tvb now,tvbnow,bttvb, O, h8 n/ _6 P
材料
4 C, h( o: s. F公仔箱論壇1.tvb now,tvbnow,bttvb# O' F; i& L$ `
溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {4 n& ^ v: K5 l* C2 X- D; Y0 i
乾酵母.....15公克( W+ e4 V# U% n
3 ^ s6 H3 l( G4 @! p
公仔箱論壇# n( T" a# ]5 f5 c& t8 s- v6 N, A
2.公仔箱論壇* v/ T+ P7 I+ ?; M( g" V3 L1 n
水.....370cc
' M4 V q2 E, i" l* M T! _鹽.....15公克
, {( o. y1 i/ v. N$ k* }* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
/ E5 B5 p& X& B4 w1 v% s5.39.217.77:8898細砂糖.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- M8 l6 f1 G, `9 O' q. @
高筋麵粉.....745公克5.39.217.77:8898% b& b* j8 Z" T9 S5 a
tvb now,tvbnow,bttvb* o8 I) J$ E* G
3., J% F9 z8 [1 r
奶油.....30公克
! ]' b& S L, X* N6 btvb now,tvbnow,bttvb
4 C& ~- A$ f7 P/ }1 m7 w
9 e* ?& q4 u! b+ S% o/ @; B3 _tvb now,tvbnow,bttvb作法
5 e L% e- c2 N4 T8 |7 q) Z" Q( q1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
# p# E* k1 k0 t, W+ s0 N( f1 p2 |6 Y+ K& h/ ?
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
+ k& Q4 n6 }8 ?# @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 ~ h, U J/ ? o
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.77:8898/ j) {9 Q7 f l& p- F- h( H! N
+ N6 @* y( u" a6 d* _
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 : F! }5 `& _0 ^) H6 j# h
/ f5 V4 E6 }5 A9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y4 `' D7 w% S* X4 ^3 p
公仔箱論壇8 Y5 k' q8 I, s7 a5 j
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
7 U, v8 C" g; S7 e# k公仔箱論壇) f1 V7 ]$ n( W0 t% v0 L. B
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 |0 }3 j2 a& N0 m9 Z6 }
% @# B+ v4 E7 m5.39.217.77:88988. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
' C. r) r" l6 P! W- T" k8 y# y0 I5 W R. i/ {& s# L+ d
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
' L- D& ?3 f: W7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. A* M. J1 }7 u. `4 e8 k+ R1 ~
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
1 L3 r: u' Q4 utvb now,tvbnow,bttvb
+ ]$ N/ u4 S( W/ Htvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。/ a, f4 ]0 [6 r+ l9 v& U
公仔箱論壇2 G8 X8 f; Y+ L2 C. C6 o$ w8 f
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
$ Y- }7 G. d6 N# p, |- R. ?" `公仔箱論壇公仔箱論壇3 v! A: x( F8 H& c
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇, C. d- O5 @ ^+ B
: G$ Z! v5 Y+ Z- `/ S* |8 [6 E5.39.217.77:889814. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
) h1 C8 m" G4 I* i0 i% q* |5.39.217.77:8898. y0 s8 j+ }& k4 h7 t* W( ?
|
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 