MagicAndy

【材　料】
' v5 Q9 R9 {" ?! W" m: t- q: {! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
, V' @2 y9 [1 w' ]tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 公仔箱論壇( q( U/ G+ W. o1 [" U( l4 E' n
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c  W# v% Z! f8 \
tvb now,tvbnow,bttvb, A5 X: s$ e$ d: h2 ^9 d* W* }
【做　法】
9 D6 O  m! n0 I公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 8 K: @4 A2 M: I7 H) M+ {
A.白味噌  100公克
$ R  m4 j' h6 B! }/ @6 _公仔箱論壇　紅味噌  100公克
& ?+ N& ]" O7 s$ v8 N5.39.217.77:8898　醬油  1小匙
2 x% I! U3 i9 W$ \3 g  c! A　酒  30cc
9 }2 c; t9 k8 O# O0 j5 B) G2 \　味醂  40cc
  @! v+ w) k6 I' d, Q　砂糖  1小匙
' ~% E+ T, x+ {9 b4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
1 V8 y3 Q7 I1 ]/ f) K7 [# e, Y7 ^0 `  I
3 z6 P7 O+ l8 ^/ C! x, ]; d【做　法】
# |2 [$ z8 P1 s9 z. \+ t4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
  @9 i! E1 U% Y- Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  z$ {7 P/ [. J( z1 S6 R, c  G
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; g0 A# r: Z8 I
【備　註】
4 S4 n% C6 V- h5.39.217.77:8898使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898% I7 f9 z  j" n# @. e
柴魚高湯  1000cc
, j8 ?# m7 H; Y: y+ B. Z5 A# g雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb6 _* p7 w, o' J7 I- {
醬油  1大匙 8 ]* ~- x, u) ]) ?6 p2 f+ M
淡口醬油  50cc
7 `% ~, b5 L; @, C" q" x6 utvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc & K2 F' Q" u# h6 D. X
味醂  40cc ; }6 j! ^/ u! [
細砂糖  1大匙 6 b! ~, w9 ^3 S, O
5.39.217.77:8898" Z  u7 z  o$ l+ \
【做　法】
8 R( m& ?2 P4 A8 a公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
  `+ p; K0 L+ E0 `* E: f) ?# }, l+ [. T5.39.217.77:8898雞骨  500公克
  X) Y/ v0 |5 X+ |5 V+ ]' l水  2000cc
/ z7 E' p. w& S, ^* D2 v) h5.39.217.77:8898昆布  20公分 ) J4 \: i2 S  I2 A5 S& j

7 T  B' M7 S3 p! f! W- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】   V! Z7 i' |( n1 }
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* W, ~6 L3 B. P& ~- _3 Y
& ]9 h0 m! v3 R9 E5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。7 c! [  \! k- l& b
tvb now,tvbnow,bttvb+ l' W8 ~7 j- w1 F" `+ ~" }$ k$ L1 J
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
$ Z) C9 O3 f/ g水  1500cc
$ c' e! l2 x# Q- i9 E+ ^9 @7 \昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l) W% N) M# G0 d; [$ y7 \
乾香菇  20公克 公仔箱論壇+ j, G# B% M# v$ g, i0 ]9 o/ i/ h

! U. L/ W5 q' I【做　法】 ) m0 z- U, }5 y$ E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
* W& G( p! d7 q5 Y$ o! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 y9 g5 h7 t  t( N! U+ K
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; r! F- B- o: I) c
蛤蜊  8顆
2 u- U/ q. U% c% u9 B公仔箱論壇水  300cc 5.39.217.77:8898/ U$ l) y, a3 L. w1 z
昆布  5公分
5 F- H7 {2 t5 u2 k8 ?) n( c公仔箱論壇酒  1大匙 公仔箱論壇/ Y; p2 D0 d; F6 M  a
鹽  少許" ]' J! u3 C$ G) X" _

, L. m/ H3 }8 f: ^  K$ g8 u1 P【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& ]0 R3 l" ^: Z4 e
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
# I7 M* {$ m( @0 E- L  I8 R% J: }
- m2 i' y% c5 V! {5.39.217.77:88982.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇# Q* Y5 P4 ~, j# Y. n

) l" W. }9 [- W: ]  p) w備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" g; `' g' f, M
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇' |7 S8 Q# m2 m- o) Y% ]
酒  60cc 公仔箱論壇$ P* m  k; n/ e/ E( y' a5 |. ~
鹽  少許
5 {/ i' I( _6 X4 }6 K. q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 c( n( M! h! h! q
【做　法】
2 a$ `% q% l* M+ F& P所有材料調和煮開即可。
  b9 Y. P3 V9 T8 y( K' ] 公仔箱論壇$ T9 L& J# F6 C8 u  b( V; [4 \6 i
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* P. O; Y0 F/ }, H3 ~
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb$ D# F9 T0 _; h, h% V2 a
醬油  60cc
% `7 n- L, O, }3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! w' f6 ?5 [2 o" `9 C' S9 L7 N
味醂  30cc 5.39.217.77:8898' P, }. d$ T, z  m2 J; ]
砂糖  15公克
/ F: u- z  |( A9 l/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D; m& u% N# j2 z+ o3 t/ _& q【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ m0 I% ]: l. ]& C
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ w; _3 ?: c, n$ Q4 T' w( S7 }; J: r
0 B. w$ k8 e0 f) g1 H; X4 o* w; J
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898! z8 M0 W# V; Z
昆布  20公分
2 p; ?" u% X* f# }8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 9 d" i  t4 h6 J5 ^1 J, y% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* T0 a9 u7 o( }% I4 d! d
【做　法】
2 W0 h8 W" O  p2 W昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( }. s: Z1 F* |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' l! Y& u, B; L0 Y" C; @+ E
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898( R5 Q1 Y+ _- S" Y+ r/ l+ ]
柴魚高湯  100cc
% c4 L0 q) i7 J4 u公仔箱論壇醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb) C/ Z9 }. g) O9 P
酒  30cc
$ w: u( `' o2 O- H9 J1 F* v+ Q. H5.39.217.77:8898味醂  30cc ( _: W# P7 P( Z4 q$ L0 Z- q
砂糖  10公克
; T" h2 C8 U! ?5 T! F; e; n3 Y公仔箱論壇 公仔箱論壇' ]$ u( k0 o7 i" L- |
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' r: O6 p  ^; U- C
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, J. N' Z8 e  m6 r, |8 \tvb now,tvbnow,bttvb ' R( i2 w* V/ U+ A  l
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898+ A9 n1 U! v& a1 Z0 J6 b9 b# x1 h1 I
柴魚高湯  100cc
2 k" b3 a" G, \  j) D0 D醬油  20cc 2 j3 n: O) z0 P- T9 R
味醂  30cc
' X0 @8 _9 P, g, x% m- K; w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e/ H# k2 [4 J4 a% k8 l
【做　法】
( a- g, D: f; O) I公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
& G* {+ \  ^1 r# ?% Z3 V( N5 a水  2000cc
, X& S5 d; K5 c( v5 m, S5.39.217.77:8898昆布  20公分 6 [- W0 }" y: V+ y! E
魚雜  500公克! J& Y+ V% M3 h- _) ~
5.39.217.77:88987 i* v5 R* b7 ]1 ?* u
【做　法】 ) n$ U: p, W) v$ s7 r4 u
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  ^! N* O/ V) ^5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U: K! g- p( Y# h) ^$ \- l" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇) l. w$ U3 J6 i9 R2 M# \

' O8 u9 B; h" F8 S4 Z  }; `tvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
" E& c, E# X! \/ f& b7 |3 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R: j* n' L/ M4 @1 N3 I
【備　註】
1 l( u# D2 P4 z; e適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。$ \- G, o0 o, }! Q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
3 A6 I4 `4 k3 R  r1 p4 @4 v( L. P& P& `tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 - @: n& p" d  z5 ]7 O
水  3000cc
! z/ L( g9 K" X6 |1 ~昆布  20公分
6 I9 |. Q$ x! ?0 X' V洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c+ V) {7 C3 C* P( L& R
紅蘿蔔  1條
0 X4 \4 o1 j9 w2 Ttvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% m6 S8 A6 h# r
薑  適量 / U6 |6 C- B% \2 j3 U
蔥  適量
' m, j$ \- j+ {" L0 S$ ?# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( P* D. p0 i" h/ o8 Y8 e. e& B
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" y+ R. I* ~) u6 n5 |" |) U
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 {( h8 s6 V$ J6 t0 E( k7 ~( ]
5.39.217.77:8898! ~+ Z. ^1 x! n9 F
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898/ x  U8 O1 y! V: r3 r
柴魚高湯  400cc
6 a$ r* r, l! U2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
  Y- S6 ]* s4 L8 k, t0 f: T% R* o3 C公仔箱論壇酒  45cc
; u. Z  ]' |: {- t6 O! s  E- Z' s# l味醂  15cc
+ B2 Q* M7 {& b( G砂糖  25公克5.39.217.77:88981 n8 R& Y3 J' i* a& w& O* Z5 J
公仔箱論壇5 S9 V+ [' S! k, z5 M1 p  i
【做　法】 * d2 [& D& D  d! y( S6 T7 f4 d# g
所有材料煮開至糖溶化即可。