[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
, o% E6 n- g  J3 e8 H6 G1 q: }tvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
) c) I# h) w' p2 f5 T5 `7 j3.柳川鍋醬汁5 E7 K" |+ ~; P* z3 q
4.關西風玉子燒蛋汁) a: r+ d- |$ X- q/ B+ v; x  B
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇. q, `8 A- M7 a
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77:8898, E- ]8 N4 X" J+ A' H" V: y
7.咖哩火鍋湯底
2 J4 y$ J  f$ h  n+ |5.39.217.77:88988.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* `5 G3 }' K9 U, \7 q
9.海鮮什錦火鍋湯底
, L$ Y3 w# W# L6 i) L. W公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底
& p% `$ |8 e) j* F11.烏龍麵火鍋湯底% Y/ U! l* d9 x+ W
12.雞肉火鍋湯底
. w! l6 }; r; t3 x3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底
0 C0 X* `3 ~1 S" ~0 }: E5 h2 s/ j1 b14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 I* B4 }3 ~- T& G7 A4 Y/ R
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb$ @; [9 I* \6 s& H9 r- H5 `
16.香菇高湯
$ R0 q1 `" p9 Y  R/ q5 r17.蛤蜊高湯0 g/ V8 D- C& |# n5 v! C1 ]. ~2 z
18.鮮魚蒸汁
3 `. t$ x: M5 x# O$ J公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁# E1 D% `6 c/ J- W* `9 k; y
20.昆布高湯
6 {$ V6 H9 F+ ]0 `  T! U1 n1 Qtvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) _/ i: m" B' x. Y. R
22.豬排蓋飯汁
. b. B" L" B6 q7 q4 K公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; q, \+ l/ x
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) G3 H# _. Y- y2 [8 y
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
9 R1 z7 [8 c' @+ utvb now,tvbnow,bttvb26.味噌魚煮汁
" l4 }' a/ {( Q- J, ttvb now,tvbnow,bttvb27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q/ W6 o6 U4 {5 x
28.紅燒魚煮汁
/ O& R$ v- f/ I' w& p9 Ytvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁
' B9 G$ |" o, H30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇+ Z# s3 c# a( }; g
31.佃煮煮汁公仔箱論壇) y- o5 o+ f5 y$ z4 n% p
32.筑前煮煮汁公仔箱論壇/ p* P4 O5 A9 v1 D6 G
33.治部煮煮汁
% _% U; s, w# e* R" B8 _5.39.217.77:889834.香菇煮汁
4 P- r9 `. D6 v% n2 g4 [1 f8 e4 i35.紅蘿蔔煮汁
) S0 ]* h* d' U3 E/ [. ]8 y: m- P5.39.217.77:889836.稻荷煮汁
7 a3 D! r- I3 t2 ]/ A公仔箱論壇37.干瓢煮汁  T/ N+ }$ B5 c: e, r7 _  o
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* F: {+ ~/ c1 {
39.紫蘇甘露煮
9 X! g4 e* t5 V' u* l; T3 i4 t40.抹茶糖漿: W* i. S; F) b' P& X1 s( z  G" z5 |
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb( k* Z- p6 H8 V- ^* b7 J5 \. F& j# c
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇7 U; k$ y. K6 m% q4 |) {& m8 P
43.芝麻辣味淋醬  x  ^; d6 t% E6 _. ~  b
44.冷豆腐淋汁
: Q" `! a. y  M! Q) T& x; ]0 K45.黑蜜汁公仔箱論壇$ {! @1 S# s0 E7 |& \% {
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇% l  N5 v( [3 x5 Q$ \
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" |$ Y5 E4 W) Y) x6 ~8 _
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77:8898& s! M" y  z' F9 O2 ]! }8 d
49.小黃瓜味噌醃床
0 b# E  E0 }' E50.酪梨玉味噌醬$ C) h/ H4 x0 z) O5 ]
51.紅玉味噌醬% A2 `* s' C$ G8 T2 Q
52.加減醋/ S9 n7 \& t& K; n
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb* y* D# E" \% W
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb  }8 O  Q: ?( `7 c3 p: p+ q
55.千里醋
7 ]. L0 c9 o: \1 E6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁公仔箱論壇& P, `% q, \( ]& r
57.髮菜醋汁
( h4 s/ l+ |. G. X% F" X5.39.217.77:889858.壽司薑甘醋汁
% j5 s# a. A- U; f4 ntvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇, d; o3 ^; K2 q
60.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇! r, W% B! D* w4 \5 z/ ~' ]
61.和風沙拉醬汁
- `$ {5 D6 v. K% r) ~tvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁
. m. v) k- m1 _, Ztvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.77:88984 j. R; g$ p8 R7 p, \+ x
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb% L8 }2 o- `* v
65.天婦羅沾醬汁& O# m- I0 T) @  E2 w# X3 h
66.甘口豬排醬5.39.217.77:8898! N" Y; b. _7 _5 f/ P- {
67.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb0 S# ?: f! C. u* H
68.納豆咖哩醬
' k! v3 H& I9 {" |) ]tvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯
; |. v& a  x8 A) s! O5.39.217.77:889870.章魚燒沾* V5 m9 z7 M# j! ?& _3 V
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 p8 k# B2 G& S
72.山葵醬公仔箱論壇3 K% @" z  d3 m# h1 d  v1 L
73.月見沾醬5 `8 H9 }# c) V+ n
74.蘿蔔泥沾醬( c6 q. y2 N5 F5 a9 Z! e! i
75.薑汁
) h: B6 d$ h* |$ U8 C76.醋凍
$ R. X4 @/ C; f( ~" x$ H% Itvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁6 |( k, x9 s" q0 n* u
78.煎餅甘味醬
  R: s. k6 H5 [1 X3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。79.咖哩沙拉醬5.39.217.77:8898" d7 v+ r7 Y2 d1 t
80.山藥泥醬
5 U* H( _9 h# a# {: O5 z9 _+ k5.39.217.77:889881.味噌素麵醬- p+ Q$ i( L, l1 q/ P8 g* `3 b' t
82.甜酸蛋黃醬
  N2 w! X' L8 t) v0 e5 J7 ]公仔箱論壇83.山葵美乃滋7 k0 d& G3 ~) p1 x
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇; G, M( f; x( u$ S; ^
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb' ~# h- v0 ?9 L- r
86.黑糖蜜公仔箱論壇2 A0 o' E0 s' `7 }9 Z* W0 v) l- B
87.抹茶糖漿
: ^* [$ b9 P  A' |88.日式天婦羅沾料
0 S- |# ]+ S( D6 ~1 A0 A; `! ]5.39.217.77:889889.味噌蜜沾醬1 J7 }9 D% I- y( w; f8 j  G4 I
90.日式涼麵醬- ]' n# M* ~) S8 P% T
91.昆布醬5.39.217.77:8898! [* D$ \- _1 d! b
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇1 s% _! \! D$ _! G8 w
93.山藥泥醬
  I. J! N/ l1 X3 Q8 g94.芝麻花生醬公仔箱論壇+ l, B* _8 B: J0 k$ H- H

4 p1 }  s+ c: o" O$ q  u3 l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
# d  W, L( k- q/ }' s: i8 v
) h" o% P( v2 d0 |% P+ ^! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材　料】
  N8 }7 z1 k: F4 a( Ytvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
$ `1 T- v% N  D+ A% A2 \* q$ C2 @3 _' U味噌  25公克
4 P9 |& ~2 o. s$ Z/ c味醂  少許
' s  w; B$ n0 Q! M: I- s公仔箱論壇【做　法】
: I- n1 y9 w( A# `3 P9 L7 }' e7 a5 q將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77:8898  c  x7 r/ D! O4 I8 c' o& b

4 \" ]* V5 X; r  n5.39.217.77:8898用途：適合與各式食材搭配食用。
- w- T% {2 v0 f3 s( T0 j公仔箱論壇$ V' k% x4 r# ~$ M6 H8 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:8898% o/ _- T' W0 W/ w3 b( O
( N# n2 C0 m. M5 f' d- Q
【材　料】 公仔箱論壇1 j0 T# o4 x9 h: D' i
蛋  3顆
: D1 W1 W0 N  c" O$ _; k" [柴魚高湯  450cc * F  ?1 r) v( p: ]9 r# `
淡口醬油  15cc
3 |/ U+ }( @  R/ X6 H5.39.217.77:8898鹽  1/3小匙 , A1 g, N6 ?! p4 M9 ~# i
【做　法】 # w: ?( k' [  c0 ~
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。, H: o% b6 h% v) @4 W# p

% V, f- p& Y/ a4 z+ l1 etvb now,tvbnow,bttvb備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
, @! W- Q8 y2 w4 @7 g4 M! P公仔箱論壇; ?& v, h, v$ m  P3 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.77:8898' M( ~: P2 |8 o/ j4 Q0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w8 Q2 ]5 s7 ]( b$ q
【材　料】
8 j; S+ o, r$ q. c( _: s: ^  b5.39.217.77:8898柴魚高湯  200cc 9 [4 e0 P/ _0 O7 J
醬油  20cc 6 i- y" g* p  U
味醂  25cc 9 f# C9 r6 u  l( _6 d  _1 Y
砂糖  1小匙
9 R7 s- j9 _; [4 I; L6 Z" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 0 E2 X- R! `; d) O# g# n
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
9 I3 d. c! o- m: A1 q' J' d/ v  z: e公仔箱論壇小魚高湯  300cc
. w  R! n/ T6 A: [& F5.39.217.77:8898味噌  25公克
8 {4 M& g& A' E( O: Ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
/ ^2 v( g% l. m5 Q公仔箱論壇【做　法】 3 [1 v; L; S( W; j
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U+ W/ j. {/ F) x0 K! H; S8 g
tvb now,tvbnow,bttvb9 V) r( z9 r3 B+ g, h$ A! r
用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898+ C! I* S0 V/ Z& p$ X3 w

; D0 B& x/ q1 r! ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 4 ~+ I, q4 Y* S/ I6 ?' m
醬油  200cc 7 E7 s5 V4 ]2 i" v
酒  200cc 5.39.217.77:8898" a8 Z) s6 T, v$ k
味醂  180cc 5.39.217.77:8898  {; Q1 |1 x% p8 n
砂糖  90公克 公仔箱論壇9 t  l2 H# \9 A" v1 d& V
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb% u$ r  L9 l# R7 o+ z) R5 Y
公仔箱論壇4 B8 r( i- E& `1 q
【做　法】
5 z& E) G# B+ Y+ I酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
4 J7 O! ]5 u7 [; E: s6 Y' h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 s( w5 T; p8 U
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
- ~1 r# f/ P1 l$ T5.39.217.77:8898A.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:88983 a/ x; {& |6 H' ~
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m9 ~2 c( {& p
　蔥  1根 公仔箱論壇6 K7 E" z( r; j1 ?# A
　薑  1小塊
0 S1 P8 y7 o2 N/ b6 F! e/ _# ctvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙
: F' w3 w7 [% O) C3 B& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb# {. S" j4 `# [2 `7 p

: n( U. r( J$ t+ e; W1 j& o. Q5.39.217.77:8898【做　法】 公仔箱論壇0 i8 ^  U4 R6 L# Z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
2 h2 M9 ]) H$ d+ f6 N1 E4 R- a公仔箱論壇柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q. c, H) p% v" u3 S
醬油  30cc 7 e% u4 Q9 d8 _
味醂  30cc 6 p- s; r: G& f1 x
砂糖  18公克 * X, E' q, g2 E  [% f) s' n* j
咖哩粉  2大匙 公仔箱論壇2 o7 p9 u( v9 O3 Q
( p) Y. S- v% F2 `: A" l
【做　法】
3 u2 `9 D! [- s) j* P  {. P9 etvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。
2 U2 N+ m6 I2 O5 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 L) O7 Y$ J" n5 E* D1 E
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
3 n* p. ?9 D7 V6 C% i( ?  O5.39.217.77:8898水  200cc * F5 h: N' W7 G$ y6 T5 u
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: ~- |. u; S$ J
酒  100cc
. k% A* _  X  ]0 i公仔箱論壇味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ x" `8 ?# ?4 o& A& ^4 K
砂糖  30公克
8 O1 K/ h! R# _; t0 A# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 b9 V6 U% `# p! y2 A
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb; u8 C, u1 G0 q9 L" v

6 M+ n/ v4 J& C; W4 ~. J備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898" A% t5 a1 r' C5 p1 Z0 W
柴魚高湯  1000cc ) u" h3 y' A  r# Q" ?7 P* n
淡口醬油  55cc 9 u7 ]# \1 T4 s6 ]6 B" P; q
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 D6 G9 G* `5 Y
5.39.217.77:8898; A, l$ ?8 L$ O( @% i
【做　法】
. }7 g7 F9 V8 y0 p2 {所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb" j6 m& f& [8 q2 x

# v5 D3 |! p5 D" w3 w用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
  [# K! _5 M  [+ \# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc
  w, f. r! {$ C8 F* |3 G5.39.217.77:8898酒  100cc
* [" h% ~9 O" z7 e3 M昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ w( j' A2 C& b+ |+ g
9 P# f6 ^7 L# I7 a+ p
【做　法】 : g7 p' S) R7 G) Z6 T
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。3 p: m8 w- J7 @0 w" b

& Q  K9 z5 T0 i4 R用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 # u7 R8 e/ Q9 U( v5 G
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇% h5 @. |* y! j& e$ U- ^; B
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb- e8 u# z" T$ _: T# O6 R" J0 E
淡口醬油  80cc
3 \5 ]& \# X# O6 `9 r味醂  100cc5.39.217.77:8898$ n% ]# k0 z8 p

" G' Z$ w) w/ z5 Z5.39.217.77:8898【做　法】
( h3 g# f& ~! j6 s1 C) \所有材料混合煮開即可。
: z( n: _' v. s: H* S: q! C4 G: _0 n! |
: k7 |$ o+ Y1 Z( n1 L2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。