由來:
8 B' p2 F v0 b2 `* C: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。# Z% n. l1 M) C& E5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" \: M0 \1 S, ^* s
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
& r; e& o( [5 B! ^5.39.217.77:8898
4 E6 z! u# m3 P2 E/ n另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
2 {. K1 ^- J) K7 U" B% \公仔箱論壇
' D& t/ G6 k6 K4 j. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
0 j( F% C5 S" L+ P/ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n1 @# b* ?) [0 f7 q
料：
: p0 H2 z) D- t8 A' ~ M( B) Y# z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條$ V& Q4 Z9 y5 d! b: }
金菇 1包3 ?- d- B' s d( G7 S( v, ?
木耳半襾: L0 J9 T. ?% v- L& l& g7 e) }
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb9 X/ V" A6 A, }3 T6 N/ b
冬菇 5隻
8 _: Z2 J% F: ^0 V7 l/ M% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻 x( b+ E/ }2 Q3 D9 ~
粉絲 1小紮
% m5 v K0 L6 V' _; M/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵, q! A5 @, e8 }6 P5 E7 B4 T
清雞湯 1罐6 J4 {% ~0 n2 @8 h7 A& _" O
, ?7 I2 ]8 c" t. ^# A7 Ytvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
) i! v' t, m' B& ^/ |/ Z7 k糖、燒酒 各半茶匙7 H! z! b; n" h, o
豉油、豆粉 各1茶匙
8 V6 _, s! B: [7 g* I5.39.217.77:8898胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙9 h# }; w& p% N9 I. \
tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 { b% p6 u7 I. }
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇* b% W- s5 f" i
油 2茶匙 H. u' j( t8 `2 n2 P0 X4 ]
糖1茶匙公仔箱論壇* i! N6 x/ ~! l5 N' r$ G# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X4 U! z$ S5 W
芡汁：
3 f9 |7 \6 d# E- V$ b麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77:8898 ]* ^% X$ N' h
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:8898+ O! w6 j1 X0 [' |
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ R, F/ J/ K$ {7 i
燒酒 1湯匙% t% l0 s. P+ U, @
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q) ~% b2 n" w7 S& e" Z1 ]
水 2湯匙
9 f0 x. o7 p, N. l5 H/ _ `5 i- @公仔箱論壇鹽 半茶匙
* g) l/ p' F) b0 M/ M8 k公仔箱論壇
/ S$ d1 P( I( [- L, {tvb now,tvbnow,bttvb做法：+ K+ i" b# |9 L% r
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2 h3 T" E5 }' n: X5 @9 p6 s5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
# f/ ^5 c. q8 j# p- @tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
" N* _6 T. z* a9 i- Y9 O4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾7 J. Q6 Z" w6 R5 w% m: e8 f
5.食時加浙醋5.39.217.77:88984 z9 [& A6 a4 ]) A+ ?3 H
: E- x# [( P7 L8 j# \. W" l5 `* B6 T
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
6 l7 a5 i: C& p: k) Z1 c- ttvb now,tvbnow,bttvb
- k, f1 C6 g2 Q2 G' E# z6 e$ U$ h( F公仔箱論壇碗仔翅 5.39.217.77:88988 S9 {; J* G2 w% f0 B
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L Z. _+ _4 }
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 * c0 v9 K7 l5 K
& q* i4 t# b2 g2 I$ L; `9 ^+ s5.39.217.77:8898材料：
3 p' L/ Y& e" N3 {/ P6 ]+ p
/ p* F: k7 X: I) V* i/ t上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb, f; ` X% h' K0 R
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb7 w# m2 y- h, Y; c- N
粉絲 - 30克浸軟、切段 / G7 f% \+ G6 F3 R1 q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:8898 S3 d" }7 c/ Q* e$ h% }
雞蛋 - 1隻
% f" B. M/ c# T! h調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ O: M% S( s9 @7 i0 G% Y' itvb now,tvbnow,bttvb
! M2 `0 U$ h7 A) K" P3 k0 b" j C烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb# S: O* L! R2 X* Z
5.39.217.77:8898% U9 @6 Y: p% Z8 v
將雞胸蒸熟，切絲。
; m0 N' I3 r. j9 q l) a* @3 O! h0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ ~1 |( J/ b0 \8 o/ k5.39.217.77:8898勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, L% s/ {: ^" d4 Y: S& H
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 Y* x$ |( W
, R8 s T" U# V7 i[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
| 
