由來:
- ]! g0 q I% Q& z8 I5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。& p% Y5 e' |# o1 f! B
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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# H7 q2 `+ H; a' j4 [公仔箱論壇另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 E4 t) @- z5 H
`, u. A, R4 }很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:88987 V2 h B% W5 h1 D. D# k0 X, o7 O
8 x( O4 g" }# Y" R: y- D5.39.217.77:8898料：tvb now,tvbnow,bttvb& G9 R4 d$ K$ G6 ]: |/ U$ `6 Q
罐頭竹筍 2條
~ o# C9 z7 ?7 {0 j( B5.39.217.77:8898金菇 1包
: x( b; A+ [0 N0 d+ P0 ~木耳半襾
! r6 P: T& V% g3 i& S7 R+ z' qtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
0 }0 s( C6 w' Z: ]$ h ~3 `公仔箱論壇冬菇 5隻公仔箱論壇: |' [/ B* y. O! G' G
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `5 B: f: W& Q
粉絲 1小紮5.39.217.77:8898. K) m2 V5 |3 B# W q
芫荽 2棵
# W# X: I$ E3 [$ O8 e3 L清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb" b! l( d% v, D2 j9 A1 Y* I9 l
5 y9 F. T( k! d) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% o9 I _2 V7 I% G) _/ E: K' C
糖、燒酒 各半茶匙
) j* A/ m, Q, i/ M5.39.217.77:8898豉油、豆粉 各1茶匙
) i/ n5 B4 L1 Q) v: P/ z6 o6 M5.39.217.77:8898胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
( N( t5 u9 F, E) k/ C* S/ P5.39.217.77:88987 g. n1 E5 n# @+ S, Q; Y% }
醃料(木耳及冬菇)：
- V+ h# a; u+ p3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
5 O. a/ O+ v% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙8 \3 z+ s) o$ y' W
% o* b" V/ x. n TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：5.39.217.77:8898; t$ W" Z6 X. c5 @$ |+ a. @
麻油、豉油 各半湯匙; c, i8 I5 Y9 U' C2 D
豆粉 1又1/2湯匙
' u/ N% g2 w% R3 V老抽 3/4湯匙
* f4 G6 E8 D3 u3 E3 a, u5.39.217.77:8898燒酒 1湯匙5.39.217.77:8898" M% x u: K/ f
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb$ q# N" O$ h- t9 y* {$ J. V$ o
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, j# L. J+ ?0 H+ e& k( u
鹽 半茶匙
+ K. K! V+ ^; Q4 f' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V/ e2 L8 I1 X: }; W做法：
m$ g8 s; P- s7 H( Q- @5.39.217.77:88981.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎9 C E, O O5 {8 w" z9 n
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘2 b0 V9 i" ]7 n: [% d2 @% M
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 @- }% p4 D% f4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
3 x- `* ?% m& [- t7 N) O5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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$ q( g& }7 P+ `$ k5 N1 ?. B& Q公仔箱論壇碗仔翅 5.39.217.77:8898' ^) r2 }: _! R6 v
(粉絲當魚翅)
/ } J5 ]$ P- d" V: A+ A+ j+ _4 v" ~「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 L( ^9 n* l* w0 H
5.39.217.77:8898! e+ e1 j) t& Z+ G6 A% S5 y, t
材料：
1 p$ `+ w; x" A4 W0 C" I公仔箱論壇公仔箱論壇0 K/ R) P9 Y2 x. m( t4 f
上湯 - 1公升
: ^- {5 v9 O0 g" b4 S5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇. v6 Y( Z2 j5 Z/ j i1 D, Y
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb- u: K# x: @5 _+ y( l8 r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇1 }* a6 A0 S: V+ n
雞蛋 - 1隻
5 n& o; [) m6 Z0 e調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 b+ ^( k/ g% H1 s7 _0 l
6 C! ?& O- |6 q! I' c# m- {公仔箱論壇烹調方法：
/ ~+ p: P. i% K3 E; M公仔箱論壇
8 a' |+ e' X4 h/ P7 b2 W4 J, h5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。
* ]7 O7 \4 k/ u% e! }: X煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 A2 d) B, k- v2 X. E7 y# I
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ L2 R: h' C5 v w; Z5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。- J9 Q+ ^" o0 B3 V! n8 ~
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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