關於加工肉品與紅肉吃太多可能有害健康的研究還不少，像是心血管疾病、腸道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所關連。而這些疾病或多或少也和老化有所牽連，因此有科學家把腦筋動到「端粒」上。 tvb now,tvbnow,bttvb% X5 h! A, q# ~) H& L
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: I. V. W: x4 R- O( U7 T! x5 {5.39.217.77:8898等等，端粒（telomere）是什麼呢？" J! j, b2 o, B$ i
端粒是在染色體最末端，一串重複的核苷酸序列，每次細胞分裂，這段重複的序列就會變短，短到不能再短時，也就是細胞壽命接近尾聲的時候了。也因為這樣的特性，科學家們會用端粒長度來觀察細胞老化的程度，而白血球細胞是最常拿來觀察的目標。 公仔箱論壇' e* o6 O) s: p% ?9 b+ V1 D& s
/ Q7 Z' [1 J% h; f @: x2 ?. z8 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ d" l& ?+ J
加工紅肉：一般指的是經過醃漬、發酵或是煙燻…等製作過程的紅肉。/ Y0 P$ O6 }0 O7 m7 W
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, C- g$ q: W" N) [9 \$ Z" \. v# |* V# O公仔箱論壇加工紅肉 VS 未加工紅肉:5.39.217.77:88986 J+ g( E: _4 L2 T1 |
雖然整體來說，人們認為這兩種肉吃太多對健康可能會有不好的影響，但對端粒變短這件事情，它們是否會有差別呢？
& p7 ?2 `5 J( [+ Q2 S一篇發表在營養學期刊上的研究，以 2,846 位美國印地安人為對象的橫斷面研究，以飲食頻率問卷調查他們過去一年加工與未加工紅肉的攝取量，此外也會測量他們白血球的 端粒長度。
' K# Y0 K1 I- B) O. ?" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過統計分析後，在調整過年齡、性別、所在地、教育程度、吸菸、飲酒、身體活動與其他飲食因素後，加工紅肉的攝取量與端粒長度有相反的關係。那一般紅肉呢？ 從這個研究來看，端粒長度與一般紅肉攝取之間並沒有觀察到顯著的關係。 5.39.217.77:88982 O4 U4 @6 B$ F' m% o4 _, m5 \+ n, t
從這個研究的結果來看，加工紅肉的攝取與端粒長度變短有關，而這可能與許多老化疾病有關係，只是其中的機制目前還不是很清楚，得需要更多的研究才能確認。 4 b) o+ x" h2 x. m
對我們而言，為了保護端粒，平常少吃加工肉品是現在能做到的。 ) B3 O B/ L$ ]
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. I5 {( l' B5 E7 X) A) x; z加工肉也是食物:公仔箱論壇0 e" _1 A6 k9 N3 S2 _0 S9 ^+ n1 g
至此，你或許會覺得加工紅肉是壞食物，因而開始討厭它（或者已經避開它們不吃），但如果我們從這類食物在人類歷史上的角色來認識它，我想，結果應該會有很大的不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# {2 e& [" ^' k+ j4 u9 b
醃漬或是發酵等食物加工技術是歷史相當悠久的烹調方式，最特別的是，不需要用到火就能把本來不能吃、不好消化的食物變成有獨特風味，且易於消化的樣貌。而且加工過的肉通常保存時間會比較長，在食物取得不易的時候，讓幫助人類渡過困境。5.39.217.77:88984 W5 S9 x4 w( [
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* A& v6 d( C. S | P, ?公仔箱論壇從上述的描述來看，你會發現它們可不是會常被拿來吃的食物呀！（偶吃就好 XD）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, j2 {9 b5 a& ?4 }# i
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健康／H2U CLUB |
發表於 2016-10-22 07:14 AM
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