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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁, q, N+ _; h7 a4 ?# ^) b  U# P
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! q: q: ~1 b4 g2 y6 q! P
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ {* O% f- H
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇, |: U( p4 I) a0 w$ l
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底9 a' W6 n  z! G
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w7 o4 h! `, d" j
15.雞骨高湯公仔箱論壇" C4 V' N: S: F  P" t- y
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯5.39.217.77:8898( ^& [5 w' d- f/ P
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇# _' p6 T5 @. P* m+ c
20.昆布高湯公仔箱論壇' j6 N' R1 J6 B
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁5.39.217.77:8898! {; h/ B5 W8 y- f& T& q
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( ?3 q2 b9 U* i
29.親子丼煮汁: u; q1 ^# Z+ c: U/ }6 S- D! f0 q; B
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb- M; N! L) s7 N' v
31.佃煮煮汁5.39.217.77:8898( [4 Y0 h5 e1 t& Q& L5 I
32.筑前煮煮汁" j5 Y# M1 ], d, ~, n5 ^
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁, Z& A$ A! w& c
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb& n# x2 w( o. M& H
36.稻荷煮汁! x$ K. Z# }5 J
37.干瓢煮汁# _' b2 Y0 b! r$ E
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇- ]! E* A  A5 z; t- {
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 }: u) O. v! i& Q3 J2 O: A
40.抹茶糖漿$ X4 s2 Y! f& u" k  y1 h6 }
41.白拌醬5.39.217.77:88988 S9 V' e- ~) q0 b% H# ?) v
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77:8898, N2 T! ^. j# Z
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁公仔箱論壇- c# l/ e: z3 J; m* L
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁  o3 `9 l, \5 y: N$ g+ E
48.酒糟味噌醃床6 K6 i9 a6 T6 i, E& U
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb0 v  w* o/ B" X. X
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb* a2 H! r+ r6 G( H2 t9 R
56.南蠻醋汁) p  b" }$ B" R2 ]" O7 z
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬& U0 Q; ?/ n+ Z. \# o
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898, o' o, `) l2 |
75.薑汁
76.醋凍5.39.217.77:8898' X! j- [; E6 \9 ]
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L- l" \8 X( C% |) K$ A* i' F3 o
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O) z  Z" T5 X. D5 j2 `
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb( q+ s" O4 O- {4 T* ?
80.山藥泥醬* @# h( N0 j/ R2 v8 o
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋$ r9 b! C$ Q7 y- ~. R
84.蘋果油醋汁; k& b/ T3 @( L0 |; \
85.薑醋汁5.39.217.77:8898) s0 ^  D! {" A6 x) h8 M
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ R* h# x( k4 I( o/ M
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77:88985 e0 E, w# \. v% x+ h& Q
90.日式涼麵醬5 I; T5 |* {! s) H) y1 Z- I; w
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬; \" s6 Z% i' f, i9 t  P
93.山藥泥醬7 q. r* i  `" K) ]( `
94.芝麻花生醬* F9 O% t& g! k0 J
公仔箱論壇) k& W0 ^' S3 m. e! _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb  J& _3 x( ^; E" q  x% _2 Q2 v
【材　料】
小魚高湯  300cc % }5 X7 O1 A1 j+ o9 k3 T8 W
味噌  25公克 ( ?! x( S) j' }
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。( [; ^4 b9 p! {  H) E

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇7 t+ k; `" Q- y: q8 W7 e* R
( _# N9 p! O' r' t2 }5 A4 A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
5.39.217.77:88988 G  P* I  d% ~7 V+ X+ q8 u
【材　料】
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ c1 N. g, v! f0 G: S) ~
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb! j- k! J8 J( d# h4 R0 M9 }+ ?
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。2 ?, o: V% k) Q: p
5.39.217.77:8898" F8 z6 `$ @: l, F* V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇: b  B5 G) V+ k$ ~- n

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. A+ A/ |8 m$ D& g. G2 ?
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇" n: i: Q2 ^+ I7 b0 \' C
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 . f# t2 |0 @) p7 u7 f
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
! O, C8 ~/ B" l2 X
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc , _6 Y$ O) D; y; t% q
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇/ B# X! H5 c) S! C7 {1 b& ?
麥芽  40公克

【做　法】 , E. Z" G( N. O, t( k
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @) @$ y) l' W4 E7 P2 W
公仔箱論壇- c/ U: M  U& @) J" ]
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:8898/ d; K% q) M& j: a, b
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇1 O2 _2 A$ n2 W8 u
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ m0 g+ u! d+ Q6 n# X  V
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb) |  W) O8 W; [/ Y( ^3 C
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 t! g$ w4 I" ]' ~( F1 ^, @8 Q
　酒  1/2大匙7 |$ t+ j; R# V4 i

【做　法】 5 H5 ]/ I, y1 K0 W$ _/ s
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b4 C/ K' B+ o$ h( u" T/ _* ^: {
砂糖  18公克 4 X' n5 F/ {* S' R8 z) {
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& w" C$ a8 |% l4 y
5.39.217.77:88982 X8 ]7 g: H+ P( c  W4 [
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 2 g+ s+ b: n8 p. a9 G
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 8 ]% T( g. e4 |& ^2 M% j
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇6 J; P' m8 p8 x
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb+ w: Q2 f% i. ]/ ]+ |. L) {, C
味醂  45cc $ c) n- {; r9 }0 L, x9 M; F5 q
5.39.217.77:8898* b+ Z1 j% {' G1 Q
【做　法】 ; z8 o9 c; y0 J& K0 x2 s
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
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【做　法】公仔箱論壇4 V, u4 N  O+ d+ s3 m
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇! X4 |" v( Z/ {/ g* w: {* U
tvb now,tvbnow,bttvb& [; C" R' j! [6 |5 [6 n6 n& T  W
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 ?& H. n% p1 N: p. K, V) l
小魚高湯  900cc ( c# {, l  Y% F2 R6 F* L, ]
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r6 y, c* H3 p8 W" r3 W
淡口醬油  80cc
味醂  100cc5.39.217.77:8898" z; `9 I. Y9 j" x: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u% }6 v) v  M' N. Y! Y
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
. S8 W! S# f8 w7 z- r" z
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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