炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇( a$ @+ i( Q6 u$ f" T
- B% f, p2 t! ^3 t9 L4 a當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。/ L2 g2 ?5 C: {- N% r" k
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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6 U1 s: m" h3 I; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ K: T1 f; l4 D6 \8 z# f4 r; O' E
! b- Q J, A+ m) c% C" `: y公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇# h! z" |2 [$ d' ^
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇; u4 i& z3 F% c- r2 a3 g
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8 l' C! B! J6 B5 B4 \% T公仔箱論壇去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, p2 z& y3 v. I; c- `
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。% B& i1 V0 \' b |7 G# n, q( q
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇1 G1 B+ a1 H! G9 K# ?
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇( F( J0 B5 R. N& Y+ P& x
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣/ S' J2 f' p! K" K& r* U {( ]
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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" i, L Q7 J8 x4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
+ j, S2 i- |% ^5 q+ { J Z0 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 m* X& M3 c$ J x1 s5 h! P* E2 J! c
牛扒變嫩。公仔箱論壇% N6 R9 k: r# G5 P6 T
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb' ^# ^) p; x/ e+ P
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% A5 v' f/ ^8 p) D4 k! N* W公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.77:8898 O: L# p" V$ [7 ]5 F
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 S0 n6 h* T; S6 W# y( g7 z/ B
/ B( ]. F& D; ]- o! U# F4 utvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" B7 V" ^" _( y) L. d
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb! g# H5 h: y1 J& d" R0 e/ {
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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb) h5 ^* @, G3 M8 _; [! D! n/ d: C
3 y5 j, m5 [+ D, ]: }+ R5.39.217.77:8898蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇) b, N2 D9 x9 V% ?4 |- ]
: ~: |7 z: I- A8 e公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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/ s2 i* y& I! m' ?6 I1 N8 q6 R( I公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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! ?0 d5 w7 b% I% I" d8 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* K/ W+ L# v: N* N( a
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。7 T1 k t* R2 G3 o' I2 H
6 [7 j+ H$ B2 o4 T0 x然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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~9 G$ k" B. q) E: Q+ o6 b4 k, v5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 t1 o. o. O+ v- d$ o( t
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7 ]) X2 V& ?, C, D7 D: V& |) X" x蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 c) n' N2 ?6 m5 D/ n6 R3 \
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。7 P% F, X/ ^" B; E' m% l. @
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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5 V5 R! X5 S. _, D9 o% i時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z* O2 O Y! I- A" w& `! [# k
% h7 X) @% p' L4 S公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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# T O5 `" X& J7 B3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.77:8898% Z- x m5 V$ y7 x- H
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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: S0 f3 `$ x7 A9 y6 t受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77:88982 v( F" t( _, ^- V
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。5.39.217.77:8898) y& A! |5 K; i0 q0 U& r6 x
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+ w [0 k0 s& i* j. Q* k公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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" Z- ~) t2 K5 g& e/ R" @; A* |公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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0 K! Y" H6 L1 C5 O! O0 K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ @1 I8 R H3 U3 d
6 B# ?/ h1 V5 m5 B0 a切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇! H& }5 ? {& s0 b
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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* I) c$ [" \. Y& u公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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3 j. G( a: k8 ]2 R7 o4 E. t$ |公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, Y& r4 q% G' [4 ~% s5 y
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; V F/ X9 T5 C# X
十五分鐘；
9 l: S+ ]% M; k! Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
8 v! i {2 n6 D# J; d) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( Y& w9 A; f7 M! D3 ^# p
; G# @$ ` O7 ?2 }/ Q過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 A& U6 ~9 F2 K" c8 s0 s
中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
. g" s; ~- m% i; X3 `公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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