[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
) h% J+ V" L! g0 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb- P5 Z1 E, A6 T3 b
3.柳川鍋醬汁
( t8 V8 v" y1 k- V2 g4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T- s' R' a8 q; ^9 Z
5.蒲燒醬汁(1)
5 s- G% t* F2 j/ }& E3 @+ O, L+ p+ Ntvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底
# P6 ?# o! ^1 t5.39.217.77:88987.咖哩火鍋湯底0 Y) |' p+ d- j, |4 l" H  w5 E
8.壽喜燒醬汁
9 s" m! w$ ^0 q+ ?+ K! ]3 d  k' @tvb now,tvbnow,bttvb9.海鮮什錦火鍋湯底3 {2 N! ~+ a( M* q4 O/ n% Y
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇9 r4 M/ j) I& }! J4 P# _8 G% J) z
11.烏龍麵火鍋湯底: e1 P; u3 _. a: y% u( N8 C2 C) _8 y
12.雞肉火鍋湯底
' Y, f2 {, w0 ^( Y- H公仔箱論壇13.味噌鍋湯底& {0 C1 x9 N# R
14.關東煮湯底
( D4 O4 c0 i) |& p% [: u* l15.雞骨高湯
* M, X! \: _: o9 j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.香菇高湯5.39.217.77:8898" w  D- ~/ \& A% W
17.蛤蜊高湯
2 T; o% I; o0 o( S0 m# P2 x% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁
- f1 ]7 |* G* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁5.39.217.77:8898& D7 ~( }: ?+ u% f* R
20.昆布高湯
: E1 e( U& W. @, [5 f1 Y21.牛丼煮汁
! B! V8 Y% [0 w% D& w1 x: F8 [7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁
0 {4 n, k, M2 E- N5.39.217.77:889823.鮮魚魚雜高湯
) B1 y5 Q9 l3 V: T, x6 b* H; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: Z; s5 v' o8 s; z0 S+ [, h0 I
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 W7 X  w8 o4 F7 L  F
26.味噌魚煮汁* I1 X! B5 c1 B+ o" j7 X
27.滷大腸煮汁5.39.217.77:88986 B) F3 ^5 n" C  p
28.紅燒魚煮汁
( e" X, s9 x1 k9 Wtvb now,tvbnow,bttvb29.親子丼煮汁
2 I* A! g$ L, }5.39.217.77:889830.紫蘇甘露煮公仔箱論壇9 Z+ p* R& @) p5 c# O9 U3 y
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' v  _" @4 _
32.筑前煮煮汁
( A8 V* y4 i/ r0 k- Q2 W4 \5.39.217.77:889833.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% A' d2 o2 q2 Q0 h
34.香菇煮汁
9 Y. m3 H# X$ F; P- b% h/ B1 q35.紅蘿蔔煮汁  F: n/ b8 c. u) w: d9 x
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |* Z. p! N" W0 `* c
37.干瓢煮汁. a+ c& l, a2 Q0 s( n2 [
38.蘿蔔泥煮汁
* m0 t# Z+ V& s: s8 Q) N39.紫蘇甘露煮
5 n3 l) L- y7 }  r40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% U8 q2 ]/ O, o7 I/ Y
41.白拌醬
9 _' j; o) w  A% i. v公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁
9 I. A+ M5 G% e1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬
# C: [  x4 ^; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44.冷豆腐淋汁
$ U9 [7 \( Y2 q# z3 e45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  E# }# w) F" U
46.祐庵燒醬汁
7 W; S& r- g2 W47.金平醬汁
, e  h1 T- L! a8 j/ r; q& @公仔箱論壇48.酒糟味噌醃床! f$ G6 z) [: R! z; j" w
49.小黃瓜味噌醃床
# T" C* ?% d' P' I* R3 p50.酪梨玉味噌醬
8 W/ T+ U  ^1 M51.紅玉味噌醬
: ]9 E. d. j1 ~- g0 H/ j: x5 {3 c: Vtvb now,tvbnow,bttvb52.加減醋
) W1 l; @9 V0 X  ~% v1 r5 c公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
( `3 j8 u' _! u; o4 Utvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋' P0 t7 ?" ]( O! A/ _
55.千里醋
; j1 I/ C# _. a7 ^, k  J; y* n56.南蠻醋汁
5 i+ S4 z9 P- U5.39.217.77:889857.髮菜醋汁公仔箱論壇  l% f0 \5 N) \  D& j
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.77:8898& p: s/ w1 D8 r) f' O- S
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇% D5 d4 E3 c+ v% ]
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& l- N1 d( h" F( U* O
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 e) D! C- S  |. b* Y& o4 h
62.紫蘇風味沙拉醬汁
8 {8 B" w3 \/ M( w: G5 C9 }* }tvb now,tvbnow,bttvb63.可樂餅咖哩沾醬
' c2 a$ I& J5 l' X7 G' V5 H; r% ytvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁; n& r, ~0 O+ ~4 U8 T
65.天婦羅沾醬汁
. p& ~' F9 F+ _# [- e/ R. U: \公仔箱論壇66.甘口豬排醬公仔箱論壇4 c: m) C4 T% g4 d0 v
67.細麵沾汁
, \( C% G7 P! W+ Q$ e公仔箱論壇68.納豆咖哩醬# g  ~2 X% S" f8 F9 N
69.昆布柴魚高湯5.39.217.77:8898! \) n; E5 X% j
70.章魚燒沾
- c* Q1 G, p6 y: z6 w' S! P71哇沙米醬
9 c1 ^' Z. R$ |+ _: n5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬3 `3 ^; v& v9 S% r' y
73.月見沾醬
0 N) `# A! u5 x2 m" m/ i2 `74.蘿蔔泥沾醬
) w7 b6 X0 q/ o% B: A) t# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁
9 |, G3 {( I# O# n( J! t5.39.217.77:889876.醋凍$ p, h: J9 K6 s
77芥末籽沙拉醬汁
( m5 l, f  p: d0 q, j78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb% H% o( U% C0 z  |  w
79.咖哩沙拉醬
% g9 I; Y3 [1 a( k2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80.山藥泥醬
/ ~; S5 @. U# x$ ?1 U! ~1 o  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81.味噌素麵醬5.39.217.77:8898* L3 B; G# r( t$ Y' U
82.甜酸蛋黃醬9 [/ I# Y6 n+ Y6 m$ g/ e& }% k* _$ m
83.山葵美乃滋公仔箱論壇: W$ S% S2 j' M5 R9 G
84.蘋果油醋汁5.39.217.77:8898& _! F" x! `$ b9 A6 e
85.薑醋汁
5 d; y$ z! {/ s9 j' T86.黑糖蜜
/ D1 h* e% ?& u7 Z87.抹茶糖漿
' P$ w) h$ ?' e# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。88.日式天婦羅沾料
! C9 }# M6 r) w8 l/ [5.39.217.77:889889.味噌蜜沾醬
! V% T) a* B( T/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
  \$ t- T$ j# s& M7 d0 k公仔箱論壇91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb, d; S( `; V4 K
92.味噌沙拉醬
  K# s: ~% O$ j8 i公仔箱論壇93.山藥泥醬
9 l2 H4 h, s0 I4 O" [6 M0 R/ v5.39.217.77:889894.芝麻花生醬
. s' ^* e1 e8 N# O! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l8 n3 j4 F; _! F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb2 A- W: I! z" T" L* ]6 c
公仔箱論壇% G9 ]; b- f1 T5 c1 {) H
【材　料】 公仔箱論壇. t8 N& s  K3 y
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 U! y3 _4 X, e% N; G  ]1 N) i
味噌  25公克
7 i# e" t5 _& a+ R; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  少許 公仔箱論壇& o% s: |, d7 B' F$ f" x
【做　法】 5.39.217.77:88984 c7 e" I' l2 \2 \
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
! p0 k/ q6 C4 r9 c& o5 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* |8 }6 T/ H; ]! ~1 t. ]
用途：適合與各式食材搭配食用。
, r% }( ?, Z, p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H! j/ X# t; S$ Y$ p, J8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
" o) S% A; S7 q. I5.39.217.77:8898
! B  H, ?' E0 q- `" h【材　料】
2 r* v1 W2 V; e+ p7 K5.39.217.77:8898蛋  3顆
* u+ |$ V+ }# J: u* u柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 v. W# h  P  V
淡口醬油  15cc
. c1 ?4 |8 Z2 c公仔箱論壇鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. _/ y* @4 D6 ^2 u( K3 i/ T' k
【做　法】
- a2 H7 e) f$ y* k6 d! s公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb% V, p2 K/ |  Z- ]
公仔箱論壇) Z( f, Z5 @& M% r2 |  R9 k$ }( e
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5 ^  t+ |2 g# o: B# }' C

: |5 D% E0 R" N) p9 V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb* l. N# ], U! `: _9 t- F7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^* ]5 s- e: i6 }: N( O. ^! V
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a0 P, _: A4 i, P8 D6 {
柴魚高湯  200cc
- L+ c" R, C. l+ Q" K醬油  20cc 5.39.217.77:8898# ^5 w% @9 s7 l/ h  R" E7 `
味醂  25cc
+ g' g; l  n3 r9 p! Q0 v! o% u公仔箱論壇砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( }, a4 o, J0 i" U8 Q5 y1 w9 b
【做　法】
; ~0 d  ?9 d3 p% p  h將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 * r, p, c4 w  Q0 ]3 M
小魚高湯  300cc
2 t% G: F  `; u# M8 @% {" Y! H4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
" f, E% E4 {$ r5 h0 }% S味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 V- v6 U9 N  ]) i) o, ^% |
【做　法】 5.39.217.77:88981 F! N# g4 b, n; I6 l$ X  b; N
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
  B; C' h/ r1 l& H. K7 e3 [* ]tvb now,tvbnow,bttvb
* r+ Q0 K- E0 n8 |' X% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇' X- m' {1 ]& R* d

5 u9 z% t2 }1 z# J7 K! [" O9 k5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 y3 b# Z. R: W: N8 W
醬油  200cc 公仔箱論壇. c) z8 h& }; f! T. C" ?2 B2 w0 Z
酒  200cc
  s: E! Q6 M, X' E" w4 y% `: L; [味醂  180cc
$ v6 \6 X! P! R; l6 W; A砂糖  90公克 5 y" p2 p5 Q9 ]2 m( |/ Q( G
麥芽  40公克
' U& P- q" r, V. t8 _; @4 t6 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% y8 K1 S8 ~* U! p6 i
【做　法】
/ t4 U% M2 F& Z; M  e+ Y酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇4 e/ l3 Q/ W: c0 g$ Y- l

/ v. H% [$ ?% [8 Q$ w# }7 p" @5.39.217.77:8898用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
! y4 C& \( x6 n1 y- rtvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 5.39.217.77:88980 [; V3 \8 ^6 s) z: E+ G
　水  500cc 5.39.217.77:8898* p% L' _* J! P) C. \
　蔥  1根
+ E4 F7 a/ q, G4 x. D- R& F  Stvb now,tvbnow,bttvb　薑  1小塊 公仔箱論壇" A/ q7 U5 L, r) t4 g% x2 X
B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇8 z' z+ A& O1 F& c
　酒  1/2大匙
! L6 a8 S3 T1 y  v* K% ]$ U# Atvb now,tvbnow,bttvb
7 `1 q8 O* e& Y& \# m5.39.217.77:8898【做　法】
/ P8 {1 r3 g/ f: a3 d% Y8 o: o& X- L9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇# f/ N8 @- i4 ~/ x- i
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb% @2 D4 R5 z+ w) N# J; x, q- R
醬油  30cc + }- x' E& W. I% {- j! E' a& s6 g
味醂  30cc & R+ C8 s, @3 h+ S$ \
砂糖  18公克 公仔箱論壇$ w5 O) @9 i4 v) h( z
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. }( `, P8 n  ?

$ Z; }  s5 n( I* \! N2 ~% ]8 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. E5 q  B0 J7 Y1 i' x4 y將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇9 B5 R2 i; d. O( l: v4 ?

8 m! Q; d: |; S3 \/ ^$ Y1 y1 G/ g! Ltvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
) C" b$ j" U" `; A1 ^! L# U6 q5 M公仔箱論壇水  200cc
3 l& \3 ]6 |) b; K9 S2 I6 Dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc 5.39.217.77:8898* V. R" o( N; u& [$ f9 c6 y
酒  100cc   z, C8 q" s" `. B
味醂  100cc
- _- S. W7 S/ q" |2 w砂糖  30公克
4 s+ O" a  x; P* @- ]0 a【做　法】
2 {$ U6 i  C* Y2 n$ b* htvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb, Z( n8 S) X4 `6 x

: |7 r/ F  i+ j: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
: S& A/ h- o0 m; ~柴魚高湯  1000cc
% r2 H! W8 R: X, I公仔箱論壇淡口醬油  55cc
1 S4 k: j, a  o味醂  45cc
; G" K- O( c! c& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P  z& l5 K( {: Z( }" n6 \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s- k: m3 j% s6 U& \: A
所有材料煮開即可熄火。
' P3 a5 }( z( _. n8 z" L5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898! h$ L& c: L: x; o# Z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
6 L  B0 C) O8 E1 Q雞骨蔬菜高湯  1500cc 0 ]! D5 V' m* }/ B1 Z# G
酒  100cc $ X. r+ U% {+ U4 H8 A
昆布  20公分 公仔箱論壇$ t0 W1 V# Q: b3 t
6 _& {7 h) A+ m8 T, p  o! s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 s$ [( C5 t/ t6 Z- A5 ^0 Q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。7 k8 J2 |0 G, |% W

3 k. V; W, J  d/ W! M2 G# ~5.39.217.77:8898用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
5 a/ U7 l- ?2 e: \* ^* y% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  900cc 5.39.217.77:88983 Q: ]/ s  M. m; k" b# ~1 e
雞骨高湯  400cc
9 D; x2 K, `' n) L- ]& n3 etvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb8 U* s/ X0 p' i$ `
味醂  100cc
6 _- z! b1 {: H& m5 V, H. q5.39.217.77:88980 C( K: R$ m# o; o
【做　法】 5.39.217.77:88983 U% t# U2 I+ y; z$ \9 g
所有材料混合煮開即可。
1 F! D0 i$ h( y( C8 jtvb now,tvbnow,bttvb : j% e% R7 @7 d# ~9 ]
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。