MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! V. R, L- h2 q/ C. D
雞骨  500公克
9 h- N- g8 j+ i2 R! F$ k. Atvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
0 d3 L' s7 Q' m1 P/ j! _5.39.217.77:8898白米  50公克
. w1 R6 T! G6 @$ B" A8 {& Z
7 X5 O  |. q: I【做　法】 % @/ z4 A" Y! |9 P- o: I
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 D; x8 f/ v! u! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
1 `- b6 z1 v# k- T/ _0 y5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克
7 W2 S* J6 }$ z, Mtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
' c& \* O% P9 w' [$ r　酒  30cc
$ F4 U/ D6 h" Q公仔箱論壇　味醂  40cc - ]8 B7 w! q. x* s5 w
　砂糖  1小匙
0 n+ G9 Z1 j) ~; d5 a" @2 O( a+ zB.柴魚高湯  適量
* Y6 J. p6 y$ ?tvb now,tvbnow,bttvb6 W9 ?! Q) V8 L% ?
【做　法】
7 D1 u" ^/ [' T  U5.39.217.77:88981.將材料A混合拌勻。
! f2 C4 A$ O  W2 n9 V; f& H$ o
" N. h/ \9 H' X公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:8898# [3 {1 v1 m( W, O, F5 r  Y. A
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 J! t! P6 Z( i& m# |
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( d! P; h1 T' ~( a8 h
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898$ N( k; ^6 h% ]  n8 x( H5 Y; P$ X: k
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77:88985 h* k$ t$ z) X" v$ N& f, z" L$ B
醬油  1大匙
. l+ N* ^5 f: |  U0 a1 `7 Z6 x! Q淡口醬油  50cc
* f. m0 V; o, W5 H5 Q$ s  H酒  100cc
. N- X/ ^! m# n( |. [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! R% ?5 b. K2 I' Y
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ r' K0 ~' X

: K$ x8 H) ]( m& o" f- F3 X7 ~【做　法】
' s5 K1 F  i* j! X9 X( C5.39.217.77:8898將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; P1 ]) A7 e: `( R+ O# ~1 P4 `) s公仔箱論壇雞骨  500公克
. B: K1 ?- T$ Q" {5 r3 r8 W& |公仔箱論壇水  2000cc 5 J5 }" @8 L' s( ~& U3 C  e
昆布  20公分 公仔箱論壇1 w( J( W4 l  v8 {9 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 i# S/ l' ]3 Q% T% m1 W; r
【做　法】
" T0 j( R" g* @, T" u3 j4 x公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
6 N% \" S5 j- U4 B9 C. P3 Z2 htvb now,tvbnow,bttvb
& |& s; p3 [6 M6 t1 C3 |" F& r公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇* g9 M+ x0 X+ W' f! T9 C; }

- X6 d) @& d& V' ]1 q; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
( J% ?! p7 o9 Ztvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb) B# H' `6 g' Z; Q  l: U
昆布  20公分
5 u5 I4 j& {3 v  \公仔箱論壇乾香菇  20公克
7 {" Y- H: g8 @6 t2 F) e; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b( f' n9 L( q: y) T. G# m/ F7 {公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* y& l& a5 N! L3 F
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ a3 u1 K; F2 m, B9 n7 |" L# | tvb now,tvbnow,bttvb- j5 O$ C9 V8 Y% t4 F; x. Z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 S' T" h, \4 ]. I  d/ p蛤蜊  8顆 % G7 f6 x! b1 K& o
水  300cc
+ S9 b, Z( F8 `9 ^9 E) O公仔箱論壇昆布  5公分
) G. ]/ ]& u. y/ F7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
; D8 M2 H0 P- J6 r& K+ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb& I# e" \5 b0 ~6 E4 Z' y4 s' O+ S# h1 l  X

1 d% r7 s2 Q: H公仔箱論壇【做　法】
6 ^+ @* a5 ?% n4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
; q) d7 r4 {* j: E公仔箱論壇 5.39.217.77:8898, o- k& l3 k1 G' g* D% }
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。! H2 ?7 R" E1 ~% g5 f; O3 t: d* t
tvb now,tvbnow,bttvb1 _2 o* _+ C+ D5 h; a: p% A
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ]9 |2 U+ F. `( Y* K# Y5 L
魚雜高湯  300cc
" k' \1 b+ y& f2 Ztvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc " H, r% G, `* `% H+ A% x
鹽  少許
3 E4 S9 T/ F' G9 @% x # ?6 t8 [1 I: v# Q! ^/ T
【做　法】
5 w6 d1 \  a1 Y- Z& R5 [$ rtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。7 L* k, b5 a! a; q2 Q

6 U/ I1 ~9 B' E/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇  {# }. Z" E2 M
水  140cc - b( _/ W+ I2 g4 i* G) q8 N  T
醬油  60cc
2 k# R; e, @" a/ t; y- r5.39.217.77:8898酒  90cc
: K" U7 c- E- F5.39.217.77:8898味醂  30cc
, u4 y0 G; E/ \# l3 U* P砂糖  15公克4 ~4 U# A! b' e0 ?
公仔箱論壇. p' d( }: Y8 t1 L
【做　法】
! L/ T4 E! P+ g5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。
" d% Q6 l+ H7 h' ^9 r/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 ^+ U. X5 t4 i" M2 H9 o
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
( p0 l8 {& `9 R0 [昆布  20公分 5.39.217.77:88988 t% T! n2 D: P4 y8 @8 t' l& V0 V
水  1000cc
8 W# E9 i% }$ u( |$ m5 {$ ]7 xtvb now,tvbnow,bttvb) ]: b% e% J6 }! ^5 S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. y: r, P: @7 t
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。5.39.217.77:8898, }  n3 [. x% N$ p( I$ y; B, {+ K7 e
6 @' Z! q* ^% Z
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& {5 y4 ^& l$ \& s5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc
- E) b- V$ k' Stvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
7 A& Q( e  Q7 U$ j6 s酒  30cc 5.39.217.77:8898) r0 B  n) \9 p9 Q' t
味醂  30cc
) J7 Y2 l* \0 T. i  N0 f1 J1 L/ d1 d8 h公仔箱論壇砂糖  10公克, [/ B7 w1 b' S
5.39.217.77:88981 U1 m8 t! F8 f+ F. P9 i* j+ Z5 f
【做　法】
( d# g# k0 s4 [! K2 G, k6 n7 ~酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
0 B) q4 |+ j( u( @$ { 5.39.217.77:8898( m4 ]9 R# `& k& ~& W  y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇% q3 |- x" c9 v$ M& S
柴魚高湯  100cc
& v6 d# a: \+ p( H醬油  20cc
( a! _' M, B( \1 l1 G0 D; _公仔箱論壇味醂  30cc
$ D1 K( i$ Q  f2 I5.39.217.77:8898' ~9 W* |% G1 I1 c: H
【做　法】
! [* Z. g  p: \7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
. ?+ g6 E5 d* `5 u% T+ m, J- r% n6 R公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 M& W1 e% d1 n& y, q! p/ y0 |0 s; S
昆布  20公分
9 Y2 ^# X! F& G, T" F9 m7 ^# y9 Q& I# ^5.39.217.77:8898魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb  \0 v! D0 G7 ~& V$ p: M

/ t# c& C" A8 Y9 Q, R  ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  {  n2 A- D/ O  h) y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77:8898* H- M) A5 K, N+ }) d: g
tvb now,tvbnow,bttvb: ?! X$ p; O0 c  E' n) }4 K) q
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
6 {+ e4 G0 N% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 B* H. v3 T" p: u
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' T, M! D7 M  _4 W
7 S' h* [6 P% U+ p+ c+ k" e公仔箱論壇【備　註】
7 {4 M& [8 u& E, Y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
3 `3 @& Q0 G, h' n$ Q0 X/ z$ ~. ntvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
2 t4 `# \5 a' G7 N/ `0 ]0 m, @( c公仔箱論壇骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb; ]! _7 F- |# U/ c" R* {
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 B  s# X, E& X& p
昆布  20公分
: z3 G. w: L3 d/ F& J, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
. y) z: a( Z; N. c; P紅蘿蔔  1條
+ ^& f( o' U5 \+ g0 R  ?5.39.217.77:8898高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb1 m0 O# |) P* J$ d% P6 h
薑  適量
  i1 ?9 ], _  c. H! N) o公仔箱論壇蔥  適量
/ ]* W3 U0 d4 V+ X- Y, h' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 K& L' V  q# c: f# v. @: [
【做　法】 ! X$ B; v* k/ r% p8 N
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:88988 H; b$ I, o3 t/ E/ D
tvb now,tvbnow,bttvb! I9 w' g% Q' O  W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 8 ?4 ~- j6 z0 ~
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb7 o% ^3 s* w- T
醬油  90cc
6 L/ t6 U2 U  f8 h酒  45cc . m2 k- A+ R, [5 p6 x6 P
味醂  15cc
* D4 d) q3 t) q: r8 Ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克  A. G  b3 a% f

2 b0 O: ^9 M- e: g) Z4 ^  T公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 X( J. a; ^% F# j
所有材料煮開至糖溶化即可。