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【材　料】 公仔箱論壇: V" J0 g5 `  m8 Z# M1 X* ?
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 u* f1 h( \2 s, \9 ~' S) [
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- s# B1 s, B, }7 F, Q% |; ?$ J7 |
白米  50公克
  C, t1 ^0 v# Q$ j: W; v9 A
2 l% v6 L5 p+ w3 ~) y9 \$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: X. S/ O4 K3 [% }; |- ?, R6 f% C雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ ?' y3 P. s. I: r$ ^5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb" K( ^! }3 y: ~' ^
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ `6 q$ L3 d/ Q9 H7 `' P9 m
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 v) `% d! e/ ~- N- B: i9 O$ J4 Z
　酒  30cc 公仔箱論壇" Y- V; m( N# E& w, L8 t
　味醂  40cc
3 u% Z  d+ c- {公仔箱論壇　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 `9 b6 J# }& {* N' p, }
B.柴魚高湯  適量
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! H6 \1 I. H& d# c1 _% U& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 P- |$ K( N6 N( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77:8898) @2 g1 \# J4 Q3 y6 V9 T

! m* i! E/ i/ g. g  c公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 , H6 y# z6 t# Q. @( D
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~2 [# w; k) @7 X) {/ k+ y
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ w+ t! Q( Z& H" X3 E
柴魚高湯  1000cc + ^& p; p  k) L2 J0 f2 y  s9 @6 H
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb# ~: d3 z) O* T( |: f- `( [
醬油  1大匙 公仔箱論壇/ R8 b3 n% H; q# r# M; J
淡口醬油  50cc
* ^4 ?/ u) X9 ^1 `* f$ j, U# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O3 b. S. j+ |2 y
味醂  40cc 5.39.217.77:8898: S6 L! D4 o8 S0 f# w" D
細砂糖  1大匙
3 [, }/ {3 g# Ltvb now,tvbnow,bttvb' q8 t* m" r* q
【做　法】
: B0 g* C8 p- U! o將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898+ P5 T) Y6 s- C. W% i
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; H% R! D; l1 s6 L
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 |! B" M) c% T2 L
昆布  20公分 & ~3 R5 H' I+ q/ U) B! Y

# o$ a; s1 [2 O, V: s$ g$ O4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:8898; A* {8 c$ u  o: e6 ?5 S/ v: p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 H3 w, ]4 c4 j' A  R  S
- o+ {4 M) K7 Z+ }% S9 ?1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇) F4 F: V, ]) U1 V8 i( `

3 ~1 f' o2 w, O% i& P) G用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 - c8 x' e) {+ t
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ e8 n& a0 ]; T/ B; n8 ^3 `
昆布  20公分
+ N: l; d# K. C# G& M# l; X& \公仔箱論壇乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l3 \9 ^( j9 {( N- o# j6 G; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h( K% q/ d( r& U# C
【做　法】
7 e1 g- ?7 ]6 b5 }, I+ J& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。8 |5 Z6 K* g0 [$ Q* A7 \* M

$ {3 j, r/ t* A/ Htvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' l& x, G( d
蛤蜊  8顆
) Q* Z' l* ^5 C5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb# a$ w! z. V* O. Y
昆布  5公分
! o, K3 W& Y) L" {4 X! R1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
1 I* T) }. @: G# a鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 ]- i7 Z% I4 O! S

6 o4 U, V2 {/ G& \, K* s* M5.39.217.77:8898【做　法】
4 {( a  n) Y+ p8 Y公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 D  p1 J9 F% v3 F7 H
7 Y" g# K+ V9 E  L1 j$ [
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77:8898) x: F; z1 w! K  p- c

! c4 j/ Z; e7 E5 m5 ]# ?" z備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i  `6 j" h" [) p
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇7 `  v& A  _9 o" \" W; D- F! W
酒  60cc
3 J  [! D7 E; n  q6 B( j* A鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- ?+ c, u" s  [; q9 W( W# g

- l8 ?# z- Y8 X% i【做　法】 ' S" d+ G+ p( h& d
所有材料調和煮開即可。
" q2 d2 F9 K; ^" N' p, A2 R; F公仔箱論壇
" u4 Y! r! @! b0 u4 V公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 Z8 C2 ?/ g
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb! f; a" }& p" a  W% Y$ J  {
醬油  60cc 0 m- M0 k2 i! m& x+ g; M$ y7 {
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb, \' e& D" W3 Y
味醂  30cc
# c; I) @2 W" H# J& s5 X1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
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0 f' O* i+ a: u5 x+ }7 Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 e3 S* A3 A1 R9 D4 B  v: Dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:8898* k- H# c, V: J% }4 N
公仔箱論壇' f# J9 f/ B' m% o
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 A3 {% G: d# S3 y昆布  20公分
5 a( \! J; D, Ytvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb" C7 f4 c( c1 l! S/ {' W' e1 Y

/ u/ ?9 }. J$ r【做　法】
3 c# \6 _9 `6 |昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
6 ^- S: Q$ A/ Z; |, q- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. R+ f& u6 _. F) g* t
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
8 v( \4 ]: Z: K4 M公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 9 B1 o* O2 ]. m& Z8 _
醬油  30cc 5.39.217.77:88984 W/ K" R7 S7 V( _
酒  30cc
9 w0 I/ h7 I  ?; ^tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% a2 W  D9 Z+ y
砂糖  10公克公仔箱論壇% L% f: z+ F$ p8 Q

& |; ^! V* N8 Z. J. n! D' X, X【做　法】
1 z" {7 [0 {1 x% W5 Z' A2 l" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N- A7 C; u$ i
8 R7 W( h. i! I' A5 C  _
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇& P# h) n, F1 w) I+ [: l" c
柴魚高湯  100cc
) z8 {$ K4 A8 R1 A7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
4 Y" q( B8 D- Z2 J! t' [) p6 e; E5 \tvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.77:88985 V( e3 l, U$ l* z# P% U
公仔箱論壇0 }5 X3 r- R3 I1 f5 Y" p
【做　法】
" ?3 E8 f* O0 j( @$ ^# Xtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
; R. I% P1 N( F2 r1 F/ ?tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 C/ Z. F6 s' Q' F& L
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q: l7 I: l+ X  l9 L$ |& O
魚雜  500公克
9 I2 D. n1 x. Q9 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( ~  X3 p  {' a
【做　法】 公仔箱論壇' e, F7 E. {  y# d$ Z4 N2 G
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 ~. @) u" S3 Q, W. o
公仔箱論壇5 S8 \+ t* K! A: P+ ]* `! X
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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. K7 k1 E% }2 {7 s! f2 r/ p/ T3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77:88987 {8 t' y: j  |6 R
$ \4 _: S6 b8 e6 s2 L
【備　註】
) ^" X- n4 M/ A& gtvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' D" I, i/ u5 S( ~0 O公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇. g8 Q; v, E! G$ v
骨  500公克 5.39.217.77:88983 f& Z' ^" G- j  H2 K0 X/ I  _, ]
水  3000cc # K5 b# N2 L) Q- w1 y( T+ J2 l
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb- v  o5 w9 _2 [/ @+ }: o
洋蔥  1顆 5.39.217.77:88984 \' w; L/ x4 s( j% j
紅蘿蔔  1條
) |  t) L% S2 S% A: P+ j- x公仔箱論壇高麗菜  半顆 5.39.217.77:8898% @4 Q( f  \$ N6 a+ q  y
薑  適量 5.39.217.77:8898( ]- {/ @) w3 E% A% J9 V6 V  ~: G& Y
蔥  適量
2 y$ d. u9 f$ n7 Y6 W  j! t公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 y- f' D$ W+ q+ {5 C
【做　法】 : S! I, g7 q& |) \  Y0 I  E
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
' @& i0 x3 h0 f+ j$ A9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - C$ ~% i+ P) v) ]" d. R, V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' m8 Q: n" s4 [' ^; C+ B' |, r
柴魚高湯  400cc
+ v5 p! d/ d% Q4 W& ]tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
8 t, i) _+ g2 U1 C" M: z酒  45cc
& Q: m! D5 `7 ?7 L8 @& o- D味醂  15cc # N( |6 H! v& d0 A
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb# j' n! L( n3 h

/ M) u" e! C: h, x4 P0 h【做　法】
& W7 C1 X# }) J6 N7 stvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。