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【材　料】
! A; _* Z" x. \0 k" \9 Y0 z5 `$ X8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc 5 \! P7 F1 H( s2 m
細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb  W0 b* e; B; e$ Q2 W8 a
抹茶粉  20公克
- j' L: l" C, K9 a( @: t5.39.217.77:8898公仔箱論壇- T: k- g. R* q* j7 `! [2 R7 S6 Q
【做　法】
: m' K; @0 b8 U( E/ v4 ^3 R% q" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
2 a, N% J3 x8 p8 X$ Utvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: R: _- z# g  K; A, A& M
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ A" P1 @  j$ W, K  C. T4 {$ W) S) L+ }
木棉豆腐  100公克 5.39.217.77:8898* R) i$ B/ |: y5 h& X
淡口醬油  18cc
( ^/ }  a# G: a% |5 t4 e  h公仔箱論壇味噌  1大匙 公仔箱論壇7 W( g* q6 |+ W0 W
細砂糖  33公克
6 `4 Q/ w; l. T! J0 ^" n: g5.39.217.77:8898鮮奶油  67公克
# Y% ?  S! H0 Z& T% @+ ~3 U5.39.217.77:8898
4 [* P" a- }: j4 J公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇% W% m" o; W8 ~
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
9 D# T' B2 s1 B1 I2 G: F6 o5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 N/ F, y' o; E, e, u2 b" I# c  q
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 z; T. B: q$ S; d' G
柴魚高湯  100cc
0 S" b* W( f- G7 W醬油  30cc 5.39.217.77:8898# g5 }  y5 `  s1 R2 D# w
味醂  20cc
+ x! P' ~' T3 _  K8 S( l5.39.217.77:8898
& d+ v$ A% b0 |, R& W4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ f/ [0 j$ `* S. o2 T% j" x" N5.39.217.77:8898所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
  \; P5 p/ R1 [+ F# L6 r; ?" g5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898, O$ _# A8 q$ K% B$ W
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 q% f. ]# f8 M( ^5 A+ U
柴魚高湯  50cc
! N% f- l7 o: i- K" A醬油  1大匙
" k/ b0 a( \: p$ J: s" p" ~公仔箱論壇味醂  1大匙 , [" R& j$ ]2 O3 _' d8 O
辣椒醬  1大匙
/ y$ M& S' G3 U7 |" }+ s芝麻醬  30公克 1 |# d; ]0 [' m5 P
味噌  1又1/2小匙 $ W, `! `6 n) n! N) T
細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: g; v$ Q1 ^! J9 M
# w0 \% L+ l/ D8 v& _0 u. M
【做　法】
/ Y: X6 u2 H7 f1 J5 V公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
: U; E' ^2 S- y% s% b; s0 ]' x5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 B* f7 [+ C% }! w' l
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。  [* x/ @$ S3 e: A5 R
# v: A3 x( k2 u* r. }: q; N
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
1 u5 ~" p8 v; q( b9 Q2 @  iA.柴魚高湯  100cc
! M. I  i: q' p) s8 [公仔箱論壇　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 H5 N- q/ e+ ?3 `9 @. e/ L6 ^4 a
　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: ]" j( [: }3 O! s: k/ J
　味醂  1大匙 公仔箱論壇8 W5 e! I) u- C* F* j
B.柴魚片  10公克
% W: @: X+ d' [) g. Q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }, ?$ v- }" r  U# f  h- L. L5.39.217.77:8898【做　法】
$ `  |, B8 e9 F酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。6 O5 F, C( n1 z4 q

* Z1 ?: _+ a9 d1 j3 J/ B) n& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
) N! p4 c2 \$ h! E& s6 d+ }5.39.217.77:8898A.水  70cc
0 s7 s- X5 Y* W5 i' X; P; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克
6 V+ x" o; m0 v2 J6 G: z+ p1 G5.39.217.77:8898　麥芽糖  40公克
6 ~7 p$ o5 z8 {0 Xtvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
" z$ z; F5 r' Z$ `" O9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 P5 e5 h4 I2 Y: \4 h% \3 M: s5 b【做　法】 5 U1 p+ s7 a1 W. ~! j* Q4 A
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇& K/ Z% M7 t/ q: X) S1 C) y7 [' {
5.39.217.77:8898% r7 w' L3 z5 ~$ e8 L
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
, [! [5 E; p8 ^" {& j+ r公仔箱論壇 # s: E2 `! S9 q- Y/ ^' o* R* |& Y4 k
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
" t2 v; A# V( S9 C" Y8 U8 \- h公仔箱論壇醬油  100cc
' R0 l1 b6 }' r% B1 |, ~0 `5.39.217.77:8898酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: ~: U! T% f5 {3 e2 d) \0 e
味醂  100cc
5 f/ C# z# ^- a& [. }/ z8 w3 I公仔箱論壇柳丁  2片
$ ~4 S% O! V- _( @公仔箱論壇檸檬皮末  適量& j1 O  T4 d4 [6 d/ J6 ~) Q! B
) r1 J; c6 R; m2 L/ s/ `
【做　法】 公仔箱論壇3 M5 d& ]' S- }1 F$ ~( U5 o" h& d
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" p. Z6 R: p3 z/ T. z1 ?
" m7 T7 X. V7 C( M8 H2 G0 z
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
' i9 Y  v- m* T3 }; Z! m5.39.217.77:8898【備　註】 5.39.217.77:8898( H% a/ O$ @% ^
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 x0 v- I" V6 N
水  100cc 公仔箱論壇* }7 l2 s6 A3 B- r# T; h
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb! G2 T) ]# E: w7 R+ b
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* b3 y! }5 h' V1 R5 Y
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f% n) I" m: X4 q5 s

9 U9 X* c  e5 O【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" n; D9 u7 w& ?: A$ g+ D
將所有材料煮開至糖溶即可。
6 K8 O* Q: X9 {2 [, A7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
3 G' M% w/ S0 e, \' F7 A用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ _; |2 w' h; r  r8 x
5.39.217.77:88984 E8 N, P/ j! L. j9 t7 f+ k
【備　註】
! D$ S/ J! H* z; B& o1 T3 C公仔箱論壇金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
. R7 p- d# K) F, R公仔箱論壇白味噌  300公克
. h$ Y* F& U8 N. r, @8 T公仔箱論壇酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 F9 L! J( l0 V  U& ]' y
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 \6 I" T/ {$ \" I7 V2 y' }
細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb% G0 E# g9 I2 |& `8 V6 }
薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb) J9 T' @3 v+ O" _* v3 n

! j% C+ h) C( V3 k+ Y【做　法】
0 |  b: I4 w) L7 l& r將所有材料混合均勻。- L) E& @+ ~8 \  c4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, m4 U( [$ h/ o! ~! \2 m7 a7 k3 q
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
' F+ C& l" h5 p0 gtvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克
  ]& d; K6 c2 T5 J" p8 q: E5.39.217.77:8898醬油  1小匙 / f. q8 k* ]2 Q3 k6 M7 p7 o& m3 d" ~" `4 {6 d
酒  60cc
6 s6 ?* v) q% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z' B9 ]) Y% ]: }9 W/ F* L% v
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ d! s7 ~: }8 h5 o$ n! e4 N0 O1 U
【做　法】 5.39.217.77:88987 x7 B+ c6 @4 ~' e" q. d7 R, ]. [
所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77:88984 m" |( t' _# H

# h0 h. d( A4 A, j% ttvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
0 f, q+ E& W) P7 Q! p0 H/ L
. g8 _6 _9 R4 \* [( T& etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 + R) F' l8 U) \0 r9 F& {
玉味噌  100公克 公仔箱論壇2 l; g) l' A* Y8 |  P( K! `' Q7 d
酪梨  70公克
. |8 Z7 B- L  S0 I! p; p公仔箱論壇檸檬汁  少許 公仔箱論壇! s' r" d3 Q; F1 s
起士粉  適量 5.39.217.77:8898/ K1 ~2 }/ v# w% T8 K2 c

% O' l$ {2 E: V6 ?. `5.39.217.77:8898【做　法】
3 R( t; H2 x2 h9 n$ `tvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇8 ^& Q" \3 o2 p1 i3 u% i, g

( `# [8 Y3 b% k" @2 f用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77:88980 {( D1 `4 p- a4 f1 |
紅味噌  100公克 5.39.217.77:88983 f9 I: G0 l  ~0 @3 w2 O( ^
酒  35cc 5.39.217.77:8898. v' h8 Z1 Z' q+ y6 y
味醂  30cc 5.39.217.77:8898! w( P7 ~8 K7 d6 V5 z3 [
芝麻醬  40公克 5.39.217.77:8898% ?5 @/ H# x, a7 X+ c
蛋黃  32公克
5 N( r0 G* q% U! M4 d' W公仔箱論壇砂糖  30公克
, a) k9 f% ^! h3 }; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 M- E4 k" C& P
【做　法】
1 }; U% |0 F, r- X公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
- b0 V. ?" X% z3 @) ~
" c+ g, K; Y! w# R7 }5.39.217.77:8898用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 公仔箱論壇. ]4 E# m# q: Z5 |& @
柴魚高湯  50cc
, |3 K* u; e1 z# h淡口醬油  15cc
1 d% _( O6 @5 e1 i2 C& q, n4 k醋  20cc / N7 k; k- A! v; K8 d) J
味醂  20公克
/ h$ r# l7 g2 s$ j( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 M% V( S9 u, P  E
【做　法】
2 L( A' [7 Y  H& [, u5.39.217.77:8898所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。5.39.217.77:8898  v3 h4 N! w! `/ g5 n+ D6 L
( r/ s( i; x0 S/ J8 `7 Q3 w
用途：為醋物的淋醬。
1 E8 \* S) B0 z- ], ^5 v' x5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 g- k4 @* J6 V- w# S
【備　註】 8 p' U- A3 [* ^! P, ~
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
3 t1 J0 Q7 ?1 }* r1 A! z6 F3 z醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 J1 \8 V! b7 z1 W7 S4 L7 a# V2 b% ]
酒  30cc
5 o1 Y' J, O1 `: W. D: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20cc 5.39.217.77:88981 H: A% d  ?! A
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C2 \9 U3 M. j) m
薑泥  1大匙
4 o/ o2 k& K& \/ w" D; |! ltvb now,tvbnow,bttvb
0 ~8 n  ?' \" O& F3 d【做　法】
- Q- z* A4 i! V5.39.217.77:8898所有材料調和均勻即可。
1 `# V8 q, D! R# ]7 G7 ]& ]; v公仔箱論壇
, K. y$ r6 U$ Y& x常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。- R" S1 Y5 x. Y! `% c$ g$ Z
2 O- x5 h9 K9 |" w$ S/ P5 ^% K% N; A/ U
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb' c' [: s& R5 k! |
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 \) d+ D7 k$ t
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898- e4 R. ]5 r7 E& t
砂糖  1大匙
1 y; K3 a' e6 Z9 L5.39.217.77:8898醋  1又1/2大匙 5.39.217.77:8898& o9 G% n  D! U0 E& G8 P# _4 c  _
淡口醬油  1小匙 : H( p* j0 d  Z; V/ z( X
鹽  少許 5.39.217.77:88985 |8 m( K+ X' Y3 a9 c

0 B" l4 ?2 N: k# ?7 c' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 ^9 A8 _6 M' |5 V1 u, a& s5 J6 C公仔箱論壇將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。  @! g: l$ V) f" w; Q

. d3 q0 H$ i, etvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。