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材料
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溫水.....100cc
; y" u) \: c u utvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z6 K/ O# C/ ?# r, ?# Y- Y
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2.
G+ g+ d+ n1 |" t6 V) J5 h水.....370cc
. C k9 G/ Z! w/ R! p& y" Z公仔箱論壇鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; V' S% `, m) `7 [$ T- G
奶粉.....30公克
5 m/ J V( \7 w* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
" u3 \4 w" p/ j8 i& E5.39.217.77:8898高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb# ]. l: k& z, c# N5 l X
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奶油.....30公克2 p/ U" V+ V+ B& J( Y1 r
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7 @& D" G5 m _作法
* F# C3 H. z4 }0 m" X; Z. Q公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb( a* ~/ ` b+ y2 C1 g. |
8 i% x7 ]/ h B9 a( c) b5.39.217.77:88983. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇 p1 A$ m; B/ s
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77:8898; O3 O- ~; K/ s8 }6 ^1 ~" p! y
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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+ I& `7 W0 V# b3 H公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ M7 M3 G( ]" ?3 c+ V9 N
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9 _, n9 D7 D" b" w$ o9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h; |7 |, Y+ K, D3 ^6 E. O
1 V0 Q3 @8 {- b7 v: ~0 C9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。+ M- {! b4 g4 d, v- [! n, |9 R
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77:88982 s5 Z# |( o& q9 i4 E# }1 w5 y
) W' @2 t I$ q+ c5.39.217.77:889814. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇5 |% X; E9 o1 b
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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