MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 B2 S# \* Y2 T  ^3 N0 ]2 V
雞骨  500公克
5 I" w7 b( p& H, K公仔箱論壇水  2000cc
( y1 W3 W& f5 F& @' [5.39.217.77:8898白米  50公克
# v9 N' ~4 n3 @1 K) C$ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o3 a  |! ]* ~! y& I# V; `9 x& z( i
【做　法】
, w) o% q8 f# q1 F! ^雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 i& L: P# a  E$ ]/ I5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克 公仔箱論壇' H+ Q* f& E) f5 l( i+ R
　紅味噌  100公克
" X. B3 X' o+ q  R- ^2 Qtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
; r6 r$ J  ^; n5 B4 _/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
  k9 o+ H, X  m7 y/ n% m, H5.39.217.77:8898　味醂  40cc
- x2 H! p9 Q  G# Y8 F' O8 [  T/ _" y- _　砂糖  1小匙
( w) `$ z, {: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
  ]6 a! ~. l( b# C4 p' ^% otvb now,tvbnow,bttvb5 V8 o/ B, o6 P7 p7 m, I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T. T# @$ G, R
1.將材料A混合拌勻。
. f# m; x. o" B
. t1 g9 a- y" D8 p) Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:8898& M8 }1 v, p" @; a* `
【備　註】
) E  B* f- G# |' @使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇( {- T% H/ j$ d( ?& V/ m7 c
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k% v  i3 x5 i5 o3 ?& E
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb( b9 M0 o4 x: I/ W6 E/ L- `
醬油  1大匙
( U) D; I- `' d2 Y8 K公仔箱論壇淡口醬油  50cc
) J  J/ O" ^! Z8 @酒  100cc
6 ]) G' a0 X6 }: {' s/ V6 `tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
( s* \! O  t/ U6 O3 Q  T  H% ]公仔箱論壇細砂糖  1大匙
" x% ]; c' u8 l5.39.217.77:8898
4 Z( m' Z9 o1 `" N公仔箱論壇【做　法】
7 s( k+ r" l9 E! I8 y* ^5.39.217.77:8898將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇; I' I9 \7 d+ c* V
雞骨  500公克 5.39.217.77:8898: G$ O4 n6 C' `4 i& O7 }
水  2000cc
4 W; x( }6 z" o" ?3 n昆布  20公分
" b% _! u/ L4 G3 I4 M/ j: A/ J, ^; W2 k$ s" L/ h5 R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* X# \8 N3 t, z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。' k$ r% M# _' ?4 w( ^; t& J& t- _
# o( i4 k! @( g2 S: L
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# Y% f0 M1 y

( s1 n( k6 d2 B$ b7 |  z用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
5 c" d* l' }2 b- Z6 L/ d0 T5 G水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: R, g' U% E' z4 W
昆布  20公分 * m2 N& O5 m5 ^/ q0 a
乾香菇  20公克 4 y" {- Q8 t: q0 G( F
5.39.217.77:88983 _  c  f0 }. C: H3 ^2 j
【做　法】
, x7 C; `# ?+ l. A1 Z% I+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
  d9 N) s8 q" Z2 ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& L3 E( @6 Q& G, f1 Z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  q4 e! L  o  A4 a8 _( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆
% @( S# V' L6 O( W: B3 J- r公仔箱論壇水  300cc 公仔箱論壇8 v/ V6 Y$ }/ b! J' e) U
昆布  5公分
/ A$ F' o: Z' s7 x* E. o酒  1大匙
5 f: B+ U  N! Q' g7 D- U! X8 M公仔箱論壇鹽  少許
# A7 |6 Y# a$ @7 K% _) c6 c2 @5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ z, ]5 Q6 h) t& A' R( }
【做　法】
, x2 H( J" d2 T4 Y4 o, G公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! R+ V- \1 ?# W8 Q/ A: ? ' X( E& ]" d* w+ |* l& Q8 B2 |
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# m# }' ?  T1 e8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , x# e  R1 t5 A) {4 D3 y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇+ g3 x" f$ _: _5 C- v; l8 Y
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) f/ z2 P8 S+ N  I
酒  60cc
6 t! f, }6 ]0 {9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許1 l+ F. X+ v$ |- A- g( q4 n: L
5.39.217.77:8898. Y* U" d& H: t' Z* ~7 L5 o) n; l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G0 c- x- ~9 v: I. Q% q, @
所有材料調和煮開即可。( f! R+ [7 n# q; J

$ A$ ~2 o* _, |% N& @* M. m公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇( W: |$ \, J0 I# Z
水  140cc ! y0 N0 C/ W+ X" C
醬油  60cc
1 \4 T: [) ?& n& M6 s/ e酒  90cc
, o" S3 s+ ~: @3 D0 H8 Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 5.39.217.77:88981 l3 p  Y" x& S
砂糖  15公克9 D1 x* e7 j  |  E: V
tvb now,tvbnow,bttvb# c  R# i$ A1 g. Y
【做　法】 5.39.217.77:8898# |3 c5 l# H8 L, h0 Y- o" I& b
將所有材料煮至糖溶即可。
0 y( s' g/ r" k$ R7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 A0 g, y  V, c$ I  ~: ^2 `: t; h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ( H* L0 b0 M  A# D  g7 l
昆布  20公分
. ^: e% l7 k$ x+ _$ L5 a# E水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 b( m# z4 ~7 x% }' b- e8 T" `* z

3 ]6 Y# u8 y5 n% a, j! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 S1 f1 n0 i; T公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb* C9 ?6 l3 O# R4 E, T' j
tvb now,tvbnow,bttvb# H. B( J6 x/ Y3 x# f. r
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 1 ]) w3 O6 c* `& n* C5 d: u
柴魚高湯  100cc
# q$ S9 V7 l1 T2 I醬油  30cc
* K5 s' s2 o9 \tvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc
( z% _9 @1 R  P5 B5 U# {# mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 0 S" E, u4 P1 E9 F" c6 T3 K: w
砂糖  10公克
3 i( n2 x. W; }4 o" G+ Atvb now,tvbnow,bttvb
7 I2 o, I. p3 g) @) b& Y3 R0 v% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! r9 Z8 Z; E; V1 E! N3 F8 \  p# w( f公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& ^! }7 B! j7 S$ D; h! b) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J! i/ E  F+ W0 }$ R備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 7 x' ]2 w& ^+ s) o- r
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:88980 C3 Y/ ?( a) B& c7 E
醬油  20cc
3 e% I( a4 B6 c7 L1 a) A# I味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; G6 Z( ?" |0 N+ g: I3 L: x

$ h/ c5 P4 Y7 J( n9 d- ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 " O7 v) M7 f% t! A' I) z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇  }. X+ ]+ P' m8 \
水  2000cc
  e0 Q7 J$ o0 n# W" ~/ ]$ b昆布  20公分 5.39.217.77:88983 U: a7 `8 ]9 _1 x5 \4 N9 ~
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb- r4 {, \' g: j) b0 `8 d  Y3 n
( j' W! W& p1 r& Y
【做　法】 ; N6 Y* u# K3 i
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
+ r% C" h7 [0 T6 L$ s# z公仔箱論壇
* x$ M9 E- I7 t公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 Q% Q7 g( p: K( i( ]- @8 J0 s5.39.217.77:8898
7 [# U+ ?, v0 T% o" R% ?5 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; `" V1 R$ ^5 j; w& q6 A; K  d! ztvb now,tvbnow,bttvb ) e4 M9 N: h6 T1 A) O
【備　註】
$ q- ?7 J4 k# j8 h% P8 D. }適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb; p3 z1 s4 @* d' X
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& I' d, ?9 m6 |8 Jtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, |1 x  ]0 b( ]4 N# L/ x
水  3000cc
% n8 z* u7 p5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 8 T. G9 f, k7 Z7 u; i
洋蔥  1顆 公仔箱論壇7 N1 I8 x! l, O4 n, ]; N# ?
紅蘿蔔  1條
4 P% V9 V2 |* N/ ~( J+ L高麗菜  半顆
8 u2 R, F( ~0 k( e薑  適量
! C/ Z# d+ H/ J$ }  q: Gtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量
, x+ z9 e' r" a5.39.217.77:8898
1 g. h" h* v1 p& T! m% `* H3 Q5.39.217.77:8898【做　法】 # i7 G; E1 e  I3 V
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 V/ ~6 B  Z4 l9 a! P; P公仔箱論壇 " H5 m+ X7 ~  O  X. K
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
, O: A6 _; ?5 r2 t公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 5.39.217.77:88980 m2 r# f$ j- B; |+ s3 R
醬油  90cc
  V  b3 w2 r3 i$ {酒  45cc
% \$ X" E" u" w  F2 }5.39.217.77:8898味醂  15cc * H5 q; g: X$ C$ j, J
砂糖  25公克5.39.217.77:88986 \& q5 f% I' Z! K1 W  A

* t/ w/ t/ X+ A& X' V5 g* q5 r. }【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 Q% `/ x: K0 T
所有材料煮開至糖溶化即可。