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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:88987 ]# i" \6 L8 ]" U
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底+ e3 e$ ?* `' j" ~
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77:8898  c& C9 B+ u: e5 n2 y! c4 _' \
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇6 a/ ~3 i2 ~/ ]8 D& Y
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- j. v; ~& M& w
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 a% f) @& y' b6 x  B+ \
16.香菇高湯4 ]8 }/ X% B, T
17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb& G0 j& D' I* {8 m  M
18.鮮魚蒸汁! {' a  b3 w; c1 k
19.紅燒魚煮汁: p- F( s3 e% Z% P
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb' J8 V5 s& \& Q6 F8 R
22.豬排蓋飯汁6 f& L1 k5 R; `9 N4 Q1 o3 g0 [
23.鮮魚魚雜高湯/ n' G+ k* w4 k% {! p1 X; x% {
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- ?& i, l6 b7 z& v2 ~; Z
26.味噌魚煮汁5.39.217.77:8898! E2 L' J5 e/ }) ~  s
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% a* p4 Q- r$ V* L
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇' z7 q1 B9 y# x
31.佃煮煮汁' h( A9 C: t' \. n; n2 n: f
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁5.39.217.77:8898  @2 _4 n& F" I4 T1 F
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 k( @8 n. g0 e
35.紅蘿蔔煮汁7 X9 Y6 W" E5 ]+ H4 Z
36.稻荷煮汁+ P2 n8 S( |7 M7 H/ n' P; p  W# L
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿6 [% C* F2 E0 @0 J' ~2 ~; `
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb* t: [3 D; t5 G1 ~7 N' q
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77:88989 _- ]* ^5 X8 w, I' Q+ _: D' s
44.冷豆腐淋汁% d) q  {* o+ [7 F
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁5.39.217.77:8898% a, ?: K' Q9 L
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床6 w' D0 O3 ?& M% k- g# M9 x$ a, y
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇: s8 }* G' t) W2 u' V  w
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:8898* A' Y/ Q- G5 |. z! Z" Q
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: A3 |3 s1 Q- s2 V. D
53.龍田揚醃汁4 Q& ]( Y1 b! @+ k9 O0 s
54.生姜醋
55.千里醋. S. ^1 ]4 r' L: v/ Z* x$ B
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77:88981 p2 k% j1 m# j* J% z" p! S
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇8 j) F& j$ [1 \' ~- y
61.和風沙拉醬汁5.39.217.77:8898. O! {" y# m! U
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇7 `/ o* K: f/ g1 P$ v4 r
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬' G, O, ?. b! i1 E3 ~
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬  m; S1 ~/ j: Z. N; K5 S8 E! v
72.山葵醬
73.月見沾醬$ y( f8 {# e. [% R8 S7 d& K3 _
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍9 B  n; c( a8 z* m
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb0 z! C+ K& F& {4 g( R9 s* [: m4 i
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb7 u* i# J+ I# z( `1 T
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬5.39.217.77:88983 B9 E4 z# O+ `, L
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇* X/ S& _$ @3 h
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q6 y6 y, Y; `* W- c& ^; @* o
85.薑醋汁公仔箱論壇9 C7 C7 G0 X/ y+ g
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬( R1 r* A7 D- T$ K( ?, x
90.日式涼麵醬
91.昆布醬) |  y* C: Y' M3 |6 x( o8 F! U
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬. W5 G" L' z& W) e5 l. D
94.芝麻花生醬
1 \& f4 D& ?6 E1 N6 I7 C* @5 y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
- s: \1 b0 I& h9 @4 o( Q! A4 W# e
【材　料】
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb2 M% p4 `8 K9 E9 m- d) M9 I
味噌  25公克公仔箱論壇* t/ M% M$ k9 U/ I- q+ Z8 T4 v
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.77:8898" f+ N0 F. D9 s! w, |
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& Y  k6 j; C! ]3 m. x" M
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j+ R. M; \7 x; S' G" Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb6 f  N6 n  u: @, Q
【材　料】 ( g( d! @' ?8 ]3 ]5 P( A  a
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 5 T5 i5 B  ]+ b6 n/ t; X
鹽  1/3小匙
【做　法】 0 a( {6 `: F+ x3 q/ }/ w2 L! G
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。) ^7 G) x/ |. Y$ \! n  d$ u/ s

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5 s! ?+ Q' Q& T( z# A% W* e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 # R/ u  d! L' r1 d! V5 `2 z
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898! W2 }1 \3 P& a4 d$ h6 r
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 C, F+ o" m' I  Q) @2 |& a
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 I7 H% y; e2 ~

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o2 D' X7 I: l! H
tvb now,tvbnow,bttvb/ r6 K. L3 F# f5 Q3 b& k% ^$ z$ z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇7 m1 s* q% d/ }" U" C; M9 h; F9 \! a0 H
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! u" A: l$ o& h% j" W1 H$ [" H
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb# U2 t. U' i  u/ `
砂糖  90公克
麥芽  40公克
tvb now,tvbnow,bttvb  {9 m' d9 ]! x/ T, o' g7 \, h4 N
【做　法】   I; n4 [8 w' w+ @% ^
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 1 J0 S3 u9 W7 X! _. x( N4 P
　水  500cc 5.39.217.77:8898+ w1 E5 x/ ^1 |4 Z% B7 g- P  O  G
　蔥  1根 5.39.217.77:8898. w  M) Y: m3 [; x" W, Z. {. p) ~+ a
　薑  1小塊 # M2 V/ f; K( N5 M
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 e! y2 B: N
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ q) X( h5 A
味醂  30cc 公仔箱論壇/ A4 A0 b, ^( u
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:8898: P4 N% Z/ X! j; s4 t8 u% p1 ~

【做　法】 , i" P. \6 s5 F7 U) x% f% _
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& |4 N/ q% X( A5 F8 d* m
5.39.217.77:88980 ]  P" y5 W* q/ ^
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 I/ [7 ]- \& h$ m4 l! h4 x
水  200cc 公仔箱論壇" k7 Z- w! O2 n: D
醬油  100cc
酒  100cc ( p& f- p; N" Y- t
味醂  100cc 5.39.217.77:88982 u  L- _+ B( L. d1 }' y2 p* x
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y# w8 q2 c+ k1 y
【做　法】公仔箱論壇% G5 p. S9 G& \: f6 K# B
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 W. Y3 y* n# v. F, {6 I! s
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 m8 X- w' Z" H7 \; G
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898+ g1 c& ?: j: j8 ]: ^9 M
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 [# j7 {5 S8 V4 g
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G& O- r6 G( d2 d  f
公仔箱論壇4 k! U7 I. [7 N" x( R
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 5.39.217.77:8898/ i3 D+ |' B& }3 \: G. `

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇# h$ H1 {0 j$ o& O& X3 e# \0 z

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇$ E0 B) O' C- J" s- [) K
小魚高湯  900cc " R1 A2 J2 e! q
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
* k% n4 X4 `0 l2 b; Z+ }) E
【做　法】 " p1 L1 t) p- m) Q4 K
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb' A% r) b# i% Q$ t
公仔箱論壇; ]& r& ^" i9 _3 j
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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