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材料
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溫水.....100cc
s' H4 \/ M6 B, h; m+ B& Stvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克5.39.217.77:88980 P9 H4 ~, G6 e* I( v Z" R
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) J) ~, P' I3 o% ]
2.
+ n& M$ R; @9 e1 n9 r7 rtvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
; C2 P( z( ]8 @# y2 \5 i鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb* D9 t+ c& u; r- K i6 R
奶粉.....30公克
- T8 e0 L5 M7 ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb; E) i% n, x% K9 K# q: k
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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- p0 J0 T+ p0 y! k! e公仔箱論壇作法
) H2 \; y7 u6 N4 I1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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- d' k: @+ K1 S% k& U: Q+ \. d公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N# z- r8 R0 i* S7 Y2 A6 l
2 s7 Y1 ~9 ]2 T+ ~& V5.39.217.77:88983. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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( h' u9 y! P. x# W; j9 b4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
9 I) A# g* i" n* x/ H M, @: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 m6 b+ q' ]- m7 W k: B( m3 K9 ^
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77:8898) a; e3 C+ M4 l; Z. u0 i
4 w# L. G( y% s0 J% h6 ]' ?5.39.217.77:88986. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 q1 i7 T( k1 |: n3 w
( [6 y) y7 n+ D/ G5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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/ C5 [) ?0 N5 U6 V7 M+ O8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。9 ^9 G" e! g8 D0 x
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.77:8898# F1 e3 s: ~: J1 C- k
8 A. J9 N* h# x: d公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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u# C3 w) g; [4 N5.39.217.77:889813. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 c, H5 C# `( |; Q. H+ H/ G" {
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77:8898% F" y/ ?' X# c+ y
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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