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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb& B7 o8 |, Z1 \; u
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77:8898  g( y1 A% C  u, H, ~+ z
8.壽喜燒醬汁" n4 T3 K  j; a3 v5 _! |
9.海鮮什錦火鍋湯底9 |0 J5 ]8 W& S
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇9 v$ C1 G9 V" c+ v% |0 H8 L
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁5.39.217.77:8898& ~' u0 X1 d' ]
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898% `) t7 q& _( s4 l) _
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁! {; l! V& C: A2 E- L
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* B& P/ z( Q6 S
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇- U9 n6 b2 H; p' H5 d& r' Z% S
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 e9 a6 m+ [7 _& w% d5 {
34.香菇煮汁5.39.217.77:8898% w. f- K4 A3 }
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77:8898( c4 R: V# i7 d6 c$ k
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁& D5 E/ Q  l" R% {0 p
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.77:8898, z6 _3 q3 l+ }% S' g
39.紫蘇甘露煮5.39.217.77:8898+ V1 [/ V+ X/ d0 u) D9 x$ ^
40.抹茶糖漿4 f7 R8 U) ^5 Y6 S5 x
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁0 V; i/ y/ X. _, K* K1 v
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- V, H) k6 B/ [- J* O0 Y  [
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ _. d% G# ]( F
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋5.39.217.77:88985 V# i. s% w3 B# N3 B) V5 o
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇! o9 E) c) p6 x; r! a
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 x: {' n$ R# V1 E' P
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇& @" S/ T/ m( R
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ H1 w/ H. N9 _5 C' {
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# L" |3 Y; v* ]2 d# Y; ?: k
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:8898& r) H  A- u8 I3 D$ N( x  ~/ w
65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r* Y1 \  r5 r6 L; z. _
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb' W! o; Z0 u, i; T9 r! Z
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I! @1 [, y6 z# S
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬5 W( {6 U" r( w8 n& R7 [
75.薑汁公仔箱論壇. k* E+ F9 B: H7 M$ V$ n
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:8898. H' ^$ v) S2 T+ L; i
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb  x) S( B4 O# G: o4 O* i
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁5.39.217.77:8898, N8 z8 V+ @0 l- [0 Z: T1 f
85.薑醋汁, S9 O7 b9 \6 F. @( W
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77:88984 j" j, D* h& K7 _
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇( f# i$ k" c6 g) i5 }1 f: h
90.日式涼麵醬5.39.217.77:8898" r: [0 K8 ?% _3 ?
91.昆布醬5.39.217.77:8898, r- ~$ R3 |5 h: b: ^
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E( d+ @5 E, ^. q) x6 i" h  L
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb# c0 a) l  e" b* R. k- G
94.芝麻花生醬公仔箱論壇1 H6 @5 D) c, m( g
4 I) d& k' f) G" m0 _, @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb4 d. n2 i  t: B' Z5 S8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 i' Y2 b# q0 d5 V
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G6 {% c! G5 i  {0 R  c6 A
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 - O' E- B8 i' U6 w% ~$ j& i% n
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。. n% s3 o4 [/ ]1 ^* L/ M. r+ m/ V

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb* F! n/ J* ]; y3 i1 k! a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇. ?: [: J# v2 t% C& t
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb% S) k0 T1 Z. R( a0 }" R6 c
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
  J- W  m. `1 l2 {4 Y- G, q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb; g: t! s( R4 `8 w# E% j# v8 h
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^  K2 j/ v: }; \3 d7 W6 ?
【材　料】
柴魚高湯  200cc % ?, ^7 ?) L5 K( K& s2 a! s2 [+ }
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77:8898( \7 B8 a* N2 w$ K# A
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 F4 T" e# `2 i/ K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 5.39.217.77:8898* B% Y! {3 p' o3 D, ]
味醂  180cc 公仔箱論壇; M5 K0 M# c1 P1 u7 ^+ a
砂糖  90公克
麥芽  40公克
公仔箱論壇9 q, i# G, g$ E+ {3 c, j/ Z- o. Y
【做　法】 ( w, q* X& x9 ~* G% M4 C
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! h' ?! ^( `3 n% |2 P) ^

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 B( L2 G( F& m& l6 P9 s4 z
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.77:8898% v9 c5 q+ c6 d  w0 N" ]
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z; N6 D: A1 j2 v8 E
　酒  1/2大匙5.39.217.77:88980 X# }  v% c' d' l) u

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 公仔箱論壇% J1 N5 O7 k0 [9 f
味醂  30cc
砂糖  18公克 + {( z% ~  {0 Z- |
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇3 C/ m9 \4 j, V; m* Z' N3 p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ R% Z, i9 W2 D5 ^' ]# Z& x* S
將所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898% c1 R9 t& V: _8 O& O+ C% U3 p; [( j2 s

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* }# D1 V3 k- k3 g; Z. t
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇" O3 W7 X/ Z. |- n, E
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇" p$ h" Y4 Z) L( F' ?; i, d. n0 C
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:8898- H9 D" {+ ?9 P; u* j

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb2 k7 g, g% h; s5 i2 C1 z, Q
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。% }' K; P- I* G: y+ |" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r4 a1 k9 _2 b, _2 y1 o
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 8 o1 j+ }9 a2 X# F' X
酒  100cc
昆布  20公分 $ L  N  {5 {) ]; l& U+ m

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ k# _) l4 ~0 G
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88980 m' ^" i3 I& [. ?1 q9 J- l
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc5.39.217.77:88986 V1 U& U  A) Z, S% N$ r

【做　法】 # v: ~" y7 `1 T/ a& |
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898$ u' H! K0 G( X
5.39.217.77:8898( _' V! W7 T! R: |) `+ K
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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