @2 @0 Z5.39.217.77:8898粉絲 1小紮
  b, Q' T4 b' w: s1 m5 @, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵5.39.217.77:88980 [- z5 Q/ o3 X! c
清雞湯 1罐
+ {) a' l! H9 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' k/ U/ e! h  T6 g9 _
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb  t3 Z7 c' @/ t2 x
糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C' N0 y; {, }3 R3 Z! `3 @0 M
豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.77:8898+ r0 b4 z+ ~& j
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g" {# I. _9 F& C! y: m. P/ y

, S# X9 l6 h% H$ G7 w. }3 ~醃料(木耳及冬菇)：
; M  z! U- O0 Q: T油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: L: w3 G( n; l
糖1茶匙
% U, S6 g3 X0 ]  U) ^  M* U" ?8 v' b' u3 }- K9 X
芡汁：
3 \' y% l  F$ w8 j$ M3 b麻油、豉油 各半湯匙
+ P7 @3 x& F- P! x( a- V3 I7 s- d, N豆粉 1又1/2湯匙
( |) }3 d4 B% P9 p0 W3 Z5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙7 Q1 E) L. M, Y. g- q$ ]; Y4 d
燒酒 1湯匙
0 u5 N/ ]7 L( I% t4 {: [9 xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! O0 @! \- b# H2 l8 {" L  j4 c+ E
水 2湯匙
3 o+ k1 [* x1 H! n- w鹽 半茶匙: p0 k( U: d& T: w9 D$ x

  ~' s5 Y# {0 j% d1 N4 O# Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 N' O& E  P2 s8 w5 Itvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77:8898) j# O( e3 h8 H
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘8 }9 }0 N. u7 g7 ^
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
) \0 I1 S7 D$ g) h6 Z  k3 Atvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 x4 H# _" \8 n( o' w$ p2 F5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) I; L4 P/ J

( j. ^: z% G. |( W! `* m雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:88983 {$ I6 N3 E* K4 w

- G; o+ b6 B4 m% k5.39.217.77:8898碗仔翅
5 t( H; Y1 U$ u3 o* Q8 @(粉絲當魚翅)
- k. X9 ~/ @9 {「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 O7 g* r( i3 D: r5.39.217.77:8898
) a7 U- o, f) ~8 m' q材料： 2 O1 B  s& L2 U& G

: a% d1 }# Z  T# A- e公仔箱論壇上湯 - 1公升
( J6 r2 o8 f* w; S  X公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ j  L! n& F! m9 Z
粉絲 - 30克浸軟、切段 ; f  Q5 s1 q' Y7 q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇' S7 U  M7 W: P+ S8 \2 L
雞蛋 - 1隻
9 a, Q4 n: z# k; h; w" W! Otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:88984 M& X5 G( j+ s: r) z! a

( i: x, s+ L- T# Z) Q烹調方法：5.39.217.77:88984 |! A% }6 k* ?$ e9 x8 o& |: T( r

) [. r: q( Y' Y; D; c公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
+ A0 c6 x9 a0 e3 t* q) \: u; ]煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77:8898) Q* p& }6 f1 ~1 i( f
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: u: b% J7 [3 W吃時，伴以淅醋，效果更佳。& S9 V! F  q& A3 L
; o# ~3 X; S) G5 ^( f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

  ]; X- b4 |( z8 G% g
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。" ]3 e. i& F7 F  K) [% {' }$ \
4 P% P) `; e$ y& y: K& p
面條材料) i- v$ a7 N0 J: l+ p0 r
公仔箱論壇% T0 a" @6 ~1 N( X
1.高筋麵粉  130克
" p" Q3 @; M  e! gtvb now,tvbnow,bttvb 0 f+ J% ]8 ?+ m  Z0 O) y) z' D5 V) T
2.蛋 85克 ( ^$ {+ e% n. K: s% P, o$ o

( |% E. K8 A& F7 S9 `公仔箱論壇糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 T! h2 U/ ?8 r0 a7 {1 D  P2 @4 ^

+ q2 f6 S4 L6 w1 A/ u! p1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 W" B& I6 W6 M$ n3 Q7 h
& p/ b/ K+ k( `; r) Q* p
2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G9 s7 m0 k9 y& I0 o
3 I% h- {- V6 n" ?$ Z$ n, }6 L
3.水  65克 & P) z0 E; N$ u  O

9 h: P4 h6 U  N  ?. X3 K7 p6 ^  F公仔箱論壇4.白醋  2-3滴 9 P3 d: Q- E# m6 P; R* V8 J0 }! U- L' i

9 E+ _3 y  t4 `% u9 {5.發粉  2克 公仔箱論壇- l' U4 F' j$ D2 O3 ^0 r) l5 S$ Z9 u

) w- X2 _5 e2 f) p' V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* D$ Q/ R( r# O/ h( I0 r
製作
' m: e, ?" M! n# |, \
! i4 H0 f! n* B1 Y% E5.39.217.77:8898
; a: M$ V) o0 F  xtvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 4 X1 Y& Q/ U; d+ l% [) j3 i+ X  d
5.39.217.77:88982 ~# V2 i$ {' H+ K

; `& y+ k5 C9 E$ I0 q8 W+ ^& V2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 5.39.217.77:88984 q$ ~* F/ d8 W/ W# ?7 a
5.39.217.77:8898- l. M" Z$ C& \, d* c6 F. {% |# |

4 K3 _; D6 Z3 l; F) u: `1 Q& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! z8 R* d" T7 F8 K' X# T
0 N& U: B( [; l1 |  `5 C& b
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。, N0 m* B; N1 z2 G: G# D
+ x) N0 W2 F1 ]- J5 V5 L7 ?

+ D& [8 h) a2 d0 i* Stvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
1 S, ]0 u) i. L& c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u4 w; i; L" J0 _5 Z/ w0 W
公仔箱論壇7 V. s: ?# i; K9 I
貼士
- C  L6 V7 D1 s1 a/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" Z( P' R8 c$ b# G) e4 X
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb0 o/ J" G- P- p' B
  
& w. f0 y9 J) I7 utvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
' f& s4 x) e+ V! T% t3 i5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. Z) M- a, I7 f
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 m3 A4 e, P# n4 c; ]. P( f

- V: X7 h# f) L4 P! s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
+ B! U  ~6 Z4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 x6 h2 Q5 k& a) f7 k
公仔箱論壇8 H; x% C" x4 ?! ]4 v4 [% @
材料︰(１０件份量)
. b0 ^+ n3 `# x. [2 N糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb  f% V8 u1 o; H! U9 ]$ L/ a
粘米粉...........60克
* X, L' J4 a9 z糕粉...............30克
% m/ u* S' X( I4 C3 c5 M& E; U砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( ]1 y4 y4 ^$ Z. I/ \
暖水...............160毫升
+ A3 w0 H4 t4 |! k& k公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
: l* ]3 _( o6 |公仔箱論壇+ Y% U: x1 o! {3 p/ _  y3 D
製作
! Y* @7 l' g! s. q5 W; M2 {3 n公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
) y6 `+ u( S' x1 v; c) J5 F2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。# ?7 l' L3 A! R/ W0 I( X
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 K2 i2 B- M5 J& W7 f7 E

7 n6 q6 `  A; B6 v$ T6 {貼士:公仔箱論壇% W' d: d/ f: ?) b/ W# J
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
9 _- E! e+ `3 e+ l8 s5.39.217.77:88982. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
  V3 b6 H& f' }" p2 v  d2 n公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。7 H/ V  y0 y  l# U: O
: ~" a+ q6 i4 f+ J
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb  Z. _2 T" o* t, }( [7 w/ t

$ w. z# _2 y) t( \1 d: r  N公仔箱論壇) c& c/ o* D7 K, U- v) _# g
Maltose Crackers/ U- u- ?' j" }2 |4 P" U% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 b% \% c! M, g# B7 u- P
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
+ }4 v) z8 J2 L! n+ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 N3 D7 V* O' n* F' q9 U4 q- g
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。$ q! I0 d% w! y
tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 B  u: B) [$ [: Q
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
0 X% t" F# X- {tvb now,tvbnow,bttvb
  v: u3 s8 B/ e  e0 \3 H# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# ~" a0 k+ f2 o# M. m4 ~tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 ; O; R4 V6 x1 O( ^3 V
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C  a/ x0 h* Z* L% ]
竹筷子 - 數根
( b) W  m+ L, b. Z6 e" Z- G- x2 J0 T* c, j: T4 q3 E- A
烹調方法：
/ `9 [6 h, G5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。
- Q7 q3 R# a& \" o# F6 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v1 z, p) V0 ?) i2 K
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
% k) K& Q3 z/ A, v5 W- S4. 即可食用。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb, C( J- t$ v7 ?7 W
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
. [' m0 m$ a& b! y  r. i5.39.217.77:8898
" Q  Q9 m# {( w2 h$ {5 L, F5.39.217.77:8898　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇! O- y. F% n" n  s. }) p$ }! m

0 H" O2 [! O( e- P; E
  a9 `+ o* R. ]8 |$ ^& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ g' M! W6 O' w0 V
材 料:
. ^' {: @& @' D- x/ {2 F2 G; g5.39.217.77:8898
! j4 A" X$ k$ w! [7 P麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲8 Y! G& ~2 h. ~7 `. K

: h/ W/ H* e! S" V4 Gtvb now,tvbnow,bttvb　
6 }/ H# t+ J2 k6 w6 n2 d公仔箱論壇
8 M. ^# j4 I2 Y! r. D公仔箱論壇制 法:
7 D2 W3 L; u. c6 @6 [- G( Q7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% @' T3 X. r( |$ K
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb% S+ s6 C/ A( q, b* K  K1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s2 w# q; f5 w
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
! s2 R/ T- r; d2 @( K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 v, g2 t7 q8 [( i
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等